红烧牛肉软烂的窍门？
文章插图
红烧牛肉烧的软烂的方法如下：
1、将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块，再用淘米水泡30分钟左右即可，让它泡出血水 。这是让牛肉软烂的第一个小技巧 。
2、准备一份香料：八角2个（3克）、桂皮10克，香叶5片、花椒1克，干辣椒5克 。最后加入山楂片2片 。没有山楂片的可以加陈皮5克代替 。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维软化 。这是让牛肉软烂的第2个小技巧 。
3、锅中加适量冷水 ， 加入生姜片30克 ， 加入料酒15克 ， （可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水 。
4、锅中加入植物油40克 ， 开中火 ， 油温150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前准备好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒，等香料炒出香味后，再加入牛肉500克，开大火翻炒3分钟 。要尽量炒干牛肉的水汽，让牛肉表面微微有点焦黄为止 。煸炒能更好地让香料与牛肉融合 。
5、开始第一次调味：加入盐5克调底味，加入糖3克提鲜增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入老抽10克调色 。继续将牛肉与调味品翻炒均匀后，再加入开水，开水要以刚好漫过牛肉为宜 。
6、将牛肉连同汤一起倒入砂锅中，大火煮沸，这个时候再加入半瓶啤酒，大约300毫升，请务必在煮沸的情况下加 。
7、一个小时后，倒入全部白萝卜，再煮20分钟 。等20分钟后，开大火开始收汁，期间不断用锅勺推动食材，避免糊底 。等汤汁逐渐变得浓稠，汤汁收得差不多时候，改中小火即可 。
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红烧牛肉烧的软烂的方法如下：
1、将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块，再用淘米水泡30分钟左右即可 ， 让它泡出血水 。这是让牛肉软烂的第一个小技巧 。
2、准备一份香料：八角2个（3克）、桂皮10克，香叶5片、花椒1克，干辣椒5克 。最后加入山楂片2片 。没有山楂片的可以加陈皮5克代替 。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维软化 。这是让牛肉软烂的第2个小技巧 。
3、锅中加适量冷水，加入生姜片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水 。
4、锅中加入植物油40克，开中火 ， 油温150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前准备好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒 ， 等香料炒出香味后，再加入牛肉500克，开大火翻炒3分钟 。要尽量炒干牛肉的水汽，让牛肉表面微微有点焦黄为止 。煸炒能更好地让香料与牛肉融合 。
5、开始第一次调味：加入盐5克调底味，加入糖3克提鲜增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入老抽10克调色 。继续将牛肉与调味品翻炒均匀后 ， 再加入开水，开水要以刚好漫过牛肉为宜 。
6、将牛肉连同汤一起倒入砂锅中，大火煮沸，这个时候再加入半瓶啤酒，大约300毫升，请务必在煮沸的情况下加 。
7、一个小时后 ， 倒入全部白萝卜，再煮20分钟 。等20分钟后，开大火开始收汁，期间不断用锅勺推动食材 ， 避免糊底 。等汤汁逐渐变得浓稠，汤汁收得差不多时候，改中小火即可 。
###其它资料参考###红烧牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克 。
辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙 。
步骤：
1、先准备调料 。
2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松 。
3、细小的调料放入料包 。
4、牛肉切四五厘米见方的大块 。
5、煮锅中放入足量的水 ， 下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫 。
6、焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子 。
7、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香 。
8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒 。
9、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色 。
10、加入热水没过牛肉 。
11、汤和牛肉一起倒入煮锅中 ， 加入炖牛肉料包 。
12、加入西红柿 。
13、盖上盖子大火烧沸改小火炖 。
14、炖至1个小时左右 ， 加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可 。
15、炖一个小时就可以出锅了 。
###其它资料参考###牛肉怎么做会容易烂？
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前 ， 要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝龚 ， 即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放 ， 火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块 ， 浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质 ， 捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限） ， 放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可） ， 用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上?。枚砝槔叹辉啡ツ?以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油 ， 因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后 ， 会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：作料入锅即盖上锅盖 ， 视其大开时掀去盖敞锅炖，藉以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快 ， 味道清香 。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂 ， 不仅熟得快，而且去羶味 。红烧牛肉时 ， 加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉......>>
红烧牛肉怎么做烂的快
1、想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩 。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状 。
2、炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道 。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂 。
3、姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉 。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中 ， 挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀 ， 使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了 。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味 。
4、炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉 。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好 ， 容易入味，而且烂得也快 。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味 。
请教：红烧牛肉怎样才容易烂
食材用料：
牛肉700克相克食物
土豆400克相克食物
胡萝卜一根半相克食物
食用油适量
盐适量
糖适量相克食物
料酒适量
鸡精适量
桂皮适量
八角两粒
