月饼回油慢有什么办法？
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月饼是生活中比较常见的一种传统美食，它的做法比较多 ， 制作方式比较复杂，会有很多的技巧和讲究，比如广式月饼做好之后是需要回油的，这样可以让它的颜色更好看，吃起来的味道和口感更佳 。但是有些人做的广式月饼回油比较慢，这种一般是糖浆和面粉的选择以及馅料的比例等有很大关系 。
月饼回油慢怎么办1.选择好的糖浆制作月饼时，需要加入糖浆 。糖浆的好坏直接影响月饼的回油 。如果是普通的或劣质的糖浆 ， 月饼回油需要3到5天 。如果是好的转化糖浆 ， 在乳化过程中会产生更好的效果 。出油速度很快 ， 半天或一天就可以回油 。所以，如果自己做月饼，又想回油又好又快，建议选择好的糖浆 。这就是为什么好的糖浆的价格比普通糖浆贵几倍的原因 。
2.选择中筋面粉面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉 。其中所含的主要蛋白质不同 。蛋白质含量越高 ， 面筋含量越高，质地会变硬，做成月饼 。当时建议选择中筋面粉，有利于月饼的回油 。如果用高筋面粉，皮会比较硬，不利于回油 。所以，如果想让自制的月饼回油好，建议用中筋面粉 。
3. 馅料要多月饼在乳化过程中，5%的水分被饼皮吸收，20%的水在馅料中，所以回油过程实际上是饼皮吸收了馅料中的水分，所以如果填充量太小，含水量低，不利于回油 。所以，做月饼时，馅一定要足，饼皮不能太厚 。月饼回油很快 。
月饼回油需要多久大约需要3-5天 。
月饼是中秋节的传统食品 。最初是用来祭祀月神的 。后来，中秋节吃月饼的习俗开始了 。月饼吃之前一般都会回油，因为只有这样，月饼的味道才会好 。一般情况下，月饼回油大约需要3-5天 。
如果赶时间 ， 可以在月饼的外皮喷一些水雾 。这可以帮助加快月饼回油的时间 。
月饼没回油怎么处理月饼不回油的原因有很多 。比如糖浆的比例 ， 煮糖浆的火候，糖浆油和液态水的比例，面粉的选择等 ， 都可能造成月饼不回油 。月饼口感会干硬 ， 但不影响正常食用 。一般来说 ， 那些不介意月饼味道的人不需要处理它 。而且，由于回油是最后一步，需要重做改动，调整火候比例等问题，所以月饼不回油一般是没有办法处理的 。如果您不想吃它，可以将其用作动物饲料 ， 以避免食物浪费 。
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方法：
1、选择好的转化糖浆 。
和转化糖浆的品质相关，考量转化糖浆品质的标准是传达化率和浓度值 。高质量的糖浆，中秋月饼烧熟第二天就蒸软了
2、油和糖浆充分搅拌融合 。
中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽，糖浆过多 ， 油太少，饼皮光泽度不佳；糖浆太少，油过多，饼皮蒸软慢 。因此一定要充分混合油和糖浆 。
3、馅料不要烤得太干 。
回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关 。广式月饼的特性便是皮薄馅厚，馅是协助蒸软的关键要素 。假如包馅的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的 ， 馅非常少，这类中秋月饼蒸软也慢 。
4、月饼皮的配方和制作工艺一定要精准 。
月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮 ， 按这一方法生产月饼，饼皮就能回油 。
5、加入干燥剂密封保存 。
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了 。所以 ， 月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封 。
扩展资料：
做月饼的注意事项：
1、月饼模具不可用热水清洗，更不可放烤箱高温消毒，不耐高温 ， 会变形甚至化掉 。
2、月饼皮面团黏模具主要原因就是水分太大面团太湿（干裂则是面团太干或烤箱温度设的太高或烘烤太久） 。注意挑选合适的大家都觉得好用的方子（月饼制作方法教程） 。已经和好的面团如果太湿黏，就适当再加进去些面粉或者晾在空气中一小会儿 。
3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾满蛋液后必须在碗沿上把蛋液蓖干净，然后轻轻地在月饼表面花纹上掠过去，不要贪多 。
4、做蛋黄月饼一定要把咸鸭蛋的蛋黄提前烤熟，不要生蛋黄直接包进去，容易烤不透烤不熟 。
5、月饼皮太薄压月饼时容易露出馅料，烤月饼时温度高或时间久容易开裂 。
###其它资料参考###1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够 ， 都不利于回油 。
2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月饼的回油 。
3、还要看我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较缓慢 。
