咱们都知道卤水老汤里 ， 油脂很多，很容易腐坏 。所以想要长久保持，有2个方法，第一个方法，不能断火 。当然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮开一次，天天如此 。第二个方法，就是冷冻 。把老汤做好以后 ， 过滤干净，去掉残渣和肉沫，然后冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保持 。
卤肉店里的百年老汤，真的存在吗，它是怎么保存的？难道是一直在火上煮吗？
相信很多人都听过“百年老汤”这个说法，尤其是熟食店、卤肉店，或者羊肉汤店 。有不少人都看到，或者听说过，类似于XX店里有一锅百年老汤，味道特别好 。
那么真的有百年老汤吗？百年老汤真的存在吗？它是怎么保存的，难道是一直在火上煮吗？下面给大家详细介绍一下 。
大家都知道，一锅老汤卤出来的肉 ， 味道确实好吃，远比新开一锅卤汁的味道要香的多 。
【老汤怎么保存长期不坏不变味 卤水老汤真的存在吗】所以有些老卤肉店的生意特别好，主要就是因为店里的一锅老汤 ， 甚至有人还打出了“百年老汤”的招牌来吸引客户 。那么真的有百年老汤吗？
现在是2019年，推算一下要1919年熬的汤，一直持续使用到现在，才算是真正意义上的百年老汤 。从那个时候就开始做卤汁，中间不能间断 。
这需要殷实的家底，和稳定的生活 ， 以及惊人的毅力，确保万无一失，才能让最初那一口老汤传承至今 。那么这老汤是如何保存的呢？
咱们都知道卤水老汤里 ， 油脂很多，很容易腐坏 。所以想要长久保持，有2个方法，第一个方法，不能断火 。
当然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮开一次，天天如此 。第二个方法，就是冷冻 。
把老汤做好以后，过滤干净 ， 去掉残渣和肉沫，然后冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保持 。
而且老汤每次使用的时候 ， 都要放香料，还要加水 。卤制的时候 ， 要荤素严格分开，卤肉的坚决不能放素食，一放素食就要坏汤 。
而且不管多少年的老汤，一旦有酸味，就彻底完了 。不论什么方法都无法复原，因为变酸是无法逆转还原的，只能倒掉 。
所以说，如果听说谁在XX地方，挖出一口封存很久的百年老汤，味道多么多么香 。
建议不要搭理他，一罐油脂含量很高的老汤，埋藏地下保持不腐坏，除非是在冻土层，否则想都别想 。
退一步讲，就算是一罐白酒，放了上百年 ， 能不能喝还需要检验，何况一锅老汤 。
综上所述 ， 百年老汤存在的可能性非常?。?可能在某个地方，真的有这么一口锅 ， 煮着百年老汤 。但是绝对不会像现在这么随处可见 。
而且近些年有了很多类似于“浓汤膏”、“老汤精”这样的东西，可以很轻松让一锅新卤汁变成“百年老汤” ， 因此遇到了这样的店，我们要擦亮眼睛 。
卤肉店里的百年老汤，真的存在吗，它是怎么保存的，难道是一直在火上煮吗？上面就是详细的介绍 。现在明白了吧 。
其实几乎不可能有百年老汤，一般都是虚指的 ， 实际上能有一二十年就很厉害了 。你那边有没有卤肉老店，感觉味道好吃吗？
