怎样做煎饼才能又薄又筋道？
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又薄又筋道的煎饼的制作方法：
1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间，让面团上筋】 。
2、 放1g花椒粉【或五香粉 ， 本人喜欢花椒粉的味道】，5g植物油 。
3、加40g水搅拌到水、面融合 。
4、再加40g水搅拌到水、面融合 。
5、再加20g水搅拌到水、面融合【加水时自己可以观察着加 ， 喜欢厚饼的就少加些水，我喜欢薄薄的饼，所以面糊属于比较稀的那种，但是每次加水时一定要搅到水、面融和】 。
6、再加5g油搅拌均匀即可【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花】 。
7、静置5～10分钟 。
8、不粘锅不用放油，烧热后一手拿起锅，一手倒入适量面糊 ， 然后转动锅使面糊成如图形状，然后放到炉子上加热，直到手晃动锅子 ， 面饼在里面可自由活动再翻饼，把两面都烙好 。
9、盛盘，卷菜，开吃！
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摊煎饼又薄又不烂的制作方法如下 。
1、面加水，水慢慢加，合好成光滑的面团，醒二十分钟 。
2、空下来的时间用来处理葱 。洗干净后漓干水 ， 切末 。
3、面醒好后，轻压让气泡跑掉，搓圆压扁，擀成牛舌状，三到四次 。
4、均匀的抹上猪油或色拉油 ， 盐、椒盐粉，然后撒上葱花，再撒上一层薄粉，把圆形卷起来成条状，两头及收口处捏紧 。竖立 ， 用手压扁 。
5、中火热锅 ， 放少许油，上色后，改小火煎至两面金黄即可 。
煎饼，它吃起来非常的薄，但是它吃起来又非常的香，所以说深受人们的喜爱 。
###其它资料参考###方法如下：
1、准备好所需材料
2、将小葱洗净切成葱花 ， 连同鸡蛋加入面粉里
3、加入适量的盐，再加入少许胡椒粉，添加适量的清水，将其拌成面糊
4、平底锅烧热，加入食用油，倒入拌匀的面糊
5、煎至一面金黄，再反面煎另一面 ， 煎至两面金黄即可
扩展资料
摊煎饼注意事项
1、摊煎饼容易破，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可 。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃 。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦 。
2、低筋面粉好，容易蓬松口感好 ， 最好是小米面、荞麦磨面来做 。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用 。
3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊 。这也是为什么上一步翻面之后就要关火 。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了 。
参考资料：百度百科：煎饼
###其它资料参考### 煎饼怎么样做又薄又脆
煎饼怎么样做又薄又脆 ， 煎饼是很多人喜欢吃的特色的小吃之一，街头巷尾特色小吃中,煎饼是很多人非常喜欢的美味，其实我们自己在家也可以制作很多的美食，那么煎饼怎么样做又薄又脆呢？
煎饼怎么样做又薄又脆1准备好食材 。
1、五花肉切薄片，用美味鲜酱油腌制
2、把中筋面粉和玉米面粉，兑上水，调匀，用手动打蛋器搅拌成无颗粒糊状 。
这个就是云吞馄饨皮 。
锅里倒一定量的油 ， 把馄饨皮煎至焦黄 。晾凉备用 。
1、调酱：锅里少许油，放入豆瓣酱翻炒，再放入排骨酱 加少许水翻炒，起锅备用 。
把腌制好的五花肉在油锅中煎至外酥里嫩，素香用的土猪肉，味道很棒 。
不粘锅，小火慢热，不需要放油，倒入面糊，摊均匀，打入一个鸡蛋，摊均匀 ， 撒入葱花 。
鸡蛋慢慢变熟，抹上酱汁，放入果子（果子多一些酥脆）和五花肉 。
一边折，抹上酱汁，放入一片生菜，再折，就OK了 。
一道美味，秒杀口味的杂粮煎饼出来了 。磊哥吃了三大块还嫌不够 。看来下次可以多做 。
煎饼怎么样做又薄又脆2水+面+一点盐，和成较硬的小面团，醒一会 。取做饺子皮大小的一块面，擀成薄片 ， 擀时多撒白面防止粘案板 ， 形状不要紧 ， 关键要薄 。
炒锅加热 ， 放1-2倍炒菜用油的量 ， 油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片 。（因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的' 。）
面粉2份+杂粮粉1份（绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行，放一种或多种都行）的比例加水调面糊（不要太稠，否则摊出来很厚）水和面完美融合需要一点时间
