怎样识别蜂蜜真假,怎样辨别真假蜂蜜_生活知道

1、怎样辨别真假蜂蜜如果你对蜂蜜感兴趣的话，务必耐心的看完，让你在选蜂蜜上少踩很多坑！
一、真假蜂蜜及鉴别
什么是蜂蜜，我们先来看看字典的原始释义：
蜂蜜：蜜蜂采取花中甘液所酿成浓稠的蜜汁，可供食用和入药。
我们再看下关键词，蜜蜂，甘液（就是花蜜），酿制，蜜汁，意思就是蜜蜂用花蜜酿造的蜜汁。蜜蜂通过采集花蜜（主要成分是蔗糖和水），通过自身分泌的转化酶，把蔗糖分解成果糖和葡萄糖，再把多余的水份蒸发掉形成含水量很小的成熟蜂蜜，这就是蜂蜜酿蜜的主要化学和物理过程。蜂蜜一种纯天然的没有任何人工痕迹的农产品，有了这个标准，我们就可以理解什么才算真正的蜂蜜了。
我们再来来看下蜂蜜的国标要求，大概主要能被大家理解的有以下几点：
1.蜜源无毒
2. 果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60
蔗糖/（g/100 g）
桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，
野桂花蜜 ≤ 10
其他蜂蜜 ≤ 5
锌（Zn）/(mg/kg) ≤ 25
3. 农药兽药微生物限量
国标对蜂蜜的标准做了明确的量化和限制。国标就是法律，什么是法律？法律是道德最低标准。也就是说，这就是蜂蜜的最低标准，只要各项指标满足国标要求，就是合格的蜂蜜。看了这个标准，真正想做高品质蜂蜜的人哭了，相反的，那些做蜂蜜的企业和造假者却双手插兜，微微一笑。蜂蜜本身就是天然一种混合物，受蜜源，气候，环境等不确定因素影响，使得蜂蜜本身就无法具有统一性，而成份具体的量化，对那些造假者来说，无非就是一场开卷考试。
按照国家统计局的数据，近5年我国蜂蜜年产量大约50万吨左右，世界排名第一，全球蜂蜜产量约为185万吨左右。（以下数据是在网上整理筛选的）全球目前共有蜂群9320万（箱），中国约有920万（箱），约占全球总数的十分之一。全球蜂蜜单箱平均产量（不含中国）约16.5千克，中国蜂蜜单箱平均产量约55千克。以上数据，隐约已经说明了一些问题，蜂蜜市场的现状，大家应该心里有个大概了。
那到底什么是真蜂蜜呢？这里已经有两个标准了，一个是满足蜂蜜原始解释的蜂蜜定义，另一个是满足国标的蜂蜜定义。按照蜂蜜的国标定义，市场上90%以上的蜂蜜都是真蜂蜜。按照原始蜂蜜的定义，市面上90%以上都是假蜂蜜。到这里，不懂蜂蜜的朋友们心里应该已经对蜂蜜有了新的认识了吧。综上所述，大多数人心里认为的真蜂蜜就是字典定义的蜂蜜，那么后面我们所说的真假，就以这个为准。
蜂蜜真假到底怎么辨别呢？答案很心酸，所有的鉴别方法只能鉴别部分造假手段很低劣的蜂蜜，作假技术好的，大众根本辨别不了，包括养蜂人和大部分专业检测机构也不行。接下来，我们结合常见蜂蜜鉴别方法，解释下为什么鉴别不了。
1.清水鉴别法
把一定量蜂蜜和水放在瓶子里摇晃，然后看上面的气泡（活性酶）。（这个方法只能检测那种不含真蜂蜜的勾兑蜂蜜，真假参半的假蜂蜜，还有不用加热技术制作成的浓缩蜜是鉴别不了的?。?br />2. 浑浊度鉴别法
纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊（这个方法只能检测那种不含真蜂蜜的勾兑蜂蜜，真假参半的假蜂蜜鉴别不了）
3.气泡鉴定法
使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。（这个方法只能检测那种不含真蜂蜜的勾兑蜂蜜，真假参半的假蜂蜜鉴别不了）
