1、原料:鸭子1只 , 红曲粉25克,冰糖50克 , 红酒50克 , 酱油适量,绍酒适量,盐适量 , 糖适量 , 花椒十数粒,八角两个,桂皮一片,小茴香一点,葱段十个,姜片5个 。
【苏州风干鸭制作方法】2、做法:
(1)鸭子剁成四厘米见方的块,加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖 , 再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片,抓匀腌2个小时 。
(2)调料捞出,锅内放油,待油七八成热,分批投入腌好的鸭块稍炸,待肉块开始变色、皮肉发紧即可 。
(3)锅里清水煮开,将腌制鸭块的调料全部投入,再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味,放入鸭块,大火烧开,小火焖1个小时 。
(4)焖制过程中锅内添50克红酒,立即加盖防止挥发 。待鸭块即成之前 , 投入冰糖约50克,淋香油,收汁即可 。