如何做剁椒鱼片好吃 最正宗剁椒鱼片的做法？
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主料鱼片500g 辅料油适量生抽适量白砂糖适量剁椒适量生姜适量葱花适量
步骤
剁椒鱼片的做法步骤11.鱼片洗好摆盘
剁椒鱼片的做法步骤22.生姜切丝
剁椒鱼片的做法步骤33.摆放在鱼片上
剁椒鱼片的做法步骤44.生抽加适量的白糖搅至化开
剁椒鱼片的做法步骤55.均匀地倒入鱼片中
剁椒鱼片的做法步骤66.腌至5分钟左右
剁椒鱼片的做法步骤77.再放上剁椒
剁椒鱼片的做法步骤88.再腌至五分钟左右
剁椒鱼片的做法步骤99.放锅隔水蒸十五分钟
剁椒鱼片的做法步骤1010.准备好葱花
剁椒鱼片的做法步骤1111.撒上
剁椒鱼片的做法步骤1212.最后拨入滚滚的热油即可
文章插图
1.鱼片洗好摆盘
2.生姜切丝
3.摆放在鱼片上
4.生抽加适量的白糖搅至化开
5.均匀地倒入鱼片中
6.腌至5分钟左右
7.再放上剁椒
8.再腌至五分钟左右
9.放锅隔水蒸十五分钟
10.准备好葱花
11.撒上
12.最后拨入滚滚的热油即可
###其它资料参考###【剁椒鱼片蒸多久】剁椒鱼片
主料
草鱼1条小尖椒（青、红）150g青花椒50g小葱适量
辅料
盐适量料酒生姜1块大蒜1个芍粉适量红油豆瓣酱1勺
剁椒鱼片的做法步骤
1. 将草鱼清洗干净，剔骨切片，鱼肉可切大块一点，以免煮烂 。
2. 将鱼片放入干净的容器中，加入盐，料酒，姜蒜，葱段，腌制20分钟 。
3. 腌制鱼肉过程中，准备剁椒，青花椒，蒜末 。
4. 鱼肉腌制好，加芍粉与鱼肉相裹 。（容器中会有少量水 ， 芍粉倒在边缘，将其捏碎溶化后再与鱼肉混合，避免芍粉太?。?
5. 热锅加入水至翻滚 ， 下入鱼片，动作要快，才能保证鱼肉同时熟，待鱼肉变白，筷子能轻插鱼肉，大概3至5分钟，立即起锅装盘 。
6. 另热锅倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣酱，小碗水、盐（辣椒不进盐，盐要稍多些才有味儿），熬制2分钟，淋在鱼肉上 。可另装一小碗 ， 吃的时候沾着吃，味道更爽辣）
7. 撒上葱花，就搞定?（最好用汤碗装 ， 汤汁不会流出来）
小贴士
1、淀粉选用颗粒状的红苕粉，会使鱼肉更嫩 。2、花椒一定是青花椒，才有椒麻的原味儿 。3、鱼头和鱼骨可用来炖汤 。4、切剁椒一定带上手套，保鲜膜袋子都行，以免过后辣手 。
###其它资料参考###剁椒鱼片材料：草鱼1条 ， 胡椒粉1小盘，大葱1个，大蒜1头，姜1片，盐半勺，料酒5勺，蛋清半勺 ， 玉米淀粉半勺，蒸鱼酱油2勺 。清洁草鱼，清洁鱼胃中的黑色薄膜，一定要去掉不腥味哦，首先切掉鱼头和鱼尾，从鱼头和鱼身中间分开 。去掉骨头，刮鱼排 。用斜刀将鱼切成两行，并将骨头切成小块 。鱼片放入碗中，用2勺料酒腌制，鱼头鱼尾鱼骨放入4.5勺盐姜片，3勺料酒腌制10分钟 。沥干水，放入碗中 。加入半个蛋清和半茶匙玉米粉 。用手彻底搅拌 。
将油加热 ， 加入姜、蒜，加入辛辣的灰烬，回味香味 。熄火，取出姜、蒜、香辛料，撇去基础油，加入胡椒粉、适量酱油、蚝油、水煮鱼、酱油、盐、糖 ， 摇匀后凝固，鱼头用葡萄酒、沙耳腌10分钟 ， 锅中加点热油，倒入花椒、蒜、姜、葱 ， 加盐、味精、鸡粉，边放10分钟留香，腌5分钟后，准备姜片或姜碎，蒸20分钟左右 。在蒸制过程中，我们可以把青椒、红椒、大蒜、页岩等配料准备好，然后切成块 。将所有这些放在鱼头上，加入酱汁、蚝油和蚝油，洗净鲜血后，在鱼头两侧均匀涂上一层蚝油，然后在盘上撒上一层盐和味精 ， 再撒上紫苏叶和姜片 。
它能增加记忆、思维和分析能力，使人变得聪明；此外，鱼头中还含有多种不饱和脂肪酸 ， 对大脑的发育尤为重要 。它能使脑细胞异常活跃，从而大大提高推理和判断能力；鳃下的肉是透明的和胶状的 。准备一个大盘子 ， 底部放葱和姜，然后用蒸汽蒸大约12分钟 。
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###其它资料参考###剁椒蒸鱼是一道湖南省地方的传统名菜 ， 属于湘菜系，口味独特，深受喜爱 。主材料为鱼肉、剁椒酱 。草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍 。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里 。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面 。放入蒸锅上汽后蒸中小火蒸8分钟即可 。
用料：鱼，剁椒 ， 生姜，葱，蒜，蒸鱼豉油，生粉 ， 盐，料酒，鸡精，胡椒粉，油 ， 鸡蛋 。
做法：鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净 。（这种鱼叫白鲳鱼，也是一种淡水鱼，刺少 。）
葱切段，生姜切丝，蒜切末儿备用 。
用刀从尾部片下整块鱼肉，去除腹部的大刺，刀斜45度从尾部将鱼片成2毫米厚的鱼片 。
片好的鱼肉放料酒、盐、蛋清、胡椒粉、鸡精、生粉抓匀，最后再淋入一点生粉 ， 再搅拌均匀，腌制半小时 。
锅内烧水，水开后，将腌制好的鱼片放入锅内汆烫 ， 变色后捞出 。
倒入蒸鱼豉油，放上剁椒酱、生姜丝和蒜末 。
锅烧热 ， 倒入油，把油烧到很爆，淋在剁椒、姜丝、蒜末上面 。
撒上一些葱段 。（如果不是为了好看，葱在浇油之前也一起放入更香 。）
鱼肉嫩嫩地，而且肉不散 ， 好吃又漂亮的一道剁椒鱼片就做好了 。剁椒经过油爆之后，味道更香了，很下饭，而且这种鱼肉又不用担心很多刺 。
食姐提醒：
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤 ， 都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物 。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类 。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已 。鱼肉营养价值极高 ， 经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好 ， 而且经常食用鱼类，人的身体比 较健壮，寿命也比较长 ， 其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾?。?
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效 。
5.含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收 。
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