1、糖醋里脊和锅包肉的区别糖醋里脊和锅包肉的区别：肉的形状不同、醋的运用不同、挂汁不同 。
糖醋里脊的肉是切成条状的，而锅包肉的肉是切成大薄片；糖醋里脊是溜，汁里面加淀粉，而锅包肉是干烹，或者是溜和爆的结合，也就是当炸好后，用大火把青汁的味道烹入肉中；糖醋里脊放醋，是能够很明显的吃出醋味，调味上以酸甜为主，而锅巴肉放醋的目的是为了增香 。
【糖醋里脊和锅包肉的区别是什么,糖醋里脊和锅包肉的区别】锅包肉是在光绪年间创制于哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文之手 。该菜主要是以猪里脊、鸡蛋为原料 ， 加入土豆淀粉、醋、白糖等辅料烧制而成的；成菜后 ， 色泽呈金黄色，口味酸甜 。糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主要原料 ， 加入淀粉、醋等辅料，酸甜可口，让人食欲大开 。
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2、糖醋里脊和锅包肉的区别有一点自己的看法：两道菜从大致味型上很相像，但都有自己的特色 。
锅包肉：一道很有传承历史的东北菜 。（我在教育频道看过采访锅包肉创始人的纪录片 。其创始人先是北京的厨师，后又到哈尔滨道台府做家厨，锅包肉是当时一次中外宴会上改革创新出来的一道菜，具体情况可百度之） 。锅包肉是一道有传承的菜，所以一定会有正宗不正宗一说 。
糖醋里脊：好像是一道不太分菜系的菜（就像可乐鸡翅一样） 。像我这么高逼格的人就会说它没有传承，没有骨气 。。。（欠抽脸）所以，据我推测，没人敢站出来说正宗的糖醋里脊怎么做
因为大家都不清楚它的标准
自认为锅包肉和糖醋里脊不同点有三：
1.锅包肉一定是肉片，糖醋里脊多是肉条 。
2.锅包肉第一个要突出的特点是肉片焦脆?。。。》浅Ｖ匾?。糖醋里脊第一个特点是糖醋口
3.锅包肉是一定汁全部裹在肉上，不要有多余的汁出现才漂亮 。糖醋里脊没有严格要求，适自己喜好而定 。
糖醋里脊：
经典汉族名菜之一 。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名 。糖醋里脊以猪里脊肉为主材 ， 配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口 ， 让人食欲大开 。
锅包肉：
一道东北风味菜 ， 即将猪里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。成菜色泽金黄，口味酸甜 。
区别：
调料方面的不同，糖醋里脊比较重糖醋味儿 ， 而锅包肉一般只需要番茄酱而不需要糖醋，相同之处是都必须过油去炸制 。
同样都是酸甜口的，做法也很相似的锅包肉和糖醋里脊到底有啥不一样的呢？今天大伟两道都做了尝尝有啥区别，你们更爱哪一道菜呢？
嗯~~下期随机在评论区挑两种美食进行比赛如何？
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3、糖醋里脊和锅包肉的区别1、口感不同：糖醋里脊需要油炸很多遍，吃起来更有嚼劲，而锅包肉吃起来口感柔软，肉质比较嫩 。
2、处理方法不同：糖醋里脊是要带一些汤汁的，而锅包肉没有汤汁，属于干炸食品 。
3、来源不同：糖醋里脊是一道著名的川渝菜，起源于四川，而锅包肉属于东北特色菜，起源于东北 。
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4、在东北,糖醋里脊和锅包肉是不是一回事儿?1.糖醋里脊
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一 ， 该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口 ， 让人食欲大开；该菜品在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜 。
好吃(▽)
2.锅包肉
原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。成菜后，色泽金黄 ， 口味酸甜 。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆 ， 下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。
也好吃(｢･ω･)｢嘿
嘿，大半夜地搞这个 ， 不自觉地咽了好多口水 。
3.二者的不同
糖醋里脊和锅包肉还有如下区别——
1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状 。
