耗油凉拌什么菜最好吃 _蚝油

蚝油在做菜时都会用到，那么哪些菜最适合用蚝油提味？？

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蚝油最初诞生于1888年广东珠海南水乡的一个小小家庭作坊，当时有一个名叫李锦裳的人背井离乡从新会来到南水讨生活，由于当地盛产生蚝，所以他就开了一个小小的茶寮，顺便煮蚝出售来贴补家用。生粉和油就成了你们最喜欢的调味品了。从此我就很少买蚝油，大家可能会发现，蚝油放多了感觉那些菜特别咸，所以要放蚝油的菜要尽量少放盐，我在这里班门弄斧让大家见笑了。
鸡精之类的调味品的，而且味道会比他们更好，并且更营养更健康。而且好油的用途特别广泛，可以炒肉，炒青菜，也可以拌面，拌凉菜，它对食物最大的作用，就是可以提升食物的鲜味。然后将我们准备好的蒜末放入锅中爆香，之后加入蚝油，生抽，之后再用一些淀粉勾芡，倒入锅中，把汁收至浓稠即可，然后将浓稠的汁浇在西兰花上，一道美味又营养的蚝油西兰花就做好了。
蚝油作为现在餐饮不可缺少的调味品。很受大众的喜欢，因是由牡蛎为原料加工出来的，所以取名蚝油。而用蚝油加工的美食可是数不胜数呀！比如蚝油生菜、蚝油鲜菇牛肉、蚝油粉面等等。一般和价钱是正相关的。比如常见十块钱左右的，必然蚝汁是排在配料表水的后面的，但是有一款蚝油三十多块钱，“蚝汁”排在第一位。根据国标，也就是说，排在前面的其含量是最大的，大家可以根据自己需要来选择。
但是我们在炒辛辣刺激的食物时，就不建议放蚝油了，因为辛辣刺激的食物，本来味道就是很重的，放了蚝油也吃不出来蚝油的味道。除此之外，在做甜食的时候，也不建议放蚝油，跟前者是一样的道理。

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我个人认为比较清淡的菜肴适合放蚝油。
1．在冷菜和点心主食中的应用
主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2．在畜肉类原料中的应用
如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3．在禽蛋类原料中的应用
如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
4．在水产类原料中的应用
如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
5．在蔬菜类原料中的应用
【耗油凉拌什么菜最好吃】可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
以下是一些蚝油菜的具体做法：
首选“蚝油生菜”
原料：
生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
###其它资料参考###蚝油是用于凉拌。
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
下图，蚝油拌生菜：
###其它资料参考###蚝油在制作菜时都会用到，什么菜适合用蚝油提味呢？
一、蚝油是怎么制作而成的？蚝油是一种家庭必备的调味品，在做菜的过程当中，一点点蚝油就能够让做出的菜变得非常的鲜美，蚝油其实是用生蚝经过熬制最后所做成的，而且蚝油当中富含非常多的氨基酸以及锌，所以特别适合一些正在长身体的孩子以及身体缺锌的人去吃，蚝油的制作过程非常的漫长，需要把生蚝的外壳处理干净，然后清洗干净之后加水熬制，最后经过过滤浓缩成的汤汁就是蚝油。所以蚝油的制作过程只需要把生蚝不断地熬煮就可以了，并不需要其他的操作，因此才能够最大程度的保留生蚝的鲜味，让蚝油再熬制的过程当中，把生蚝的精华给浓缩出来。
二、什么菜适合用蚝油提味呢？生活当中的很多菜都可以去添加蚝油，比如说我们非常常见的蚝油生菜，就是把蚝油和味道清淡的生菜结合在一起所制作而成的，除此之外，蚝油还可以用来炒虾仁或者是凉拌菜，还有我们大家非常喜欢的鱼香茄子，蚝油鸡翅等等，当中都添加了蚝油，所以味道才会非常的鲜美，因此只要是想要体现鲜味的菜品，都可以使用蚝油去提味儿。所以在生活当中，蚝油可以算得上是一种必不可少的调味品，很多人平时炒菜，甚至是吃面的时候都会添加一些蚝油。
三、使用耗油的时候要注意什么？蚝油在使用的过程当中，一定要注意不要倒的太多，因为蚝油本身是由生蚝熬制而成的，是浓缩型的调味料，所以只需要一点点就能够达到提鲜的目的，所以蚝油在使用的过程当中，只要注意适量就可以了，其他方面并没有任何的禁忌事项。