怎么判断板栗是否新鲜？
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新鲜的板栗表面有一层绒毛，如同覆了一层薄粉，表面光泽少 ， 颜色如平时我们喝的和咖啡一样，显出浅褐色 。而陈年的板栗表面上的绒毛大多已经被抹掉，只在尾尖有一点点，颜色如同黑巧克力一般，表面也更光亮 。可用手指摸摸板栗表面，感受一下它是否有绒毛 。
要看看有没有虫眼和裂痕，但是部分虫眼比较小，要仔细观察 。大多数商贩都会板栗上"割"一刀 ， 如果可以看到壳里面的板栗是有变黑、发臭等现象，则为发霉、变质的板栗，不宜购买 。
最后要挑选个头小的板栗，因为个头小的板栗会比较甜，也容易熟 。
板栗选购技巧
1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色 ， 颗粒光泽的，品质一般较好；若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质 。
2、捏果：可以用手捏栗子 ， 如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软 。
3、手?。航话牙踝臃湃胧掷镆?，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子 。
4、新鲜的栗子尾部绒毛比较多，陈年栗子表面比较光滑，绒毛比较少 ， 只在尾尖有一点点 。
5、外形：挑选板栗时，选择一面呈平板状，一面弧形隆起的，两侧都平板状的口感不佳 。
6、看外壳：看栗子外壳有没有虫眼 ， 用手用力摩擦栗子表皮就可以清楚的看到栗子有没有虫眼、洞洞 。
以上内容参考：百度百科-栗
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一、看外表
新鲜的板栗外表会有一层细绒毛，而且颜色为红褐色 ， 如果板栗外表没有绒毛，颜色发暗 ， 那么很有可能是放了很长时间的板栗，闻起来也有一股子陈旧味 。
二、看形状
板栗的形状大致分为两种 ， 一种是一面半圆形一面平的，而另外一种通身都是扁的，这与板栗的生长有关系，一般一整个带刺的板栗皮里面会有三个板栗，两侧的是半圆形的，中间的是扁的，而两侧的由于阳光照射，自然味道更清甜，中间的就没大有甜味 。
三、看虫眼
板栗甜不甜是其次，若是买到的板栗虫眼多，那可就浪费了，看虫眼一是看底部，有明显的小洞眼，二是看板栗外皮有明显的黑斑，所以买板栗不要听商家的大把抓，还是得仔细挑选 。
四、摇一摇
拿起板栗摇一?。?如果摇起来有响声，那么这种板栗不能要 ， 这种板栗已经缩水了，放时间长了 ， 里面的板栗有可能已经发黑了，而拿起来比较饱满 ， 按不动，摇起来没声音的就是新鲜的好板栗 。
保存：
1、直接冷冻
生板栗不做任何处理，直接放进冰箱冷冻，至少能保存一年，食用时只需要解冻 。
2、煮熟冷冻
先把板栗煮熟 ， 然后再冷冻 。这么做保存时间更长，但他并不喜欢用这个方法 。一是比较麻烦，他店里的板栗多，全部煮熟太费时间；二是品质不如直接冷冻，板栗的淀粉会转化为大量的抗性淀粉 ， 不容易消化，吃起来就没那么甜了 ， 颜色也发暗，口感不够粉糯 。
###其它资料参考###1、望：看表皮的色泽，旧的过期的板栗表皮呈现黑色，就算洗涤漂白过也有痕迹可循，肉眼可见 。
2、闻：新鲜的板栗有一种自然的味道，老旧的板栗完全没有味儿 。
3、掂量重量 ， 拿在手中好好掂量一下分量，毫无疑问，老旧的板栗会变轻 ， 因为水分流失，新鲜的板栗沉重一些实心的而且含有水分 。
4、直接剥开其中一个板栗 ， 看里面的果实是不是自然黄色的，如果颜色都变了，那就是老旧的过期的板栗了 。
###其它资料参考###您好，挑选的如果是生板栗的话，可以直接把板栗放在手捏一下，外壳是非常坚硬的话，说明板栗果实比较饱满 。板栗捏起来比较软，甚至有空壳现象，说明板栗的果肉可能已经干瘪了或者被闷热后肉已经酥软，不值得购买 。
可以把板栗放在耳边轻轻地摇动，没有听到声音的话，说明板栗是比较新鲜，果肉和果壳没有分开，还粘合的比较紧 。摇动板栗如果能听到声音，说明板栗果实比较干硬，因为板栗放置已久 。
仔细观察板栗的外壳，如果板栗表面光亮 ， 但是颜色却深如巧克力，这样的板栗应该是陈年的，不建议购买 。一般我们选择那种外壳比较鲜红 ， 还带有褐色、紫色而且颗粒比较光泽的板栗 。如果板栗外壳没有一点光泽，甚至带有黑影，说明板栗可能被虫蛀或已经变质了，千万不要购买 。
选购板栗一定要注意挑选好的，不要选择有虫眼的 。可以用力摩擦板栗外壳 ， 没有看到外壳表面有虫眼，那么板栗大概率是好的，没有被虫蛀过 。
【怎么区分是新鲜板栗】希望我的回答对您有所帮助，祝您生活愉快！
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