怎么烙家常饼软软的 _烙饼

家常烙饼怎么做又软又好吃？

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烙饼又软又好吃的方法：
所用食材：面粉400克，水约200克，盐一勺（5克），小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，黑芝麻1勺、盐适量。
1、将大约1斤面粉倒入盆中，大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分。另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了，然后把两部分面揉在一起。
2、两种面揉一起后，淋上大约2勺的油，揉均匀后放置在一边醒面10分钟。
3、醒面的过程中，我们做一个葱油，4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用。料碗中将3根小葱切成细碎的葱花，加入1勺黑芝麻， 1调羹的五香粉和花椒粉备用。
4、案板上撒一些面粉，将醒好的面团揉搓到光滑后，擀成大的面皮，先抹上一层葱油，然后抹上一层面粉，将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀地撒在上面。
5、将面皮卷起来成长条形，切成一个大约2两的剂子，把两头捏住防止葱油跑出来。把长条的剂子立起来按扁，擀成大约盘子那么大的饼，不需要擀得太薄。
6、电饼铛中抹油，将面饼放入电饼铛中，上下火烤大约4分钟即可，也可以单面煎，一面焦黄后翻面。这样一张酥香又松软的葱花烙饼就做好了。
烙饼想要好吃，软硬适中，松软又酥香，就得用“烫面”和“死面”结合起来，只要面做好了，随便怎么烙都好吃。

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你知道家常饼怎么做才松软，凉了也不会硬吗？一些好朋友常常对我说，为何买回来的饼那么软凉了都不硬。自身烙的怎么也并没有那么软，并且一凉了就硬起来了。下边我就给大伙说一下饼怎么做才绵软，凉了也不会硬。
步骤一最先提前准备面粉1000克，用开水和面，其实就是烫面，烫面的水的温度要在65°—100°上下，加热水的情况下，要一点点的加，再用筷子不断顺时针方向搅拌均匀，直至看不到干面粉才行。凉一会，手里抹点油，搓成光洁的面团，盖上盖子醒面半小时上下。
步骤二在面团醒面的时间里大家来做油酥。碗中倒入少量的面粉，均匀的擦抹上油酥，从一边慢慢的翻卷，把边缘的一部分捏好。两边的捏好，不能让油酥外露添加少量的盐和五香粉，随后将烧红的油浇在面上边搅拌均匀，拌和好的油酥不稀不稠就可以了。
步骤三面团醒之后，把面团分为二块取下一块，控制面板上匀称的撒上面粉，把面放到控制面板上无需揉，按成环形，面上边也匀称的撒上面粉用擀面杖成一cm厚的大的椭圆型。均匀的擦抹上油酥，从一边慢慢的翻卷，把边缘的一部分捏好。两边的捏好，不能让油酥外露。随后均匀的分为三段。每段都需要将头的一部分捏好。
步骤四梳理成椭圆形的面用擀面杖擀成椭圆形的饼。电饼铛加热把饼放进电饼铛里。盖盖儿，等饼凸起，开盖儿翻过来。盖盖儿，双面有黄花的颜色，
饼就能够出锅了。开水烫面能使面粉里的木薯淀粉吸湿融化澎涨，面团延展性变动好，面团越来越全透明有弹力。这种烫面烙下来的饼更为的绵软，凉了都松软美味。特别适合老年人，小孩服用。

###其它资料参考###
怎样烙饼才松软？
提起烙饼来，我对它情有独钟，几天不吃就想的慌，它是我的最爱，不管工作多忙，一有时间我就给自己和家人烙上一次又松软又香的饼，烙饼可是我的绝活，一烙就十多张，每次家里来了朋友，我都给他们烙上几张，一端上桌眨眼工夫就吃没了，朋友都夸我这手艺没得挑，走的时候我再给他们带上几张，朋友特别高兴，下面就把烙饼的手艺分享给大家。
首先准备以下食材：面粉500克、食用盐三克、鸡蛋一个。
调味料：五香粉一份、熟猪油三克。
【制作过程】
1.将面倒入盆中，加三克的盐、6两的温水和成面团醒着20分钟。

2.白面放入碗中加五香粉，锅中放入色拉油、加入3克熟猪油烧制六成热浇在碗中面粉上，做成酥油备用。
3.把醒好的面放在案板上擀成薄片，将做好的酥油抹在面片上，要涂抹均匀，上面放上香葱末，卷成卷盘成团，然后用擀面杖擀成饼坯子。

