黄喉不是“喉”
黄喉，学名主动脉弓，是从猪/牛等动物心室出来的大动脉血管，也叫心管，跟“喉”没有任何关系 。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少有1米可用 ， 一般来说牛黄喉更厚，猪黄喉更脆，此外黄喉有鲜黄喉和发制黄喉之分 。
黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，口感爽脆，最常见的是用来涮火锅，与毛肚 ， 鸭肠一起被称为“火锅三宝”，是很多吃货吃火锅必点的菜品之一 。
除了涮火锅外，黄喉还可以用来爆炒和凉拌，有火爆黄喉，宫保黄喉，凉拌黄喉等常见吃法 ， 今天跟大家分享一道家常做法的木耳辣椒炒黄喉，供大家参考 。
——木耳辣椒炒黄喉做法分享——
【猪身上的奇妙部位之黄喉，其实不是“喉”，黄喉的家常做法比火锅还好吃】【主料】：冷冻猪黄喉250g【辅料】：生姜/大蒜/线椒/木耳/泡野山椒
【调味料】：食盐/料酒/白糖/生抽/香醋/白胡椒粉/淀粉/黄豆酱
【步骤】：
—STEP 1—
①冷冻的猪黄喉解冻，清水冲洗，再加入盐和白醋搓洗一分钟 。
②加入盐和淀粉，抓洗一分钟 ， 清水冲洗干净 。
③洗好的猪黄喉改刀成小块 。
④锅内烧水，水开下入料酒，白醋焯水15秒左右，至猪黄喉微卷即可捞出 。
—STEP 2—
①准备配料，生姜切成片，蒜瓣 ， 泡野山椒一切二，线椒对半切开，切成小段，去籽 。
②木耳用水泡发，然后开始下锅焯水一分钟 ， 捞出沥干水分 。
③调一个碗芡，碗中加入白糖，香醋，盐，胡椒粉，玉米淀粉，生抽，适量清水搅拌均匀 。
—STEP 3—
①锅里烧油，下入蒜瓣，姜片 ， 野山椒翻炒爆香 。
②下入线椒段，翻炒至线椒呈现虎皮状 。
③下入焯好水的木耳和黄喉大火翻炒 。
④最后再下入兑好的碗芡 ， 翻炒均匀准备出锅 。
—STEP 4—
出锅装盘，一道香辣脆爽的爆炒黄喉就完成了 。
—TIPS—
- 冷冻黄喉化冻后，要仔细清理 。先用盐和白醋搓洗 ， 再加入淀粉抓洗，然后开水下锅焯水，这样可以将黄喉处理的比较干净无异味 。
- 黄喉需要爆炒来保持其脆爽的口感 ， 没有时间一样一样的进行调味，所以需要提前兑好碗芡 。
- 还有一点就是黄喉本身是不容易入味的，我们涮火锅的时候都是配合蘸料来食用的 。爆炒的话需要进行提前兑好碗芡，通过勾芡让味道均匀的包裹在食材上 。
- 木耳泡发后进行焯水，然后要沥干水分，否则在爆炒的时候容易炸锅 。
