酸汤肥牛怎么做？？
文章插图
主料：肥牛卷220克、金针菇300克、西红柿2个 。
辅料：猪油30克、盐5克、香葱3根、小米椒2个、生姜5克、白胡椒粉1克、鸡粉1克 。
酸汤金针菇肥牛卷的做法
1、肥牛卷和西红柿准备 。如图所示：
2、金针菇及其它配料准备 。
3、金针菇洗净后切除根部，拦腰再切一刀 。
4、西红柿切小块，生姜，小米椒，香葱切末 。
5、锅中注入猪油 。
6、溶化后下姜和小米椒炝锅 。
7、下西红柿翻炒 。
8、边炒边用勺子按压 ， 炒出西红柿的汁水 。
9、炒好的西红柿加入适量水，烧开后换平煲中 。
10、煮约5分钟后 ， 下金针菇 。
11、煮约3分钟，下肥牛卷 。
12、加盐 。
13、加白胡椒粉 。
14、加鸡粉调味，顺便用小勺打捞漂浮的血沫子 。
15、煮至肥牛卷变色，撒葱末，即可关火 。
16、成品图 。
文章插图
酸汤肥牛的做法
你知道关于酸汤肥牛的做法有哪些吗？其实对于这个问题很多人都是想要知道的，那么这道菜应该怎么做呢？大家知道有什么做法吗？下面我为大家分享关于酸汤肥牛的做法的知识 。希望可以帮助到大家 。
酸汤肥牛的做法1
酸汤肥牛的用料：肥牛卷 205g、金针菇 165克、小米辣 2个、绿尖椒 半个、黄灯笼辣椒酱 3茶匙、蒜 2瓣、葱 1段（15克、生姜片 3片、盐 适、糖 1克、白胡椒粉 少许、鸡精 1克、米醋 2茶匙、菜籽油 适量
酸汤肥牛的'做法
步骤1、准备食材：肥牛卷205克，金针菇175克 ， 小米辣2个，绿尖椒半个，黄灯笼辣椒酱3茶匙，生姜片3片，蒜2瓣，葱1段 。
步骤2、金针菇洗净撕开备好，小米辣与绿尖椒切小线圈，葱、姜、蒜切碎备用 。
步骤3、锅中入冷水适量，下入肥牛卷，煮沸至出血沫肥牛卷变色立刻捞出 ， 并冲洗干净沥干水分备用 。
步骤4、净锅入菜籽油适量，下入葱姜蒜碎炒香，然后下入3茶匙黄灯笼辣椒酱翻炒片刻 。
步骤5、锅中加入开水适量（约500毫升），煮沸后加入适量盐、1克糖，少许白胡椒粉 ， 2茶匙米醋，搅拌均匀 。
步骤6、下入备好的金针菇煮制片刻 。
步骤7、捞出金针菇，铺入碗底 。
步骤8、然后往锅内汤汁中下入肥牛卷、小米辣及绿椒圈，稍煮一下下 ， 再加入一点点鸡精即可关火盛盘里 。
步骤9、成品图 。至此 ， 酸汤肥牛就做好了～
酸汤肥牛的做法2
酸汤肥牛原料：肥牛、金针菇、红米辣、小米泡椒、白萝卜片、青尖椒、黄灯笼椒、蒜泥、油、盐、料酒、白醋、葱、姜 。
做法步骤：
第1步、准备好以上食材 。
第2步、锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水 。
第3步、肥牛放入沸水锅中至断生捞出 。
第4步、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入适量的切细碎的姜蒜料酒炒香，再接着加入黄辣椒，泡椒，继续炒1分钟 。
第5步、加入适量的水，待水煮沸 。第6步、用漏勺捞出姜蒜 ， 辣椒碎，加入萝卜片煮熟 。
第7步、锅中煮然后放入肥牛，煮1分钟就可以了 。第8步、起锅前加入少量的醋和少量盐 。肥牛捞出在金针菇上 ， 再将汤汁淋在肥牛上 。
第9步、撒上切细碎的小米辣和青椒，葱花撒上 锅里烧热油，把热油浇在青红椒上就可以了 。
###其它资料参考###酸汤肥牛做法
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
酸汤肥牛
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻 ， 金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉 ， 轻轻将牛肉片拌匀码味 。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白 。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质 ， 将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后 ， 将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉 。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用 。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的 ， 或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮 。也可以用牛里脊自己现切略薄的片 ， 一样很嫩 。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道 。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香 ， 这是快手白汤的秘诀所在 。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷 。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤 。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽 。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费 。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重 。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇 ， 还可以放丝瓜和木耳 ， 这样口感更丰富，颜色也漂亮 。
酸汤肥牛另外一种做法
用料
肥牛片300G
金针菇1小袋
番茄1个
小葱2根
杭椒2根
小米椒1个
黄泡椒2个
蒜3瓣
生姜3片
生抽2勺
蚝油2勺
盐适量
做法
食材
将所有配料切好，泡椒切碎，杭椒和小米椒切圈，西红柿切碎 。
锅里放水，加姜丝，水烧开后，放入金针菇焯水 。
热锅冷油，下黄泡椒碎、剩下的姜丝和一些蒜末，爆香后 ， 倒入番茄碎 ， 炒出汁 。
炒出汁后 ， 倒入约550ML的清水 ， 等水开后，加入适量的盐，生抽、蚝油 。
加入之前焯过水的金针菇和肥牛片煮开 。
煮开后 ， 倒入大碗，撒上杭椒和小米椒碎、葱花和剩下的蒜末 。
烧一些热油，浇下去！
如果觉得不够酸，可以再加一丢丢的米醋，辣椒的辣度也可以凭个人的喜好决定 。
小贴士
这道菜做法简单，食材简单，但是口味清爽又浓烈，清爽的是它的酸爽开胃，浓烈的是它弥漫在口的鲜辣 ， 让你一口接一口不停地大口吸吮这鲜辣酸爽的汤汁 ， 所以吃酸汤肥牛我更喜欢它的汤汁 ， 无论是米饭还是馒头都是超级超级下饭的 。
###其它资料参考###酸汤肥牛的做法窍门
在制作酸汤肥牛这道菜的时候 ， 酸汤是关键 。酸汤中最核心的就是一个“酸”字 。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择 。一般酸味的来源，有以下三种：
调味品的酸味
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味 。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源 。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等 。
食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等 。
开始制作
【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段 ， 葱绿切成葱花 ， 蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用 。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用 。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香 。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇 。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味 。尝一下，酸度不够再加少许白醋 。加入少许的胡椒粉 。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤 。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘 。
