青团的做法？
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青团的做法：
是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚；
摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料 ， 捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯 。
笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成 。
青团是江南地区的传统特色小吃 ， 青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻 ， 带有清淡却悠长的青草香气 。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史 ， 每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年 ， 外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃 。
现在做青团 ， 有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃 。
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网红青团是很多人都很感兴趣的食物之一，青团的做法很简单 ， 喜欢吃的朋友可以自己在家里制作，调配自己喜欢的馅料，安全又实惠 。
青团怎么做
青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日 。是一种用草头汁做成的绿色糕团 ， 其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中 ， 做成呈碧绿色的团子 。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。
做法步骤：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调 ， 糯米粉多口感软粘 ， 粘米粉多Q弹 。艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀 。倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解 。趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀 。拌至无干粉后用手揉成光滑的面团，揉面过程中 ， 如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了 。将面团分成大小适中的小团 ， 豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅 ， 把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住 。吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃 。
烹饪技巧
1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘
2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油 ， 将团子放入 ， 顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下
3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热 。
网红青团的做法
用料：糯米粉100克、绵白糖(可选)20克、温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉 生粉)30克、开水(澄粉用)40克、菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克、红豆沙120克
步骤：所有材料分别称重菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥(越细越好) ， 用细筛滤掉汁水 ， 菠菜泥留用糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状 ， 澄粉冲入开水搅成透明状再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀没有猪油的话，可分次加入食用油放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿熟透的糯米团呈透明色 ， 热的时候黏度较高将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干 ， 可以适当加一点菠菜汁...待糯米团温热后 ， 戴上一次性手套，抹上一点食用油 ， 反复揉捏成均匀的青绿色糕团只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的手套抹油、面团抹油 ， 都可以有效减轻黏度 ， 还可以延长成品柔软的天数...将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右)有厨友问量可以做几个 ， 这完全可以自己决定 ， 大小不同个数自然不同你可以将整团面均分成你想要的个头只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)，用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软 。如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...
小贴士：青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品 。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子 。因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替 。菠菜 ， 在我看来是最合适的青汁材料 ， 色泽翠绿且无特殊气味 ， 搅碎成泥后质感细腻 ， 与各种食材都很相融 。本菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿两种方法可随意糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻 。