4、我们要把糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月饼也可能不会回油 。
5、在选择面粉方面，我们可以选用我们的普通面粉，不要用筋度太高的面粉 ， 否则无法回油 。
6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了，否则也无法成功回油 。
7、完成上面这些点以后，月饼就烤好了 ， 放入保鲜膜里面，一般三至五天就可以回油变软了 。
###其它资料参考###月饼回油需要3-5天 。
月饼受环境的影响回油的时间会有所不同 。放在干燥的地方，月饼依靠自身的水分蒸发来回油，时间就会比较长，就要3至5天才能回油 。
想要缩短回油的时间 ， 可在月饼的表面上喷上一层水雾，就能加快月饼的回油的速度，几个小时就能回油 。
###其它资料参考###五仁月饼(一天回油)的做法步骤
1、用手动打蛋器将转化糖浆 ， 枧水和花生油混合均匀，真的要混合均匀，不能随便搅拌几下就完事 。
2、加入过筛的面粉 。
3、稍微拌成团，切记不要过度搅拌过度揉面，会起筋，拌成光滑不粘手的团就用保鲜膜包起来常温静置2小时 。
4、分好馅料和饼皮，准备开启包 。皮和馅都盖好保鲜膜 ， 以免干掉 。
5、虎口推，收紧 。
6、虎口这样捏?。?慢慢转着圈往上推，直到推到可以收口 。
7、滚一点玉米淀粉 。
【怎么能让月饼回油的快】8、拿到手上搓几下，搓掉多余的干粉 ， 以免纹路模糊，然后搓成稍微椭圆放进模具桶 。
9、快包完的时候预热烤箱，上下195度，中层，烤10分钟定型 。进烤箱前喷水 。
10、10分钟后拿出来刷蛋液 ， 我是半个蛋黄加一个蛋清，不用加水 ， 薄薄的刷上一层蛋液，就是把你的羊毛刷在装蛋液的碗沿上刮掉多余的蛋液，直到刮不出来的状态，再去刷，只刷纹路，千万不要刷沟沟里面！多刷两次 。
11、刷好后，烤箱上下180度10分钟 。
12、出炉，刚烤出来的月饼是软的，凉了后会变硬 。也很丑，凉透以后常温密封回油 。回油一般需要1到3天 。一般做都一天左右就回了 。
参考资料来源：百度百科-月饼
###其它资料参考###1 月饼放哪里回油温度高放冰箱回油，温度低放常温回油 。
自制月饼时，会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后，月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还是很多的，这时候就要将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽 。
2 月饼回油敞开还是密封密封更佳 。
月饼回油是一个需要时间过程的事情，一般在1-3天中完成回油，为了避免被空气中的灰尘或者其他脏东西污染 ， 最好是在月饼回油时用一个罩子或者用其他工具，将月饼给密封起来 ， 使其回油 。
3 月饼回油要放冰箱吗视具体温度而定 。
如果制作月饼的时候，室温很高，可以将月饼放在冰箱中密封保存，等回油完成后拿出，如果制作月饼时，温度很低，则不需要将月饼放入冰箱冷藏，放在常温下，盖上盖子或者密封后即可，等回油后再拿出来 。
4 月饼怎么回油怎么做材料：刚做好的月饼 。
做法：1、将月饼放在厨房纸巾或者油纸上面 。
2、用一个透明的盖子或者厨房遮盖物将月饼盖住 。
3、静置几天 。
4、等月饼的外皮透出油亮的色泽后就是表示做好了 。
5、取出即可 。
###其它资料参考###1 月饼做完怎么回油月饼回油，主要是为了使饼皮吸收一定的空气中的水分和馅料中的油分，使饼皮变的更松软油润 ， 食用口感更好，因此在一般情况下 ， 将月饼直接放在常温，阴凉干燥处放置即可 。
但需注意的是，月饼营养丰富，很容易滋生细菌微生物，引起变质发生，因此如果天气炎热的话，最好将其放入冰箱中冷藏室进行回油 。
2 月饼回油要几天一般需要3-5天 。
月饼是依靠自身体内的水分蒸发来进行回油的，而且会很大受到环境的影响 ， 因此回油速度会比较慢，通常需要3-5天左右的时间才能回好 。
但月饼从烘焙到最佳食用时 ， 最好经历5至7天的回油期，因为月饼在吸收更多的水分和油分后 ， 味道会更松软更有口感，而且也更容易被人体消化吸收 。
3 月饼不回油怎么补救延长回油时间月饼如果不回油的话，可以厨房纸巾或者油纸包好，在低温干燥的环境中再放一周，因为月饼不回油 ， 有可能是因为其中的含油量、含糖量太少，需要回油的时间比较长而已 。
在饼皮喷水月饼如果不回油的话，可以在饼皮喷一些水雾，这样的方式可以有效增强回油效果，缩短回油时间 ， 只不过相对于自然的回油来说，食用口感会较差一些 。
4 月饼不回油可以吃吗可以吃 。
月饼在刚烤出来的时候，就已经完全熟了，所以即便是不回油也是可以吃的，但需注意的月饼不经过回油的话 ， 饼皮和馅料的连接并不会很紧密，吃起来的时候还可能会掉渣，因此月饼不回油虽然可以吃 ， 但吃起来和普通的饼子没有什么区别，完全没有月饼的风味，所以月还是建议在经过回油后再吃 。
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