4.结晶鉴别法
假蜜不结晶结晶无假蜜
（这个鉴别方法是最扯淡的一个，连最基本的不含任何蜂蜜成份勾兑蜜都鉴别不了，同时还中伤有些很难结晶的液态真蜂蜜）
5. 闻香鉴别法
真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。（这个可以鉴别那种造假技术很粗糙的假蜂蜜，你直接可以闻出来问题的蜂蜜，成本不会超过3元，所以，这个方法同样无效）
6. 拉丝鉴别法
好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。（9.9一斤包邮的蜂蜜你买10家的，都可以达到你想要的这种效果）
以上简单罗列几种我们普通人能接触蜂蜜的鉴别方法，当然还有很多，但是意义基本不大。那么，检测机构能鉴别吗？答案一样苍白，造的好的假蜂蜜一样鉴别不了，参照国标的参数，对于学过化学的人都不是什么难事。现在的造假技术，完全已经超乎了我们普通人的想象。我们这些不得利者能想到的问题，那些得利者会想不到吗？现在的假蜂蜜做的好的，你想要看到的，我都可以通过科技让你看到，除了营养成份外，口感可能比真蜂蜜还要好，价格跟真蜂蜜一样的。真真假假，假假真真，造假蜂蜜被消费者检测出来，是蜂蜜造假者的耻辱，是对造假行业的侮辱，这句话虽然听起来很可笑，但这就是现实。更可悲的是我们明确知道它是假的却无法证明它是假的（这句话一时不理解的没关系，以后会理解的）。所以，这就是为什么你在网上看到的9.9包邮的蜂蜜都敢给你保证假一赔十的原因了。
二、我们常见的蜂蜜
1. 土蜂蜜
土蜂蜜是我国本土蜂种中华蜜蜂（中蜂）产的蜜，中蜂通过采集树木野花等蜜源充分酿制而成的蜂蜜，并不是有些人认为的深山里养的蜜蜂产的蜜就叫土蜂蜜。土蜂蜜含有多种能被人体直接吸收的微量元素，是药引的首选蜜。原来在我国分布极广，但因为所能产生的经济效益相对于意蜂太低，养殖数量已不足我国总蜂群数量的十分之一，所以蜂蜜产量也是直线下降，举个例子，比如你买到真蜂蜜的几率是1%，那么你买到真的土蜂蜜的概率不到千分之一。
2. 意蜂蜜
意大利蜂种（意蜂）通过酝酿产的蜜，一般需要10天左右成熟。意蜂已经成为我们养蜂界的主流，意蜂性格温顺易于管理，蜂群大，产蜜量高，深受养蜂人喜爱。其营养价值与土蜂蜜不相上下，跟土蜂蜜一样，成熟蜜一蜜难求，市场上真蜂蜜远远不足10% 。
3. 浓缩蜜
把水蜜经过加工后得到的能够满足国家标准的蜂蜜。水蜜就是意蜂产的成熟度不高的蜂蜜，主要成份是蔗糖和水。正常成熟的蜂蜜大概需要7-15天的酝酿封盖，而水蜜不需要，只要有了蜂蜜就可以，甚至不需要蜜蜂酿造。而你能看到的所有的蜂蜜制造企业，商超，卖的几乎全是这种浓缩蜜。浓缩蜜是最能反应蜂蜜市场乱象的。成熟蜜，主要过程是蜜蜂通过转氨酶把水蜜中的蔗糖分解成能被人直接吸收的果糖和葡萄糖，并且脱水，里面含有很多种的活性酶和微量元素。而浓缩蜜，是通过人工把水蜜中的蔗糖转化成果糖和葡萄糖并且脱水，两者的结果都是一样的得到了蜂蜜这个产物，但是它们会一样吗？一个天然的，一个人工的，至于加不加东西，破坏不破损蜂蜜的本应该有的特殊成份我们不敢妄下定论，有良心的企业还是有的，但绝对不多。
4. 勾兑蜜
