1、芥菜有几个品种芥菜 ， 又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经 。具有利尿止泻 ， 祛风散血，消肿止痛的作用 。
芥菜的常见品种有:
1、雪里蕻：雪里红、雪菜 。基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小 ， 长圆形，全缘，皱缩 。中国南北各省栽培 。盐腌作蔬菜食用 。
2、榨菜：菱角菜、羊角儿菜 。下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米 ， 平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄 。四川省各县栽培 ， 尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培 。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称 。盐腌加工制造后供食用 。
3、大头菜：根用芥 。块根肉质，粗大 ， 坚实，长圆球形，顶部不缩?。馄ぜ案饩谱厣?，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜 。内蒙古、江苏、云南等省区栽培 。块根酱渍供食用，又可作饲料 。
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2、芥菜品种有很多,有哪些芥菜品种?经过国人长期的选择和栽培培育出了根茎叶茎芽籽等芥菜品种根芥菜又称芥菜结，用于腌制咸菜，妇孺皆知的萝卜 。叶芥菜分为大叶芥菜和花叶芥菜，俗称野菜芥菜，可制成干霉变蔬菜，回味无穷 。茎芥菜，用来制作榨菜，在国内外都很有名 。芥末当然是用芥末籽磨成粉，作为调料，是开胃的调料 。芥菜 ， 芽芥菜 ， 又叫儿童菜，比如羽衣甘蓝 ， 都是中国的特产蔬菜 ， 都是可以食用的 ， 花嫩叶嫩，脆而甜 。中医认为芥菜苦、温、无毒 。其入肺、大肠，具有解表、利尿、宣肺化痰、促进肠道食欲的作用 。主要用于治疗排尿困难、咯血、痢疾、咽喉痛、声音嘶哑 。芥末有肤浅的作用 。用红薯做菜，可以帮助浅表祛寒邪，益胃 。
鲜芥菜捣碎一杯汁用开水慢慢喝治疗咯血芥末根烧炭保存研成细粉用蜂蜜水6克，一日2次 ， 治疗痢疾 。榨菜干，每天30g，可用开水冲服或口服，治疗咽喉痛、声音嘶哑 。芥末和生姜一起煮，可以刺激食欲，清热凉 。芥菜又称芥菜，是十字花科芥菜的嫩茎叶，性味辛温，属肺、脾、胃经 。具有利尿、止泻、祛风、活血、消肿、止痛的作用 。雪里蕻、雪里蕻 。基生叶倒披针形或长圆形倒披针形，不裂或稍具缺刻，具不规则锯齿或双锯齿 。上部和顶部茎叶小 ， 长方形，全缘和皱缩 。栽培于中国北方和南方省份 。腌制蔬菜食用 。下部叶叶柄基部肉质膨大，形成一个凹凸不平的拳头形状；基生叶倒卵形或长方形，长40-80厘米，扁平或皱缩，基生大头羽状深裂，成为带凹槽的厚叶柄 。四川省各县均有栽培，尤以涪陵为甚；云南也是栽培的 。
榨菜有很多种每一种都有自己的名字因为它的形式不同腌制和加工用于消费 。根用芥末 。块根肉质厚实，圆球形，顶端不收缩，外皮和根肉黄褐色，大部分须根生于下方；基生叶和下茎生叶长圆形卵形，长20-30厘米，齿厚，稍有霜冻 。栽培于内蒙古、江苏、云南等省 。根糊污渍可用作食物和饲料 。芥末是一种相当于大头菜的蔬菜，但是芥末不能生吃 。因为芥末中含有一种叫芥子油苷的物质，水解后能产生挥发性的芥末油，促进消化吸收 。所以 ， 吃芥末的时候 ， 一定要注意烹饪或者油炸 。想吃凉拌沙拉，一定要用水焯一下，尽量不要生吃芥末 。除了不生吃芥末，关于芥末没有其他禁忌 ， 所以喜欢芥末的人可以放心大胆的吃 。而且芥末和其他菜搭配也没有特别要求 。另外芥菜又脆又好吃，所以夏天很多人会选择芥菜作为家常菜 。
然而当吃这种蔬菜时在生长环境中很容易被虫子爬行因为它是一种走狗 。所以在洗干净资本的时候需要多加注意 。我们可以把它泡在盐和小苏打的混合物里，然后一个一个的洗，把土和小资都冲走，这样吃起来更卫生安全 。而且很多人喜欢吃榨菜，而榨菜需要注意一些事项 。酸菜不需要煮，所以酸菜需要少吃 。首先把芥末全部洗净再腌制 。切掉底部的根，不留根，以免再次腌制时糊汤 。调料全部准备好后 ， 放入密封的罐子里，密封一段时间，然后取出 。不过要注意的是 ， 开锅后的锅可能放不了那么久，因为你在家做饭的时候不放防腐剂之类的东西，所以开锅后要尽快用 。如果是夏天，容易滋生细菌或霉菌 。一般来说，芥末很有营养，富含维生素 。而且芥末是很好的选择，很方便 ， 味道也不错 。
