1、皮蛋吃之前需要煮一下吗?一般情况下皮蛋不需要煮 ， 皮蛋是可以直接食用的，吃皮蛋，最好切成块状 ， 拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低，因此，皮蛋不宜多吃 。
因为皮蛋碱性物质比较多，对于体质比较差的人群来说，过量食用很容易对他们的胃肠道造成伤害，因此对于这类人群来说，吃皮蛋之前最好是蒸一下 ， 煮皮蛋瘦肉粥就挺不错的 。
准备大米适量，清洗干净 。
放少许盐和油，浸泡30分钟 。
再准备里脊肉适量切丝 。备用 。
【皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮熟吗,皮蛋吃之前需要煮一下吗？】加入淀粉和盐腌制15分钟 。
将大米和水加入锅中，米和水的比例1:10.
大火煮开，至粘稠 。放入肉丝、皮蛋和姜丝，搅匀 。
继续煮5分钟 ， 加入盐和白胡椒粉 ， 调味，出锅前撒上葱花即可 。
建议煮一下 。一般情况下皮蛋是可以进行生吃的，生活中经常有人生吃的皮蛋的，所以偶尔吃一次皮蛋的话，一般不需要煮 ， 但要是经常食用皮蛋，那么这时候一般建议将其煮一些比较好，因为皮蛋作为一种碱性很强的食物，其中的氨、石灰含量比较高，过量食用很容易刺激到人体的胃肠粘膜，从而加重人体的胃肠道负担，从而可能会对人体的健康造成威胁 ， 所以皮蛋还是建议煮熟之后更好吃 。
通常情况下皮蛋是可以直接进行食用的，适量食用的话并不会对人体的健康造成太大威胁，因为皮蛋在制作过程中，其实已经熟了，只是这时候的皮蛋碱性物质比较多 ， 对于体质比较差的人群来说，过量食用很容易对他们的胃肠道造成伤害，因此对于这类人群来说，吃皮蛋之前最好是蒸一下 。
煮多久最合适 3 一般建议5-7分钟即可 。要知道皮蛋本身就是一种熟的食物，同时也是可以直接生吃的食物，吃之前煮一下，主要是为了减少对人体胃肠粘膜的刺激，通常只需要将其蒸5-7分钟左右即可，时间过长反而容易导致皮蛋变老 ， 影响其口感 。皮蛋一天吃多少合适
一天吃1-2个左右即可 。
皮蛋作为我国的特色食物 ， 其中的营养价值以及食用价值是比较高的 ， 其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、胆固醇以及多种矿物质化合物 ， 适量食用对人体的健康具有一定好处 ， 深受人们的喜爱和欢迎 ， 通常情况下皮蛋一天只需要吃1-2个左右 ， 用来满足人体日常能量需求即可 。
建议煮一下 。一般情况下皮蛋是可以进行生吃的，生活中经常有人生吃的皮蛋的 ， 所以偶尔吃一次皮蛋的话 ， 一般不需要煮 ， 但要是经常食用皮蛋 ， 那么这时候一般建议将其煮一些比较好，因为皮蛋作为一种碱性很强的食物，其中的氨、石灰含量比较高 ， 过量食用很容易刺激到人体的胃肠粘膜，从而加重人体的胃肠道负担 ， 从而可能会对人体的健康造成威胁，所以皮蛋还是建议煮熟之后更好吃 。通常情况下皮蛋是可以直接进行食用的 ， 适量食用的话并不会对人体的健康造成太大威胁 ， 因为皮蛋在制作过程中，其实已经熟了 ， 只是这时候的皮蛋碱性物质比较多，对于体质比较差的人群来说，过量食用很容易对他们的胃肠道造成伤害 ， 因此对于这类人群来说，吃皮蛋之前最好是蒸一下 。煮多久最合适 3 一般建议5-7分钟即可 。要知道皮蛋本身就是一种熟的食物，同时也是可以直接生吃的食物 ， 吃之前煮一下，主要是为了减少对人体胃肠粘膜的刺激，通常只需要将其蒸5-7分钟左右即可，时间过长反而容易导致皮蛋变老 ， 影响其口感 。皮蛋一天吃多少合适一天吃1-2个左右即可 。皮蛋作为我国的特色食物，其中的营养价值以及食用价值是比较高的，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、胆固醇以及多种矿物质化合物 ， 适量食用对人体的健康具有一定好处，深受人们的喜爱和欢迎，通常情况下皮蛋一天只需要吃1-2个左右，用来满足人体日常能量需求即可 。
在正常情况下 ， 皮蛋可以直接生吃 。在日常生活中，经常会有皮蛋吃 。因此，如果你吃一次皮蛋，你通常不需要煮它们 。然而 ， 如果你经常吃皮蛋 ， 一般建议在这个时候煮它们由于皮蛋是一种碱性很强的食品，其中的氨和石灰粉相对较高 。过量食用易刺激人体胃肠粘膜，进而加重人体消化道压力为何吃皮蛋要蒸一下？在正常情况下 ， 皮蛋可以立即食用，如果适量食用，不会对人体身心健康造成很大危害 。由于皮蛋在生产过程中已经成熟，此时皮蛋中有更多的碱性物质 。对于体质差的群体来说，过量的摄入很容易对他们的消化道造成损害 。因此，对于这样的群体来说，最好在吃皮蛋之前先蒸熟 。皮蛋沸水煮多长时间最好3通常建议花费5-7分钟 。有必要了解皮蛋不仅是熟食，也是可以生吃的东西 。饭前烹调的主要原因是为了更好地减少对人体胃肠粘膜的刺激 。一般来说 ， 只需要蒸5-7分钟 。相反，如果时间过长，很容易造成皮蛋老化，损害其口感 。
皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸 。常用石灰、草灰、盐等腌制而成，别具风味 。皮蛋能散敛，泻热去大肠火，补益祛?。丫疲?止眩晕之功效 。制作好的皮蛋蛋白凝结成富有弹性的琥珀状胶冻，蛋黄凝集成实心或汤心状态，蛋白质分解变性为氨基酸 。它的外观和色泽虽然与鲜蛋不同，
但仍含有丰富的营养成分，丝毫没有减少 。甚至氨基酸的种类和数量还有所增加 。因此，适量进食皮蛋是有好处的 。但因为皮蛋特殊的加工过程，又有许多需要注意的地方 。
不要多吃皮蛋
皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒 。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢 ， 严重者智力减退和脑功能障碍 。因此，在学生中要尤其注意 。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象 。
夏天不宜多吃
夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少 。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要 。但皮蛋中含有很多碱性物质 ， 食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收 。
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2、皮蛋瘦肉粥放皮蛋过程中,需不需要先蒸一下?做皮蛋瘦肉粥，放皮蛋是不需要预先蒸煮的 。皮蛋瘦肉粥中的皮蛋在制作工艺中吸收了大量的钙质 ， 具有一定的补钙作用，而且皮蛋含有丰富的蛋白质，在分解过程中产生一些氨和氰化物，使之具有特殊的气味的同时 ， 能够刺激人的食欲，制作皮蛋过程加入的石灰，又能够综合人的胃酸，助于人体的消化吸收功能 。皮蛋和精瘦肉中含有大量的铁离子，有助于补血，皮蛋中含有大量的矿物质，而且其性凉 ， 具有清热泻火、滋阴润燥的功效 ， 食用后对眼疾、咽喉肿痛都有一定的功效 。松花蛋本身还具有清凉去热的功效 ， 可以去内火 。所以深受人们喜爱，用来制作各种美食，特别适合低血压、贫血、胃酸过多等类人群食用 。我制作皮蛋瘦肉粥的具体做法是这样的：
一、取熬粥的器皿一件，我更喜欢用砂锅来熬制，因为砂锅的壁厚 ， 温火熬出来的粥其汤汁更加浓稠，口感更佳 ， 而且砂锅散热慢 ， 也能很好地节省能源 。在器皿中放入2/3高度的凉水，也可以依据自己的家中的人口数适当增减，但放入的水不要过多，因为加入大米后，在熬制的过程中容易溢出 。
二、凉水中放入淘好的大米，浸泡半个小时，然后放入精瘦肉丝，开小火慢慢熬开 ， 轻轻撇出水中的肉沫子，然后淋入少量料酒、海鲜酱油、滴入一滴蚝油，在小火加热的过程中 ， 要同时搅拌，这样熬出来的米因为受热均匀，更容易熟透，口感更佳 。
三、准备松花蛋 ， 将松花蛋去皮后用凉水浸泡两分钟，去除松花蛋中腥味，然后切成丁块状备用，待米和瘦肉丝熬制15分钟后 ， 加入备好的松花蛋丁，再慢火熬5分钟，然后撒入少量葱花碎和少量咸盐，搅拌均匀后关火，一道美味的皮蛋瘦肉粥出锅了
皮蛋在放入粥中之前可以蒸一下，这样做可以达到两个目的，第一是去除皮蛋的腥味和碱味，第二是使皮蛋的口感更加Q弹，煮出来的粥口感也更好 。
个人经验没有蒸过，一般都是需要先切好 ， 然后煮四到五分钟，皮蛋最好选用无铅的，这样更健康，还有应该先煮白粥 。
这是非常应该的，这样的效果是很明显的，并且效果也很好，而且做出来也特别好吃，很有营养 。
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3、皮蛋瘦肉粥的皮蛋要不要煮一下皮蛋要和粥一起煮，这样皮蛋会部分融化在粥里；粥煮好再加肉片，生肉片是靠热粥烫熟的 ， 比较嫩 。推荐一种皮蛋瘦肉粥做法：煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后 ， 要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀 ， 腌至少半小时，放心，虽然用了很多油 ， 但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉
