怎样鉴别红茶的品质？
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鉴别红茶品质的方法
01
手抓 要验明优质红茶的"正身",首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细 。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣 。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度 。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末 。如果是受潮的茶叶 ， 则没有这个特征 。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓 ， 避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮 。
02
眼观 随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫 。条索紧结完整干净 ， 无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润（有的茶还会显现金毫）者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶 。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别 。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征 。
03
鼻嗅 即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味 。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味 。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件（如温度，湿度等）和加工技术（如萎凋、发酵等）控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味 。然而，有些不愉快的气味含量较少 ， 嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质 。
04
口尝 当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣 。此外还可以通过开汤来进行品评 。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主 。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味 。
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我们该如何去区分红茶的好坏呢？或者说如何去鉴别正山红茶和外山红茶呢？
第一，看干茶 。外山的红茶条形不怎么卷且乌黑发亮，这是外山加糖最明显的特征 。而正山的条形卷且乌黑但不发亮 。真正的桐木关红茶外形条索肥实，紧结匀整，色泽乌润 。
第二，闻茶香 。这包括闻干茶的香味，也包括闻茶汤的香味 。外山闻香气是有一股很冲的味道上来，而正山的是一直持续着，有时候你刻意去闻却闻不到，无意当中闻到又在找寻香气是从哪里来的，就像好的香水与劣质香水一样 。
第三，品茶味 。外山的茶汤品之感觉很薄 ， 甜腻香冲 。正山的有着一种大自然本质的醇厚感和香甜感，入口即化，口齿生津 。正山的香气高长，但又不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显 。这两者是无法相提并论的 。
第四，观耐泡度 。从耐泡程度上看，加糖的红茶每一泡的口感都会发生很大的变化 ， 糖会溶于水，基本上泡到5泡，甜和香都消失殆尽了 。而正山的红茶从头到尾香甜感都一直持续稳定地保持着 。
第五，析叶底 。从叶底看，外山的总是少了一些活力，干紧软趴趴的，叶子破损的程度大 。而正山的叶底泡完给人感觉还是活的还是很有张力的只是颜色不一样了 。外山加糖的红茶有一股焦糖味 ， 因为外山小种在制作的过程当中加了糖 ， 而他们都是用烤箱烤，焙茶的温度是120℃，而正山红茶焙茶的温度不超过100℃ 。
当然，以上说的只是品质不好并且有加糖、香精之类的外山红茶，并非所有外山红茶都劣质，客观地说，很多外山红茶的质量也是非常不错的，这需要我们在寻茶的过程中仔细对比、品鉴 。
###其它资料参考###品红茶的韵味，应将茶汤含在口中，慢慢体会，细细品味茶汤的滋味 ， 咽下茶汤时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑 。品鉴红茶茶汤时应注意茶汤是否有如下特征：
①红茶的特征—汤色红艳明亮．
②细嫩的滇红茶汤冷后会出现特殊的“冷后浑” 。
③茶的香气是浓郁的花果香或焦糖香 。
④茶汤的滋味醇厚 ， 略带涩味 。
###其它资料参考###一是看干茶 。
小种红茶是一种条形红茶 ， 在外形上具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润的特点 。图片工夫红茶也呈条形，条索紧结多锋苗、色泽乌褐油润、多金毫 。红碎茶外形都是颗粒状，因品种不同 ， 品质有一定差异 。大叶种红碎茶 ， 外形颗粒紧实，金毫显露；中小叶种红碎茶，外形颗粒紧结重实，色泽油润，金毫甚少 。
总的来说，条索紧结、完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润的红茶质量好；反之，条索粗松、匀齐度差，碎茶、粉末茶较多，甚至还带有杂物的红茶质量次 。
二是看红茶的内质特征 。
小种红茶具有纯松香和滋味醇厚的特征 。工夫红茶香气鲜嫩甜香 ， 滋味醇厚甘爽，汤色红艳明亮，叶底细嫩显芽，红而匀亮 。红碎茶香高持久 ， 滋味浓厚鲜爽，汤色红亮 。看红茶的内质特征要通过嗅香气、看汤色、尝滋味、看叶底这4个环节来把握：