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆 。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了 ， 炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果 。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法 ， 炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中 ， 肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠 。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的 。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香 ， 更多是醋意而不是醋味儿 。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去 。
当然不是一回事 。在东北 ， 糖醋里脊和锅包肉虽然在外形上很相似，吃起来口感上也有相似之处 ， 但是这两道菜还是有较大的不同的 。
需要明确一点，糖醋里脊并不是传统东北菜，在浙菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜，只有锅包肉才是传统东北菜 。
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，再配以面粉、淀粉、醋等佐料，吃起来酸甜可口 。而锅包肉又称又称锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。成菜后 ， 色泽金黄 ， 吃起来也是口味酸甜 。但两者做法上不同，锅包肉通常是把肉切成大薄片，糖醋里脊则是切成条状 。炸制时锅包肉比糖醋里脊炸制的时间要长，锅包肉通常要炸制两遍 。锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合，糖醋里脊则只是溜 。锅包肉的芡汁是包住的 ， 糖醋里脊的芡汁是流下来的 。这两道菜在口感上也是有不同的 。由于锅包肉一般炸制两遍，所以吃起来肉汁比较干，口感更酥脆 。而糖醋里脊，炸制时间较短，吃起来会有外焦里嫩的感觉 。
锅包肉
糖醋里脊
糖醋里脊和锅包肉不是一回事儿 ， 各自有各自的做法 。下面给大家介绍一下这两道菜各自的做法:
1.锅包肉，原名"锅爆肉" ， 光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。成菜色泽金黄、口味酸甜，为了适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴 。
2.糖醋里脊做法:将猪肉切成条，加入盐、胡椒粉、生粉抓匀 。锅中留底油加热 ， 倒入蒜末、番茄沙司炒香，加入调好的糖醋汁，下入炸好的肉条翻炒，出锅装盘 。
锅包肉
糖醋里脊
锅包肉对东北人有非常意义，也是东北菜的代表作，经常在网上看到很多南方朋友对真正的东北锅包肉有非常的兴趣 。就像之前写锅包肉做法的时候，看见了铺天盖地的留言，发现真的有没吃过的想象力超丰富，有的说是东北糖醋肉、有的说是酥肉、更多的认为是糖醋里脊……
糖醋里脊是遍布全国各地的名菜，有说川菜、有说鲁菜、有说浙菜……，因为好吃所以差不多处处皆有 ， 就连东北菜里也有一方特色的糖醋里脊 。
不过在东北，糖醋里脊和锅包肉确实不是一回事儿 。
东北锅包肉讲究的是闻起来酸爽微呛，吃起来外酥里嫩，肉用的是后鞧底板肉，挂壳用的是纯淀粉，调汁用的是白醋白糖和生抽，提味用的是葱姜胡萝卜香菜丝和蒜末，炸成的肉片壳脆肉软，装盘之后盘底不淌汤汁 。
东北的糖醋里脊做成了要闻着酸香柔和，吃着甜酸软嫩，肉用的是小里脊，挂浆要用鸡蛋清调和淀粉，调汁用番茄酱汁和白糖白醋，配色用青豆或是黄瓜略作点缀即可 ， 炸出的里脊条蓬松软嫩，装盘不能用平盘以便收拢浓汤 。
故而这俩菜无论从选材、配料、烹饪方法、卖相上均是形神相近，而实际上确实大相径庭 。
若说共同点，那就是无论锅包肉还是糖醋里脊 ， 要做出滋味，炸是基?。?汁是关键 。糖醋里脊的滋味虽说在酸甜，但番茄酱汁的浓厚是烘托这道菜的关键 ， 为了做出彩来，爷们用熟透的番茄自制了番茄酱汁来做这道菜，番茄汁配上冰糖熬成浓稠的红酱，不仅原汁原味儿，自制番茄酱的“沙”更是买来的调料番茄酱完全没有的感觉 。
糖醋里脊和锅包肉是不是一回事？
锅包肉和糖醋里脊在做法上大不相同 。