有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌（稀稠度依情况加水或者加面），这个时间准备调味料最后调好的面糊晃一晃，挂在盆壁上的状态如图就差不多了 。
生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好 。
饼铛预热好（或平底不粘锅）在中心倒入面糊抹平（我有个摊煎饼的工具，没有的话用铲子轻轻的抹平）稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系，接下来用鸡蛋弥补
打个鸡蛋，抹散、抹匀，有黑芝麻撒一些 。（稍等一会，待背面熟透，自动与饼铛脱离，饼鼓起，没有的话再等一会）
确认背面已全部脱离翻面 。
刷甜面酱糊刷酱豆腐泥撒香葱、香菜末 。（口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜）
放薄脆 。
放生菜 。（有酱牛肉啥的也可以切两片一起放）
上下左右向中间叠，翻过来！OK！大功告成了！趁热吃，外香软内酥脆！
煎饼怎么样做又薄又脆3把虾仁切丁 撒入少许葱花
加入胡椒粉少许 盐 味精 一点点料酒腌制5分钟
取面粉 生粉 加入半个全蛋 打匀
把糊倒入虾仁里面调匀
用不粘锅烧热加油 比平时煎鸡蛋稍微多一点点 油热后倒入虾仁糊 中火煎40秒翻面
继续40秒 出锅 外脆里嫩 鲜甜适口 美味
配上番茄酱出锅 色泽金黄诱人 完美
扳开一个 都是虾仁哦 真是太好吃了
配上牛奶和茶叶蛋 女儿今天的早餐制作完毕了
###其它资料参考###摊煎饼的技巧：
1.烧热平底锅 ， 倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底 ， 再用铲把不均匀的地方摊?。?
2.当面糊在锅里凝固的时候 ， 用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里，把鸡蛋弄碎 ， 平铺在上面 。
3.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦，注意不要煎焦了 。
扩展资料：使用电饼铛摊煎饼的方法：
1.调面糊，面粉加温水调成稀的面糊 。用勺子倒可以往下流即可 。
2.电饼铛插电、预热、刷油待用 。
3.电饼铛火候要合适，不能大也不能小 ， 火小煎饼不好吃，火大会烙糊的 。用勺子将面糊倒在饼铛中间，用木铲摊开、摊薄、摊平 。
4.等面饼定型后，将鸡蛋打上，摊开、摊匀，喜欢吃芝麻可以撒上些白芝麻或黑芝麻，又好吃又好看 。
5.鸡蛋定型后翻过来 ， 抹甜面酱，撒葱花、香菜 。爱吃辣的可以抹点辣椒酱 。
6.关火，慢慢折起，出锅 。
###其它资料参考###配方：面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台 。
煎饼薄脆的制作方法：
1、先准备一台小型压面机 ， 准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀 。用压面机压成很薄的面皮 。
2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片 。
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子，入180度的油锅进行炸制 。
4、中火即可，用勺子使饼两面受热 ， 直至两面焦黄后就可以捞出 。
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里 。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆即可 。
小贴士
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点 。
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度 。
###其它资料参考###鸡蛋饼，怎么煎能煎的很?。坎徽彻坎簧战梗坑趾贸裕抗? ，幸好鸡蛋饼制作简单 ， 不然这么严格的要求，恐怕难以制作出来，想要满足题主的困惑 ， 我们需要这么做：用不粘锅、鸡蛋饼中加入葱花等碎末、多放油、火候要小，这样煎出来就是柔软鲜嫩的 。
一、煎鸡蛋饼技巧1、锅具的选择：想让不粘锅、不烧焦，最好最简单的方法就是用不粘锅烙 ， 不粘锅不容易糊锅底，用不粘锅煎的话，由于不容易粘，所以就不用放太多油，更健康 。另外 ， 一定要用平底锅 。
2、配料方面：配料方面不要只用纯鸡蛋液烙，里面可以加入一些其它配料，比如葱花、香菜、肉末等 ， 加入这些东西，一方面使鸡蛋饼更美味，另一方面饼不容易粘锅底，因为饼中间是被支撑起来的，可以大大减少粘锅的风险 。
3、多放油：最笨的办法就是多放油了 ， 若锅本身就容易粘，那就多放点油，起到隔离的作用 。
4、火候要?。喝袒鸷蛞?nbsp;， 小火候既不易粘锅，而且烙出来还会更柔软，大火烙，饼中的水分蒸发过快过多，烙出来饼就会发硬发干 。
