艾米果的做法 艾米果的制作方法？
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1、艾草2斤、糯米粉2斤、粘米粉2斤、盐适量、油少量 。
2、将从田里采摘的艾草清洗干净 ， 摘的时候有野草和泥浆，耐心清洗即可 。
3、先在锅里烧开适量的热水，待水烧开后，将清洗干净的艾草放入锅里，用筷子搅拌使艾草充水浸入水中 ， 再倒入适量小苏打（小苏打的作用是 ， 让叶子不会变黄，同时也可以去除艾草自带的苦味） 。
4、开水煮3分钟左右，将其捞出，然后浸泡在冷水里 ， 用两三次冷水漂，将苦味漂干净 。
5、将漂干净的艾草拧干水份，放砧板上，用刀剁碎，越细越好 。
6、将剁好的艾草放入两种各一半的面粉，并加入盐和水搅和在一起，跟和面一样，让粉和草充分融合 。
7、准备工具装米果，将其拧成一个小圆圆的粄压扁，要靠的太近了，蒸的时候还会膨大 ， 然后放热水锅里蒸，半个小时左右就可出锅 。
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艾米果
艾为当年生草本植物，春季与地菜一样遍地丛生，其叶清香翠绿 ， 旧时为贫民充饥度荒之物 。传说晚清时期，有个姓艾的女人，人称艾嫂，在修水县城清云门外搭了个小茶棚摆设茶摊 。为招徕顾客 ， 就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似（饣肖 ）子的点心应市，哪知这玩艺竟清香可口，色似翡翠，一时门庭若市 ， 供不应求 。一日，一儒者慕名而来，品尝后称赞名不虚传，遂问此品何名，艾嫂笑对来者无言可答 。儒者见艾嫂热情和蔼又胖乎乎矮蹬蹬的，便风趣地说："我替你取个名吧 。"艾嫂点头应允 ， 儒者戏说："这玩艺既是艾叶和米粉做的 ， 又形似你艾嫂，就叫它'艾米果'吧"！在座顾客听后一齐拍手叫好 。从此，"艾米果"这道点心就传遍全县，成为春季应时佳点 。其制作方法：以鲜艾加碱煮至烂熟，滤干水 ， 捣成艾泥，再对半配上干糯米粉揉匀，然后分成小坯，包馅上蒸笼，旺火蒸熟即成 。馅料为糖、猪油、芝麻粉，亦可用猪肉为馅（与上述（饣肖 ）子馅料相似） 。此品表皮光滑 ， 色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦 ， 质柔有韧性，食而不腻 。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿 ， 有防病保健之功效 。
做艾米果，得用糯米，把糯米浸了，磨成浆 ， “再用细白布袋子吊起去水分，这样磨的糯米粉就细白，做米果都得这么细白的米粉 。再将采摘到的独特香味野嫩艾叶 ， 洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾得糯米粉，掺进糯米粉中揉，揉得艾叶与糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手使劲充分揉和，做成一个个圆饼状 。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅 ， 做成艾米包包，放在锅里蒸熟后，味道甚佳 。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是赣南人很喜欢的一种吃法 。当然，也可以用油炸 。
###其它资料参考###艾米果糯米粉和粘米粉的比例是1：1 。
艾米果，江西赣北赣南都有的特色小吃 。做法不一，取材都为艾叶草 。清明时节 ， 艾草茂盛，也是制作艾米果的旺季 。每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果 ， 用来敬谢观音菩萨和招待客人 。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻 ， 甘中带苦，质柔有韧性 。
制作艾米果的小技巧：
1、艾草、米粉、面粉比例是灵活的可以自己调整 。但不建议面粉加过多 。
2、如果有料理机真的可以高效轻松很多，不要用料理机打碎或者剁碎 。
3、刚出锅的艾米果很软塌，放凉一会儿就会变硬了 。
4、有些菜谱说煮艾草的时候要放食用碱/小苏打，以便保持绿色和去苦味 。
###其它资料参考###材料：我们要准备，艾草，可以用糖 、腊肉和酸菜作为馅 。面粉和糯米粉 。
步骤一：去田野或郊区采摘艾草 。（或者去菜市场买也行） 。
步骤二：将采摘来的艾草用水清洗干净，把里面的枯叶挑检出来，至少洗至三遍，洗干净后，用筛子凉干水 。
步骤三：锅中放入清水 ， 烧开，然后把艾草倒进支，直到煮烂即可 。（要用手可以轻易地捻烂，就可以捞出来）
步骤四：煮好的艾叶可以用凉水清洗几遍 ， 这样可以去除一些苦味和涩味 。
步骤五：洗好后，将艾叶中的水挤干备用 。
步骤六：先把酸菜洗好，把腊肉切成小块，一定要切薄 。
步骤七：锅中放一点油，把锅烧热后，把腊肉放下去炒，把油炒掉就可以了 。
步骤八：酸菜放入加入少量的盐和辣椒 。
步骤九：炒熟后 ， 盛到碗里备用 。
步骤十：艾叶中加入面粉和糯米粉 。
步骤十一：把艾叶和面粉、糯米粉和均匀 。
步骤十二：将和好的面团如同做饺子一样捏面小圆，然后用手捏扁，放入腊肉 。
【艾米果要漂多久才不会有苦味】步骤十三：将放好腊肉的捏面饺子一样的即可 。
步骤十：艾叶中加入面粉和糯米粉 。
步骤十一：把艾叶和面粉、糯米粉和均匀 。
步骤十二：将和好的面团如同做饺子一样捏面小圆，然后用手捏扁 ， 放入腊肉 。
步骤十三：将放好腊肉的捏面饺子一样的即可 。
###其它资料参考###主料
艾叶 ：没称，一大菜篮
粘米粉 ：175
糯米粉 ：150
辅料
食用碱 ：一匙
白糖 ：适量
水 ：适量
具体步骤
第一步
1.1.摘好的艾叶用清水仔细清洗干净 。
第二步
2.2、锅里加水大火烧开，倒入洗好的艾叶 。加入一匙食用碱 ， 更容易煮烂 。
第三步
3.3、艾叶一定要煮烂，艾叶梗要可以轻易压碎 。
第四步
4.4、煮好的艾叶用冷水清洗几遍，去除涩味和苦味 。
第五步
5.5、洗好的艾叶挤干水分备用 。
第六步
6.6、糯米粉、大米粉、艾叶和白糖加入容器里开始和面 。
第七步
7.7、耐心把粉团和至三光（即粉光、手光、盆光） 。
第八步
8.8、把粉团全部揉成小剂子 。
第九步
9.9、把小剂子压扁就行，或者用筷子压花 。
第十步
10.10、我是用月饼模具压成型的 。首先模具里撒些粉防黏 。
第十一步
11.11、模具里放入小剂子，把模具放在平面用力把剂子压出来 。这是压出来的样子 。
第十二步
12.12、蒸锅里加水大火烧开 ， 放入成型的艾米果 。大火蒸15—20分钟（不同的灶不同的数量用的时间有不同，可以用筷子戳一下，中心是软软的就差不多了 。）
第十三步
13.13、蒸好装盘，开吃～
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