定南酸酒鸭 ， 历名悠久，风味独特，历来是定南农家和酒店餐桌上的一道美食，定南酸酒鸭选料精细，最好选用农家放养鸭3个月龄3斤左右 。子鸭配上子姜、青红椒搭配和米洒酿酸的酸酒形成了色香味具佳的酸酒鸭 。制作工艺较为简便 。原料：子鸭、子姜、青红椒搭配、酸洒、盐 。
制作方法：
1、杀好鸭子去毛、从鸭子尾部去内脏 ， 把光鸭入开水锅里氽熟 ， 起锅并用氽鸭子的水将鸭子浸泡备用；
2、将子姜取汁 ， 子辣椒切末配上酸酒并加盐制成佐料；
【谁知道江西定南酸酒鸭是怎么做的】3、把熟子鸭切成小块拌上佐料即可食用 。
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