闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干 。现明溪、宁化、清流均属三明市管辖 。据《闽西县志》记载以上三个县解放前均属于龙岩市管辖 。所以以上八干统称“闽西八大干” 。
1、连城地瓜干
福建省连城县是著名的“红心地瓜干之乡”，连城地瓜干已有二三百年的历史，清代时曾作为贡品深得慈禧太后的喜爱 。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成宫廷宴席上的名点“片如金”，博得后宫一致称赞 。
连城县境内乡村土质酸碱适中、松软适宜，非常适合当地培育的红心地瓜生长 。将红心地瓜蒸熟去皮 ， 然后压制、烘烤制成地瓜干，成品颜色黄里透红 ， 质地软韧，味道香甜，保存几年都不会变质，而且营养丰富，含有很高的葡萄糖和维生素A、B族维生素 ， 既可当作零食，也可再加工制成酒席名菜，更是馈赠亲友的佳品 。
2、武平猪胆干
相传在清代末期，闽西各县前来汀州府应试的文人聚在酒馆对酒吟诗，并各自将带来的家乡特产取出来佐酒 。来自武平的一位钟姓文人带去的猪胆干色泽紫褐香气四溢 ， 味美质佳回味绵长，得到众文人的赞赏，其他食客也被香气吸引 ， 纷纷询问是何美食 ， 武平猪胆干的名声就此传开，成为远销东南亚各国的特色食品 。
制作猪胆干最好的季节是冬至以后，把新鲜的“糯米猪肝”和猪胆浸泡在加入五香料、白酒等调料的盐水中，等胆汁渗透猪肝后 ， 捞出来撑平晾晒 ， 每隔2-3天整形一一次，确保成品外形美观 。食用时，先将整块猪胆肝蒸熟，然后切成薄片拌以作料，顿时香气四溢 。武平猪胆肝含有多种糖类和维生素 ， 而且具有生津健胃、清凉解毒的功效 。
3、明溪肉脯干
明溪肉脯干是客家风味食品，集色、香、味、形于一体，工艺古老，风味独特，已有几百年的历史 。制作肉脯干要选用乡村土猪的精瘦后腿肉，切片后浸腌在特制的酱料中，然后取出挂在通风处晾干 ， 最后放置在竹片上，用炭火慢烤至成品 。明溪肉脯干具有独特的红褐色、略带光泽和透明感，散发着猪肉烘烤的自然香气，人口既有韧性又容易嚼松，醇厚的红曲味和咸中微甜的香辛味令人欲罢不能 ， 回味无穷 。
4、宁化老鼠干
福建宁属于山区农业县 ， 田野辽阔宽广危害庄稼的田鼠特别多 。虽然捕捉田鼠是由来已久的保护农田行动，但具体从何时开始将田鼠制成美味可口的老鼠干，已经无从考证 。据说，已有数百年的历史 。
每逢冬季到来，人们便背着捕鼠器，带着诱饵到田间、山边捕鼠，然后经过处理、蒸烤等程序制成老鼠干，食用时多配以猪肉、冬笋 ， 加大蒜、生姜、水酒等调料炒食 。田鼠干含有丰富的蛋白质，而且有补肾的功效，对尿频或小孩尿床症具有显著的疗效 。由于当地人爱吃老鼠干，有“老鼠干猪肉价”之说，尤其是爱喝酒的人，更把它视为佐酒上品 。
5、上杭萝卜干
上杭萝卜干早在明初就享有盛名，至今有五六百年的历史，一直以色泽金黄、皮嫩肉脆、香脆可口等品质著称，而且具有消食、醒酒、解毒的功效，无论凉拌清炖、烹炒、油烩都十分爽脆，史籍上曾记载其“畅销闽粤” 。
按照传统制作，上杭萝卜千所用的时间比较长，要经过“晒、腌、藏”三道工序，制作日期在冬至前后 。先将上好的萝卜稍微晾晒后装人大木桶，一层层码好并撒盐，压上大石块密封一周，然后取出晾晒，晾到挤不出水分为止 。接着，将大木桶内的盐水过滤煮开 ， 倒入萝卜干浸泡并趁热揉搓，再挤出盐水继续晒干，等萝卜干变成金黄色以后，装人干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年后取出食用 。吃上一口别具特色的美味萝卜干 ， 顿会觉得再多的等待也是值得的 。
6、永定菜干
永定菜干据传已有400多年的历史 ， 分为甜菜干和酸菜干两种，皆选用新鲜芥菜制作：甜菜干颜色乌黑油亮，香气浓郁诱人 ， 味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色，味道酸中带甜，开胃下饭 。
制作永定菜干的方法有好几种，最常用的方法是“三蒸三晒”:将鲜芥菜洗净，晒1~2天至菜叶蔫软 ， 然后放置蒸笼内气蒸，然后晾晒，晒后再蒸，反复三次以上 。制作精细的菜干甚至要经过七蒸七晒，用它调制的东坡扣肉、烹豆腐等传统菜肴，无论在造型、色彩、风味上都更胜一-筹 。
7、清流笋干
【闽西八大干是哪八大干 闽西八大干有哪些】福建清流县竹山众多 ， 当地以刚破土的春笋尖加工制成的“闽笋干”，以清脆嫩甜闻名，早在明清时便被列为上京贡品，如今更是驰名中外，成为许多名菜所配笋干的首选 。
清流笋干以笋为原料，经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等程序制成 。成品色泽金黄，肉厚脆嫩，香气清郁，人送美名“玉兰片” 。这道菜品不但成为宴请贵客的名菜，也是馈赠亲友的好礼，因此当地流传有“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片 ， 百味都不香”的民谚 。
8、长汀豆腐干
长汀豆腐干是闽西八大干中历史最悠久的一个，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史 。长汀豆腐的制法很特别，将酸豆腐水徐徐倒入豆浆中，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成 。这样制出的豆腐鲜嫩可口久食不厌，制作的豆腐干也兼具香、咸、甜、韧，味美可口极受喜爱 。
长汀县作为客家首府，有许多古朴的村庄坐落在崇山峻岭之中 ， 每座村庄必有出售豆腐干和米酒的小店 。沽-碗香甜的米酒 ， 来一块美味的豆腐干 ， 对着眼前的青山绿水细嚼慢饮 ， 何尝不是一件惬意之事 。
