信阳毛尖是中国十大名茶之一，由汉族茶农创制于民国初年，主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带 ， 具有细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的独特风格，1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，下面来看一看信阳毛尖是不是绿茶吧！
信阳毛尖是不是绿茶？
信阳毛尖是绿茶 。信阳毛尖亦称“豫毛峰” ， 属绿茶类，素来以细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的独特风格而饮誉中外 ， 因为信阳毛尖是绿色无机茶叶，营养成分比普通绿茶都要高，所以信阳毛尖不但属于绿茶，而且是绿茶中品质和营养价值比较高的一种天然无机绿茶 。
信阳毛尖的等级标准
1、特级：一芽一叶初展外形紧细圆匀称，细嫩多毫，色泽嫩绿油润 ， 叶底嫩匀 ， 芽叶成朵 ， 叶底柔软，叶底嫩绿，香气高爽，鲜嫩持久，滋味鲜爽，汤色鲜明 。
2、一级：一芽一叶或一芽二叶初展占85%以上，外形条索紧秀、圆、直、匀称多白毫 ， 色泽翠绿 ， 叶底匀称，芽叶成朵，叶色嫩绿而明亮，香气鲜浓，板栗香，纯浓，甘甜，汤色明亮 。
3、二级：一芽一二叶不少于65%条索紧结，圆直欠匀，白毫显露，色泽翠绿 ， 稍有嫩茎 ， 叶底嫩 ， 芽叶成朵 ， 叶底柔软 ， 叶色绿亮，香气鲜嫩，有板栗香，滋味浓强，甘甜，汤色绿亮 。
4、三级：一芽二三叶，不少于65%，条索紧实光圆直芽头显露，色泽翠绿，有少量粗条，叶底嫩欠匀，稍有嫩单张和对夹叶 ， 叶底较柔软，色嫩绿较明亮，香气清香，滋味醇厚，汤色明净 。
5、四级：外形条索较粗实，圆 ， 有少量朴青，色泽青黄，叶底嫩欠匀 ， 香气纯正，醇和，汤色泛黄清亮 。
6、五级：条索粗松 ， 有少量朴片 ， 色泽黄绿 ， 叶底粗老，有弹性，香气纯正，滋味平和，汤色黄尚亮 。没有产地要求 。
信阳毛尖的加工工艺
1、筛分：将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物 ， 分别摊放 。
2、摊放：将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射，摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜，摊放待青气散失 。
3、杀青：杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软 ， 略有粘性 ， 紧握成团 ， 略有弹性，青气消失 ， 略带茶香 。
4、揉捻：揉捻时间高档茶控制在10～15分钟 ， 中低档茶控制在20～25分钟 ， 根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉 。
5、解块：机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散 。
6、理条：机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在90～100℃ ， 投叶量不宜过多，以投叶量0.5～0.75千克、时间为5分钟左右为宜 。
【信阳绿茶和信阳毛尖 信阳毛尖是绿茶吗】7、初烘：机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在120～130℃，时间10～15分钟，含水量在15～20%为宜 。
8、摊凉“将初烘后的茶叶 ， 置于室内及时充分摊凉4h以上 。
9、复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以90～100℃为宜，含水量在6%以下 。
部分专业知识转自网络
