炸鸡肉的面糊怎么调 _鸡腿

炸鸡怎么做面糊炸鸡用的面糊要怎么调？？

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1、炸鸡面糊用料：面粉20克、鸡蛋两个、盐3克、五香粉少量、白胡椒粉少量、玉米淀粉20克。全倒一起，调成缓慢流动状面糊即可。
2、鸡胸肉洗净。斜刀片成4-5毫米厚的片状。
2、加入白胡椒，1茶匙盐和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分钟。
【炸鸡肉的面糊怎么调】 3、准备好的面糊：腌制好的鸡胸肉片在面糊里蘸一下，然后再到面包糠里面滚一圈。
4、平底锅热油，至面糊滴下去可以立即漂起的程度，将裹好面包糠的肉片铺在锅中；煎炸至两面金黄(鸡胸肉易熟，炸久了会过熟) 。

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炸鸡面糊制作方法：面粉20克鸡蛋、两个盐3克、五香粉少量、白胡椒粉少量、玉米淀粉20克。全倒一起，调成缓慢流动状面糊即可。
炸鸡具体做法如下
1、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下
2、把上面的面糊均匀地涂抹在鸡肉上，再拍上面包屑。
3、炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可
###其它资料参考###这种脆皮糊有别于传统的脆皮糊。用它油炸后的成品质地更加酥脆、轻?。?而且继续干炒后也不容易回软，特别适合炸制一些含水量少的素料。它的加工方法：取天妇罗粉500克，脆炸粉300克，生粉、低筋面粉各100克混合均匀，分次加入苏打水750克抓拌均匀，再加入色拉油100克，继续抓拌均匀，略微存放即可使用。
很多同行在调制脆皮糊时，都会加入泡打粉。但是加入泡打粉的糊存放稍久就容易起泡，若是后期还要烹炒，成品外层的酥皮很容易破损，所以我用苏打水来代替泡打粉调制脆皮糊。
1.调制脆皮糊的用料
2.将多种粉混合均匀
3.分次加入苏打水
4.最后加入色拉油调匀
5.手抓调好的糊呈现流畅的线状
6.将水分含量少的素类原料放入调好的糊中
7.油温烧至四五成热时，下入裹糊的原料
8.炸好的脆皮时蔬酥皮轻薄，可以看到里面的食材
脆皮鸡配方：
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
制作方法
1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。注意
1. 鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2. 炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太?。臀虏蛔?nbsp;，则不着色，皮不脆。
3. 切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
食品特点
1. 脆皮鸡，为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有'二脆皮炸鸡''脆皮炸双鸽'等。
2. “脆皮炸鸡”是广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐火局鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
###其它资料参考###说起炸鸡，大家都不陌生，不管是大人小孩，都非常喜爱这种油炸的食物，吃起来又酥又脆，香酥可口，不过，油炸食品，吃多了确实对身体不利。这么好吃的炸鸡，外面裹的那层面糊更是好吃，但这个面糊怎么调呢？下面分享下我的炸鸡经验
原料：鸡腿、淀粉、鸡蛋、面包糠、炸鸡粉、盐制作1、买回来的鸡腿，用刀划几下，并用牙签把鸡腿扎孔，然后放进清水中浸泡，泡去血水。牙签扎孔的好处，是一方面让鸡腿肉与水，有更多的接触面积，可以更快更好的泡去血水；另一方面在下面炸的时候，可以与油有更多的接触面，更容易把鸡腿炸熟炸透。2、泡去水血水后，就用调料腌制鸡腿了，调料我一般用炸鸡粉，因为直接往盘里一倒搅拌下即可，比较省事。当然了，你也可以自已放自己喜欢的调料，比如生抽、花椒粉等。并搅拌均匀浸泡入味。
3、浸泡入味后，取出鸡腿，一个个放入淀粉糊中裹一层淀粉，淀粉糊不能太稠也不能太?。?否则影响口感，淀粉与水的比例为1：1.5 。鸡腿粘上淀粉糊后，再放入鸡蛋液中粘一层，之后再放入面包糠中裹一层面包糠，这样连续裹三次，炸出来，不仅好看又好吃。4、鸡腿表面裹好淀粉与面包糠后，下油锅炸，炸至金黄捞出。
注意事项1、鸡腿上面用刀划几下并且牙签扎孔，一方面利于快速泡出血水，若血水遗留鸡腿中多时，炸后里面鸡血会变黑，不美观；并且这样在腌制时，利于调料腌入味，在炸的时候，更有利于炸熟炸透。2、鸡腿外面可以裹面粉，也可以裹淀粉，但是，最好是裹淀粉，因为裹面粉，炸出来口感不脆，鸡腿放凉后，面糊容易发软，影响口感。3、不裹面包糠当然也可以，但是，最好还是裹一层，因为裹层面包糠，炸出来非常好看，并且吃起来会更酥脆，简直和卖的一模一样，非常不食欲。
总结：以上就是炸鸡腿的正确做法，看似简单，但里面有几点小技巧，掌握好这几点，就可以炸出好看又好吃的炸鸡的，甚至比外面卖的还好吃，大家可以试试哦。

###其它资料参考###1.
面糊可以采用发酵后的，不要太稠，面糊中不要添加太多调料。也可以使用不发酵的，但面中放少许盐，不要太多，主要是增加面糊的筋道。
2.
买面包糠（超市有）鸡腿自己先用盐
五香粉腌一下，
用面包糠
淀粉
盐
味精
蛋清
黑胡椒
调一下。