怎么制作月饼的豆沙馅 _豆沙

月饼豆沙怎么做?。浚?/h2>

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豆沙月饼的做法
做豆沙月饼的材料有:低筋面粉，白沙糖，清水，植物油，
把白沙糖，清水，植物油一起倒入一个容器中，然后搅拌均匀就可以了，然后把面粉过筛，筛好面粉以后，把混合好的的液体倒入面粉中，然后揉成一块均匀的面块，让后装入一个干净的塑料袋中《用保鲜膜包上也可以，然后醒上一个小时左右就可以了，先把面团和煮好的豆沙都分成一个小球，分成的大小比例可以根据自己喜欢吃什么样的自己来决定，不过一般都是按照5:5的比例来做的，将面团按扁，擀成稍厚的面皮，在放入豆沙馅，然后慢慢的收口，用手慢慢的揉，揉圆就可以了，把揉好的面球外面轻轻的裹上一层面粉，然后放入制作月饼的模具中按实，用力的按出花纹就可以脱模了，然后把烤箱预热，调制180度，放入烤箱中先烤上5分钟左右，让月饼定型，然后取出来在月饼表面刷上一层鸡蛋液，在把它放入烤箱中，把温度调制165度就可以了然后让他烤上25分钟左右就可以了，这里要注意烤箱中的温度不能太高，不然月饼会出现裂纹的。
豆沙月饼的窍门
在制作豆沙馅的时候一定要注意控制好大火小火，而且控制好豆沙馅的软硬程度，以及干湿状态，在制作豆沙馅的时候最好使用电压力锅，在做月饼的时候一定要看看月饼是不是过甜或者不甜

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红豆沙月饼馅的做法
红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
网筛，分量分次洗沙。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。
倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。。
稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。
略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。
不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。
细腻豆沙。。。
铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
刚出炉，等待回油。
###其它资料参考### 广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的，送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。
从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。豆沙月饼就是属于糖浆皮月饼。
豆沙月饼的做法：豆沙月饼的做法要分成几部分，包括红豆馅的制作、咸蛋的制作、饼皮的制作、以及最后的制作。
一、红豆馅的做法
红豆红糖植物油盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）
做法：
1、红豆洗净加水用高压锅煮熟，中秋短信《送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！》。
2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉。
3、烧红锅下油，将豆沙炒至水份蒸发。
4、后加入糖和少许盐，续炒至干即可。
二、咸蛋
再来介绍咸蛋，买不到成品的咸蛋黄。
我买的生咸蛋100个呀，一半煮了直接剥出蛋黄用，一半生的将蛋黄用料酒腌渍后再烤至半熟后用。两种方法都行。
三、饼皮的制作
开始作饼皮啦：糖浆自己熬的
模子是八头，63克。
材料：低粉160克、糖浆113克、花生油40克、枧水2.7克奶粉6.7克
做法：
1、先将糖浆倒进盆内，加入枧水搅拌均匀，再加进花生油搅拌均匀。
2、面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团。
四、豆沙月饼的制作
3、将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的`容器内，静置2小时后使用。
4、用豆沙馅（44克/个）包好咸蛋黄（19克/个，我的咸蛋黄好像比普通的要重），搓成圆形。（下图1、2）
5、将分好了20份饼皮（16克/个），压成薄片，把包了咸蛋黄的豆沙馅放在薄片用指间的力慢慢把饼皮往上推，直至包入馅，再四周轻轻揉一下，成为一个圆形的月饼原坯。（下图3）
6、月饼原坯轻轻拍一点粉防粘，把原坯放进模里边，往下压一下，即可轻松脱模。（下图6、7）
7、将印好花纹的月饼原坯放在铺了锡纸的烤盘上，如果表面较干可以稍微喷点水，放入已预热好200度的烤箱内烤25分钟（烤到5分钟的时候要刷上蛋液，只刷表面）。下图8、9 。