8、撒上葱花、芝麻即可 。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋 。
2、肥牛片很?。?很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长 。
3、莴笋本身就清爽 ， 加入一些莴笋条 ， 可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口 。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放 。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉 。
6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美 。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷 ， 西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起 。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了
###其它资料参考###1、食材：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖 2g、料酒 10ml、花生油 15ml、饮用水 500ml
2、首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g 。
3、接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部 ， 用手撕散后清洗干净备用 。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末 ， 姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用 。
4、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下 ， 煮到金针菇变软即可捞出 。
5、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮沫后控干水分备用 。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好 。
6、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味 。
7、接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味 。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝 ， 大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿 。
8、将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火 。
9、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花 。另起锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可 。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！
###其它资料参考###1、食材：肥牛250g左右 ， 金针菇适量，豆芽少量，酸菜半包，葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量，黄灯笼辣椒酱适量，花椒少量，料酒适量 。
2、准备材料，将超市买的冷冻肥牛简单冲洗一下，这样比较干净卫生点，然后在锅中加入适量的水，没过肥牛即可 ， 开大火将水煮沸，水沸后将肥牛倒入，加入适量的料酒，简单的焯下水即可，不能将肥牛煮的过老过硬，焯好后将肥牛捞出备用 。
3、将金针菇洗净，切掉金针菇的根部，然后放入锅中，加入没过金针菇的水 ， 开大火煮沸，然后将金针菇捞出放在盘子中备用，豆芽洗净也按同样的方法烧水煮沸捞出备用 。
4、将葱姜蒜洗干净 ， 葱切段，姜切片，蒜切末备用 ， 然后将锅洗净，将锅开火将水烧干，然后倒入适量的油 ， 将油烧至八成热，将姜片和蒜沫，花椒倒入进行爆炒 ， 直到炒出香味来，将适量的黄灯笼辣椒酱倒入继续翻炒 。
5、将辣椒酱炒出香味，炒至微微变色，然后倒入半包酸菜，进行简短的翻炒直至将酸菜汁炒出来即可倒入适量的水，然后将刚刚焯过水的豆芽和金针菇倒入，简单的翻炒下 ， 盖上锅盖直至煮沸 。
6、水煮沸之后将刚刚焯过水的肥牛倒入，用铲子进行翻炒混合，再次看到水煮沸后继续烧3分钟左右即可出锅倒入碗中，将葱段，红辣椒切丁盖在酸汤肥牛上面 ， 然后将锅洗净，倒入少量的油，烧热至九成热均匀的撒在辣椒、葱和酸汤肥牛上即可食用 。
###其它资料参考###1、做法一，食材准备：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底 。净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒 ， 烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮 ， 然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片 ， 便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中 ， 最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成 。
2、做法二，主料：肥牛500g，金针菇300g，辅料：香菜适量，小米椒适量 ， 小杭椒少许，黄酒1茶匙 ， 盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根 ， 野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个 。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底 。锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香 ， 加足量开水，调入泡椒水，黄酒 ， 盐和浓汤宝，直至烧沸 。将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色 。捞出肥牛放到金针菇上面 ， 然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上 。重起油锅，将椒圈，葱末 ， 蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上 ， 撒上少许香菜 。
【酸汤肥牛肥牛要煮多久】 3、做法三，食材准备：肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋 。速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用 ， 粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味 。锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白 。将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后 ， 将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散 ， 汤一开锅立刻关火出炉 。将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用 。
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