四季豆过热水多久 _毒素

四季豆用开水焯几分钟？

文章插图
在烹饪四季豆时，一般焯水3分钟为佳，在进行后续烹饪。
四季豆鲜嫩可口，营养丰富，含有多种维生素、胡萝卜素和膳食纤维，不过它还含有皂素和凝血素，如果没煮熟，食用后会引发身体不适。因此，四季豆要彻底的煮熟透才能食用，焯水3分钟是最直接最有效的做法。
四季豆做法很多，常见的有干煸四季豆，四季豆炒肉末和素炒四季豆。这几种做法里，龙宝认为最好吃的是素炒四季豆，清香不油腻，能促进四季豆里钙的吸收。
四季豆，别名菜豆是豆科，菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物。茎被短柔毛或老时无毛。羽状复叶；托叶披针形，小叶片宽卵形或卵状菱形，侧生的偏斜，总状花序比叶短，有数朵生于花序顶部的花；小苞片卵形，有数条隆起的脉，花萼杯状，花冠白色、黄色、紫堇色或红色；翼瓣倒卵形，花柱压扁。荚果带形，稍弯曲，种子长椭圆形或肾形，白色、褐色、蓝色或有花斑，种脐通常白色。春夏开花。

文章插图
焯水5分钟
主料：四季豆一把。
辅料：大蒜瓣两瓣、生抽适量。
步骤：
1、四季豆洗净，切段。
2、大蒜瓣切片。
3、四季豆一定是要吃熟的，光炒我怕炒不熟，索性中火焯水5分钟。
4、也不一定是五分钟，反正就是煮沸后中小火继续煮两三分钟。
5、水倒掉，加油，大蒜瓣和生抽，一起中火炒一炒一两分钟，出锅前再大火，就能干煸了。有黑豆豉的可以加一点点。

###其它资料参考###四季豆是市面上很常见的一种蔬菜，很多人都喜欢吃，但有些人不会制作四季豆，那么我们在这里便要了解一下四季豆焯水要焯几分钟？四季豆焯水用冷水还是热水？
四季豆焯水要焯几分钟
一定要焖煮10分钟以上。四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布，仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。但只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏。炒四季豆时，切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂甙会刺激消化道黏膜，凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。进食烧煮不透的四季豆后，可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。
四季豆焯水用冷水还是热水
烹饪四季豆时一般需要让它开水下锅。我们需要先烧一锅开水并往其中加入食盐、油，然后将四季豆倒入其中焯熟再捞出来过一遍凉水，最后把四季豆和炸香的干辣椒、蒜末以及鸡精、食盐等物混合均匀即可。制作水煮四季豆，一般要开水下锅，我们需要烧一锅开水并在它沸腾之后往其中加入食盐、油，然后把四季豆倒入其中焯熟再捞出来过凉水备用。接着另起一锅，把干辣椒、蒜末倒入其中炸香，再把之前处理好备用的四季豆倒入其中翻炒一会并和鸡精、食盐、芝麻油混合均匀，这样一份美味的水煮四季豆就做好了。
四季豆炒多久能熟透
四季豆炒制8分钟就熟了，在锅中翻炒时观察四季豆的颜色，颜色发生变化且没有豆腥味后就已经熟透了，四季豆两端中含有毒素，在高温下可以被分解，因此需要保证四季豆熟透后再食用，另外四季豆不能和醋一起食用，会造成营养成分流失。四季豆炒熟时间一般为8分钟左右，四季豆在锅中翻炒时，需要观察其颜色变化，如果四季豆的颜色出现了一些变化而且其中的豆腥味逐渐消失时，就说明四季豆已经完全炒熟。四季豆的两端中含有一定的毒素，食用后会对人体造成一定的影响，在炒制前应该将四季豆的两头掐去，然后再将其切成3到4厘米的小段，可以使四季豆更容易炒熟和入味。四季豆不能和醋一起食用，两者营养成分相冲突。不利于人体的正常吸收，另外腹胀人群不能食用四季豆，四季豆不利于消化，可能会在人体肠胃中堆积，加重人体腹胀的症状。
四季豆怎么炒好吃
将四季豆撕掉丝，折成一小段，洗干净用水泡一下备用。取一个指天椒和蒜切片，将泡着的四季豆取出，用篮子沥干水。锅烧热放油，看到油起烟的时候将四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比较厚实，难以炒绿，所以要边炒边放点水，水不能过多，十几滴左右就好，多了油锅不热，豆就炒不了了。这样一直翻炒到四季豆全部变绿，然后放水煮，水量大约淹过四季豆就好。注意煮的时候不要盖锅盖。放水煮约2分钟，放盐，翻转一下继续煮，煮到水快干的时候，将火调小，翻炒。这一步主要是为了将四季豆里面的水分和收干，以让汁融入四季豆里面，让豆味更浓。这步容易烧焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有点褶皱时，放一点生抽，翻炒一下即可起锅。
###其它资料参考###1、炒四季豆时一般要过水2到3分钟,焯好的四季豆还是需要放入锅中重新翻炒，或者再继续加水煮熟，煮烂还可以吃，否则生的四季豆或者是半生不熟的四季豆都含有一定的毒素，食用之后会对身体产生影响，所以建议大家一定要把煮熟煮烂才可以吃。
2、清炒四季豆其实烹制方法非常简单，只要把四季豆先焯水，然后放入锅中翻炒就可以了，出锅前撒上一些调味料，还可以撒上一些葱花点缀一下。如果喜欢吃蒜泥的话，还可以加入一些蒜泥，一起来清炒，这样的话口味更好，而且闻上去更香。
###其它资料参考###小火焖上10余分钟。
预防四季豆中毒的方法很简单，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
炒四季豆时有3点注意，一是每锅的量不应超过锅的一半；二是用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟。三是要用铲子翻动，使其均匀受热。
此外，购买时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆。烹调前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。
扩展资料
四季豆最容易引起中毒主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。
参考资料来源：人民网-如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的
###其它资料参考###1、一般是煮七分钟左右。
2、四季豆一般大家都会炒着吃，可是，我们要记得四季豆吃的时候一定要煮熟了，熟透了才可以，不然的话会引起食物中毒的。差不多用开水煮个七分钟左右，捞出来沥干水分。锅里倒油，油香了再把四季豆倒进去，加上调料，炒到变色，不确定的话用筷子戳一下，软了就可以了，这样才能保证它炒着吃的时候能够炒熟。
###其它资料参考###四季豆不充分加热会有中毒的危险，病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，
把水烧开，将洗净的豆子倒入锅里（水漫过豆子），7-10分钟左右就好，
豆子基本就熟了，凉拌或干煸都可以！希望可以帮助你！

