新鲜菜苔如何做酸菜苔呢？做法是什么？？
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菜苔是一种日常生活中常见的蔬菜，它富含维生素 ， 口感脆嫩爽口，哪怕只用最简单的办法素炒一下也很好吃 。不过在菜苔大量上市的高峰期，难免会遇到买新鲜的买多了吃不完的情况，这时候可以把新鲜菜苔制作成酸菜苔 ， 用来搭配米饭、制作其他菜肴比如炖排骨、酸菜苔鱼，它的用途可是非常广泛的 。
一、酸菜苔的制作方法要制作酸菜苔，首先要准备新鲜的菜苔，除此之外，还需要有一个干净的大盆，能够把计划制作的菜苔全都装进去 。
首先清洗菜苔，洗去不干净的杂物 ， 同时把菜苔的老梗、黄叶子都去掉不用 。洗好后的菜苔放在大盆之中 。
接着烧开清水，再将开水倒进大盆里，让菜苔全都浸入水中 ， 不要露出水面 。特别注意 ， 由于菜苔有很多叶子，容易上浮，需要准备一个干净的重物，压在菜苔的上面 ， 这样它才不会露出水面 。
二、菜苔腌多久可以吃？菜苔放入盆中腌制，一般需要等上几天 。等到盆里的菜苔由绿色变成暗黄色，味道变成酸味，就表示酸菜苔已经做好 ， 可以吃了 。
吃酸菜苔之前 ， 需要先清洗再烹饪 。泡在盆中暂时不吃的酸菜苔，需要每天换两次水 。
三、酸菜苔可以做哪些菜？酸菜苔除了直接当小菜配饭配粥，也可以搭配鱼肉、排骨、肉片等肉类食材，或炖或炒 ， 做出口味更丰富的菜肴 。
比如酸菜苔鱼，需要准备一条鲜活的草鱼或鲢鱼，切成鱼片用砂锅煮熟，鱼肉快熟的时候放入酸菜苔，再煮20分钟就可以了 。
除此之外，常见的还有酸菜苔炖排骨、酸菜苔炒肉片等家常做法 。
在腌制酸菜苔的时候 ， 一定要注意容器、刀具和手都清洗干净，不要带入油花，否则很容易导致酸菜苔生花，味道变了就不好吃了 。
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菜苔腌制方法如下：
用料：菜苔适量、盐适量 。
1、将红菜苔清洗干净，控干水分 ， 然后切成小碎沫 。
2、之后将切好的红菜苔放入容器中，撒入适量的盐 。
3、接着，将红菜苔与食盐充分搅拌均匀 。
4、然后将腌好红菜苔，放入容器中 。
5、最后 ， 将其密封起来，放入冰箱冷藏，2天以后即可以开吃 。
###其它资料参考###分析如下：
1、菜苔腌制时也有比较快的方法，腌制地需要先把菜苔的梗切成小丁状，再把它们放在瓶子中加盐腌制两个小时，然后把腌出的水分去掉 。
2、在炒锅中放油，加热以后把葱姜蒜放到锅中炒出香气 ， 再加入一个红尖椒，随后把腌好的菜苔入锅，快速炒制，三分钟以后就能入味，这时把它取出以后直接装盘，降温以后就能食用，这种腌制方法适合随腌随吃，不能长时间保存 。
扩展资料：
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法 。现今 ， 蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术 。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶 ， 是祖国宝贵文化财富的一部分 。腌制是利用食盐的保藏作用 ， 将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法 。
参考资料： 百度百科 腌制
【菜苔腌制多久能吃】
###其它资料参考###白菜苔摘回来 ， 直接放去太阳底下爆晒，晒软之后，找个干净的桶，放入晒好的白菜苔，放入盐，倒入水淹没菜，上面放一层稻草，放一块大石头压住 。一个星期之后就可以吃啦 。如果吃不完，可以捞起来，扭干水份，放去晒干 。用手轻轻揉压，直至菜叶全部变深绿，再把菜根剖开，继续揉，直至菜根变软，挤干水分，晾干收藏 。
是腌制成咸菜，摘嫩的还没完全开花的菜苔洗净切碎，加食盐腌制，存放在密封的容器里，待其自然发酵，变成猫眼黄了就是腌制成功，可以食用，这种方法简单，制作出来的菜苔吃法也多样，可以清炒，可以炒肉，炒饭，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的过程其实跟腌冬菜的过程是一样的 。脱水晒成干菜，这种方法几乎适用于大多数的蔬菜延长食用时间！将成熟的白菜苔摘洗干净后焯水然后晒干，储存在阴凉通风的地方，吃的时候再用水泡发！
白菜苔是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用 。菜薹的色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同，春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜 。是秋冬期间的重要蔬菜品种之一 。白菜苔含有丰富的维生素，可以为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效 。
