摘要：珐琅锅的优缺点：珐琅锅炖菜、煲汤更容易煮熟入味 ， 也能更好地保留食物的营养成分 。缺点是本身很重，炖菜时整个锅身和锅盖都非常热 。如果不小心端锅，很容易烫伤手 。其次，珐琅层比较脆弱，容易破裂 ， 暴露出的铸铁容易生锈 。购买珐琅锅价格动辄数千 ， 这是智商税还是物有所值呢？选购珐琅锅时需要避免哪些陷阱？
简单来说，珐琅锅是一种在铸铁锅表面涂上一层珐琅釉的锅具 。铸铁锅由于锅身较厚，具有升温慢、导热均匀、保温持久等特点 。而珐琅锅则由于表面涂有一层珐琅釉，使这些特点更加显著 ， 再加上一个厚重的锅盖，使得锅内的密封性也非常好 。
【铸铁珐琅锅的优缺点 珐琅锅的优缺点】这样，烹饪时蒸汽在锅内循环，形成微压缩的场景，使得食物的水分不容易流失，能更好地保留食物的鲜美味道 。就像我们平时用高压锅炖肉一样，珐琅锅的原理也是一样的，能更好地使食物软烂多汁 。
因此，珐琅锅更适合作为炖锅使用 。使用它炖菜、煲汤更容易煮熟入味，也能更好地保留食物的营养成分 。
根据珐琅层的颜色不同，珐琅锅可以分为黑珐琅和白发廊两种类型 。黑发廊表面呈细微磨砂质感 ， 能更好地吸附油脂，非常适合烹饪浓油赤酱的红烧菜 。随着使用时间的增加，黑发廊表面会变得更加光滑，可以达到不粘锅的效果 。
白发廊釉面比较均匀细腻 ， 适合煲汤、煮粥、炖肉等汤汁丰富的菜式 。此外 ， 珐琅锅还可以作为餐具使用，不仅外观美观，还能减少洗碗的工作量 。
除了这些优点 ， 珐琅锅也有一些缺点 。首先 ， 它本身很重，炖菜时整个锅身和锅盖都非常热 。如果不小心端锅，很容易烫伤手 。其次，珐琅层比较脆弱，容易破裂 ， 暴露出的铸铁容易生锈 。
最重要的是，价格如此昂贵的锅子如果掉瓷了，会让人非常心疼 。因此，在购买锅具时，一定要注意以下几个方面 。
第一 ， 要看珐琅层是否均匀，是否有碰伤、气孔、撒盐等问题 。特别是锅底的釉面不均匀 ， 会导致受热不均匀，影响使用寿命 。
第二 ， 要检查锅盖是否有撬边，密封性是否良好 。如果密封性不好，锅子就会漏气，影响锁水性能 。
此外，选择合适的尺寸也是非常重要的 。锅子越大，使用起来就越笨重，需要的燃料也会更多 。因此，在选择锅具时 ， 要根据自己的使用需求选择合适的尺寸 。
最重要的是，不要因为盲目跟风而购买，很多美食博主是为了珐琅锅的高颜值和烹饪效果而推荐，但在现实生活中 ， 使用频率可能并不高 。
总的来说，珐琅锅是一种适合对食物的营养和口感要求较高的家庭，以及需要拍摄提升格调的美食博主使用的炖锅 。若平时对烹饪没有过高要求，那么就难以感受到珐琅锅与铁锅之间的烹饪差异 。相反，使用铁锅反而更为方便快捷 。
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