5、鸡蛋液中要加入几滴芝麻油与水，其它油也行，加油与水都可以使烙的时候不粘锅，并且烙出来更柔软 。
二、煎鸡蛋饼步骤1、食材：鸡蛋、香葱、肉、五香粉、十三香、小米辣、盐、芝麻油、植物油、面粉
2、处理食材：切点葱花；将肉切末；小米辣也切末；面粉兑水搅拌成香奶状的稀糊状 。
3、鸡蛋打入碗中 ， 滴几滴清水（可以使鸡蛋更加柔软蓬松），再加入芝麻油、葱花、肉末、五香粉、十三香、小米辣末、盐、面糊，搅拌均匀 。
3、起锅烧油，全程小火，用勺子舀一勺摊入锅中，然后锅拿起来转圈，使鸡蛋液均匀摊在锅底薄薄一层 ， 然后放下，等一面煎好后，翻面烙另一面，若发现很干的话，记着抹点油，整个过程在一分钟左右即可，摊薄一点，鸡蛋面糊本身就很容易熟的，不需要太长时间 。
总结：以上就是鸡蛋饼的烙制方法 ， 其实很简单，这样烙出来的鸡蛋饼鲜香美味，柔软好吃，可以直接吃，最好是卷一些蔬菜，再抹点甜面酱等，吃着就更美味了 。感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来吧 。
###其它资料参考###生活当中许多人都比较喜欢吃鸡蛋饼，在做鸡蛋饼的时候却发现鸡蛋饼都容易爱粘锅、也会有烧焦的情况 。在遇到这样情况的时候，大部分人都会选择购买一个电饼铛 ， 电饼铛做出来的鸡蛋煎饼不光薄薄的同时还不会粘锅 。因为电饼铛当中的设计原理就是为了烙煎饼，对于北方人都比较喜欢吃面食 ， 在吃面食的时候家家必不可少就会拥有电饼铛 。
做鸡蛋饼许多人在做鸡蛋饼的时候，大多都会想到先和面，在和面的时候一定要挑选筋道的优质面粉 。这样的优质面粉做出来的饼更加的柔软，同时吃起来也会觉得更加的有嚼劲，面也可以活得稀一些，里边加上葱花、鸡蛋、食用盐放在一起搅拌搅成面糊状 。在煎鸡蛋饼的时候，一定要把电饼铛上刷一层油，这个油是为了防止鸡蛋饼粘锅 。在倒面糊的时候一定要均匀的倒在电饼铛中，如果不均匀的情况下可以使用锅铲把面糊摊均匀 。
老人喜欢吃鸡蛋饼每个人在做鸡蛋饼的时候都会有不同的技巧，把面和稀一些，这样做出来的鸡蛋饼更加的柔软 。同时比较适合老人和小孩食用，也有一部分人在和面的时候会特意的把面裹得硬一些，为的是让口感吃起来更加的酥脆 。每个人的口感不同，想要吃到的鸡蛋饼也都会有不同的方法，在做鸡蛋饼的时候非常的简单，只要家里有电饼铛，就能够轻而易举的煎出好吃美味的鸡蛋饼 。
用平底锅做鸡蛋饼在做鸡蛋饼的时候和锅也有一定的关系，许多人都会选择用炒菜锅，为了方便就直接用炒菜锅煎鸡蛋饼 。但是因为炒菜锅锅底是圆形的煎出来的鸡蛋饼，并不能够达到薄厚均匀的程度 。所以在煎鸡蛋饼的时候，一定要选择购买平底锅，平底锅的用处不光是可以煎鸡蛋饼 ， 同时也可以做煎饺 。
###其它资料参考###方法：
1、鸡蛋打散，加一点清水 ， 放面和淀粉，先搅成比较稠的糊 ， 再加水，搅成薄糊 。放葱花 ， 盐 。
2、平底锅大火稍微烧热，转小火 ， 放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀 。开大火，待凝固后小心从边上翻面 。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边 ， 左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴 ， 不要害怕 。
这样就方便把铲子移动到中间了 ， 然后快但匀速地翻面 ， 不能用力过猛，也容易烂 。如果平底锅较厚，这时就可以关火 ， 用余热把煎饼炕熟了 。
3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊 。这也是为什么上一步翻面之后就要关火 。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了 。
扩展资料：注意事项
1、加适量淀粉，更嫩更软 。比例要慢慢拿捏 ， 多试几次，就有谱了 。
2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀 ， 同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试 ， 失败，再尝试……成功！
3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀 。
参考资料：百度百科煎饼
###其它资料参考###鸡蛋饼又薄又软的制作方法如下：
准备材料：鸡蛋、面粉、香葱
1、先把香葱洗干净，去掉根，再切碎，
2、再把四个鸡蛋打在大碗里 。
3、加半支牛奶 ， 再加一二勺面粉 ，
4、一边搅拌一边加 。
5、最后加上半勺鸡粉和五香粉 ， 再搅拌均匀成蛋液 。
6、锅烧七成热，放一点点油，先用一个大勺子舀一勺蛋液放进去，然后慢慢转动摊平，最好有平底锅，看到蛋液凝固了即可 。
7、翻一面再煎，煎至金黄色，一个蛋饼就做好了 。
【怎么能把饼煎薄】8、成品 。
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