如何发面做饼？
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如何发面做饼？用适量白面加适量的酵母粉，加适量的温水和面，放在 。25度左右的室温下大约一个小时就可以发酵 。然后把发酵好的面粉揉成光滑的面团，赶成面片，抹上食用油再卷成卷切成 。均匀的剂子 ， 擀成薄饼 ， 就可以开始烙饼了 。锅中加油 ， 一般中火就可以烙至两面金黄，起鼓，饼就熟了 。
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我还在家用的基本都是最一般的小麦面粉，有时候菜场里边摊上称一点，有时超市里买一袋，不太注重品牌啊 ， 质量，由于针对面食真的是新手一枚 。虽然是新手一枚，可是摊饼我还是经常会做的，由于家中买了一个电饼铛，所以我感觉摊饼还算得上很容易的 。
近期经常做的便是玉米香肠饼或者玉米青豆腊肠饼 。三勺小麦面粉，一根玉米 ， 苞米我就是用刀立即割下来的，不用用手拨拉，很方便，然后添加腊肠粒 ， 或是苞米换为绿豆还可以，或是放你自己喜欢的食物都能够 。小麦面粉里我只会再加上食盐和一点点的油，把材料所有倒进小麦面粉中拌和放水搅拌成薄薄的面糊糊，薄薄的来的香，倒进电饼铛，还记得翻过来就可以啦！
用中筋粉和低筋粉全是能够的 ， 中筋粉便是我们常用的普通面粉，低筋粉是做蛋糕饼干的小麦面粉，外边卖的芒果千层 ， 榴莲千层，那一个千层皮便是用低筋粉做的 。大家生活中摊饼用普通面粉就可以了，可是许多人做的摊饼并非很好吃，这里我给大伙儿提三点 ， 帮你作出好吃的摊饼 。生鸡蛋，葱段和面浆砂浆稠度 。留意高筋粉不推荐使用，它实际上也不适合做煎饼果子，因为它筋度高 ， 不易发，因此用它做煎饼果子就不容易膨松 。
煎饼果子要用平常的小麦面粉便是正中间小麦面粉，制作蛋糕之类的 ， 要靠低等面粉做，吐司之类的得用高筋面 。摊饼最先要和面浆，普通面粉适当 ， 和面时我就用冷水（或是用纯奶）合成有一点点稀的面浆就可以了，
###其它资料参考###亲，用泡打粉发面也好，用酵母发酵也罢，因为有不确定因素，所以时间也不相同 。
首先，不确定你用了多少面粉；第二 ， 不确定你用了多少泡打粉；第三，不确定你那的温度有多高 。
在这么多不确定因素下，还是有办法教你怎么看面是不是发好了：
1.首先拍拍面团，听到【蓬蓬】的声音就是发好了 ， 听到【啪啪】的声音就是没有发好 。
2.接着是看 ， 用手把面团掰开，下面这样子就是发好了：
3.发好的面可能会有点酸味，需要加上适量的食用碱来中和 。
4.加入新鲜面粉揉匀，进行【醒面】，也就是二次发酵，时间不用太长 ， 10分钟就够了 。
5.醒好的面就随意了，烙饼也行，做馒头也可 ， 包包子也中！
祝你好运~
###其它资料参考###用料
主料玉米面粉200克小米面粉100克
辅料油适量糖适量小苏打3克鸡蛋1个
玉米面发面饼的做法
1.
将玉米面和面粉混合，加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵约6小时以上，我是第一天晚上发面，第二天早上烙饼 。也可以按正常比例用酵母发面，速度更快一些
2.
小苏打兑适量的温水融化后加入面中搅拌均匀 ， 闻着没有酸味就好了
3.
打入鸡蛋搅拌均匀
4.
搅拌均匀的面糊不要太?。裨蚩诟胁缓?。如果太干可以适量的兑点水
5.
平底锅锅底薄薄的刷一层油，倒入调整好的面糊，小火烙，注意适当的转转锅 ， 保持锅底均匀受热，最好用电饼铛，避免烙糊
6.
晃动一下平底锅，锅中的大饼能移动说明底部烙好了，如果有把握就举起大勺掂翻大饼，翻面烙熟 。没有把握就用两个木铲子翻面
7.
烙好的大饼出锅，切块装盘，这一张大饼配点粥足够一家人吃啦
###其它资料参考###用料
全麦粉
300克
普通面粉
200克
清水
300克
干酵母
一勺10ml
白砂糖
10克
全脂奶粉
10克
发面烙饼的做法
用配方内的水融化干酵母，加入面粉，糖和奶粉的混合物种，和匀 。一点点加水 。
和成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放温暖的地方发酵40到90分钟，夏天缩短时间，冬天要加温，适当延长发酵时间 。
发酵好的面团，体积变大1．5倍到2倍，用手指戳个洞，洞口不塌陷，不回缩 。
发酵好的面团倒在撒了干面粉的案子上，排气，揉圆 。饧10分钟 。
均匀的分成4份，每份约210克左右 。
取一份，擀开成圆形 。
平底锅不要放油 ， 小火加热，擀好的饼胚子放到锅里 。盖上锅盖
约两分钟，打开锅盖，上面出现小气泡，可以翻面了 。
翻过来的另一面 。
【发面多久可以落饼】烙到饼用铲子轻轻按下去有弹性，表面呈黄褐色 ， 外皮香脆 。
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