###其它资料参考###1、四季豆大火5分钟可以煮熟。但火候不同，时间不同，无法具体确定，因此熟的标准是颜色的改变。
2、如果四季豆煮的时候变软，变色，即为煮熟。四季豆，别名架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆，为豆科菜豆属的一年生草本植物。
###其它资料参考###四季豆
材料：4人份
四季豆500克，冰开水一盆，加1茶匙盐的滚水1锅。
调味料：芝麻酱（已调制好的3大匙）。
做法：
四季豆摘撕头尾及荚筋(可一分为二) ，洗净入滚水中煮2.5分钟，捞出浸冰开水中冷透盛起，倒下芝麻酱，拌匀即可供食。
1、将四季豆掐去头尾和两侧的老丝后，用手掰成2——3厘米长的段，用水冲洗干净。
2、锅中烧水，在入水里分别放入一小勺食盐和小苏打，水开后放入四季豆，煮大约十分钟。
提示：四季豆一定要彻底煮熟，否则会引起中毒。放入小苏打，会使煮熟后的四季豆更加翠绿。
3、四季豆煮熟后，捞出来放入水中过凉。一定要彻底的将它过凉，否则吃起来不脆爽。
4、过凉后将它放于盘中，摆放整齐，把提前切好的蒜末和小米辣末放在上面。
5、锅中加入少量的油，烧热后放入少许花椒粒炸一下，当花椒粒炸至发黑后，关火将它捞出来扔掉。
6、把炸好的花椒油浇在四季豆上上，再放入少许的白糖、鸡精、酱油、适量的盐和耗油，翻拌均匀，即可食用。功效及说明：
1.烫煮蔬菜时加盐是为了缩短时间，保持色泽美观；烫煮后立刻浸凉也是为了保持色泽美观。
2.芝麻酱的调制法：以未调过的芝麻酱1.5大匙加酱油2大匙，麻油1大匙，冷开水3大匙，糖1茶匙，味精1/2 茶匙，盐1/3-1/2茶匙，充分拌匀即可。如拌面吃则水和盐的分量要加多些。
3.如果在冬天时烫煮后可只浸凉开水就可以了，在夏天尚可连冰水或挤干水分后存入冰箱等食时再取出调味。
4.此菜是低热量高植物蛋白的食物，可增加体力。

###其它资料参考###小火焖上10余分钟。
四季豆的头尾两端含毒素较多，烹饪前常常掐去两头部分。事实上，四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布，仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。
但只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏。炒四季豆时，切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。
注意事项：
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
【四季豆过热水多久】以上内容参考：人民网-如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的