科技的快速发展究竟带给我们了什么？便捷的生活方式，舒适的生活环境等诸多自然界无法给予我们的东西，但它也无形中悄悄偷走了我们最重要的东西–健康。勾兑蜜，纯纯的科技与狠活的产物，从最初的白糖，到后来的蔗糖，再到现在的果脯糖浆（主要成份跟蜂蜜基本一模一样），蜂蜜造假技术总能第一时间惊喜，我们对蜂蜜所期待的任何样子，他们总会在不断成长中给予我们最满意的答案。勾兑蜜市场上到底有多少呢？这个答案不得而知，但是绝对不会是少数。这样出来的蜂蜜，你吃的放心么？
5. 蜂巢蜜
蜂巢蜜可能从蜂蜜的发现那天起就存在了，就是带着蜂巢的蜂蜜，但是绝对是近年来才作为一种商品而被我们国人疯狂追捧的。随着人们生活的富足，有了更多对健康的关注，越来越多的人开始对蜂蜜抱着一种宁愿不吃也不买假蜜的态度。蜂蜜你怕假，那我连蜂巢一起卖给你就不假了吧！于是，蜂巢蜜就开始风靡起来了！试问买过蜂巢蜜的朋友，有多少人是因为这个原因购买的？答案坑定是99%以上。耳听为虚，眼见为实，资本和造假者就是抓住了我们的这种心理。蜂巢蜜，你没有买过便宜的吧，最少也得30一斤，什么？太便宜了买家会怀疑？那就69一斤， 88一斤，买2斤送1斤可以了吧！没问题，价格没关系，我就要真蜂蜜……蜂巢蜜是蜂蜜里利润最高的东西，比大部分直接卖假蜂蜜的利润高太多，所以这里注定会成为造假的重灾区。至于如何造假，大家在各个平台搜索下，有朋友写的很详细的。那么买到真蜂巢蜜的概率有多大呢？我只能说，比买到真蜂蜜的概率还要低！蜂巢蜜，只是为了让你感觉蜂蜜是真的，其他一无是处。所有你看起来整齐干净，表面平整，色泽诱人，蜂蜜满满的蜂巢蜜基本都是假的，真的蜂巢蜜正常人看到了是绝对不会有半点食欲的，甚至是反胃。再说了，蜂巢蜜不能冲水喝，嚼完之后还得吐蜂巢，你买蜂巢蜜的意义在那？真的蜂巢蜜不会好吃，除了极少数人需要把这个当中药来用！
国内蜂蜜市场已经烂到根了，现在的局面是，在想买真蜂蜜的买家眼里，卖蜂蜜的个个像卖假货的。在卖真蜂蜜的蜂农眼里，买蜂蜜的个个都是不识货的，我连真蜂蜜都卖不出去，我还会造假吗？而夹杂在这两种人之间的另外两群人，一直买假蜂蜜交智商税的，一直卖假蜂蜜睡觉笑醒的，才是这个行业内的主流，他们没有在感情上伤害过彼此，活的是最舒服惬意的。而我们这些较真的人，却永远在为自己的原则和底线艰难的前行着。那些卖水蜜的养蜂人，也许开始的梦想和我们是一样的，只是在生活面前，不得不向资本低下曾经也高傲过的头颅。
三．如何买到真蜂蜜？
这个问题真不知道如何回答！或许，我能做的，只有通过排除法，减少你买到假蜂蜜的几率。
1. 所有有正规手续的厂家蜂蜜，不要买，99%都是浓缩蜜，更100%不是土蜂蜜。
整个蜂蜜市场的搅局者就是这些蜂蜜厂家，是假蜂蜜的始作俑者，为了降低成本，成熟蜜和水蜜基本无差别对待，造成更多的养蜂人都不再销售成熟蜂蜜，结果恶性循环，造成了蜂蜜市场现在真蜜一蜜难求的局面。
2. 网上低于30元一斤的蜂蜜不要买
30元以下的蜂蜜是市场占有率最高的，但是全是假蜜，除了蜂农自己的，其他人不可能以低于这个价格卖真蜂蜜还会有利润，他们的不是会真蜂蜜，更不会是土蜂蜜。真的意蜂蜜，大概在50-100元每斤，土蜂蜜80-200元每斤.（当然你花了真蜂蜜的钱也不敢保证100%是真的）
3. 网上销量高的，或者评价差的不要买
动辄月销上千几万的，真蜂蜜的市场占有份额已经决定了这个销量是基本不可能的。销量不是很高，但是差评很多的也不能买，真的蜂蜜买到后很少有人给差评，不会超过1%，假蜂蜜的中差评最少有3%以上。
4. 同时卖这几种蜂产品的不要买
蜂王浆，花粉，各种单蜜种土蜂蜜的。所有的单蜜种土蜂蜜都是假的，土蜂蜜只有百花蜜，土蜂花粉，蜂王浆产量极少，都不够自己消耗，更不会拿出来卖。
5. 所有超市（不管大?。┑姆涿鄄灰?