4.锅中放油烧热后，将饼坯子放入锅中两面煎黄，然后可以出锅，

5.将烙饼码在盘中即可食用。

大家好，我是明泽美食，我的回答是: 如果想要烙饼非常松软，那么在和制烙饼面时，我们就需要用烫面与水面团相结合的方式来和面。用这种方式和制面团来做烙饼，烙出来的饼萱软可口，就算是冷却以后也不会变硬，非常的好吃。
用烫面与水面团混合在一起制作烙饼，只适用与葱花饼，或者家常油饼的制作，像馅饼或者肉饼还有油酥饼，就需要另外的和面方法了，不过今天您既然问到了怎样烙饼才能松软？那么我就为您分享一下烙饼松软的问题。
我就用家常饼做举例，来说说怎样烙饼才能松软。【家常饼】
所用食材: 面粉1000克，油50克，盐10克，温水500毫升，开水100毫升。
做法:
①将10克盐，放在500克的温水里面溶化，然后与800克面粉拌在一起，搅成面梭子。
②将剩余的200克面粉用100克热水烫成面梭子。
③将热水烫制的面梭子，倒在用温水和制的面梭子里面，然后将两种面梭子合起来，用手带入少许的凉水，揉成有筋力的面团儿，将面团揉制表面光滑以后，盖好盖子醒制半个小时。
④面团儿醒制好以后，我们将面团揉至上劲儿，再做成大小适宜的面剂，团成椭圆形，擀成圆形饼片，放在锅中烙成两面金黄即可成熟。
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
要想烙饼吃起来口感松软，最好的办法就是在和面时要加些热水，也就是用半烫面来和面或者全用热水来和面。
一般来说：
1：用凉水和面烙出来的饼会比较劲道，口感偏硬；
2：而全用热水和面，面的筋性被破坏，面粉蛋白会完全被糊化，也就是烙出饼虽然柔软，口感上会有些偏粘；
3：而用半烫面，也就是一半热水、一半凉水和面，烙出来的饼软而不易变形，凉了也不发硬，口感也好，适合老人和孩子吃。
所以，我的看法是在和面时只要保证让一半的面用热水来和面，这是让烙饼会松软的关键所在。
下面我来介绍一下让烙饼松软的方法和技巧，感兴趣的你一起来试试吧~
一、烙饼的制作方法：步骤1：准备一个大碗，倒入500克面粉，一半面粉慢慢加入170克左右的热水，用筷子搅成絮状，再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放置一旁，醒面30分钟。
步骤2：面醒好以后，在案板上撒些面粉，将面团放置案板上，稍揉几下，然后将面团擀成椭圆形的大薄片，（面团如果醒得很充分了在擀之前就不用进行长时间的揉制了。）均匀的抹上食用油、撒上食盐，然后从一端卷起来，封口后用刀切成大小均匀的面剂子，把每个小剂子，团成圆形，擀成圆饼。

步骤3：火上坐煎锅，锅中刷上食用油，油温稍热的时候放入烙饼，用小刷子在饼上再均匀的刷一层油，小火慢烙，中间勤翻面，直到烙饼鼓起并且两面金黄即可出锅装盘。
二、烙饼松软的制作技巧及要点：1：半烫面中的一半面用热水和面时，水温最好在80度以上。
2：和好面在醒面时最好半小时左右，时间少了面团松驰度不够，这样烙出来的饼也不会软。
北方人偏爱面食，烙饼更是受到很多人的喜爱，可是自己在家烙出来的饼硬而且没有层次，而从外面买的又松又软又多层。我以前烙的饼也是这样，一直以为是电饼铛的问题，直到前两天一位阿姨告诉我自己烙饼硬是因为第一步和面就错了。于是我用阿姨教的方法做了一次，果然又软又起层，家人一致好评。下面我就把详细步骤跟大家说一下：
1.温水和面。将面倒入盆中，准备温水（水温度不用太高，不烫嘴为宜，一斤面大约400克水），用筷子边倒水边搅拌至大面团（不要去揉面，那样会增加面的筋性做出来的饼就会硬）。然后盖上保鲜膜醒面，醒的时间越长越好。
2.案板上多撒一些干面粉将醒好的面取出，整理成条状，（同样不要揉面），切成大小均匀的面剂子，取其中一个剂子整理成圆形擀成厚度大约3mm的面饼，在擀好的面饼上均匀涂上一层食用油，然后在上面撒上一层干面粉和食盐，涂抹均匀，这样代替了油酥，省时省力。

