闷酥带鱼的家常做法 焖酥带鱼刺都酥软的做法？
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1、食材：带鱼5条，葱适量，姜适量，干辣椒3个，大料2个，花椒适量,生抽1汤勺，老抽适量 ， 料酒1汤勺，盐少许，植物油适量 。
2、先将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞也可以不刮 。
3、再将带鱼切成6厘米左右的段 。
4、接下来准备一些辅料：葱切成段，姜切成片，再准备干辣椒3个 ， 大料2个 ， 花椒一小把 。
5、把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少许 ， 料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了 。
6、高压锅盖盖，大火烧开 ， 改小火，焖30分钟左右，关火 。
7、待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火 。
8、美味的焖酥带鱼做好了 。
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10分钟左右 。
做法
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下 。
2、分割成均匀的几段 。
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟 。
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘 。
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅 。
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味 。
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上 。
###其它资料参考###带鱼这样做，酥的连鱼骨都能吃，过年一定要做一盘！
我们家有一位爱吃鱼的小王子，所以一周我肯定会做至少一顿，经常吃的鱼无外乎，黄花鱼，鲈鱼 ， 龙利鱼，黄骨鱼这类肉质鲜美 ， 鱼刺相对较少的鱼种，带鱼的刺还是比较多的，特别是鱼鳍那部分有很多的小刺，不是很适合小孩吃，生怕被鱼刺卡到了 。但是我最近受到用高压锅炖猪蹄的启发，用高压锅来做带鱼，没想到味道很不错 。现在又临近春节了，可以做一盘这样的酥带鱼来犒劳辛苦一年的家人哦 。
【高压锅版红烧带鱼】
主料：带鱼
调味料：八角，大葱段，蒜瓣，花椒，生抽，老抽，冰糖 ， 料酒 ， 盐 ， 姜（我家有对姜过敏的就没有加） ， 紫苏叶末
制作过程：
1.带鱼去掉鱼肚 ， 洗净晾干待用，一定要没有水在表面，要不一会煎带鱼的时候会很危险，要是着急煎鱼的话，可以用厨房纸吸去水分 。带鱼身上那层银色的鳞不要洗掉，它并不是真正的鱼鳞，而是一层特殊脂肪形成的表皮，学名叫银脂，是营养价值很高且无腥无味的优质脂肪，还有降低胆固醇的功效呢 。
2.锅内倒油，油热后放带鱼块，煎至两面金黄即可 。
3.煎好的带鱼是很完整的，煎鱼的油可以适量多一点，能更加完好的保持完整的外形 。
3.高压锅内放八角，大葱段，蒜瓣 ， 花椒，生抽，老抽，冰糖，料酒，盐，紫苏叶末（我家都习惯用紫苏叶去腥，而且加了紫苏叶炖的鱼会更香），然后加少量的水 。
4.将煎好的带鱼依次夹入锅内摆好 ， 动作要轻一点，避免将鱼弄得不完整了 。水量不要过高，水位线比鱼低一点都可以 。因为用高压锅炖鱼，水分流失很少，所以不用太多的水了 。然后高压锅按炖猪蹄的键，就不用管了，等着出锅吧 。