原因跟第一条一样
6. 这些花种的蜂蜜不要买
桂花蜜、金银花蜜、玫瑰花蜜、桃花蜜，雪莲蜜，银杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜、人参蜜、天麻蜜、雪莲蜜、芦荟蜜、黄连蜜、茶花蜜。这些花蜜是根本不存在的。
7. 所有网红直播间的不要买
动辄几万的销量除了浓缩蜜还是浓缩蜜
8. 野生土蜂蜜不要买
能吃到的人不用买这基本不是钱能买到的东西（这就是蜂蜜中的熊猫血）
说了这么多，感觉什么蜂蜜好像都不能买了，哈哈，那么到底那些蜂蜜可以买呢？
1. 路边蜂农的可以买
这可能是你距离真蜂蜜最近的一次，虽然也可能是假蜜，但是你有一大半的几率会买到真的
2. 购物平台上的有些可以买
宝贝简简单单的只有文字的或者几张没经过处理的照片，店铺没有任何装修，包装就是简单的三无产品，咨询后半天不回复的，这种的尽管下手，大部分是在卖真蜂蜜的
3. 某些直播间的可以买
直播间除了三无产品的蜂蜜，没有任何背景装饰的，长的粗矿话都说不清楚的，买买买
4. 我这里的土蜂蜜可以买
我不养蜂，我舅舅家有， 45箱中蜂，一年取一次蜜，年产500斤左右正宗土蜂蜜，地址在陕西秦岭山系骊山支脉洪庆山国家森林公园丁张胡村，西安市周边要是周末上骊山的话很顺路，不用绕路，欢迎现场品尝，满意后再决定是否购买。
以上全部是本人花了几天时间手码的原创也是本人第一次写这种东西目的是为了给那些完全不懂蜂蜜的朋友能少踩坑顺变帮舅舅卖下蜂蜜如有不足或不对的地方望大家多多包含谢谢
辨别真假蜂蜜的方法如下：
第一种：筷子测试
取一根无水无油的筷子，从蜂蜜的瓶子里插入，如果筷子越往下阻力越大，说明这种蜂蜜有可能掺入了白糖，如果是真正纯天然的蜂蜜，会非常轻松地插到瓶子底部，这一招基本上一试一个准，非常的简单实用。
另外将筷子拔出来，优质的蜂蜜会出现拉丝的现象，拉的丝越长说明越好，虽然掺了麦芽糖的蜂蜜也能够拉丝，但是在断掉之后不会出现回弹的情况。
第二种：兑水测试
天然蜂蜜含有丰富的果糖，葡萄糖，胶质等物质，经过强烈摇晃之后，会产生丰富的泡沫，而假蜂蜜掺了人工糖浆，人工果浆等成分，成分单一，所以不会产生太多的泡沫。
具体方法是将蜂蜜装进一个空瓶子里，然后加入清水，蜂蜜和水的比例是3:1，然后使劲摇晃，接着就可以观察蜂蜜的泡沫。
第三种：白酒测试
取一个无水无油的碗，然后放入适量的蜂蜜，然后在蜂蜜里面加入白酒，白酒的量要没过蜂蜜，静置上几分钟，如果蜂蜜的颜色没有任何变化，说明蜂蜜是真的，如果蜂蜜变色，甚至变成绿色，那么你可能买到的是假蜂蜜。
第四种：摇晃瓶子
上面三种都是需要打开蜂蜜来测试，但是我们在购买蜂蜜的时候，不能这样做测试。但是我们可以通过摇晃蜂蜜的瓶子来测试，能产生细小的大量气泡说明蜂蜜是真的，反之则可能是假蜂蜜。因为真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，摇晃会产生气泡。
大部分人只能采用感官检验法，通过眼看、口尝、触摸等方法来判断蜂蜜的好坏。纯正蜂蜜表面应无大量气泡，不同的蜂蜜应有其特有的颜色和状态。
大部分纯正蜂蜜有一种芳香甜润的口感，有些略带轻微的酸味。如果是纯正结晶蜜手感细腻，并能搓化结晶粒。不过最重要的还是需查看检测报告，了解其中的成分。

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2、怎样识别辨别蜂蜜的真假呢?蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制成的。
我们把不同的植物的花蜜酿制成的蜜就叫做那一种植物的蜜，如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜酿制成的蜜，它们的功效和这种植物的药物功效相似。
通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好，通透度也不好真正的蜂蜜好，这些一对比就知道了，如果有可能的话，尝一尝（真的蜂塾幸还苫ǖ那逑悖?⒂檬帜硪荒恚ㄕ娴姆涿郾冉吓郴?┚透?芄豢闯隽恕?
如何鉴别蜂蜜质量
1.肉眼观色浅白色质地为好.
2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优．
3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.
4.含水应在17–18%左右.