3.从饼的中间切一刀，然后从一边卷起，卷好后将边缘捏紧，尾部也同样捏紧收口防止油漏出，再从顶部向下按压成一个圆圆的饼坯，饼坯做好后不要着急擀开，放一边静置大约10分钟左右，这时把其他面剂子同样方法做成饼坯。
4.取第一个饼坯擀成饼，（不要擀太?。?电饼铛中抹上油，将饼放入其中，中火烙，一面微黄翻面，烙制过程中要盖上锅盖，防止水份流失。两面都烙成金黄就可以啦。烙饼过程中经常翻面，这样烙出来的饼皮不会太厚。烙好的饼用铲子敲打敲打就出来层次了。
要点：温水和面，面和得要软，醒面时间长一些，不要揉面，烙制过程中要盖锅盖。饼出锅后不立即吃的话用笼屉布包一下放入保鲜袋，这样饼凉了也是软的。刚出锅的饼外酥内软，如果直接那样放着，水份会蒸发，等凉了饼就会变硬。这也是为啥卖饼的都用布盖着的原因。
大家不妨在家里试一下吧。
经常在家烙饼，那怎么把饼烙的松软呢？下面给大家分享一下我的制作过程，我这样做出来连小孩子也比较喜欢吃，非常的松软。材料
中筋面粉250克开水（烫面用）适量凉水适量椒盐（饼皮上撒一到两层）2—4克葱少半根食用油适量厨房用纸一张
制作过程
1、面粉分两部分加水，一边是烫面，一边是凉面，先弄烫面部分。用筷子把面搅拌成絮状，然后搅成团状；
2、凉水加入另一半的面，同样搅拌成絮状后，弄成团；
3、最后把两团面搅拌在一起，醒发15-20分钟；
4、葱洗净后切成葱段；
5、在案板上均匀撒一些面粉防粘，把刚才的面团放在案板上揉揉揉，揉成圆圆的面团；
6、用擀面杖上下左右匀力擀开，薄一些，擀好后按几个洞洞，防止刷油时漏出；
7、用刷子在饼皮上均匀涂抹食用油，然后撒上葱花，撒一层椒盐；
8、慢慢地自下而上卷起，用刀切成三等份；
9、拿起其中一个把上下两头捏紧，就是把葱都包进去，别漏出来。然后从包紧的一头，压平；
10、上下左右擀圆。每一个等份的面团都如此；
11、平底锅刷油，也可以拿厨房纸巾沾油涂抹一层；
12、想要烙饼松软酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；
13、其中一面刷油入锅，把朝上的这一面也刷好油。十几秒后随时拿铲子翻起看一下情况，防止糊面；
14、这背面随时查看，表面有酥酥的感觉就可以出锅啦；
15、出锅后放在案板上用刀和擀面杖把它弄起来怼一怼，然后就可以切成你喜欢的形状装盘开吃。
这个步骤已经非常细致，希望可以帮助你。
烙饼大家都很喜欢吃，柔软中带着韧性，以前都是在外面买着，但现在人们开始重视食品卫生与自身健康，越来越多的朋友会选择在家自己动手制作，这样既解决了卫生的问题，也可以根据自己口味调馅，做出各种口味好吃的馅饼来。

但很多朋友在初做烙饼的时候都是不得其法，做出来的饼只有形似，而饼胚硬得近乎咬不动，这是什么原因呢？
今天给大家分享一下我做烙饼的小心得。
烙饼，其实最重要的就是和面。
要想面和得好，做出的成品柔软劲道，有两种方法。
第一种，用烫面法。
具体做法:面粉用量不变，在盆子里划分成相等的两部分。一部分用滚烫的开水和面，和成絮状，另一半用冷水和，也和成絮状，然后一起揉成团。和好的面团盖保鲜膜经过静置二十分钟醒发后，你就会得到一个非常柔软的饼胚面团了。
第二种，用油浸法。
具体做法:面粉用温水和，和成面团后，将容器底部倒上几滴油，把面团放进去，再倒点油把面团表面抹均匀，这样做可以锁住水分，保持面团的柔软性。盖上保鲜膜，醒发四十分钟就好了。