青团生的蒸几分钟可以熟
生青团一般蒸10分钟就可以熟，切记不能蒸过长时间，青团会变软变塌 。青团的做法有很多种，清代最有名的一种是在清明节前采取一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂挤压取汁，晾干后和糯米粉拌匀，糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成 。在包馅时，另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了 。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻 ， 吃起来甜而不腻 ， 肥而不腴，因此获得大众的普遍喜爱 。关于青团的做法，还有其他的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，制作过程差不多，用绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，糅合，然后就可以开始制作团子 。
青团冷了最好用蒸锅加热
如果有条件的话 ， 青团加热不是很建议用微波炉，因为可能冷的比较厉害，很硬的时候需加热的时间长，这样很容易导致化成水的现象 ， 最好用蒸锅加热 。
###其它资料参考###做法：1、准备食材，新鲜艾草200克 ， 豆腐干 100克 / 腊肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蒜苗 6棵 / 蒸笼 / 料理机，蒜苗洗净切碎，腊肉洗净切?。?豆腐干也洗净切丁备用；2、艾草洗净 ， 锅里烧开水加点盐 ， 把艾草下锅里焯水 ， 可以去除艾草的苦涩味，同时保持青绿色，捞起艾草放冷水，把水挤干，稍微切小段，料理机先洗净，把切好的艾草放料理机中加100毫升纯净水打碎成泥；
3、糯米粉和粳(jing)米粉混合 ， 打碎的艾草泥少量多次加入一起均匀混合 。再加一小勺盐，如果水不够可以再加一点水直到能揉成面团即可；
4、取一口锅下油烧热炒馅料 ， 先放切好的腊肉丁炒香(腊肉最好选用肥瘦相间的那种吃起来才不会柴)，接着放豆腐丁和切好的蒜苗下锅一起翻炒均匀，尝一尝如果够咸就不用再放盐，一般有腊肉的菜品我都不怎么加盐，如有重口味的宝贝们可以要按个人口味来，炒好的馅料起锅装盘备用；5、开始包青团，先取约30克的青团，揉成团子，揉成圆形，用手捏一个窝放馅料，把炒好的馅料放在捏好的面团里，最后捏好封口类似成窝窝头的形状，蒸笼先上锅蒸热 ， 把捏好的青团上锅蒸15分钟，起锅后就可以开吃啦！
###其它资料参考###1、所需材料：艾草与糯米的比例可以1：3的量、粘米粉（大米粉）可以加入1：5(粘米：糯米)、豆沙馅适量（至少准备糯米的2分之1的量）、色拉油少量、白糖少量、吸油纸或者其他可以用于蒸笼的物品（粽叶最佳）
2、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂
3、煮烂到易碎 ， 捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道，因为艾草属于中草药，会有些微苦涩的味道 。
4、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑 。搅拌均匀 。
5、将其揉捏 ， 做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可 。
6、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅 。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上 ， 间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起 。
7、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼，非常香糯的艾草青团就做好了 。
###其它资料参考###清明节青团做法方法一
把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大 。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了 。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子 。注意，是小孩的拳头 。最后一道工序就是上火蒸 。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了 。
清明节青团做法方法二
准备好新鲜艾叶20g，水磨糯米粉100g，红豆沙馅150g，水90g，大白菜叶2片，香油2勺 。
艾叶洗净 。把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟 。捞出艾叶放入冷水中降温 。把艾叶挤干水分，放入料理机 。加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中 。放入糯米粉 。用手合成均匀的面团 。豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份 。分别搓圆 。
取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状 。中间放入豆沙馅 。把口收紧 。再搓圆 。其它依次做好 。大白菜叶放入开水锅内烫软 。把白菜叶铺到篦子上 。间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟 。蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用 。
清明节青团做法方法三
若是没有艾草，可以用菜汁来代替 。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均匀 。另取个容器，放入澄粉 。再加入开水搅拌成团，将糯米粉面团和澄粉面团放在一起 。揉均匀后，再放一勺猪油 。再揉成团即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉 ， 然后将绿色面团分成10份 。