刚出炉的月饼较硬，颜色较浅，需在常温下放置一星期回油变软后即可（现在的天气第二天就开始回油了）。

###其它资料参考###食材明细
红豆、糖、清水、黄油。
1、红豆洗净，清水浸泡4小时以上。
2、浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。
3、再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。
4、放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。
5、用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的。
6、红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒。
7、炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。
8、炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。
###其它资料参考###1、用料：
中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g 。
2、做法：
（1）将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。
（2）筛入面粉搅拌均匀。
（3）戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。
（4）家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。
（5）拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份。
（6）面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口。
（7）磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。
（8）对着砧板压一下，推出来成型。
（9）全部做好了，送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。
（10）表皮有点硬了，拿出来冷却10分钟，刷一层蛋黄液。
（11）再次送进烤箱上下火烤10分钟，主要看颜色，金黄就好了。
（12）出炉啦，花纹清晰，形状完美，顿时心情舒畅，满满的成功感。
###其它资料参考###【广式豆沙月饼】
（参考分量：规格为63克的月饼15个）
用料
月饼皮：
中筋面粉 100克
转化糖浆 85克
花生油 25克
枧水 2克
广式豆沙馅：
红豆 270克
细砂糖 290克
花生油 120克
表面刷液：
蛋黄水 (蛋黄1个，蛋清1大勺调匀而成)
一块简单的豆沙月饼的做法
首先制作豆沙馅。红豆洗净，加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂的感觉。一块简单的豆沙月饼的做法步骤1
煮好的红豆加足量煮红豆的水，放入破壁机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较?。蟪吹氖焙蚧峄ǜ嗍奔洌?。一块简单的豆沙月饼的做法步骤2
加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。一块简单的豆沙月饼的做法步骤3
炒到非常稠厚，馅儿就炒好了。这可能会花费你一些时间。炒好的馅如果想要加速冷却，可以平铺在大的盘子里。馅要炒干一些，不能留有太多水分。一块简单的豆沙月饼的做法步骤4
接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。面粉过筛入糖浆混合物里，用刮刀拌匀成为面团。
刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。一块简单的豆沙月饼的做法步骤5
将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8 。
比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。
如果是65克的模具，则皮分成13克每份，馅52克每份。一块简单的豆沙月饼的做法步骤6
手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上，包好后小心地收口。一块简单的豆沙月饼的做法步骤7
都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
将包好的月饼坯放入模具里。一块简单的豆沙月饼的做法步骤8
在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
先烤5分钟再取出刷蛋黄水，能保证烘烤后表面纹路的清晰。一块简单的豆沙月饼的做法步骤9