将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开，说明掺有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖结晶，属正常现象。
鉴别蜂王浆：液面平整、无气泡；气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感；用玻璃棒插入内部搅拌，呈匀质量状，滞而不沾，流而不畅。
看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
这么多方法，我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜，大概只能认牌子了，因为现在做假都做得非常像。什么牌子的买回去用上述方法试一下，好的话下次再买就行了。
另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比较容易发酵。
蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品。但是，目前市场上蜂蜜品种繁多，对于消费者而言，没有一定的专业知识，很难辨别蜂蜜恼嫖薄⒂帕印1收咴谡饫锝樯芤恍┘?鸱涿燮分实男〕j丁?
首先，从外观上观察，纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的花的香味。当环境温度低于10℃时，或者蜂蜜放置时间过长，容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大，由水白色（几乎无色）至深色（暗褐色）。往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。
其次，查蜂蜜中的异物。异物容易引起蜂蜜变质，产生异味或发醇、发酸。下面几种简单的方法可以检验出蜂蜜中的杂质：
掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。
掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。也可以取蜜样少许，加入5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1~2滴，呈蓝色则说明有淀粉。
掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20ºcl2溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入。
蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水保持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；如果茶水变成灰色，证明被污染，颜色越深，污染越重。
掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。
掺有铵盐的检验：取蜂蜜2g加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2ml ，摇匀，立即将一片湿润的ph试纸放在试管中，如果试纸变蓝，表明掺有铵盐。
掺有糊精或米汤的检验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵，闻之酸臭，味馊。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色：真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香：真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
什么是假蜂蜜
假蜂蜜低成本、高利润，在利益诱惑下，蜂蜜造假势头发展迅猛，有些地区蜂蜜造假已形成规模化、专业化，造假技术广泛推广。制假蜂蜜大概有三种情况:一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖，来假冒蜂蜜;其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;其三是利用粮食作物加工成的糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。据有关部门统计，目前市场上10个服用蜂蜜的消费者，其中有6个吃的是假蜜。
次蜂蜜冒充好蜜
市场上除假蜂蜜外，还有一种是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂。蜂蜜按其品质优劣可分几个级别，优质稀有蜂蜜每吨价格在万元以上，而次等杂花蜂蜜每吨仅在3000元左右，现在市场上有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜;还有一些特种蜜如芦荟蜜、银杏蜜等其实是用低级蜂蜜勾兑香精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其实是在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜。
怎样辨别假蜜
辨别假蜜有很多方法，其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低，所有假蜜的最大特点是:价格越便宜，品质越骗人。假蜜看起来非常清亮透明;而真蜂蜜因内含蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮。假蜂蜜有隐隐的化学气味或有水果糖味，口感甜味单一;真蜂蜜纯正自然，味醇浓郁，回味绵长，有淡淡的花香。假蜂蜜结晶后，沉淀物致密，用筷子不易插下去，用手指捻时有沙砾感;真蜂蜜结晶后松软，筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。有些假蜂蜜与真蜜十分接近，只有用精密电子分析仪器才能鉴定，所以消费者购买蜂蜜时一定要选择有良好信誉的名牌产品。
怎样选择蜂蜜
蜂蜜大约有40多种，分普通蜂蜜和稀有蜂蜜，市场上销售的蜂蜜品种很多，但真正的稀有蜂蜜很少，因为稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本质区别:
一是蜜源植物环境。稀有蜂蜜对环境要求严格，首先蜜源要无污染，只有达到绿色环境认证的蜜源植物，生产的蜂蜜才能被认为是稀有蜂蜜。普通蜂蜜则是有蜜源就可以，对蜜源植物的产地要求不高，像一些城市周边蜜源植物也可产蜜，但因蜜源植物受到不同程度的污染，生产的蜂蜜品质低，不能称为稀有蜂蜜。
二是蜜源植物。不同蜜源植物生产的蜂蜜，其色泽、香味、浓度、成分都不相同，稀有蜂蜜必须具备大规模化的单花种蜜源植物，只有这样才能确保小蜜蜂酿造的蜂蜜纯净无掺杂;普通蜂蜜对蜜源植物要求不高，所以普通蜂蜜里含有其它蜂蜜，品质不纯净，营养成分差，因此稀有蜂蜜与普通蜂蜜在品质上有本质区别。
