蒸螃蟹不掉腿的小窍门？
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蒸螃蟹不掉腿的小窍门如下：
1、用筷子从口器的位置插进去，轻轻搅动一下就可以了 。
2、把螃蟹放入冰水里，在冰箱低温下冷藏半个小时左右 。这样蒸螃蟹时，它就不会掉腿了 。
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【螃蟹不掉腿的小窍门】
1.捆着蒸 螃蟹挣扎主要是蟹腿在动，因此，在蒸螃蟹的时候最好是将其捆着蒸，可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎，将腿蹬掉 。
2.将其杀死 为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎，我们可以将螃蟹杀死，然后放入锅中蒸煮，这样可以避免螃蟹挣扎，或者将其弄残，是一个道理 。
具体方法
方法一 在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了 。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子 ， 将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了 。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了 。
方法二 在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，这样蒸的时候就不会掉腿了 。
方法三 清蒸螃蟹最常见的问题就是会掉脚，无论是开水入锅或冷水入锅 ， 还是将螃蟹绑着入锅，蒸好以后都会掉脚的 。让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是，将螃蟹杀死后再蒸 。这样就不会感觉到外部刺激而动 。就不会掉腿了 。
【清蒸螃蟹的做法】
材料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克 ， 香醋50克 。
做法：1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手) ， 然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了 。尽量刷干净再放在盛器里 。
2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一只小碗，放醋待用 。
3、将螃蟹上笼 ， 用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出，待稍凉后蘸酱油和醋等调料食用 。
【清蒸螃蟹的做法为什么掉腿 】
火候原因 有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观 。
螃蟹原因 煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下锅，依然掉腿那就是买到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼较为脆嫩，在蒸煮过程中很容易掉腿 。
###其它资料参考###【怎么样蒸海蟹不掉腿】1 煮螃蟹为什么掉腿火候原因有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的 ， 如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观 。
螃蟹原因煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下锅，依然掉腿那就是买到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼较为脆嫩 ， 在蒸煮过程中很容易掉腿 。
2 蒸螃蟹不掉腿的小窍门捆着蒸螃蟹挣扎主要是蟹腿在动 ， 因此，在蒸螃蟹的时候最好是将其捆着蒸 ， 可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎，将腿蹬掉 。
将其杀死为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎，我们可以将螃蟹杀死，然后放入锅中蒸煮 ， 这样可以避免螃蟹挣扎，或者将其弄残 ， 是一个道理 。
具体方法方法一在脐尖处下刀 ， 用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了 。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了 。此时再将螃蟹放入蒸锅里 ， 怎么蒸都不会再掉脚了 。
方法二在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，这样蒸的时候就不会掉腿了 。
方法三清蒸螃蟹最常见的问题就是会掉脚 ， 无论是开水入锅或冷水入锅 ， 还是将螃蟹绑着入锅，蒸好以后都会掉脚的 。让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是，将螃蟹杀死后再蒸 。这样就不会感觉到外部刺激而动 。就不会掉腿了 。
3 蒸螃蟹绳子要解开吗蒸螃蟹绳子不要解开 。
蒸螃蟹的时候将螃蟹绑住就是为了不然螃蟹挣扎，不论是买回家养着还是蒸煮的时候，绑着会更加有利于烹饪，从食物口感来说 ， 将螃蟹绑住可以让螃蟹的肉质更为紧实，口感更佳 。
4 螃蟹的绳子要怎么处理不需要处理，螃蟹蒸熟后剪短即可 。
螃蟹怎么蒸材料：螃蟹、食醋 。
方法：
1，先用牙刷将螃蟹刷干净 ， 然后用绳子绑住蟹脚 。
2 ， 在锅里面倒入清水 ， 然后放几片生姜在里面，螃蟹架在上面 。