小贴士
1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
2、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水) 。
3、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
###其它资料参考### 传说吃甜的东西能让人忘掉烦恼和痛苦，所以女孩子都爱吃甜食。红豆自古是女性补血的圣物，吃红豆沙馅既能感受甜蜜，赶走烦恼，又能补血美颜，因此甜滋滋的红豆沙馅成了不少女生的心头好。从超市中买回来的红豆沙馅太稀，很多掺了糖精，所以都太甜，不如我们自己动手制作一份红豆沙馅吧！
红豆沙馅的做法用来做红豆沙馅的红豆最好先在水里泡上一天，不过在寒冷的冬天里可能泡的时间要更久一些，泡水的目的是让容易脱落，一般用手指能够轻易搓破为好，不能泡太久，因为太久了红豆会发芽的。现在我们来看看具体的步骤有哪些吧！
材料：红豆、红糖或砂糖，植物油，水
步骤：
1、红豆提前加充足的水浸泡一天，泡好的红豆用高压锅加水没过红豆约1.5CM大火烧开转中火10分钟左右既可；
2、煮熟透的红豆放水果机压榨成泥；
3、压榨后的红豆泥已经变得很细腻了；
4、准备一条干净的纱布,放开水中大火煮开消毒备用；
5、把豆沙泥小心放纱布里；
6、挤出红豆沙里多余的水分；
7、锅底加入油，倒入红豆泥，糖，炼乳，大火烧开后转小火；
8、开小火不停翻转，这段时间比较久，做的时候要有耐心；
9、直到豆泥变稠就完成了。
红豆沙馅的营养价值
红豆沙馅粉粉的，绵绵的，吃起来萌萌哒，口感非常讨喜，吃上一口，甜滋滋的感觉流入心里，空气中都充满了甜蜜的滋味。喜欢吃红豆沙馅的你知道红豆沙馅的营养有哪些吗？
红豆沙馅的主要营养来自于红豆，红豆是一种对女性非常有益的食物。它所含的营养成分超过了小麦、小米、玉米等，有关食品专家分析表明，红豆的蛋白质含量为17.5%-23.3%，淀粉48.2%-60.1%，食物纤维5.6%一18.6% 。红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。
此外，女性在生理期间或者产后都可以多吃红豆哦，因为红豆富含铁质，有补血的作用。
红豆沙馅的热量高吗
许多胖胖的女生都喜欢吃甜食，有红豆沙馅的食物如豆沙包等更是他们的最爱。不过大家都知道甜食的.热量比较高，如果你是要减肥的人士，想吃红豆沙馅食品前最好先看看它的热量。
营养学研究表明，每100克的红豆沙中就包含了240大卡的热量，而瘦肉的热量才143大卡，所以吃一顿红豆沙所产生的热量就相当于吃两顿瘦肉了，想要减肥的妹子吃之前可要认真想想了。
如果吃了红豆沙馅又想不变胖，那就只能运动消耗掉热量了。正常来讲消耗240大卡可以选择游泳14分钟，或者慢跑22分钟，如果不想过于劳累，也可以选择散步57分钟。所以，如果你在外面吃了红豆沙馅的食品，如果路途不是很遥远，不如选择步行回家吧。
孕妇可以吃红豆沙馅吗
看到红豆红彤彤的身子我们就知道它有补血的作用了吧。女性常吃红豆可以提升整体气色，变得脸色红润，整个人看起来亮丽很多，而孕妈妈吃了有改善孕期贫血的作用哦！除此之外，红豆还有利尿，消除水肿、强心、解毒的功效，孕妇适量喝红豆汤，对缓解孕期水肿和维护心脏健康、排出毒素都很有好处。红豆中富含叶酸，有通乳下胎的作用，产后食用也是棒棒哒。
不过红豆沙馅除了有红豆外，制作的过程中还加入了不少的糖分，整体的热量是比较高的，所以准妈妈们在吃的时候要注意适量就好，贪嘴吃多了容易造成肥胖哦！
红豆沙馅可以做什么吃
红豆沙馅，顾名思义就是作为一种馅料使用的。那么用红豆沙馅可以做成什么食物呢？大多数人首先想的是豆沙包，除此之外，红豆沙馅还能用来做糯米糍呢！下面我们一起来学学红豆沙馅的食品是怎么做的吧！
豆沙包
材料：面粉、水、酵母、红豆馅、蛋液
做法：
1、将水先放入面包机，再放面粉，最后放酵母，开启和面功能，然后选择发酵功能；
2、发酵好之后，揉面排气，分成若干个，醒15分钟；
3、把红豆馅像包包子那样包起来；
4、全都包好后，放入烤箱，选发酵功能，里面再放一小盘热水；
5、烤前刷蛋液，烤箱中层， 180度预热，烤12分钟，即可。
椰蓉糯米糍
材料：糯米粉，椰蓉，红豆沙馅
做法
1、糯米粉用温水和成光滑粉团，分成12个剂子；
2、每个剂子包上红豆沙馅，轻轻搓成汤圆；
3、锅坐灶上，水烧开后，调小火下汤圆；
4、准备一个盘子，放入椰蓉，等汤圆浮起来，用漏勺舀起，放进椰蓉盘子滚动，等沾满椰蓉即可。
糖尿病可以吃红豆沙馅吗
家有糖尿病人的人都知道，糖尿病是世界上最为痛苦的一种疾病之一。因为它不能吃含有糖分的东西，但是世界上的大部分食物都还含有糖分的，所以当一个人患有糖尿病之后，通常都会迅速消瘦。
【怎么制作月饼的豆沙馅】 红豆虽然有较多的膳食纤维，普通人吃了有降血压、降血脂、调节血糖的功效，但它本身含糖量也是比较高的，所以糖尿病人是不适合吃红豆的，而红豆沙在制作的过程中更是加入了砂糖、麦芽糖等，含糖量更高了，所以糖尿病人最好还是不要吃红豆沙馅。