5.炖好的带鱼再放炒锅中，用小火炖个10分钟，把汤汁收一收就可以 ， 不用收的太干 ， 每块带鱼上裹上浓香的汤汁，更加美味了 。
6.经过一个高压锅的炖煮模式，带鱼的鱼骨都变得很酥，恨不得入口就化了呢 。所以给小朋友吃的话，也再也不用担心被鱼刺卡到啦！也特别适合年纪大，牙口不好的长辈哦 。
###其它资料参考###酥骨鱼在不剔骨的情况下把骨头炖的特别酥烂，最主要的是要控制火候和水分（锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水 。） ， 这样才能保证酥鱼做的正宗又好吃 。
酥骨带鱼的做法：
准备食材：带鱼5条、大葱1颗、姜1块、料酒1勺、老抽1勺、花椒面1勺、大料4个、亨氏番茄酱160g 、色拉油适量 、盐适量
制作步骤：
1、带鱼清洗干净切段 ， 放入料酒，花椒面，盐，入味去腥 。
2、将带鱼放入色拉油内煎至两面金黄 。
3、将带鱼全部煎好后放入高压锅内备用 。
4、将葱切段，姜切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味 。
5、将番茄酱加少许水放入锅中炒至开锅 。
6、将炒好的番茄汁倒入高压锅中 ， 番茄汁刚好没过带鱼即可 。
7、将带鱼用高压锅焖至25-30分钟，高压锅上气后开始计时 。
8、酥骨带鱼完成 ， 放凉后口感更佳，用保鲜盒放在冰箱内保鲜，随吃随取 。
参考资料来源：百度百科—骨酥鱼
###其它资料参考###下面我们开始炖带鱼的详细做法:
首先 ， 我们准备两条清洗干净的带鱼，然后切成小段 ， 我们尽量选择宽一些的带鱼，鱼肉更多，去除带鱼的内脏和黑膜，然后用厨房纸擦干带鱼表面的水分，然后我们准备一些干淀粉 ， 放入盘子中，把带鱼的两面都裹上少许的干淀粉，裹上干淀粉可以防止带鱼煎的时候弄破皮，炒锅烧热，放入裹上淀粉的带鱼,煎至带鱼两面金黄 ， 盛出备用 。
准备带鱼两条清洗干净
把带鱼切段后，去除内脏和黑膜
两面裹干淀粉后，煎至两面金黄
然后我们另起锅烧油，放入少许的葱段、姜片和一个大料 ， 翻炒片刻，炒出香味后，放入煎好的带鱼，然后放入少许的料酒，少许生抽 ， 少许老抽，少许白糖，和少许的食盐，翻炒片刻，然后放入没过带鱼的开水 。开火烧开后 ， 转中火，炖15分钟即可，这道鲜香美味的炖带鱼就做好了，因为带鱼的刺比较少 ， 老人孩子也可以吃,营养丰富，鱼肉软嫩，鲜香浓郁，是一道很好的增肌减脂菜肴 。
鲜香美味的炖带鱼
我们在我们把带鱼炖好以后，准备一把油麦菜 ， 清洗干净，切成小段，炒锅放油 ， 放入切好的油麦菜，放入少许生抽，少许食盐和少许的蒜末，翻炒均匀即可，这道蒜蓉清炒油麦菜，蒜香浓郁，特别好吃 ， 还有大量的维生素，对人体的健康很有好处 。
油麦菜摘好后，清洗干净
蒜蓉清炒油麦菜
这道鲜香美味的炖带鱼 ， 加上蒜蓉清炒油麦菜，再加上大米紫薯杂粮米饭，营养更加的全面 ， 营养美味的同时，也特别适合增肌减脂期食用 。
###其它资料参考###焖酥带鱼
酥鱼吃着没刺，适合老年人食用 。
主料
带鱼2斤海带300克
辅料
葱段适量米醋80克
精盐12克白糖10克
酱油5克花椒适量
料酒50克姜片
蒜瓣大料
香叶陈皮
焖酥带鱼的做法步骤
带鱼去鳞内脏，切成2寸长的段，用精盐 料酒腌制 。
2. 锅坐火上，倒入色拉油烧至六成热，下带鱼段炸成淡黄色，
3. 捞出 ， 鱼尾较细的可不炸 。
4. 取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅 ， 上面铺上洗好的海带 ， 在下入葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 陈皮，将带鱼码在海带上面，加入米醋 精盐 白糖 料酒 酱油及开水 ， 开锅后小火焖3---4小时 。