白菜苔是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用 。菜薹的色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同，春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜 。是秋冬期间的重要蔬菜品种之一 。白菜苔含有丰富的维生素，可以为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效 。吃不了，就做梅干菜，用开水烫一下，把白菜苔手撕成四下，太阳晒干 ， 就是梅干菜了 ， 用于炒肉和炖菜、蒸菜，味道都很不错的哦 。
###其它资料参考###材料：新鲜油菜苔3000克，白萝卜半个 ， 韭菜一小把，苹果和梨各一个 ， 虾皮 ， 糯米粉 ， 食用盐，生姜，大蒜，辣椒粉，鱼露，白糖
1、把准备好的新鲜油菜苔用清水洗净，去掉老叶和黄叶 ， 再把水分全部去掉 ， 放在大盆中，加入适量的食用盐，腌制十二个小时左右，这时菜苔就能变软，本来满满一大盆菜苔只能余下半盆，这时需要把腌出的水分倒掉 。
2、把腌好以后的油菜苔用清水冲洗干净，洗掉它表面残留的盐，再把表面的水分全部挤干，并放在阴凉的地方晾一到两天 。
3、把准备好的苹果和梨洗净以后，去掉果核，切成碎末，把准备好的白萝卜要切成细丝 ， 大蒜和生姜全部洗净后剁成碎末 。韭菜在清洗干净以后去掉水分 ， 切成段状虾皮剁成碎末备用 。
4、把准备好的鱼露倒入辣椒面中调匀 ， 再把准备好的苹果、梨和白萝卜等食材全放到辣椒面中调匀 ， 最后放入盐和糖提味 。在锅中放入适量清水，加热以后，把糯米粉加清水稀释以后倒入锅中，煮成糊状，再与调好的辣椒面放在一起，调匀制成腌制料 。
5、把调好以后的腌汁料均匀涂抹在晾好的油菜苔表面 ， 放在阴凉的地方腌制三到五天，这时油菜苔就能入味，香辣可口，美味诱人的韩国油菜苔也就腌好可以食用了 。
###其它资料参考###菜苔，从冬天开始就是餐桌上的良品，冬天的红菜苔别具风味，举国闻名的红菜苔当属湖北武汉的洪山红菜苔 ， 国家地理标志性产品！
白菜苔在立春之后就疯狂生长，种过菜的人都知道，白菜苔的长势和人们靠吃来消灭掉的方式是不对称的，这个时候往往是供过于求的局面，那么吃不完的白菜苔就会有多种种命运，要么任其自由生长，开花结籽，来年在生长；要么采摘鲜嫩的白菜苔拿到集市上去卖或者是分享给左邻右舍、亲朋好友，俗话说，赠人玫瑰 ， 手留余香；再要么就是改变其食用方法延长食用时间，这里有两种方法可以延长白菜苔的食用方法
白菜苔吃不完怎么办？怎么做？答：可以泡酸菜，或者晒干菜，腌制成咸菜，以下给你分享三个做法如下：
1.白菜苔摘回来，直接放去太阳底下爆晒，晒软之后，找个干净的桶，放入晒好的白菜苔 ， 放入盐，倒入水淹没菜，上面放一层稻草，放一块大石头压住 。一个星期之后就可以吃啦 。如果吃不完，可以捞起来 ， 扭干水分，放去晒干 。
2.白菜苔摘回来，直接放去晒软，然后找个容器，一层菜撒上一层盐 ， 上面放上一层稻草，一大块石头压住腌制2-3天，拿出来太阳晒干，装入袋子，放入冰箱保鲜处10年不会坏 。
3，摘嫩的还没完全开花的菜苔洗净切碎，加食盐腌制 ， 存放在密封的容器里 ， 待其自然发酵，变成猫眼黄了就是腌制成功，可以食用，这种方法简单，制作出来的菜苔吃法也多样 ， 可以清炒，可以炒肉，炒饭，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的过程其实跟腌冬菜的过程是一样的 。
以上三种做法 ， 切记不要沾到油，不然就会坏掉 。这是我老家博白的家常做法，简单方便 。如果腌制太多的话，可以拿到集市去卖 。以下视频是我用芥菜腌的 ， 做法一样 。希望能帮到您 。
###其它资料参考### 新鲜菜苔是非常美味的，也是非常有营养的一种蔬菜，但是有时候吃不完的话，确实很浪费，那么用什么样的方法可以储存起来呢，在有的地方就会制作成酸菜苔，随吃随?。?非常方便又美味，一起来看看吧 。
其实要是做成酸菜苔，也是非常容易的，首先呢，我们要选择完好无损的新鲜菜苔，把老根，还有黄叶全部去掉之后 ， 用水清洗干净，沥干水份 。
然后咱们要找一个大盆，把清洗好的新鲜菜苔放到盆中备用，有的地方也会选择把菜苔放到通风处晒几个小时之后再制作 。
在锅里烧一大锅水 ， 烧开之后直接倒入大盆当中，把菜苔全部浸泡在水里面，因为新鲜菜菜是会浮面的，所以这时候咱们要找一个重的东西给压住 。
