皮肚多久煮熟 _猪肚

皮肚煮多久能熟？

文章插图
煮10-15分钟能熟。做法如下：
主料：青椒200g、皮肚100g 。
辅料：油适量、盐适量、味精适量、糖适量。
1、皮肚放入凉水中泡发。
2、锅中放水，水开后放入皮肚焯水。
3、焯好水的皮肚切成块。
4、青椒洗净切块。
5、锅中放油，放入葱花炒香。
6、倒入皮肚。
7、倒入青椒一起翻炒。
8、放入盐。
9、放入糖。
10、放入适量的味精。
11、加入少许的水，翻炒到青椒断生即可。
12、出锅装盘。

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皮肚就是猪皮，又称干肉皮。
皮肚烹饪是，通常将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟；拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用，将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。
皮肚选择大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可，这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。
皮肚的烹饪技巧
在烹饪之前，应该对皮肚进行深度清洗。将皮肚在流动水下冲洗几分钟，再用盐水浸泡数小时，再用清水冲洗干净，确保去除异味和杂质。
皮肚的制作过程非常繁琐，需要经过多道工序。包括将猪皮和猪肚清洗干净，去除杂质，再放入开水中煮熟。接着将煮熟的猪皮和猪肚切成小块，加入各种调味料进行腌制。
腌制时间一般为数小时或数天，直到猪皮和猪肚充分吸收了调味料的味道。最后将腌制好的猪皮和猪肚装入肠衣中，用热水或蒸汽加热熟透，就制成了美味的皮肚。