用这两种方法做出的面团非常柔软，而且有劲道。这样做还有一个最大的优点，就是饼冷了以后也不会变硬。
其实你们别看我现在说得头头是道，实际上我一开始做饼的时候也是硬得咬不动，后来问过会做的朋友才慢慢摸索出了门道。大家也可以多练，就会慢慢积累自己的手感和经验。

会做柔软的面团就等于解锁了一切饼类做法。只要面团做得好，要做烙饼就成功了一半。再加上调味好吃的馅儿，一份自制美味的下午茶就轻松可得了。
需要准备的材料面粉、葱、白芝麻、盐、食用油、水
方法步骤这样一份鲜香酥脆又不失软嫩的饼子就烙好了，我在之前的视频中配了一碗我们山西本地人爱吃的拌汤，美味可口，如果对拌汤的做法感兴趣可以观看我之前的视频。

怎么烙饼才松软？

1.开水+食用盐烧一锅开水，开水里面加适量的盐，加盐后自己尝一下咸淡，不能太咸就行。（因为我不知道你要和面量多少，所以只能说适量。）
2.+地瓜粉+粗米粉当然也可以多加一些料下去使它变得更美味，取决于自己喜欢吃什么类型的食料就加什么类型的食料。待开水冷却后（就像温水一样就行）倒入适量面粉、适量粗米粉搅拌均匀，（加入粗米粉的作用是使烙饼更加松脆，用温水和面能使盐味更加的均匀）
3.注意和面时一定要有足够的力度。
4.面和好后放在盆里盖好保鲜膜放一放，因为面粉会发热，等它散热完就可以了，在面粉散热的过程中，面粉会吸收水份就会变得更加有粘性和韧性。所以一般是30分钟到1小时左右。时间不能太久，否则就达不到松软效果
5.将和好的面揉捏成团后撒点芝麻会更好看更香，再拿去炸或煎都可以。
想要烙出的饼松软，就得发面，跟蒸馒头一样，提前把面发好，记住用温水，温水发出的面不硬，面发好后，我们可以用热油烫一点点油酥，这个烫多少取决于发面多少，大概比例5:1 ，油多了吃着腻。把发好的面和油酥揉到一块，面要软一点哦，想要香一点可以放点碱面。一定要揉匀，否则有黄点点哦。揉好后把面擀开，撒上芝麻，盐，十三香，再次卷起，擀开，切成大小均匀的剂子，擀开，最好再醒发15分钟，就可以烙了，这种饼吃起来松软，喧腾。

烙饼是我们生活当中经常吃到的食物，特别是在北方，被当做主食来吃，能做出一手好吃不粘牙的烙饼，在家里可是地位十分高的。

虽然做烙饼不难，但是想要做好，也需要一些小小的技巧。

要想烙饼松软，主要在于怎么和面，下面我们来分享一下具体应该怎么做。
面粉的选择
制作时，尽量选择中筋面粉，更容易轻松的制作出比较松软又有嚼头的烙饼了。

和面的方法
【半烫面法】

1.装一半的中筋面粉，放入少许盐，倒入开水，用筷子搅成面絮。
2.清水倒入另外一半面粉，也要放一些盐，同样搅成面絮。
3.把两团面揉成一团，一直揉到表面光滑为止。然后放入盆中，盖上保鲜膜，醒发半小时。
4,醒发好的面团反复揉面，直到把面团内的空气全部揉出去后，搓成面条，切成大小均匀的剂子。
5.把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，即可放入锅中烙熟即可。
这样烙出来的饼既松软，又有弹性，吃起来不粘牙，还十分劲道。