3，开大火蒸15分钟左右 ， 关火后焖一分钟 。
4，在碟子里面倒少许醋，生姜剁碎加入其中，放少许白糖调味 。
5，趁热食用 。
###其它资料参考### 我们都知道，很多人在蒸螃蟹的时候都会容易出现各种各样的问题，螃蟹掉腿就是其中比较常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况 。螃蟹掉腿会影响美观，那么螃蟹怎么不掉腿呢？下面让我们具体来看看吧！
螃蟹怎么不掉腿1、绳子绑
将螃蟹捆起来煮沸，然后背蒸 。这样，蟹腿不会脱落，黄色也不会流出 。这就是为什么我们发现许多人煮螃蟹并用绳子绑起来的原因 。
2、戳蟹嘴
蒸之前，请一只手抓住螃蟹，另一只手握住一根细铝针用于毛衣（也可以使用其他较长的金属细针），然后将其粘贴在螃蟹泡沫的中心（即，蟹嘴） 。它大约1厘米，然后在锅里蒸，蟹脚不会掉下来 。
3、酒精麻醉
用酒将螃蟹麻醉后，将螃蟹放入碗中，将碗放入锅中 ， 在锅中加水 ， 然后盖上锅盖 ， 用蒸汽煮螃蟹 。螃蟹完全喝醉了，这相当于安乐死 。不会挣扎或跌倒 。
4、刺肚脐
将刀放在蟹肚脐的尖端，并用刀尖刺穿，这样蟹腿不会掉下来，黄色也不会流出 。
怎么防止螃蟹掉腿1、捆绑蒸
螃蟹挣扎主要是因为腿在运动 。因此 ， 最好在蒸煮时将螃蟹捆起来并蒸一下，以免螃蟹在蒸煮过程中挣扎并踢掉腿 。
2、杀死它
为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎，我们可以杀死螃蟹 ， 然后将它们放入锅中蒸 ， 以防止螃蟹挣扎或残废 。这是事实 。
蒸螃蟹最常见的问题是腿会掉下来 。无论是将沸水或冷水倒入锅中 ， 还是将螃蟹绑在锅中，蒸煮后脚都会掉落 。防止蒸好的螃蟹掉落的诀窍是在蒸螃蟹之前将其杀死 。这样，您将不会感觉到外部刺激和移动 。您不会从腿上摔下来 。
具体方法：
①将刀放在肚脐的尖端，然后用刀尖刺穿 。螃蟹将很快死亡 。您也可以使用织针 ， 长竹棍或筷子将它们插入螃蟹的嘴中 ， 一段时间后螃蟹会死亡 。这时，将螃蟹放入蒸锅中，无论蒸多少，它们都不会掉下来 。
②蒸之前，在眼睛中间插入一把刀 ， 或用粗的金属针在蟹嘴中间戳一厘米左右，然后左右搅拌，以免腿在摔倒时掉落 。
螃蟹要蒸多长时间通常，将水煮沸后继续蒸约10-15分钟 。
大闸蟹的大小大多在2-5两之间 。在蒸锅中蒸的整个时间是在高火下蒸5分钟，然后在中火和低火蒸约10分钟 。此时蒸的螃蟹嫩黄色 。它柔软，具有沙沙的味道 ， 营养损失少，这是更合适的蒸煮时间 。如果蒸的时间太短，可能不会杀死大闸蟹中所含的细菌和寄生虫，进食可能会危害健康 。如果蒸煮时间过长，则肉会变老，味道会降低，营养物质也会更多地流失 。
###其它资料参考###我认为，蒸螃蟹时掉腿是它还活着，会在锅里挣扎或是神经的跳动，就容易掉腿了 。在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀（要快），把螃蟹彻底弄死 。这样就不会感觉到外部刺激而动 。就不会掉腿了 。
###其它资料参考###死螃蟹一般不会掉，活蒸因为他挣扎，所以会掉，用细绳缠紧 ， 然后再上锅蒸就不容易掉 。
如果还容易掉可以尝试：
1、用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一个碗里，碗放锅里，锅里放水，盖上锅盖,就是用蒸汽蒸熟螃蟹 ， 而螃蟹因为完全醉了，等于是打安乐死一样，不会挣扎也不会掉腿 。
2、洗好螃蟹后用温水先烫一下，要一只一只的烫不能用放下去烫，看上去已经黄了就捞起，再蒸的话就不容易掉了 。
一、蒸螃蟹的其他小技巧：
1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时 ， 这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；
2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些；
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势 ， 躺着蒸 。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快 。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪 ， 蟹体完整，色泽红润明亮 ， 这样上桌才有食欲 。
二、如何挑选螃蟹
1、分公母
首先我们要明确的是螃蟹的公母选择很重要 。有的人觉得母螃蟹好吃，什么时候都挑选母螃蟹，这是错误的 。公螃蟹本身也是有蟹膏的 ， 特定季节里比母的好吃 。我们以国庆节为界限，国庆节过后应该吃公螃蟹 。
2、看活力
首先大家必须明白的一点是爱动的螃蟹比较好吃 。就拿大家都知道的大闸蟹吧，能在闸门上爬动的螃蟹自然个大肉肥 。以此类推，不爱动的螃蟹要么就是生病，要么就是不好吃 。
3、掂重量
选螃蟹和选柚子差不多，同样大小的螃蟹可以拎着腿看重不重，重的螃蟹一般比较肥，有经验的人还会用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就软了 ， 说明这个螃蟹比较瘦，腿里面没有肉 。
4、看外壳
如何挑选螃蟹？怎么买螃蟹？螃蟹的外表主要看两个部分 ， 第一就是螃蟹的外壳是否坚硬，色泽黑亮 。第二就是螃蟹的腹部是否干净 ， 如果能够看到螃蟹腹部一大片雾蒙蒙的白斑，这样的螃蟹是不能够买的 。
（注：螃蟹本身是非常寒凉的，因此老人和孩子，月经期妇女都不可以多吃 。在吃螃蟹的时候要佐以香醋 ， 生姜中和寒性 。另外吃了螃蟹凉的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，轻则拉肚子，重则脱水身亡 。）
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