品种是有许多的，例如大头菜，油芥菜，榨菜 ， 大芥菜，皱叶芥菜，茎用芥菜，大叶芥菜 ， 水东芥菜等等一些 。这些芥菜的品种都是非常好的
有油芥菜、雪里蕻 。油芥菜是最常见的芥菜，可以用来榨油；雪里蕻属于变种，高度一般都超过1.5米 ， 适合在阴凉的环境中生长 。
总共有7种， 主要包括大头菜，然后也包括榨菜，然后就是油芥菜，还有就是芥子菜 ， 芽用芥菜，茎用芥菜 。
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3、芥菜分几种
芥菜的品种较多，在我国被栽培得较为广泛的品种主要有7个变种，分别为雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜、水东芥菜 。芥菜在我国多分布于长江以南的各省份，东至沿海各省、西抵新疆维吾尔自治区、南至海南省三亚市、北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有栽培 。
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4、芥菜的品种芥菜作为一种非常重要的农作物 ， 在我国的种植很广泛，并且芥菜也是有很多种类的，芥菜是属于十字花科芸薹属一年生的草本植物 ， 就只知道芥菜的其中一两个种类，却不知道它的全部种类，今天我们就介绍一下芥菜的主要七个变种 。
第一个种类就是雪里蕻，又称为雪菜，它是属于基生叶倒披针形，还有圆状倒披针形 ， 并且还有不整齐的锯齿或者重锯齿，上部和顶部的竞争也比较小，长相圆型并且比较皱缩，中国的南北各省都有栽培，他常常被腌盐作为蔬菜食用 。第二个种类俗称为榨菜，基本比较大 ， 并且可以形成高低不平的权重，基生叶呈圆形，他的植株长为40~80厘米 ， 并且平坦比较中速，四川的各个省县都有栽培，尤其是著名的培陵榨菜，云南各省也有栽培，但榨菜的品种有很多种，但是因为其形态不同而各有各的名称 。
第三个种类就要属于大头菜了，大头菜也是属于芥菜的一个变种，大头菜的块根比较粗大 ， 并且结实，长相为圆球形，它的顶部缩小，然后外跟和跟肉均为黄棕色，下面长了很多的小须根 ， 它的基生叶和下部茎叶长相为类似圆形并且长约20~30厘米，主要在内蒙古，江苏和云南这些省区进行栽培，主要是供饲料使用 。第四种就要属于油芥菜了 ， 由芥菜原产于亚洲 ， 在中国的各个省区都有栽培，并且它的种子可以榨油，还可以供做食用 ， 可以作为调味品，还可以入药 。
第五种就属于多裂叶芥，主要在上海和广州一带栽培，可以作为蔬菜进行炒食 ， 并且稍带有辛辣的味道，第六种是大叶芥菜 ， 它的基生叶和茎叶比较大，根据文献记载中国有栽培 。第七种属于皱叶芥菜 ， 主要在广东栽培 。
扩展阅读：芥菜芥菜是什么
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5、芥菜到底有几种 芥菜到底有几种
芥菜到底有几种，生活中芥菜是一种食用根茎的特色菜品 ， 在东北地区特别常见，是当地人腌制咸菜的重要原料，而且腌制芥菜的方法有很多 ， 那么 ， 以下介绍芥菜到底有几种
芥菜到底有几种1
籽用芥菜——油菜
在很长的一段时间里 ， 芥菜籽都是用来磨成粉，作为调料食用 。到了明朝，开始出现了籽用芥菜中的“油菜” 。明朝《瑞州府志》中有言：
“油菜，似芥菜，根赤 。子可压油 。冬种春实 。”
现在每年春天，油菜花漫山遍野，很多地方还因为油菜花，成为了著名的旅游景点 。即可观赏又可榨油，可以说是性价比很高的作物了 。
大头菜
根用芥菜——大头菜
因为特殊的地理原因，四川是最先大量种植籽用芥菜的地区，这也为后来在四川及其周边地区演化出其他种类的芥菜打下了基础 。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“大头菜” 。大头菜多用于制作腌菜，其中要属四川宜宾的腌大头菜最有名 。宜宾大头菜的种植历史悠久 ， 清朝嘉庆版的《叙州府志·物产志》中记载到：
“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有” 。
蔓菁即为大头菜 。宜宾地处金沙江和岷江的交界处，偏酸性和天然的富硒土壤和常年温和湿润的气候，特别适合大头菜的种植和腌制 。