###其它资料参考###松软，层多的家常烙饼，一学就会
用料
面粉，水，一点点盐，食用油，我用的是大豆油。
做法步骤
步骤 1
【怎么烙家常饼软软的】和面：注意，水量一定要多，这是烙饼好坏的关键。就像图片这样，粘粘的，沾的满手都是，你就成功一半了。不用活很长时间，一边加水，一边用筷子搅拌，感觉面团差不多了，用手揉几下即可。揉好之后，盖盖醒面，二十分钟到半小时。
步骤 2
面醒好了，拉起一团，看见了吧？很软哦。就要这样。
步骤 3
把面团放到面板上。面板的提前要铺面粉。可以多铺点，以免面团粘到面板上。
步骤 4
稍微整形，滚圆一下就好了。整成长条形。
步骤 5
面团上撒面粉，把面团用擀面杖擀开，就擀成长长的样子。不用非常薄。
步骤 6
撒油，抹匀。之后撒一点点盐。
步骤 7
撒完盐后，用手捏一些干面粉，洒在上面。
步骤 8
将面从一边折叠起来，折成图片的样子。
步骤 9
把折叠的边缘部分，用手捏紧。
步骤 10
我的面团比较大，于是从中间切成了两半。这样锅能烙开。
步骤 11
就是这样，切开的边缘部分捏紧。
步骤 12
用擀面杖擀开成圆形。不要太用力擀。然后把饼放到预热好的电饼铛上，电饼铛上要刷点油。盖好盖子。开始烙饼。
步骤 13
烙两三分钟，翻面。饼上刷油。
步骤 14
盖盖，再烙两分钟。看见饼中间是鼓鼓的，里面有热气。这样最好了，说明你成功了。翻面，每面再烙一下。这一步可以自己观察一下。饼熟了会变轻，表面金黄。别烙糊了。
步骤 15
出锅吧。
步骤 16
中间好多层，饼也软软的。很好吃。可以卷土豆丝，肘子肉。或者北方人卷大葱。
###其它资料参考###家常烙饼是居家主妇都会做的，但是在城市里，居家使用电饼铛烙出的饼非常硬，放凉了之后会更硬，但其实，也有很多生活小窍门可以让您烙出的饼又软又酥，即便凉了也不会变硬。一是可以用冷热水半烫面的方式和面，二就是在擀面饼的时候可以刷上一些油，增加烙饼的柔软性，三是切记醒好的面不要再用手揉了，四是要在提前预热好饼铛，可以减少烙饼的时间。
烙饼可以用冷热水一半一半烫在很多教你烙饼的短视频上，我们都会看到他们会用筷子将面一分为二，一半用凉白开和面，而另一半则是用100度的热水揉面，这样和出来的面烙饼就不会硬，如果全用凉水和面，那么饼就会非常硬，而如果全部用开水，会让面变得很难醒开，而且因为温度过高，在和面时会非常烫手。一半一半和面，可以减少醒面的时间。在我们日常烙饼的过程中，这种方法也是非常有效的。
擀面饼时刷油可以让饼变得更软在烙油饼时，是需要用到很多油的，如果也让饼变得多层又软的话，是需要调油酥的，将油酥刷在面饼上，可以让饼变得非常软，而且层数也会变多。而且一定要切记醒好后的面，就不要再揉了，如果再揉会排空面团里的气体，这样的面会变得非常硬，而且也不会容易鼓包，这样的饼烙出来也是不好吃的。最重要的一点就是，饼一定不要烙太长时间，烙的时间越长，蒸发掉饼的水分越多，饼越硬。
烙饼有很多种形式，纯油饼，葱油饼、糖饼、牛肉饼等等，加上馅料的饼需要更软更酥的面饼，所以，在烙饼的过程中，我们可以用各种方式去避免饼发硬，无论是什么饼，筋道的、松软的、多层的是最受人们喜欢的。