嗅香气——优质红茶冲泡后会有甜醇的馥郁香气，劣质红茶则香气不明显或夹杂异味 。有青涩味、陈味、霉味的，就可以判定为劣质茶 。
看汤色——汤色红艳，杯内茶汤边缘形成金圈的为优 ， 汤色欠明的为次 ， 汤色深浊的为劣 。茶黄素是构成红茶茶汤“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物质 。茶黄素含量越高，汤色的明亮度越好 。“金圈”越明显、越亮，红茶的品质越是上乘 。
尝滋味：优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主 。优质红茶茶汤入口，浓郁醇厚，清冽甘甜，不腻口 ， 唇齿生香 ， 让人迷恋 。劣质茶会有苦涩滋味，久化不开 。总的来说，红茶滋味醇厚的为优 ， 滋味苦涩的为次 ， 滋味粗淡的为劣 。
看叶底：叶底明亮的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣 。图片另外，还要了解茶叶产地、生产日期和有效期限等信息，避免买到过期变质或者不合口味的产品 。
###其它资料参考###方法一：凭手感
优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，轻飘者为劣 。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末 。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征 。温馨提示：在触碰茶叶的时候，不要大把抓 ， 避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮 。
方法二：观干茶
观察红茶干茶的外形： 条索紧结完整干净 ， 无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有老枝、杂草、树枝等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶 。有的红茶还需要看是否带金毫，比如说优质的滇红一般都会提及“金毫显露”，这种情况一般是因为红茶的嫩度高，牙头鲜嫩所以红茶干茶看起来长满了毛(金豪) 。
方法三：嚼干茶
干茶放入口中咀嚼，优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主 。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味 。
方法四：观汤色
在品茶时，会这样评价一款好茶：茶汤色透亮、清澈、不浑浊等等 。从中可以看出不管是什么茶，汤色透亮是很重要的一点 。优质红茶的汤色要求金黄、橙黄、橙红、红艳等色，色泽清澈明亮 ， 次品茶和劣质茶的汤色则显红浓稍暗 。茶汤透亮表示着茶的茶质较优且制作工艺优良，茶叶较为完整没有碎末杂质 。且茶的内含物较为丰富 ， 在良好的储存空间下很好地释放出来 。
方法五：品茶汤
红茶要求香高味甜、口感顺滑、醇而不涩 。香气以花果香或蜜香为上 。优质的红茶不应当有涩味，也不应当有青味 。一旦闻到这两种味道 ， 应弃之 。
方法六：观叶底
叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征 。
###其它资料参考###茶因为制作工艺、茶叶本质等区别 ， 口味千变万化 。有人说适口为珍 ， 但是如果朋友要你帮着判断一款茶的好坏，你该如何尽量客观的去评判这款茶的好坏？接下来我们就讲一讲滇红茶的品鉴方法 。
滇红茶分工夫红茶和红碎茶，通常大家饮用的都是工夫红茶，所以我们这里只讲一讲功夫红茶的品鉴 。滇红茶最直接的品鉴方法就是通过感官进行，眼看、鼻嗅、手触以感受茶叶的形状、色泽、香气、滋味、叶底 。
【条索】鉴别关键：松紧、轻重、扁圆、弯直、短钝，上中下三段匀称、平伏、不脱档
条索通常来说以紧、重、圆、直为佳 。松、扁、弯、短为次 。
【嫩度】鉴别关键：条索、金毫、苗锋
嫩度鉴别看条索的粗细，金毫是否显露，苗锋是否秀丽 。
【色泽】鉴别关键：润枯、匀杂
一般色泽润、匀为佳，枯、杂为次
【整碎】鉴别关键：下段茶含量
下段茶含量少为佳，含量多为次
【净度】鉴别关键：梗筋、朴片、末
净度是指茶叶中的梗筋、朴片、末等茶类与非茶类夹杂物的含量比例 。高等级的滇红茶要求净度高、梗筋、朴片末含量少 ， 不得含有非茶类夹杂物 。注意，净度通常是由人工挑选而决定的，多以高档茶的成本很大一部分是人工成本、时间成本的增加 。
【香气】（注意，香气区分以开汤鉴评为标准）鉴别关键：鲜纯、粗老、高低、持久度
一般而言，高品质的滇红茶香高而长，茶汤冷却后仍能嗅到清雅的香；中档品质的茶香气高而稍短 ， 持久性差；低档茶则香气低而短，并带有粗青气（刺激性青味） 。
高品质滇红的香气通常以高锐花香、果糖香为主，香气清新、鲜爽而持久，中档品质茶香低而带有粗老气息，低档劣质茶则普遍存在杂味 。
【汤色】鉴别关键：深浅、明暗、清浊
上好的滇红汤色红艳、碗沿有明亮金圈，并会有冷后浑的现象 。而中档品质则主要表现为红亮或红明，而低档茶的茶汤浅暗或者深暗浑浊 。
【叶底】鉴别关键：嫩度、色泽 。
嫩度：主要是去评判茶的叶质柔硬、厚薄、芽尖多少、叶片卷摊程度，一般以叶质柔软、厚实、芽尖多、叶片卷曲为佳，反之则次 。
色泽：主要鉴定红艳、连杆、花杂及发酵程度 。通常上品以芽多、叶整、匀净、柔软厚实、色泽红亮、鲜活为好，花杂、暗条为次 。
###其它资料参考###首先观茶形，每种茶叶对茶形的要求都是不一样的 ， 从茶形中可以分辨很多东西，一般主要是看机采还是人工 。
第二是闻香，先把茶具用温水洗一下，把干茶投入盖碗中，然后把盖子盖上，摇晃盖碗，这是让茶受热，然后打开盖碗，闻盖子的香气 ， 这里的香分两种，一种是加工工艺的香，一种是生长环境的香 。
第三就是茶汤，冲泡出来的茶 ， 汤头上的茶油，颜色，汤头厚度，汤头的透彻度等等 。
第四就是口感 ， 一般分入口，入喉，回甘 。
第五就是叶底，泡完茶之后的叶底 。
【怎么品鉴红茶】品茶这个东西，还是要具体得学习，需要具备专业知识的，没有专业知识，对茶叶本身的原料 ， 加工工艺不了解，说不出个一二三来的 。
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