就这样泡24小时之后 ， 菜苔会变成暗暗的黄色 ， 这时候咱们就可以捞出来了，一定要把水分完全挤干，这个时候我们就可以捞一些下锅炒制了，如果是吃不完的话就继续放在冷水里面，但是记得每天都得换水哦 。
菜苔如果是在开水里这样浸泡几天之后就会有淡淡的酸味了，当然如果是夏天的话温度比较高，可能1~2天左右就可以了 。
而且制作出来的酸菜台其实做法是非常多的，可以加一点肉末炒，也可以加一点干辣椒直接炒制，是非常下饭的一道美味 。
一到冬季的时候像是这样的新鲜菜苔，家里有种的话就会剩下非常多 ， 有时候多吃几顿之后就会腻，等菜苔在地里自由生长的话，又会变得非常老，所以咱们可以试试这样的方法，可以多保存几天，想吃的时候就能够吃到菜苔的美味 。
###其它资料参考### 菜苔大家肯定都吃过,也知道它营养丰富,口感脆嫩,但平时人们吃菜苔时多以炒食为主,却不知道它还是制作腌菜的上好材料 。下面是我整理的菜苔怎么腌制好吃，一起来看看吧 。
食材
主料菜苔500g 辅料油适量盐适量姜适量大蒜适量尖椒适量生抽适量
步骤
1.选择新鲜上市的菜苔
2.将菜梗切小丁加盐腌一个小时
3.准备好尖椒，大蒜和姜末
4.在锅内爆香姜
5.加入大蒜和尖椒爆香
6.加入步骤2翻炒均匀至变色
7.起锅前加入少许生抽即可
如何做好吃的`腌菜？
食材食谱热量：
主料豆角5000克红薯5000克
方法/步骤
腌豆角
1、先用300克盐化成1.5千克盐水 ， 再将5000克豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内 。这时摆一层菜撒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐 。
2、腌到第三天翻缸，翻缸时把盐水澄清一次，然后把豆角 从一头取齐，用麻绳扎成小捆，再放入缸内，再把澄过的盐水加入 ， 用干净石头压住 。以后每三翻一次，一个月就成 。
腌白菜
1、腌时先把白菜根切去，再洗净晾干，把菜切成两半，平放在缸里 。缸底先撒一层盐 ， 再放一层菜撒一层盐2千克菜，1.5千克盐的比例入缸 。
2、撒盐时下面少一点，上面多一点，然后用干净石块压住，使水泡住菜，10--20天就可以食用了 。
腌红薯
1、选择大小均匀的5千克红薯，洗干净放入缸内 。把900克盐化成3千克盐水 ， 澄清后加入缸内 。
2、每天翻缸一次，15天后封缸 。以后每天中午晒缸2--4小时 。
腌番茄
1、选择青色质嫩的5千克番茄 ， 用清水洗干净后，再用竹针在番茄上扎几个洞，放入缸中 。
2、将750克盐撒入，再加750克清水，每天翻缸一次，7--10天就成了 。
腌韭菜
1、选择叶宽、根白、身长的韭菜5千克，先把烂叶择去，洗净，然后按每250克用麻绳捆成把，平放进缸内 。每放一层撒一层盐 再均匀地撒一点花椒，最后洒500克清水用干净的席片盖上，压上石头 。
2、开始的两天，每天早晚翻一次缸，以后每天翻一次，4--5天后封缸 。
拓展知识：
一、蒜茄子
原材料：小的紫皮茄子500克 ， 大蒜3头，香菜适量 ， 盐适量
制作过程：
1、将茄子去蒂清洗干净 。
2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，取出放凉待用 。
3、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀 。
4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜 。
5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整 。
6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二、腌黄瓜
原材料：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克
制作过程：
1、黄瓜清洗后切成条状 ， 用盐拌匀腌制2个小时以上 。
2、黄瓜沥水以后晾干，我晾了7~8个小时 。
3、尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块 。
4、生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中，再加入适量花椒煮开，然后晾凉 。
5、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽 ， 搅拌均匀 。
6、装入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了 。
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