###其它资料参考###最近好多小朋友都很喜欢吃家常饼，其实这个家常饼只要记住这两点，非常的容易做，一看就会，以后小朋友要吃家常饼再也不用愁了。
首先盆里倒入500克普通面粉，然后加入5克的食用盐，先用120毫升的开水烫一下面，这是烙饼的关键点，开水烫面能够使面筋发生改变，能使烙出的饼柔度到位，接着加入180毫升的凉水，边倒边搅拌。
搅至没有过多干粉的絮状，然后下手把它揉成面团，不用揉光，揉成面团就可以，盖上盖子，把面醒至10分钟左右，如果这次不醒面，也可以用手多揉一会儿也是一样的。
十分钟过后再次揉面，醒过的面折叠几下就特别光滑，把它揉成一个光滑的面团，放在食品袋里面，这样醒出来的面会更加的柔软，而且还加速面的醒制，醒面半个小时。
案板上撒一些干面粉，取出醒好的面团，然后把它切成均等的四份，取过一个面剂来整理一下，用手直接把面剂按压扁，接着用擀面杖把它擀出长方形的薄片。
然后在面饼的表面刷一点油，把油涂均匀，薄薄的涂1层就可以了，接着在表面撒适量的盐，再撒一层干粉，干粉能够更好的起层。
然后从对角往对边滚式折叠，叠好之后，轻轻的把它拉长，再从一边把它卷起来，把尾部捏薄放在下面，把它放在旁边醒面5分钟。
面剂醒好之后，把它取出放在案板上，用擀面杖直接把它擀成圆形大饼状，饼想要圆的漂亮，那就得慢慢的擀，一下一下的擀出去，不要一下就擀到头，饼坯不要太薄，太薄了饼的成色就不好了，大概0.2厘米就可以了。
然后平底锅预热刷油，油热以后放入饼坯，把饼坯整理一下，饼坯的表面也要刷少许的薄油，这样可以锁住里面的水分，饼放在锅里面，一定要开中大火烙，不要小火，小火烙出的饼会又干又硬。
烙至饼的表面微微变色鼓起，我们就可以给它翻面了，再一次看到饼面鼓起，我们就再给它翻面，为了使饼受热均匀，我们要不停的转动饼坯，大概1分钟的时间，看到饼都变成金黄色，而且全部鼓起就可以出锅了。
大饼这样做超级的简单，颜值也很高，看着就有食欲，要多软就有多软，里面柔软多层，无需过多的油，清淡又美味，烙家常饼最重要的有两点，一个是和面柔软，二个是火候要到位，一定不要用小火，这样做出来的饼就好吃多了。
###其它资料参考###想要烙出来饼柔软，首先是和面，大家都知道用烫面的方法烙饼，饼会特别软，但是全用烫面的话，饼的劲性就没那么好了，所以想吃柔软筋道的饼，可以选择用半烫面或是用温水和面。其次烙饼的时候火要大而且要盖上盖子，这样可以最大程度地保持水分不流失，烙出的饼自然就不会硬。话不多说，让我们看下具体做法吧。
普通面粉330克
盐3克
温水220克
葱花适量
1、面粉中加入3克盐，增加面的筋性，分次加入温水，边倒边搅拌。
2、搅拌成絮状之后下手揉成面团，刚开始面团很难揉光滑，可以先盖上盖子醒面10分钟，再来揉一遍，揉光滑。
3、揉光滑之后放案板上搓成长条，分成大小均匀的5个面剂子。
4、再分别把每个面剂揉圆，表面再刷上一层油，盖上保鲜膜醒面30分钟。
5、经过长时间的醒面，面团的延展性特别好，擀成一个大圆形。
6、擀好之后上面浇上一层油酥（面粉和油1:1.5混合均匀），用刮板抹开，再撒上适量的葱花。
7、在饼的中间切一刀，卷起来，收口处捏紧，再按扁。
8、取最先做好的饼胚，再次用擀面杖擀开（半厘米左右）。
9、电饼铛预热刷油，把饼坯放进去，盖上盖子用大火来烙，烙大概30秒的时间翻面，再烙30秒就可以出锅了。
特别简单的家常葱花饼就做好了，按照这个方法烙的饼特别软，直接吃也可以卷菜吃。
###其它资料参考###烙饼，是用面粉加水和油等材料烙制而成的，是老百姓喜爱的传统面食之一，深受北方人的喜欢。要想做出松软可口，香气怡人好吃的烙饼，首先和面不能太硬，要尽量软；而且用温水和面，用冷水和开水都不能把面里的蛋白质好的特性发挥好。北京的烙饼是用烫面的，总感觉不怎么好吃；烙饼时，尽量用小火，火不能太旺。记得在老家时，用柴火，特别是麦秸秆烧火烙饼，特别好吃；烙饼时，刷上点底油，让烙饼更滋润。
具体的方法如下：
原料：面粉500克，香油50克，葱花适量，盐少许，温水350g 。
做法：
1，先和面。面粉用温水和成软面团，盖上保鲜膜，静置30分钟，醒面，目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。然后将面团揉透，富有弹性。搓条，做成150g的剂子，再用擀面杖把剂子擀成一个大长方条，将擀好的面上洒上一层盐（适量），然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一侧卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。
2，擀好之后，将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。烙制一面金黄后涂上一层油，然后翻面。等大饼烙到上酥，膨胀起来，两面金黄的时候，就可以出锅了。也可以用电饼铛，上火220度，下火250度，烙至两面金黄即熟。
烙饼方法简单方便宜学，但要做的好吃，还要多动手做，熟练就行了。
大家试试吧
