关于洋芋的“身世”和吃法洋芋是土豆吗能生吃吗_生活经验

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秘鲁南部地区安第斯山脉3800米高的喀喀湖一带，以狩猎和采集为生的印第安居民，最早发现并食用了野生洋芋。
16世纪中期，洋芋被一西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时，人们当洋芋花为装饰品。后来，法国一位农学家经过长期观察和亲身体验，发现洋芋可以食用，还能做面包，法国农民才开始了大面积种植。19世纪初，俄国彼得大帝到欧洲游历，花重金买了一袋种在宫廷花园，后来逐渐在民间种植。

洋芋作为一种高产农作物，在人类进程中，尤其是战争和饥馑年代，发挥着举足轻重的作用。它什么时候传入中国，尚无判定，但从徐光启《农政全书》卷二十八记载的下述一段话： “土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食、亦可蒸食，又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”可见，洋芋的引进在1633 年前无疑。
【关于洋芋的“身世”和吃法洋芋是土豆吗能生吃吗】洋芋学名“马铃薯”，此称最早见于康熙年间《松溪县志食货》。
在中国，洋芋别名不少。东北、河北称“土豆”、华北称“山药蛋”、西北和两湖称“洋芋”、江浙一带称“洋番芋”或“洋山芋”、广东称“薯仔”、云南称“洋芋”……我们老家农村，称“芋头”，别处称“芋头”或“芋艿”的另外一种植物，我们称“毛芋头” 。

洋芋进入到中国人的食谱后，一度撑起了饭桌的半壁江山。饥荒年月，在我们云南人碗中的地位，仅次于米饭和包谷。
我的故乡地处坝区，洋芋是稀缺品。四五公里外有一些山地归我们村管理，我小的时候，每年秋天，可以可以分到出自山地的洋芋。但毕竟“僧多粥少” ，没几天就吃完了。好在会有远处的山民用马车、手推车运来村里的街子上兜售。说是兜售，其实也卖不得什么钱。
那个年代，谁家都没钱，买洋芋也用不着钱，有大米就可以了。坝区缺洋芋，山区缺米，物物交换，各取所需。一斤大米换三五斤洋芋，谁划算谁不划算，没有人计较。

洋芋不常有，换起来比较耗时间。排队换洋芋，跟过年前在供销社排队割肉差不多麻烦。
为了不造成浪费，去洋芋皮不是削，而是刮。一把铜壳小刀，把我从童年带到少年再带到青年，不知道刮了多少洋芋皮。新洋芋肉嫩皮?。纹鹄床环丫? ，刀都不需要，用破瓷碗片足矣。量多的时候，放在粪箕里反复揉，皮就揉掉了。新洋芋用酸菜炒，再放水渎熟，开胃下饭的尤物，一年难得吃几回。

长期刮老洋芋皮，两个拇指变成了黑黄色，也起了皱，涂多少肥皂都难清洗。洋芋吃到后面，不再饱满，皮也刮不下来。这种情况下，我们会换个吃法:煮熟撕皮后再炒。
在甑子底下煮洋芋的日子，撕洋芋皮、倒洋芋皮又成了我放晚学回来之后最重要的家庭作业。撕洋芋皮之前，母亲安排我挑一小半碗酱出来，准备炒洋芋用。我们家的辣酱，为任何菜提味，都是上品。但天三六百日吃酱炒洋芋，也会腻的。一次，母亲忙着去收“小春”，我自作主张，将生洋芋切成丁，炒半熟后再放甑子里蒸，就这么随意一弄，被大人夸了好半天。当然，那个“发明创造”还没有来得及发扬光大，我就离开家乡在外求学了。刮洋芋皮之事，也就告了个段落。

多年之后，我才知道，小时候煮熟去皮掏碎后炒出来的洋芋，在餐馆叫“老奶洋芋”，只是我们自己做的，油水少了一点，配料也单一，吃起来不如餐馆的香。
“老奶洋芋” ，因口感绵密，稀软，不费牙力而得名，属云南美食之一。做法十分简单：煮熟的洋芋，研成泥状，放入加了动物油的热锅里翻炒均匀，加葱花炒拌，一两分钟即可。不用成泥状，用锅铲压扁也可以。口味重的话，可加干辣椒、花椒和蒜末炒。若需水润一点，加冷水焖一到三分钟。
老家红白喜事有个传统， “散客饭”家家都会备这几道菜：粉蒸肉、粉蒸排骨，里面搀藕片、蚕豆、茶豆或洋芋。大多打包回家慢慢吃。这一传统一直沿用至今。藕片、蚕豆、茶豆用的人家不多，倒是洋芋一直在用。我们家不知什么时候起，逢年过节，也有了这个习惯。

洋芋单独粉蒸，腥味重，搭了五花肉（有时是前腿肉）或排骨，就不一样了。父亲是做菜行家，粉蒸洋芋自然不在话下：肉或排骨拌鲊末（或蒸肉粉），用咸酱油、红糖、草果、八角等糟几小时，洋芋放最下面；蒸的时候，洋芋照样放肉或排骨下面，这样保证肉或排骨里的油可以随温度升高渗透到洋芋里，肉不腻，洋芋香味也足。
父亲的粉蒸洋芋，量大，从准备食材到蒸熟需要4、5个小时。每一次，清晨6点半左右，他和母亲就开始准备，买肉、买排骨、削洋芋、腌制食材，上灶、出锅，一个上午就过去了。多数时候，我们七事八事耽误一下，中午时分才到得了娘家，出电梯，绵软中透着米香的粉蒸洋芋就扑鼻而来了，格外温馨。

“瓦沟洋芋”是什么时候在市场上亮相，没做过调查，好象女儿刚上小学，老家街子上就有这东西了。街上卖的“瓦沟洋芋”，削皮切瓦沟形状，用清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味配葱花、折耳根、芫荽、卤腐等调料。为了味儿更美，有些人还加鸡精，我们自己炸了吃，简单一些，香油、辣酱和一点点薄荷就可以了，避免了胃肠的不适，味道也可以。