蜂蜜的真假判断方法：1、闻味道真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法磨漏辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。2、看气泡蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较迅游腊均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。3、看颜色真正的蜂蜜是不会那么纯的，看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般亩滑呈浅黄或深黄色4、看粘度这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是这样的，蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。5、尝味道舌头是人体比较敏感的部位，辨别真假蜂蜜时可以用舌头进行验证。真蜂蜜它的蜜味比较浓，而且比较纯正，糖的成分也比较适中，不会太甜，回味时略有酸味和微刺喉的感觉。而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。
真蜂蜜呈黏稠液体挑起时可见柔性长丝、不断流假蜂蜜有悬浮物或沉淀黏度小挑起时呈滴状下落有断流

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3、如何鉴别蜂蜜的真假?蜂蜜冰箱冷藏后变白并凝固是正常的。
蜂蜜真假辩别方法：
真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色
真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度?。羝鹗背实巫聪侣?nbsp;，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极?。菀琢鞫?nbsp;，则可能是掺了水的
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜，或者纯蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。
搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
【怎样识别蜂蜜真假,怎样辨别真假蜂蜜】取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。
蜂蜜真假与成分有关，纯正蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，含有葡萄糖、矿物质和活性酶等多种成分，通常建议查看检测报告，并观察外观、尝一下口感等辅助鉴别。

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4、蜂蜜怎么鉴别真假?蜂蜜是我们平时最常吃的保养品，甜甜的味道深受吃货喜爱，干燥吃它，便秘吃它，养胃吃它，润肤吃它。但是，市面上假蜂蜜屡见不鲜，你确定你喝下去的是真的蜂蜜吗？下面就带大家来鉴别真假蜂蜜！
闻味道
真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，也绝不会有酸味、工业味、腥味等。
如果无法辨别什么样的花香味，可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。
看气泡
蜂蜜如果没有经过加工，使劲摇晃是会有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消，那是因为活性酶的缘故。加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡。因此，蜂蜜中有均匀的气泡呈上浮状为最佳。
看颜色
真正的蜂蜜是不会那么纯的，看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般呈浅黄或深黄色。
看粘度
这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜／能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜。NO！不是这样的！蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了。真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。
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尝味道
舌头是人体比较敏感的部位，辨别真假蜂蜜时可以用舌头进行验证。真蜂蜜的蜜味比较浓，而且比较纯正，糖的成分也比较适中，不会太甜，回味时略有酸味和微刺喉的感觉。而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。
这只是其中的一种方法，有些假的蜂蜜也能应付这招。鉴别真假蜂蜜，你应该多掌握些招式，个个招式都能通过的蜂蜜就是真蜂蜜，毕竟真金不怕火炼。
我教你几招：1.看颜色，真蜂蜜颜色通透，不浑浊。2.闻，真蜂蜜有股淡淡的花香味。3.摇晃，真蜂蜜，晃动的不厉害，而且，蜂蜜会沿着杯壁慢慢流下来。4，偿味道，真蜂蜜不是很甜很甜，只有甜味。真蜂蜜是甜，而且稍微有点酸味。并且，你喝一大口蜂蜜进去，会有呛喉咙的感觉。
5.可以把蜂蜜滴入装满水的玻璃杯子中，真的蜂蜜，滴进去杯子里，会看得见直接坠入杯底。假蜂蜜在坠入杯底前就消失了。6.拉蜜丝，看蜜丝断了之后会不会回弹，真蜂蜜都会回弹，不会回弹的或者回弹很低的，说明是假蜂蜜或者纯度不高。最后再教你一个主要的方法：取点蜂蜜，把蜂蜜和水大概 1:1比例混着装入瓶子。摇晃！真的蜂蜜会产生大量泡沫，而且长时间不会消失。假的蜂蜜或者纯度不高的蜂蜜，不会产生泡沫或者只有很少的泡沫。真蜂蜜产生泡沫的原因是：蜂蜜里富含大量的过氧化氢霉，葡萄糖，果糖等物质，这些物质，摇晃会产生泡沫。

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5、蜂蜜的辨别真假方法纯正蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，其中的成分大多可以被人体吸收，所以辨别蜂蜜需查看检测报告，进而进行判断。
蜂蜜的辨别真假方法如下：
方法一：把蜂蜜倒在碗里，然后加入少量的白酒，搅拌后观察水的颜色，没有变色则是真蜂蜜；
方法二：准备一张纸巾，取少量蜂蜜滴在上面，如果蜂蜜呈水滴状并且不易散开则是真蜂蜜；
方法三：取少量蜂蜜于一个空瓶子中，然后加入1/3的水，拧紧瓶盖后使劲摇晃，如果瓶内呈现很多的泡沫而且长时间没有消去则是真蜂蜜。