本期导读：常见常吃的9种蘑菇的做法，味道鲜美，补充营养，家中必备下饭菜蘑菇是我们经常食用的菌类食物 ， 蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有通便排毒、补充营养等功效 。本期导读：常见常吃的9种蘑菇的做法，味道鲜美，补充营养，家中必备下饭菜
蘑菇是我们经常食用的菌类食物，蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有通便排毒、补充营养等功效 。蘑菇含有丰富的赖氨酸 。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重 ， 并能增强抗病力、增加血色素、提高智力 。
今天分享常见常吃的9种蘑菇的做法，都是家常菜，做法简单，味道鲜美 ， 补充营养 ， 家中必备下饭菜，收藏好，做给家人吃，下面一起看看都有哪些蘑菇做法：
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【酿口蘑】所需材料：口蘑10几个、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把口蘑冲洗干净，沥净水分，再把口蘑的伞柄掰下来不用 。
2.把猪肉剁成肉馅，要把肉馅剁得细腻些 。
3.大葱切成末，姜切成末，尖椒去蒂去籽 ， 先切成丝，再切成末 。
4.把肉馅放在大碗内，加入料酒，酱油，少许盐，白胡椒粉，葱姜末，用筷子朝一个方向搅匀，再分次淋入适量的水，朝一个方向把水搅进肉馅里，把肉馅搅匀上劲 。
5.把口蘑顶部切十字花刀，再把口蘑顶部朝下，伞窝朝上，摆在盘子内 ， 把每个口蘑的伞窝处撒上少许面粉 ， 面粉有粘性，这样制作时肉馅就不会脱落 。
6.把肉馅逐个酿进口蘑的伞窝处，肉馅要压实 ， 抹平
7.锅内加入油烧热，把口蘑带肉馅的一面朝下，逐个放入锅内一起煎制，把肉馅的一面煎制金黄，再翻面，煎制口蘑的顶部
8.把口蘑的顶部煎至微黄，再把口蘑翻面 。
9.淋入少量的水，再加入少许酱油，蚝油，烧开，盖上锅盖，焖制1-2分钟，期间，把口蘑翻一次面 。
10.到时间后 ， 打开锅盖，把口蘑盛出，摆在盘子内，把汤汁留在锅内，下入尖椒末，淋入适量的水淀粉勾薄芡 ， 加热至汤汁变得黏稠，关火 。
11.把芡汁淋在口蘑上即可，一道色香味俱全的酿口蘑就做好了 。
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【蒜蓉蒸金针菇】所需材料：金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤
1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分 。
2.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒 ， 把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄 。
3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蚝油 ， 少许盐，鸡精，翻炒均匀，关火 ， 蒜蓉调料汁就做好了 。
4.把金针菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干净，沥净水分待用 。
5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段 。
6.把金针菇转圈摆在盘内 ， 浇上做好的蒜蓉汁 。
7.蒸锅加入水烧开，把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸，盖上锅盖，上汽后，大火蒸5分钟左右，把金针菇蒸至变软就可以了 。
8.到时间后 ， 将盘子取出，中间放上小米辣 ， 再撒上香菜段，转圈淋入蒸鱼豉油，炒锅加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在小米辣上，一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了 。
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【干炸平菇】所需材料：平菇400克、鸡蛋1个、油盐适量、五香粉半茶匙、淀粉、
做法步骤：
1.把平菇切去根部，放到清水中冲洗一下，捞出，沥净水分，摊开，晾1-2小时，蘑菇洗后，水分大，需要晾一下 。
2.把蘑菇用手撕成条，不要太细 ， 蘑菇炸制后，会缩水 。
3.把鸡蛋磕入碗内，加入1汤匙清油 ， 再撒入五香粉 。用筷子把蛋液搅打均匀 。
4.放入蘑菇条，再加入盐，把蘑菇抓匀 ， 裹上蛋液 。
5.分次加入干淀粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均匀的沾上一层淀粉，拌至蘑菇之间互不粘连就可以了 。老式炸蘑菇只放盐、五香粉、鸡蛋、淀粉，这4种料就可以了 。
6.锅内加入油烧热，如果油量不多 ， 把蘑菇分两次炸制，把油加热至6-7成热，逐条下入蘑菇炸制 ， 将蘑菇炸制定型，将蘑菇沥油捞出 。如果掌握不好油温，油热后 ， 用筷子夹一条蘑菇 ， 下入到油锅内，蘑菇周围马上起密集的小泡，油温就可以了 。
7.升高油温至8成热左右，下入蘑菇复炸，炸1分钟左右，把蘑菇炸至外表金黄，酥脆 ， 将蘑菇捞出沥油，装盘，吃时可以配上椒盐蘸食 。
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【白玉菇西红柿炒鸡蛋】所需材料：白玉菇半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、葱1段、
做法步骤:
1.把白玉菇切去根部，再把白玉菇分成小朵，投洗干净 。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，西红柿切去果蒂 ， 再把西红柿切成块，葱切葱花 。
3.锅内加入水烧开，下入白玉菇焯水，水开后，把白玉菇焯水至变软，将白玉菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前 ， 先焯下水，可以去除蘑菇的杂质和异味，使蘑菇的味道能更纯正 。
4.锅内加入油烧热，下入葱花爆香，再下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水 。
5.下入白玉菇一起翻炒均匀 。
6. 下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘即可 。
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【滑子蘑肉片】所需材料：滑子蘑（鲜）1斤、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许、