腌制大头菜
茎用芥菜——笋子芥 ， 茎瘤芥，抱子芥
根用芥菜演化的同时 ， 茎用芥菜也开始出现，并且分化成了三种不同的芥菜 ， 即笋子芥 ， 茎瘤芥，抱子芥 。
笋子芥，就是我们所说的“棒菜” 。棒菜已经完全没有了芥菜的刺激性味道，且口感清脆 ， 可直接凉拌，也可以清炒或者煮汤 。它的根茎部分和莴笋很像，所以很多小伙伴很容易把这两者弄混淆 。但其实棒菜和莴笋，在种属上都不是同一类蔬菜 。
莴笋，又叫莴苣，青笋等，是菊科莴苣属蔬菜，和棒菜最大的区别有两点，棒菜的肉是白色的，而莴笋的肉是绿色的；棒菜的叶子宽大无白浆，莴苣的叶子狭长有白浆 。并且从整体个人上来看，棒菜比莴笋要肥硕高大很多 。
茎瘤芥 ， 又叫青菜头或者羊角菜 。这就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民国17年的《涪陵县志》中对榨菜有最初的记载：
“青菜有苞，有薹，盐腌名五香榨菜”
得益于涪陵得天独厚的地理环境，芥菜在这里演化出了脆嫩多汁的青菜头 。再靠着当地人民的勤劳和智慧，孕育出了享誉世界的涪陵榨菜 。
青菜头
榨菜好吃，做出来可是要费一番工夫的 。
“种撒白露间，移植寒露田 ， 经冬蕴采原，春获翡翠千 。习风送露走，腌榨土窖坛，育得百味长，开坛碗里香 。”
初秋播种，秋末移栽，冬季生长，春季收获，夏季制作，又到一个秋季，才得以吃上一口清脆爽口的榨菜 。不过现在的涪陵榨菜早就实现了工业化生产，并且为了更加符合大众对健康的需求以及和国际化接轨，涪陵榨菜通过不断改善工艺，使得榨菜在保证清脆口感的同时向低盐化，0防腐剂的方向发展 。
涪陵榨菜
抱子芥，不用质疑，就是儿菜了 ， 也叫抱儿菜 ， 娃娃菜，南充菜等 。一颗完整的菜，是由中间的一根主干和四周侧芽堆叠着生长而成，如同一位慈祥的母亲环抱着多个孩子一样，一家人抱得紧紧的，相亲相爱 。儿菜清香鲜美，脆嫩多汁 。
可生食，用以凉拌或者作泡菜，也可以炒食，比如炝炒儿菜 ， 儿菜炒腊肉 ， 也可以水煮 ， 蘸着油辣子吃 。儿菜产量大，一下子吃不完的，奶奶就会把它用盐腌制脱水后，晒干，做成咸菜 ， 味道和口感都极棒，是我家最爱的咸菜之一 。
叶用芥菜——大叶芥菜 ， 雪里蕻
最后我们再来说说叶用芥菜 。叶用芥菜在不同的自然条件和种植方法下，形成了多种不同类型叶用芥菜 。其中我们日常生活中最常见有大叶芥菜 ， 就是我们吃的酸菜鱼里酸菜的原料 。大叶芥菜以广东地区的水东芥菜最为有名，爽脆可口，质嫩无渣，鲜甜味美，没有了芥菜的苦涩味，深受欢迎 。
另外还有分蘖芥菜的雪里蕻，《广群芳谱·蔬谱五》中写道：
“四明有菜名雪里蕻 。雪深诸菜冻损，此菜独青 。”
雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜，制作梅干菜的原料有很多 ， 但要数雪里蕻制作的梅干菜味道最佳 。腌制晒干后的梅干菜，油光乌黑，香味醇厚 ， 耐存储，叶耐得住蒸煮，用梅干菜制作的梅干菜扣肉已成为一道传统的特色佳肴 。
芥菜到底有几种2
芥菜的`营养价值
1、提神醒脑：芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质 ， 能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效 。
2、解毒消肿：芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生 ， 抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。
3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃 ， 帮助消化，但是高血压患者少吃 。
4、明目通便：芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用 ， 可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘 。
5、补充钙质：芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜 。
芥菜和芥蓝的区别
芥菜和芥蓝的科属区别
1、芥菜：芥菜为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属一年生或二年生草本植物 。