###其它资料参考###1、猪皮煮三十分钟左右能熟。
2、因为猪皮较厚，不容易煮熟，所以煮的时间较长，但是一般30分钟左右就可以成熟，但是如果想将猪皮口感软烂，需要煮2小时左右。
3、猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
###其它资料参考###1、皮肚炒香菇青菜
将香菇，青菜洗干净之后，切成小块，放在一边备用，将皮肚泡发好之后，切成小片，放在一边备用，将葱，姜，蒜切成细末，放在一边备用。在洗干净的锅中放入适量的食用油，加热到7到8成热左右，将葱，姜，蒜放入爆香，然后倒入皮肚，翻炒几下之后，假如放在一边的香菇和青菜，翻炒均匀之后，加入适量的清水，用小火将食物煮熟之后，再用大火翻炒，根据自己的口味加入适量的盐和辣椒，也可以加入一些鸡精。能够促进人的生长发育和新陈代谢，特别适合中老年人和青少年食用。而且还能够有着美容养颜的作用。
2、木耳烧皮肚
将木耳泡发好之后，撕成小块儿，放在一边备用，将皮肚切成块，泡发好之后切成小块放在一边备用，将葱，姜，蒜切成细末，放在一边备用。在洗干净的锅中，放入适量的食用油，加热到七成热左右，加入葱姜蒜，辣椒爆香，最后加入皮肚翻，炒均匀后加入木耳，可以根据自己口味的喜好加入一些高汤，用小火煮，20分钟左右之后，加入一些鸡精和盐就可以了。能够使皮肤变得光滑细致，补充人体所需要的胶原蛋白，使皮肤变得q弹。经常食用皮肚的话，还能够有效的延缓衰老，抗氧化。
3、胡辣皮肚汤
将冬瓜洗干净之后，切成小块，放在一边备用，将葱姜蒜切成细末放在一边备用，在洗干净的锅中倒入熬好的鸡汤，然后加入葱，姜，蒜，接着煮开之后将，皮肚和冬瓜放入，用小火熬半个小时左右，最后再加入小半包胡辣汤，搅拌均匀之后煮沸就可以了。
###其它资料参考###凉拌猪皮的做法如下：
1、猪皮洗净，冷水入锅，加料酒，姜片焯至断生。
2、将焯好的猪皮捞出，刮去里面多余的肥肉。
3、再次放入干净的锅中，加冷水，加花椒，八角和姜片煮20—30分钟。
4、将煮好的猪皮捞出，切丝。
5、大葱洗净，斜切成葱丝。
6、干辣椒用剪刀剪成丝，和葱丝放入大碗中。
7、炒勺中加入适量油，烧至冒烟，泼在辣椒丝和葱丝上。
8、调入花椒油和少许花椒粉。
9、加入生抽，盐和香醋。
10、放入猪皮丝。
11、加入适量辣椒油搅拌均匀即可。
###其它资料参考###油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。
做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝
条
片
丁
块等；用于烧制以块
条为主；可以汆汤，以片
条为主；也可以做凉菜，拌
炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝
粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。
要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。
炝皮肚
原料：水发皮肚200克
花椒油30克
水发木耳30克
菜花50克
盐
味精适量
制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油
味精
盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。
###其它资料参考###猪肚一般都是用来煲汤比较常见，而如果用来炒的话那就需要些小技巧了，如果不懂操作炒出来的猪肚韧劲十足，简直是难以咬断，具体怎么制作？下面分享。
炒猪肚是不可以直接下锅炒的，比较常见的有两种做法，一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式（或直接卤制），前者口感爽脆，后者的做法口感相对软绵入味一些。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚，这样的猪肚炒出来口感会更好，然后最重要的就是清洗猪肚，如果猪肚不去掉异味，怎么做味道都不会好，在分享猪肚的做法前，先给大家分享猪肚的清洗方法。
【猪肚的清洗】
新鲜的猪肚内外都带有较多的黏液，异味较大，首先就需要把猪肚清洗干净，这样炒出来的猪肚味道才会更好。
新鲜的猪肚首先清洗一遍，然后把猪肚表面的筋膜、油脂去掉，然后再把猪肚内部反出来，加入盐+白醋+面粉，反复抓洗，然后再冲洗干净，按照这方法清洗猪肚两到三遍，这样猪肚的异味和黏液就会去除，然后再用刀，刮一遍猪肚的内部，然后把猪肚内部多余的油脂去掉，经过这样处理猪肚的异味和赃物就会去除。（下图为清洗干净的猪肚）
【爆炒脆肚的制作方法】——口感爽脆
》【主料】：猪肚一只
》【配料】：蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣
》【调料】：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g
~【制作步骤】~
①、猪肚按照以上方法清洗干净后，然后切成均匀的长条，切的时候可以稍微切大一点，因为炒的时候会缩水。
②、猪肚中加入小苏打8g，然后搅拌均匀腌制一个小时备用。
③、蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片，香葱切段，备用。
④、猪肚用小苏打腌制一个小时后，然后用清水泡洗干净，反复清洗多遍以去除小苏打的味道，然后把猪肚捞起沥干水分备用。
⑤、猪肚装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒，腌制15分钟，备用。
⑥、调碗芡，碗中加入少许的淀粉，加入少许的盐、蚝油、酱油，然后搅散调料，碗芡备用。
⑦、把配料全部装入猪肚中，然后把锅烧热，加入食用油（油要偏多），然后把油温烧至六成热，然后倒入猪肚和配料，大火翻炒至猪肚断生，然后马上倒入碗芡翻炒均匀，然后出锅装盘，爆炒脆肚制作完成。
【爆炒猪肚制作小贴士】
①、这道菜爆炒脆肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的。
②、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味。
③、用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味，需要浸泡多次清洗味道才会去除，要不然做出来的猪肚带有碱味。
【家常卤猪肚的制作方法】——猪肚入味、口感软嫩
》【主料】：猪肚一只
》【香料】：八角4颗、桂皮少许、香叶、蒜头少许、生姜一块、香葱、香菜
》【调料】：盐、酱油、鸡粉、胡椒粒、白糖少许、食用油。
~【制作步骤】~
①、猪肚按照以上介绍的方法处理干净，然后猪肚冷水下锅焯水一遍，焯水的时候加入生姜、料酒，猪肚定型后就要捞出然后再用清水清洗一遍，沥干水分备用。
②、锅中加入清水，然后加入香料和调料，调料的份量根据个人口味添加，然后加入猪肚，大火煮开，然后转小火煮约一个小时。
③、一个小时后可以用筷子戳下猪肚看是否够软，猪肚软后捞出，然后切片装盘，然后可以淋少许卤水在猪肚表面即可，这样家常卤猪肚制作完成。
【家常卤猪肚制作小贴士】
①、卤猪肚所加入的香料不用过多，常用的几种就可以，还有就是白糖一定要加少许，白糖可以去除香料所带来的苦涩味，这样制作出来的卤猪肚味道会更好。
②、卤好切出来的猪肚可以淋少许的卤水增加味道，也可以根据个人口味搭配不同的蘸料蘸来吃。
③、卤好的猪肚也可以搭配不同的配料炒制，这样做出来的味道也是不错的。
以上就是我对猪肚的做法分享，如果你还有什么更美味的做法，欢迎评论区分享，谢谢你的阅读，欢迎点赞支持。
###其它资料参考###第一步，先把肉皮清洗下，用水煮熟。
第二步，把煮熟的肉皮反复用冷水洗，这步很关键，只有洗干净了，做出的皮冻才是白色透明的。
第三步，把肉皮切成丝，加上水，在锅里熬，感觉有胶状时关火，放在阴凉处让其凝结。
ps:水加多了皮冻会很嫩，不成个，如果感觉皮冻老了，很硬，可以加些水再重复第三步。祝你成功呀
###其它资料参考###第一步，先把肉皮清洗下，用水煮熟。
第二步，把煮熟的肉皮反复用冷水洗，这步很关键，只有洗干净了，做出的皮冻才是白色透明的。
第三步，把肉皮切成丝，加上水，在锅里熬，感觉有胶状时关火，放在阴凉处让其凝结。
【皮肚多久煮熟】ps:水加多了皮冻会很嫩，不成个，如果感觉皮冻老了，很硬，可以加些水再重复第三步。祝你成功呀