烤箱烤蛋糕不发的原因 蓬松蛋糕小技巧？
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用烤箱烤蛋糕是一种常见的做法，一般蛋糕做出来蓬松香软算是比较成功的 。那么，烤箱烤蛋糕不发怎么回事？怎么办？
烤箱烤蛋糕不发的原因
不够蓬松主要原因就是蛋清 ， 当然还有泡打粉的关系 。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中 。泡打粉一般都是两克左右的份量，加在面糊中 。有些蛋糕甚至不用泡打粉 ， 单单靠蛋白的力量来支撑 。
烤箱烤蛋糕不发怎么办
1、如果你的蛋白总是打不好的话 ， 就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉 ， 一点点就好了 。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉 ， 这点不用担心的 。
2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意 ， 要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅?。┩? ，也要注意不要消泡了 。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的
3、另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。因为，蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了 。所以，预热很重要 。
烤箱烤蛋糕的做法
【怎么让烤蛋糕发起来】 材料：低筋面粉80克(2/3cup)，鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋)，蜂蜜40克(1/4cup)，细砂糖40克(1/4cup) ， 色拉油(无味植物油)30ML
步骤：
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里 ， 用电动打蛋器将鸡蛋打发 。
4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉 。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式 ， 将面粉和蛋煳彻底拌匀 。不要打圈搅拌 ， 以免打发好的鸡蛋消泡 。(面粉最好分两次筛入，将第一次的面煳拌匀以后，再筛入第二次面粉 。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕煳 。
7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度 。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右 ， 表面金黄色即可出炉 。
制作要点
1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉 ，
2、因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。
3、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
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蛋糕里的蛋白打发不起，有以下原因：
1、打发蛋白的盆（容器）、打蛋器必须要无水无油无水无油无水无油，不能有任何一点点水和油；
2、加几滴白醋，加几滴白醋，加几滴白醋 ， 或者柠檬汁也可以，柠檬汁个人觉得有点浪费，本人更喜欢加白醋，口感比柠檬汁差点点，但便宜好用，加白醋只是为了更好打发，是不会让做出来的蛋糕有异味的 。
3、蛋白里不能有蛋黄，分离蛋白的时候要注意了哦 。
4、新手不要用手打，必须用打蛋器 。
5、打蛋白要记住从低速到高速，或者一直有低速 。先1档，再到23档 ， 最后再到45档 。
###其它资料参考###1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉 ， 这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒 。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋 ， 鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气 ， 形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 。
4、蛋白蛋黄分离后 ， 蛋白中不要混入蛋黄 。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的时候容易打发 。搅打蛋糕的器具必须洁净 ， 尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键 。蛋白不用打得那么干 ， 干性偏湿就好了。
打蛋白一般分5步：
A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打 。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度 。
E、 干性发泡：继续打 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了 。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速 。这样也可以更好的打发 。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的 。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热 ， 否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少 ， 哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体 。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的 。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积 ， 否则蛋糕是无法支持其自身的重量的 。
###其它资料参考###相信有很多人在用微波炉制作蛋糕时都遇到过蛋糕发不起来的情况，但是却不知道有什么解决方法 。下面我就跟大家介绍一下用微波炉制作蛋糕，让蛋糕发起来的方法 。
在介绍方法之前，先跟大家说一下用微波炉制作的蛋糕总是发不起来的原因 。第一个原因是微波炉温度调节不当 。很多人在使用微波炉的时候，不知道温度调节到多少才算合适，这就导致了发面的时候没有合适的温度，蛋糕发不起来 。通常情况下，我们发面的时候最好把温度调节得高一些，这样才能更好的达到发面效果 。第二个原因是制作蛋糕的面料比例没有控制好 。我们在制作蛋糕之前，最重要的一个步骤就是和面，如果面料搭配没有协调好，就算微波炉温度适宜，也很难使蛋糕发起来 。所以和面的时候最好在网上查阅一下别人是怎么做的，或者在专人指导下进行，这样才能保证蛋糕可以发起来 。
接下来我跟大家简单介绍一下快速用微波炉制作出口感松软的蛋糕的做法 。首先准备好面粉、4个鸡蛋、牛奶、白醋、糖 。做法是先准备两个大碗，把蛋黄和蛋清分开来装，往装有蛋白的碗里撒上一点白糖用筷子打发10分钟左右，打发的时候要注意将蛋清打成奶油状 。然后把牛奶倒入蛋黄里并搅拌均匀 。接下来用筛子过滤面粉，把打发好的蛋清和蛋黄一并倒入面粉中打匀，注意打匀这个过程要上下翻搅面粉 ， 不能平面，打的过程中可以先把微波炉打开预热5分钟 ， 打完之后可以适当加入一点黄油在面粉上 。下面就可以把面粉放进微波炉里烤了，将微波炉温度调为200度 ， 烤上十分钟左右就可以啦 。这样做出来的蛋糕十分松软，非常值得大家尝试哦~
最后，希望爱用微波炉制作蛋糕的朋友都能做出松软的蛋糕~
###其它资料参考###没有充分让它发酵 。做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入 ， 烤蛋糕，主要就是蛋白，还有就是温度和时间，蛋白没有打发到位，烤的蛋糕是发不起来的，蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了，温度低时间短，蛋糕会塌陷的 。
蛋白的打发程度 。盛蛋白的盆继续无油无水，打蛋器头无油无水，分蛋时没有蛋黄混入，将蛋白冷藏后再打发会更稳定细腻些；打发到蛋白尖尖呈软尾状即可，打发程度不够或者打过头都会导致蛋糕失败 。
蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松 。蛋糕发不起来，肯定是蛋清没有打发好 。只要蛋清打发至硬性发泡，混合面粉液时注意手法，不能长时间搅拌导致消泡 。
主要是蛋清没有打发好 ， 蛋清要放在无油无水的盆里打发 ， 白糖分三次加入，蛋清打发出现大气泡第一次加入白砂糖 ， 周边有大气泡中间有小气泡第二次加入白砂糖 ， 都是小气泡第三次加入白砂糖，打发好的蛋清倒扣盆，在制作环节中，首先需要确定模具和配方是否匹配，否则蛋糕糊少了，蛋糕也长不起来 。并且需要确认蛋糕模具是否是无涂层模具 。戚风蛋糕需要借助模具内壁的摩擦力往上长高，所以如果使用有涂层的不沾模具需要垫油纸 。
###其它资料参考###有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了 。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打 ， 但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉） ， 蓬发效果可能不理想 。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些 。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发 。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角） 。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡 。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑 ， 体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉 。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了 。此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热 。
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