皮蛋瘦肉粥的皮蛋要不要煮一下，皮蛋瘦肉粥那个皮蛋是不用先煮了再剥壳 ， 这个皮蛋可以直接把他剥掉，然后把它切开，就可以用来煮粥了
做皮蛋瘦肉粥的时候肯定是要把皮蛋煮一下的 。要跟粥一起煮就可以了呀 。
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4、皮蛋瘦肉粥用哪种皮蛋好 皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮熟吗 一般情况下，皮蛋瘦肉粥用的皮蛋没有什么特定的要求，不过最好使用实心皮蛋 ， 这样味道和口感会更好一些 。下面让我们具体来看看吧！
皮蛋瘦肉粥用什么皮蛋好
实心皮蛋适合煲粥或做菜 。溏心皮蛋适合凉拌或冷盘 。
皮蛋放置一段时间的皮蛋蛋壳会比较黑 。表面越黑代表皮蛋越实心 ， 其中间的蛋黄会呈咖啡色的粉状；越浅代表越流心 ， 呈青色的最佳 。
最后切开后可看看溏心的程度，和围住蛋黄的圈有多厚 。太厚代表去石灰外层后放了一段时间，则蛋黄会因摆放时间久而往内凝固成实心状 。
溏心皮蛋的最佳食用期为1个多月，超过1个月后还可以吃，但皮蛋会越变越结实 。
皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮熟吗
皮蛋瘦肉粥皮蛋是不用先煮熟的 ， 但是，有些人为了口感好，也会将皮蛋先放入锅中煮几分钟，一来可以去掉皮蛋本身的碱味儿，二来 ， 切皮蛋的时候更方便 。
皮蛋剥开蛋壳就可以吃，但是如果吃的时候配着醋的话 ， 口感更好，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，不加醋的话，口感不好而且比较燥 。一般多把皮蛋做凉菜吃，比如皮蛋拌豆腐；也可以煮熟了吃，比如做成皮蛋瘦肉粥；或是做些特定的食品也会用到皮蛋 。
皮蛋怎么挑选比较好一看
质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味 ， 就是不好的了 。
二闻
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
三摇
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后 ， 蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
四敲
一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击 ， 有弹性为好蛋 ， 如果硬得像石头，就不太好了 。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋 。
五照
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
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5、皮蛋瘦肉粥步骤皮蛋瘦肉粥怎么做？肉丝放姜淀粉腌制好，热锅下油香菇 ， 加开水，等水开在下米搅拌均匀，加入皮蛋瘦肉，下班两分钟加入盐和香菜 。
皮蛋瘦肉粥怎么做？把大米下锅煮熟捞出，瘦肉切块 ， 加入盐 ， 砂锅粥倒入皮蛋，炒肉即可 。
所需食材：东北大米，糯米，皮蛋，里脊肉丝 ， 生菜 ， 香葱 。
做法，1：里脊肉丝处理好后，加入生抽，盐 ， 胡椒粉搅匀 ， 再加入蛋清 ， 淀粉搅匀，腌制30分钟 。
2：砂锅内加入足量清水烧沸，下入冰冻过的大米和糯米，大火熬煮5分钟，期间不停用勺子搅动，然后转小火慢慢熬煮！
3：这时炒锅内加入清水，放入皮蛋，加少许醋和盐，煮4-5分钟，捞出后切成小丁 。
4：米粥煮好后下入肉丝煮3分钟 ， 再放入皮蛋煮4-5分钟 ， 加盐 ， 胡椒粉调味 ， 撒上生菜丝，香葱末搅匀即可 。
最后总结：做皮蛋瘦肉粥时，切好的皮蛋直接下锅煮是不对的，正确的做法是，先将整个皮蛋用沸水煮熟，煮的时候加点醋和盐，用煮好的皮蛋再煲汤，就没有那烦人的腥味，一定要多加这1步，很关键！
切少许葱、姜丝，将瘦肉切成条，肉丝用淀粉浆好，皮蛋切成小块 。将米洗好放入砂锅，用少许色拉油腌制十分钟，放满锅水煮 。粥煮粘稠后，放入浆好的肉丝、皮蛋搅拌均匀 ， 放入蒜末姜丝、枸杞，小火煮两分钟，加入适量鸡精、盐搅拌均匀皮蛋瘦肉粥就做好啦 。
