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大蒜的营养价值
大蒜营养丰富每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克 。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 。
每100克大蒜的营养成分含量表：
营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量能量 126千焦 水分 91克 膳食纤维 1.3克碳水化合物 5.2克 蛋白质 1.7克 胡萝卜素 60微克脂肪 0.3克 视黄醇当量 10微克 硫胺素 0.03毫克核黄素 0.06毫克 尼克酸 0.6毫克 维生索C 7毫克维生素E 1.07毫克 钾 302毫克 钠 19.6毫克钙 39毫克 镁 21毫克 铁 1.2毫克锰 0.29毫克 铜 0.22毫克 磷 117毫克硒 3.09微克【大蒜的营养价值是什么 大蒜的营养价值】大蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍 。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃 。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经 。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用 。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集 。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克 。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之 。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽 。
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