面食，在我们山东，几乎是一日三餐必选的，像馒头是每天必吃的主食，包子、饺子，盒子等，隔三差五就会吃上一顿，山东人离不开面食，就像南方人离不开米饭一样，这样的饮食习惯已经祖祖辈辈传下来了，久而久之，就形成了一种风俗。
尤其是我们老家那里，都喜欢吃油饼，几乎家家户户烙的饼都很好吃呢，一层层的，特别好吃。
烙饼最重要的是和面，只要面弄好了，一切都迎刃而解。
下面我们来说一下我在家怎么烙饼
食材：普通面粉500g/食用油适量、五香粉适量、食盐适量
步骤：
1. 和面，将准备好的面粉放入盆中，温水和面，面切忌和的太硬，一定要软一点
2. 和完之后，在室温放置30分钟左右，这样做出来的更有味道。
3. 如果你喜欢吃葱花油饼的话，可以在这个时间准备一些葱花碎，放入碗中备用，葱花油饼也是很好吃的，很香。
4. 分成均等的面团，用擀面杖擀成圆形，不要太薄，放入油一层，食盐适量，喜欢葱花的可以放入葱花，均匀的撒在上面，五香粉也放一点，最后呢，从一头轻轻卷起，卷的时候，记住边卷边压住边缘，卷完之后呢，盘起来，就像我们小女生盘头发一样，一圈一圈的，最后用擀面杖轻轻擀平，不要太薄，太薄了做出来不好吃，还硬。
5. 就这样，在电饼铛中烙正反面各3分钟左右，就熟了。很软，香而不腻，满屋子都是饼的香味儿，太好吃了。
食材明细
面粉180克
食用油适量
食盐适量
家常烙饼的做法步骤
1
面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。
2
醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉。
3
然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以。
4
折好按压扁了即可。
5
在擀至成薄厚适中的饼。
6
锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。
7
一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。
8
烙饼做好了，出锅。
小窍门
1、好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。2、饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。3、烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。4、至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。5、我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。
材料
###其它资料参考###相信很多人都喜欢吃面食，面粉你最喜欢哪种做法呢？做包子、蒸馒头、还是烙饼子呢？今天就给大家分享一下我家最喜欢的一种做法，“家常烙饼”我觉得烙饼是最简单的面食了，不用发面，也不用醒面，一会就可以做好。
今天就给大家讲一讲，饼子要怎么烙才会又软又好吃，层次丰富，烙出来的饼子又不发硬，而且放凉了之后还是柔软的，下面一起来看看我是怎么做的吧！
【所需食材】：300克普通面粉，15克食用油
【制作步骤】如下：
一、我们先来和面，准备300克的普通面粉，里面加入一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团（如果你在揉面的过程中有一点粘手，可以再少加一点干面粉），这样揉起来就不会粘手啦，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
二、将醒好的面团取出来，放在面板儿上不用揉，直接搓成长条分成三个面剂。
三、取一个面剂，直接搓成长条，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，淋上刚做好的油酥，用手涂抹均匀。
四、接着在面皮上面对着切几刀，再上下折叠起来，这样有助于饼子出层，出口处捏紧。
五、拿出第一个做好的生胚，用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆形的薄片，不需要擀的太?。蝗焕映隼吹拿挥胁愦危?擀好之后用擀面杖卷起来。
六、电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子，开大火烙30秒，打开盖子，表面鼓起。
七，在饼子上刷一层食用油，这样可以锁住饼子内的水分，翻面再烙30秒，来回的翻面有助于饼子出层，烙至饼子两面金黄就熟啦。
八、按照我这种方法做出来的饼子，柔软劲道又多层，而且放凉了也不会硬，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友你也在家试试吧。
饼子好吃的窍门：
一定要用温水和面，面一定要和软，面团含量大，这样才能保证烙出的饼子柔软。我们在烙饼的时候一定要高油温下锅，中间勤翻面，这样饼子熟得快，而且有助于出层。烙至的时间不要太长，烙熟就就可以出锅啦，烙制的时间太长，饼子会又厚又硬。