包入绿豆馅料 ， 最普通的就是红豆 。惭惭发展成咸味的`，肉的 。果味的包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致 。包好后，青团表面是光滑的，将青团放在涂过油的蒸笼上 ， 或者放在硅油纸上 ， 冷水上锅，蒸10分钟即可 。
清明节青团做法方法四
艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用 。
糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼 ， 粉顶上放艾草，开蒸 。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈 ， 把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉 。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿 。
最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了 。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了 。
青团好吃也切莫贪食
青团最重要的材料是艾草，艾草虽然有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效 ， 但也不能多吃 。专业人士告诉采访人员，吃青团最好先加热再食用，吃完青团再吃一些助消化的食品，因为青团吃多了不容易消化 。
那么，哪些人群特别忌食青团呢?
第一类就是老年人和小孩，因为制作青团的主要材料——糯米是一种极难消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团无疑会让他们的消化系统加重负担 。
另外，一些患病的人也不适合吃青团，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青团，糖尿病人也要谨慎食用，因为青团中含有大量的糖分 。同时，有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用青团 ， 因为青团不易消化，可能会加重病情 。
###其它资料参考###青团是闽台、江浙和客家人的传统小吃，青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻 。年年清明时节，家家户户都要蒸青团 。古时候，青团主要是为了祭祀 ， 清明扫墓时携带的点心，发展到现在祭祀的功能日益淡薄，而被人们当作春天的时令点心来食用 。
青团之所以是绿色的 ， 因为是用艾草汁拌和糯米粉制成的外皮 。外皮除了用艾草以外，还可用麦苗、鼠麴草，或者其它的绿叶蔬菜比如菠菜 ， 这些都是早春的青草，也因此它是春天时令小吃 。
【青团馅有哪些】
青团的馅料从最传统的芝麻和豆沙馅，发展到今天也是五花八门了，没有什么不可以包进去的了，只有你想不到的 。
甜口的有：豆沙馅、莲蓉馅、花生芝麻馅、南瓜馅、红薯馅、紫薯馅、香芋馅、巧克力馅、水果馅、燕窝馅，甚至还有冰淇淋的 ， 变成西餐后的甜点 。
咸的馅料有咸蛋黄肉松、佛跳墙、腌笃鲜、荠菜猪肉、鲜肉笋丁、金华火腿、鸡汤鲍鱼、咸菜、豆腐干、素什锦等口味 。
【红豆沙青团制作】
材料：糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、红豆沙280克
备注：糯米粉里掺少量的粘米粉，或玉米淀粉、澄粉、木薯粉为了不要太粘牙，并且能够增加Q弹口感 。
制作：
1.冻菠菜加150克清水煮开，然后用调理机打成汁 。
2.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁热倒入菠菜汁，用筷子拌成絮状 。
根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃，加入面团中 ， 揉成软硬适合的面团 。
3.揪一块面团，约30克，按个窝，放1个豆沙球约20克，用虎口收拢法包起来 。
4.依次做好全部 ， 每个青团下面垫一张小油纸，排列在蒸笼中 ， 彼此间要有空隙 。
冷水上锅，大火将水烧开，水开计时，中火蒸10分钟（火太大，蒸出来的糯米食不好吃） 。
###其它资料参考###福州原始青团制作步骤如下：
1、准备材料：浆麦草、水、石灰、豆沙、咸蛋黄、肉松、沙拉酱、糯米粉、糖；
2、割取浆麦草，洗净后放入少量的水用擀面杖使劲敲打 。传统的青团水是磨出来的，而我没有磨的工具，就手打了，当然想轻松的可以用榨汁机 。
3、打出来的水过滤一遍后加入一点点石灰，一大桶水只要加半勺石灰，加多了会苦，加少了颜色会不对 。然后静置一个晚上，再过滤一遍把石灰过滤掉 。
4、买一包糯米粉全用，青团水大概需要两大碗 。
5、然后分成小块捏团子 ， 水开蒸个十五分钟，出锅即可 。
青团是江南地区一带的传统特色小吃 ， 传统上主要是清明节时吃 。
###其它资料参考###备用食材：糯米粉300克，粘米粉150克，食用碱2克，鲜艾草叶100克，开水240克，细砂糖20克，食用油少许，熟花生米180克，熟黑芝麻80克；
第一步，首先准备出适量的艾草，将其嫩叶子摘下来，然后仔细冲洗干净，在锅中添上水，加上点食用碱 ， 待将水煮开后，放入洗干净的艾草叶子 ， 焯烫30秒钟，即可捞出；
第二步 ， 控干艾草中的水分，然后将艾草叶子放入在料理机中，加上250克的开水，然后将艾草叶打成汁，再用筛网将其过滤好 ， 用比较细腻的艾草汁即可，准备一个容器放入糯米粉、粘米粉；
第三步，然后再加入少许的细砂糖，将其混合好，分次少许倒入打好的艾草汁，一边倒入一边不停搅拌，没有干面粉的时候，用手揉成面团 ， 用一张保鲜膜覆盖好，放在一旁静置一会；
第四步 ， 同时将花生和芝麻事先准备到位，将其烤熟后，和白砂糖混合在一起，然后将其用擀面杖擀碎，松弛好的面团分成一个个大小适中并且均匀的面剂子，取一份揉圆后捏成小碗状；
第五步，然后放入适量的馅料，收好口，整理成圆球 ， 摆放在蒸屉上面，在锅中添上水，水开后上锅蒸18分钟，蒸熟后关火焖一会 ， 即可出锅 。
注意事项：
1、艾草焯水的时候，加上点食用碱，可以帮助去除其中的涩味，还能使得艾草的色泽变得更加翠绿，注意焯水的时间不宜过长 ， 焯过水的艾草便可以打成汁；
2、冲入面粉中的水一定要烫，这样做的面团会更加有黏性 ， 做好的青团口感才会更加好，揉面的时候可以适当加上点食用油，面团更加油润 ， 做的食物效果更好；
【怎么制作青团子】3、开水上锅蒸青团，待将其蒸熟后别急着取出，焖一会防止回缩，另外待将其出炉后趁热在青团的表面涂抹薄薄一层色拉油，并且用保鲜膜包裹好 ， 这样可以保湿防粘，更加方便保存 。
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