1、材料：鲶鱼两条约500－600克,小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克 。
2、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏 ， 把头的前部分剁掉丢弃 ， 然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，盐少许 ， 腌制约6分钟 。
3、把鲜红辣椒、香葱洗干净切成小段备用 。
【红烧鲶鱼的做法】4、起锅，放油烧至七成热，放入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入 。然后再加烹料酒 ， 高汤，酱油 ， 盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅 。