2、芥蓝：芥蓝为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属一年生草本植物 。
芥菜和芥蓝的形态区别
1、芥菜：芥菜植株高30～150厘米，常无毛 ， 有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味，茎直立，有分枝 ， 基生叶宽卵形至倒卵形，茎下部叶较小，茎上部叶窄披针形，总状花序顶生 ， 花后延长，花黄色，萼片淡黄色，花瓣倒卵形，长角果线形 ， 种子球形紫褐色，花期3～5月，果期5～6月 。
2、芥蓝：芥蓝植株高0.5～1米，常30～40厘米，无毛，具粉霜，茎直立 ， 有分枝 ， 基生叶卵形，茎生叶卵形或圆卵形，茎上部叶长圆形 ， 总状花序长直立，花白色或淡黄色，萼片披针形，花瓣长圆形 ， 长角果线形，种子凸球形红棕色，花期3～4月，果期5～6月 。
芥菜和芥蓝的产地区别
1、芥菜：芥菜在中国不存在分布边界 ， 除高寒和干旱地区外，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市 ， 北到黑龙江省漠河市都有芥菜栽培 。
2、芥蓝：芥蓝是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，我国栽培历史悠久，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培 。
芥菜到底有几种3
整个芥菜的腌制方法
整个芥菜的腌制方法一
1：大家可以准备三十斤新鲜的芥菜，和五斤盐，然后是腌咸菜用的缸 。
2：把购买回来的新鲜芥菜清洗干净，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉 。
3：把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出，把水分控干 。
4：把泡好以后的新鲜芥菜摆放在咸菜缸中，摆满一层就要撒一层盐，再摆一层芥菜，最上层要撒一层盐 。然后取一个重物压制在芥菜上面 。
5：压制四到五天以后 ， 把重物取下加入干净的清水，直接腌制就可以，大约需要二到三个月整个的芥菜才会全部入味 。
整个芥菜的腌制方法二
在有些地区，人们还会把芥菜连和叶子一起腌制，具体方法是把芥菜的叶子去掉黄叶 ， 把芥菜疙瘩去掉外皮 ， 切成块状，把叶子和茎切成段状，然后再锅中放水，把它们全部放入水中焯一下取出，然后再加入适量的盐和花椒大椒，调匀后放在温暖的地方
腌制的芥菜会出现发酵，取食时有细丝出现，这时腌出的咸菜就可以食用了，食用时有种酸爽呛鼻的感觉，因此这种咸菜还有一个名字叫呛菜 。
嫩姜口感脆嫩，鲜而不辣是很多人最喜欢吃的一种常见食材，她能直接吃也能腌制以后再吃，今天为大家介绍的就是腌制嫩姜的正确配方及方法，能让大家掌握嫩姜的腌制方法与技巧，喜欢吃嫩姜的人快来学学吧 。
腌制嫩姜的正确配方及方法
方法一
1：腌制嫩姜的时候需要准备100克白糖和100克白醋 ， 另外还要准备适量纯净水和50克食用盐，再准备适量的洛神花和嫩姜1千克 。把准备好的嫩姜要去掉外表红色的部分，然后用清水把它洗净，再放到阴凉通风的地方，晾干它表面的水分，随后把它切成片备用 。
2：把切好的嫩姜片中放入适量食用盐，调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉 。再把准备好的纯净水醋和白糖一起入锅加热煮开 ， 放适量的洛神花干，让它降温 。降温后的汤汁直接放入的处理好的嫩姜片中调匀，以后腌制24小时，这时嫩姜就能入味可随时取出食用 。
方法二
1：腌制嫩姜的时候需要准备新鲜嫩姜和白醋，白糖以及食用盐等配料，还要准备可以密封的容器，最好是准备干净的玻璃瓶或者泡菜坛子 。准备好的新鲜嫩姜，洗净以后晾干水分，然后在它表面涂抹食用盐 ， 腌制24小时，把腌出的水分去掉，再次晾干 。
2：把准备好的白糖，花椒和大料，以及白醋等全部放入锅中加热煮开关火以后让它降温 ， 把处理好的内将 ， 放入到准备好的容器中，再加入煮好的料汁，把容器密封好，放在阴凉通风的地方腌制，十几天以后里面的嫩将就能腌好 。
【芥菜有多少种,芥菜有几个品种】 上面为大家介绍了腌制嫩江的正确配方及方法 ， 能让大家知道嫩姜怎么腌最好吃，以后大家再想吃 ， 爽口脆嫩的腌嫩姜时就式着自己动手制作吧 ， 相信大家都能做出好吃的腌嫩姜 。
