【怎样做的大盘鸡软嫩】1、食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺 。
2、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆 。
3、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水 。
4、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块 。
5、准备好要用的配料和大料 。
6、炒锅加热以后放适量的食用油 ， 将冰糖放进去用小火慢慢煸炒 ， 炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了 。
7、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止 。
8、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后 ， 沿着锅边加入少许料酒 。
9、加入郫县豆瓣酱继续翻炒 。
10、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮 。如果口味轻的话 ， 食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分 。
11、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右 。
12、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了 。
13、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了 。