草果一个
乾红椒两个
香叶一片
老抽适量
大小葱 姜适量
菜谱做法：
1.牛肉切大小差不多大的块(这是我做两盘子的牛肉）
2.姜切片，大小葱切段，乾红椒切段 ， 桂皮 草果 香叶 八角水冲一下
3.将牛肉放清水里泡三个小时，中间换一次水
4.汤锅加水，放牛肉盖好锅盖煮开焯水
5.这是焯过水的牛肉如图
6.炒锅倒少许油放入糖 ， 可以稍微多点
7.小火锅铲不停的炒糖，看到糖起泡，糖色就炒好了，过程有点慢
8.将牛肉倒入炒好糖色的锅里翻炒，牛肉均匀的上色
9.将准备好的除了小葱外的佐料倒入锅里翻炒，出香味后倒入料酒 老抽少许 。
10.加入没过牛肉的开水，一次加足水 。盖好锅盖大火后小火
11.这时候将土豆去皮洗净切块，胡萝卜去根洗净切滚刀状备用 。这也是做两盘的量
12.牛肉炖一个小时后放入土豆 胡萝卜 ， 加入盐盖好盖
13.继续烧半个小时后，看汤汁很少了，加点鸡精提鲜关火
14.装盘出成品，小葱摆在盘子边缘修饰一下 。
15.来张近照也很不错 。喜欢的朋友赶紧动手吧 。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1 炒糖色是个技术活 ， 糖没冒泡不行，火候过了也不行，一定要掌握好要领：少油小火慢炒冒泡 3在 放入土豆后半小时，打开锅盖几次，观察汤汁，并用锅铲翻动怕揭底 。
烧牛肉烧牛肉怎么容易烂
食材
主料
牛肉
300g
辅料
胡萝卜
适量
酱油
适量
姜
适量
大蒜
适量
花椒
适量
大葱
适量
大料
适量
土豆
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
1.先把买回来的牛肉切小块用水焯一下
2.然后放到压力锅中加水
3.加入葱和姜
4.加入几瓣大蒜
5.加入大料
6.加入花椒
7.加入酱油
8.加入盐
9.加入料酒
10.我又加了点胡椒碎，盖上锅煮 15分钟 。
11.切一些胡萝卜和土豆
12.砂锅中放点油
13.把胡萝卜和土豆入砂锅炒 几下
14.把煮好的牛肉倒入
15.炖到胡萝卜土豆入味就行了
红烧牛肉要怎么烧容易酥烂
红烧牛肉按照以下方法做最好吃 。
主料：
牛肉600克、葱10克、姜5克、八角2克、干辣椒2克、陈皮80克
辅料：
酒酿、绍酒、糖、酱油各5克、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各2克、水50克
制作步骤：
1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片 。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝 。
2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出 。
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热 ， 爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀 。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出 。
红烧牛肉怎样烧出来才好吃又酥烂？谢谢！
准备工作：切好的牛肉用凉水浸泡1小时 。
操作时：一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用 ， 牛肉熟得快，而且肉质松软 。待到牛肉9成熟时 ， 再放盐和酱油（放早了牛肉不容易烂 ， 还影响汤汁的味道） 。
怎么炖牛肉容易烂
炖牛肉美味而又健康 ， 但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂 ， 如果炖不好
炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉 。
1、首先 ， 炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛
肉买回来洗净后 ， 切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两
三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的
调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料胆，大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水
下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不
能焯水 。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴 。
5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房 ， 一旦水滚就立即开始
撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了 ，
不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开 ， 然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大?。乐频氖奔渥钌倭叫∈?。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉，很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，
建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
红烧肉怎么做容易烂
做法你可以看他们的，我给你说下烂却不腻的秘诀，。肉要新鲜的 。冻过的不好做 。肉切块烫下去掉血水 ， 在大火吧锅烧热，热锅冷油，油要少点不会黏锅就好了 。这样不会黏锅.然后下烫过的
， 中火煸炒 。炒到出油（这是关键）这样等下就不会腻了，等油出差不多了，别太过了，不然变油杂了哈 。加入姜葱一起炒下 ， 关小火在加入白糖，
炒上色，然后锅边加入热水，调成红棕色 。然后下香料那些闷到肉烂
牛肉怎么烧好吃易烂
您好~
最方便的方法~
1.牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香，葱段，
姜片 ， 料酒 。中火1小时 。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟 。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次 ， 尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5.到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫 。将肉捞起切块（最好小?。?。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边 。放猪油和植物油混合放入锅中 ， ，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的） 。再加上少许白糖爆出香味 ， 下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜 ， 等作料炒一下，加水用火慢烧 ， 二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够 *** 的话，那就再加上点红辣椒烧 。吃的时候，撒上香菜末即可 。怎样做把红烧牛肉做得又烂又香?
###其它资料参考###用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷 。做法是这样的:要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖 。切小块用水泡半天左右，随时换掉血水直至水清为止 。炒锅加热 ， 放少量油，用葱（一根）、姜（一块）、蒜（一头）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻 ， 再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——两三调羹） 。
炝烧开后，将肉放入高压锅中，炒锅中的汤料倒入其中，再加水适量（不用太多以刚好没肉为宜），最后依个人口味放入盐、糖 。盖阀开大火烧，阀滋响后改中火（保证阀继续响转） 。30分钟后关火 。这个方法又快肉又好烂，用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以，吃法多多，不妨试试 。
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。不烂你来找我吧 。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。
【怎么样红烧牛肉煮的烂】适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松 ， 既暄且烂，鲜香适口 。
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