1.刀工处理不同：锅包肉为肉片，毕竟它的前身为焦炒肉片 。而糖酥里脊多为肉条 。这个不同点从外观上可以轻易的区分出来 。
2.炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆 。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果 。
3.挂汁：锅包肉是烹汁，或者说是溜和爆相结合的技法 ， 炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感，锅包肉的芡是紧包着肉的，因此盘底干爽没有多余的汤汁 。
而糖醋里脊是溜汁 ， 汁里加水淀粉，使酱汁更浓稠，再放入肉块翻炒均匀 ， 糖醋里脊的芡是流下来的 。
4.酱汁材料：传统锅包肉使用的糖醋汁就是白糖和米醋，而糖醋里脊的酱汁会使用到番茄酱 。当然为了菜品颜色鲜艳 ， 有些地区的锅包肉也会使用到番茄酱 。
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5、糖醋里脊跟锅包肉吃起来差不多,它们有什么区别?学习正宗的小吃技术，携手来到Xi安关乡兴，学习包装，直到你学会它
很多朋友觉得糖醋里脊和锅包肉是一个菜，让人哭笑不得 。糖醋猪肉炒猪肉根本不是一回事 。在这里，我简单介绍一下糖醋里脊和锅包肉的区别 ， 避免朋友之间开玩笑 。
糖醋里脊和锅包肉的共同特点是都是炸肉片，都属于糖醋菜 。但是糖醋里脊和锅包肉区别很大，最大的区别在于烹饪方法和口感——
这是正宗的老式锅包肉，你几乎看不到汤
糖醋里脊与锅包肉的区别
正宗东北锅包肉炒，糖醋汁煮成肉片，表面看不出汤汁 。这样做出来的锅里包着的肉即使凉了也还是酥，不会变软塌 。
糖醋里脊和炸好的猪肉片一起煮 ， 糖醋汁挂在肉片表面，上菜后可以马上趁热吃，放久了会变软 ， 失去酥脆的口感 。
糖醋里脊肉和炖肉有以下区别
1.刀法不同：锅裹肉一般切成大块，糖醋里脊一般切成条状 。
2.油炸温度：锅炒肉比糖醋里脊要长，一般两次 。炒出来的肉干硬 ， 口感更脆 。糖醋里脊一般只需煎一次，煎的时间也短，才能达到最佳效果 。
3、挂汁：锅肉是干煮，或者滑爆结合 。油炸后 ， 用大火将清汁的味道煮入肉中，肉保持酥脆的口感；糖醋里脊滑滑，汁中加入水淀粉使包裹的汁更稠 。锅里的猪肉包好了，糖醋里脊里的猪肉流了下来 。
4.醋的不同用途：糖醋里脊肉和锅包肉虽然都需要醋 ， 但锅包肉醋的目的是为了增强香气，醋多过醋味 。糖醋里脊的酸味可以明显食用，在调味上以糖醋为主 。传统川菜 ， 要剁一点豆瓣放进去 。
这是糖醋里脊，表面挂着糖醋汁
从做法上看，锅里的肉更难掌握，是考验厨师水准的菜 。通常学厨师的要练几次才能掌握好 。很多人做的锅包肉不够脆 ， 主要是以下原因：
1.油炸时间不够，达不到烤焦效果；
2.汁煮多了，肉在锅里变软；
3.煮果汁的时候火不够旺，动作不够快 。
刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长 ， 通常要炸制两遍 ， 炸出的肉质干硬，口感更焦脆 。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果 。挂汁：锅包肉是干烹 ， 或者说是溜和爆相结合的技法 ， 炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠 。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的 。醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香 ， 更多是醋意而不是醋味儿 。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去 。
锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状 。炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬 ， 口感更焦脆 。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流出来的 。醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿 。
糖醋里脊跟锅包肉吃起来差不多，他们之间的区别在于糖醋里脊吃起来更加酸甜可口 ， 而且口感比较酥脆 。但是锅包肉吃起来更加软糯 ， 口感细腻柔滑，我个人更加喜欢吃糖醋里脊 。
区别便是锅包肉是片状，干炸的，咸鲜的色泽金黄，外酥里嫩，香醇味美 。糖醋里脊是条状、段妆，又汤汁浓厚粘稠的糖醋里脊 ， 是有本质区别的，糖醋的，浇汁的，酸酸甜甜的