5. 汤汁不多时关火，出锅 。
6. 带鱼段装盘 。
7.葱段及各种香料不要 。
8. 留海带及蒜瓣
9. 海带及蒜瓣装盘 。
10. 特点 经过长时间焖制，鱼骨酥烂，不用担心鱼刺了 。用此方法可做鲫鱼 草鱼 鲤鱼等 。
###其它资料参考###1.准备好所有的食材 。
2.带鱼洗净切段 ， 再带鱼身上划花刀 。
3.准备一小碗清水 。
4.在水中加入15克生抽，5克老抽，5克香醋 ， 10克糖，3克胡椒粉 ， 15克料酒，2克盐搅拌均匀成为料汁备用 。
5.在准备好生姜，蒜瓣，干辣椒3个，青辣椒一个 。
6.不粘锅倒油把洗净的小葱均匀地排在锅中 。
7.把带鱼均匀的排放在小葱上 。
8.盖上盖子中小火焖至10分钟 。
9.蒜 ， 姜瓣切片，青红辣椒切片，香菇泡发好切小块 。
10.焖至好的带鱼把蒜片，青红椒，香菇放入带鱼上 。
11.在把调好的料汁加入 。
12.盖上盖子继续焖至15分钟 。
13.焖至7-8分钟的时候把带鱼翻面一次，然后再继续焖至，最后淋入少许香油即好 。
###其它资料参考###1、炖带鱼10到15分钟就可以熟，油炸一般一分钟就可以 ， 这个时间烧好的带鱼即熟透了，口感非常的嫩，营养价值还高，炖带鱼是一道以带鱼为主料的咸鲜口味的家常菜 。
2、炖带鱼菜品取材方便，操作简单易学，味道鲜美，咸鲜适口 。带鱼刺少，尤其适合老人、儿童食用，深受广大家庭的欢迎 。
###其它资料参考###主料：
带鱼2条2人份
辅料：
葱3段、油适量、姜一块、蒜一头、大料一个、辣椒一个、料酒5大勺、盐2勺、红烧酱油2勺、醋3勺 。
做法：
1、带鱼洗净掏去内脏，切断，放葱丝姜丝，料酒腌制半小时 。
2、腌制好的带鱼，倒掉料酒，锅中放油，放入带鱼 。
3、稍油炸之后，放大料和辣椒 。
4、倒红烧酱油，翻炒 。
5、倒醋、放蒜和热水，炖几分钟，放盐 。
6、关火，倒入高压锅 。
7、20分钟 。
8、20分钟出锅 ， 放入炒锅收汁 。
9、完成 。
###其它资料参考###【醋焖带鱼】所需食材：带鱼400g；油适量；盐适量；葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；
酱油2汤匙；醋2汤匙；糖1汤匙；料酒2汤匙；盐适量；花椒适量 。
做法及步骤：
解冻后的带鱼，刮掉银膜，去掉内脏，内脏与鱼身间的那层黑膜一定要去掉 ， 流水反复清洗干净 。其实银膜可以不去掉，带鱼表面银色的这层膜，有一个名字叫做银脂，是一种天然的无腥味的优质脂肪并且营养价值很高，因为带鱼生活在水下 ， 深海里的温度的很低的，这一层银膜是带鱼的保暖衣，带鱼就是靠这一层银膜来御寒 ， 同时，营养师研究发现，这层银膜含有丰富的优质脂肪，吃了对身体非常有好处 。
盘中加入适量的面粉，将清洗干净的带鱼两面蘸上一层面粉 。
炒锅加入适量的油，比炒菜要多一点，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的带鱼，转中小火慢慢的煎 。
翻面煎至两面金黄 ， 全部煎好的带鱼码入锅中 。
葱去皮洗净切段，大蒜去皮洗净中间揭开，姜去皮洗净切片 ， 花椒粒用水冲洗一下备用 。取小碗分别加入2汤匙生抽、香醋、料酒，1汤匙白糖，盐适量 。带鱼的腥味很重 ， 可以选用白酒去腥，味道比料酒要好 。
将准备好的葱、姜、蒜、花椒粒、调味料汁倒入锅中，加入适量的水，大火烧开，中小火焖10分钟 。
中途翻面一次，让带鱼更加入味 。汤汁浓稠后，喜欢香油口味的朋友的可以淋上点香油或者麻油 。
【闷带鱼闷多久刺能软】出锅装盘 。
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