做法步骤：
1.尖椒去籽去蒂，切成片，猪肉切成片，加入料酒和淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉片经过腌制后，炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥 。
2.锅内加入水烧开，下入滑子蘑焯水，水开后煮2-3分钟，将滑子蘑捞出 。
3.把滑子蘑捞出后，放到冷水中投凉 ， 捞出，沥净水分待用 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片 ， 翻炒均匀 。
5.下入滑子蘑一起翻炒均匀，翻炒1-2分钟 。
6.下入尖椒片，蚝油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘即可 。一盘鲜香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了 。
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【鲜榛蘑烧土豆片】所需材料：榛蘑（鲜）、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖、
做法步骤：
1.这道菜肴用的是腌制的榛蘑，味道比较咸，所以 ， 要把榛蘑放到温水中浸泡一下，再投洗2遍，去掉一部分的咸味 。
2.把土豆去皮洗净，再把土豆切成稍厚一些的片，土豆片切得太?。罩剖保?容易碎 。把尖椒去蒂、去籽，再切成片 。
3.锅内加入油烧热，下入土豆片炸制 ， 将土豆片炸制金黄 ， 表面炸出一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用 。
4.锅内留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香 。
5.下入榛蘑翻炒2-3分钟 。
6.再下入炸好的土豆片，尖椒片 ， 一起大火翻炒均匀，淋入生抽 ， 加入白糖，翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可 。一盘色香味俱全的榛蘑烧土豆片就做好了 。
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【鲜猴头菇炒肉片】所需材料：鲜猴头菇1个、猪里脊150克、胡萝卜1段、黄瓜1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把猴头菇剪去根部，用清水冲洗干净，把猴头菇切成半厘米左右厚的片 。
2.胡萝卜切成菱形片，黄瓜切成菱形片，猪肉切成片 ， 肉片里加些水淀粉 ， 抓匀，再加入半勺油，抓匀，肉片里加淀粉，炒出的肉片嫩滑，加入油，肉片炒制时就不会成团 。
3.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水，水开后煮几分钟 ， 把猴头菇煮至变软，将猴头菇捞出 。
4.把猴头菇捞出后 ， 放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白 。
6.下入葱花，姜末，蒜片，炒出香味，再下入胡萝卜翻炒均匀 。
7.下入猴头菇，生抽，翻炒均匀，再加入黄瓜片 ， 盐，鸡精 ， 翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠 ， 包裹在食材上，关火，盛出装盘，一道营养丰富 ， 味道鲜美的猴头菇炒肉片就做好了 。
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【赤松茸炒肉片】所需材料：赤松茸1斤、小里脊半斤、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把赤松茸用刀削去根部 ， 放在清水中投洗干净，猪肉选用小里脊的部位，肉质比通脊更嫩 。
2.把赤松茸切成片，尖椒去籽，切成菱形片，大蒜切成片 。
3.把里脊顶刀切成薄片 ， 放在盘内，加入少许盐入底味，再加入白胡椒粉，料酒，生抽 ， 抓匀，再加入淀粉抓匀，最后，再加入2汤匙油抓匀，锁住水分，炒制时肉片还不会粘连 ， 里脊肉质比较嫩，不要抓碎了 。
4.锅内加入水烧开，下入赤松茸片下入锅内焯水 ， 水开后煮1分钟左右，将赤松茸捞出 ， 放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用 。
5.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白 ， 将肉片盛出待用 。
6.锅内再添加少许油烧热，下入蒜片爆香 。
7.下入赤松茸和尖椒一起翻炒2-3分钟，加入盐调味，再加入蚝油，鸡精，生抽，老抽 ， 翻炒均匀 。
8.加入肉片一起翻炒均匀，再翻炒1-2分钟，蘑菇和肉片的味道融合在一起 ， 关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的赤松茸炒肉片就做好了 。
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【香菇猪肉馅饺子】所需材料：鲜香菇1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉去皮，用绞肉机或者料理机，绞打成肉馅，香菇剪去根部，用清水冲洗干净 。
2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后把香菇煮4-5分钟，把香菇捞出 。
3.把香菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出后，用手把香菇攥下水分 。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更醇正 。
4.把香菇用刀切成末，待用 。
5.把猪肉馅放到盆内 ， 磕入一个鸡蛋，再加入葱末和姜末，盐，生抽，老抽 ， 蚝油，白糖，十三香 ， 味精 。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性 。
6.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅 ， 一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水 ， 第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里 。要朝一个方向搅 ， 不要乱搅，乱搅容易把水泄出来 。再加入豆油，油后放 ， 油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里 。
【常见常吃的9种蘑菇的做法 蘑菇的家常做法大全】7.把切好的香菇放到调好的肉馅内 ， 搅匀即可，香菇猪肉饺子馅就调好了，就可以包饺子了 。
