泥鳅火锅怎么做？
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泥鳅火锅
主料：泥鳅500克
配料：嫩豆腐2块、芹菜适量、泡椒10几个、葱姜蒜适量、干红椒适量、花椒适量
调料：史云生原汁上汤3盒、豆瓣酱2大勺、白糖1茶勺
步骤：
1：买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水 。
2：准备好配菜 。
3：锅中加入适量水，烧至80度左右 ， 投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖 。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4：把泥鳅表面的粘液清洗干净 。
5：另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水 。
6：把配菜清洗干净 ， 切好，同时准备好泡椒 。
7：起锅稍微加热，加入适量油 ， 下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒 ， 中火煸出香味 。（冷锅冷油慢慢煸香 ， 不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
8：下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱 。
9：翻炒出后油 。
10：加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合 。
11：下入洗好的泥鳅和豆腐 。
12：盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里 。
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问题一：泥鳅火锅怎么做才好吃？泥鳅,火锅 泥鳅肉质细嫩，麻辣鲜香 。具有补气祛湿．兴阳的食疗效果 。
烹制法：熬、煮 。鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油 ， 使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘 。火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料、味碟同时入席 。在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮 菌汤锅底
原料：
白菇、滋补菇、茶树菌、猴类菇、蟹味菇、鸡腿菇、滑子菇、海鲜菇等各种鲜蘑菇各50克、盐 5克、胡椒粉 3克、红枣20克、枸杞子 10克、姜 2片、葱1根 。
做法：
1、 将所有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500毫升水，用旺火烧开 。
2、 放入调料调好味，再放入红枣、枸杞子、姜、葱煮1小时即可 。呵呵！一分没有还想学这么高尖端的技术呀 郁闷！ 也不知道你是自己还是饭店用！ 总之叫你个简单实用的吧 成本也不会很高！ 要想有好锅汤一定是最重要的！ 汤1料2 老汤最好是老鸡老鸭！ 其次是牛骨或猪骨！ 一定要熬到时间！ 先说红汤做法！ 熟牛油6分 鸡油1分 花生油3分或色拉油3分 熬开后下入上好豆瓣酱小火熬制！一定要小火熬水分 接着加入 葱段 姜片 花椒大料 香叶 茴香 草果 丁香 桂皮 仔盐 豆蔻 肉寇 各少许 慢火熬香 随后加如川 椒 辣椒面 麻椒 或买配好的料包也可！ 熬制大概一个半小时就应该差不多了 这是再加入香油 白酒少许 米酒少许提香！最后把9成的残料捞出 但别丢！ 用这些熬水 到时取试量加到红汤中 《要是本人对苦豆或四号用的精通可加入少许 能让人有一定的瘾头！汤也会更香》辣料就说这些吧有很多东西还是要用实践！ 清汤就简单多了 老汤加党参 枸杞 盐 浓缩鸡精 其他随意！ 我能和你说的就这些不知你能明白多少！ 祝你好运！ 火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克花椒75克 菜油适量
制法：
1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。
2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后 ， 转用小火熬至汤色乳白 ， 打去料渣不用，即得鲜汤 。
3 将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精 ， 另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后 ， 即可动手涮烫各种原料了 。
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。
2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。
3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草......>>
问题二：泥鳅火锅怎么做食材明细
泥鳅
500克
嫩豆腐
2块
芹菜
适量
泡椒
10几个
葱姜蒜
适量
干红椒
适量
花椒
适量
原汁上汤
3盒
豆瓣酱
2大勺
白糖
【泥鳅火锅煮多久合适】1茶勺
盐
1茶勺
麻辣
口味
火锅
工艺
半小时
耗时
普通
难度
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：1 1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：2 2准备好配菜 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：3 3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖 。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火 ， 不能煮，否则会破皮 ， 投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：5 5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：6 6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：7 7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味 。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：8 8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：9 9翻炒出后油 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：10 10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：11 11下入洗好的泥鳅和豆腐 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟 ， 加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里 。
问题三：耙泥鳅火锅的做法，如何做，怎么做食材明细
泥鳅
500克
嫩豆腐
2块
芹菜
适量
泡椒
10几个
葱姜蒜
适量
干红椒
适量
花椒
适量
原汁上汤
3盒
豆瓣酱
2大勺
白糖
1茶勺
盐
1茶勺
麻辣
口味
火锅
工艺
半小时
耗时
普通
难度
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：1 1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：2 2准备好配菜 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：3 3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火 ， 约半分钟后打开锅盖 。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液 ， 而且很完整）
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：5 5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：6 6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：7 7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味 。（冷锅冷油慢慢煸香 ， 不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：8 8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：9 9翻炒出后油 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：10 10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：11 11下入洗好的泥鳅和豆腐 。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤：12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段 ， 转入火锅盆里 。
问题四：有人开泥鳅火锅店吗？生意怎么样？泥鳅做火锅店，不怎么好，泥鳅油炸的好吃，做火锅就不怎么好吃了
问题五：泥鳅炖 腊肉火锅怎样做腊肉炸干放干辣椒跟花椒，略翻炒后加水 ， 待水开了之后倒入泥鳅，迅速盖上盖子焖煮，七八分钟的样子后可开盖调味
问题六：火锅泥鳅好吃吗，哪里有 ， 我都没吃过好吃不过得根据个人口味，一般的火锅店都有泥鳅的，你可以看菜单，或者询问店员
问题七：龙泉泥鳅火锅的做法泥鳅火锅的做法
食材明细
泥鳅500克
嫩豆腐2块
芹菜适量
泡椒10几个
葱姜蒜适量
干红椒适量
花椒适量
原汁上汤3盒
豆瓣酱2大勺
白糖1茶勺
盐1茶勺
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
泥鳅火锅的做法步骤
1
买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水 。
2
准备好配菜 。
3
锅中加入适量水，烧至80度左右 ， 投入泥鳅 ， 盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖 。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火 ， 不能煮 ， 否则会破皮，投入后盖上约半分钟 ， 这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4
把泥鳅表面的粘液清洗干净 。
5
另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐 ， 放入切好的豆腐块焯一下水 。
6
把配菜清洗干净 ， 切好，同时准备好泡椒 。
7
起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒 ， 中火煸出香味 。（冷锅冷油慢慢煸香 ， 不要把油烧得很热 ， 不然香料一下去就焦了 ， 根本都没香 ， 另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
8
下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱 。
9
翻炒出后油 。
10
加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合 。
11
下入洗好的泥鳅和豆腐 。
12
盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里 。
问题八：油茶鳅鱼火锅怎么做泥鳅：补脾胃、利水、解毒
山药：止泻、健脾、补肺
食材用料
泥鳅8条相克食物
山药1节相克食物
油适量
盐适量
鸡精少许
葱3小棵相克食物
姜1小块相克食物
泥鳅汤的做法
1.取一个盆子装入清水加点食用油和盐，把活泥鳅放里面养几个小时
2.准备好其它要用的材料
3.山药削去皮切成片放清水中浸泡备用
4.生姜切成片，葱切成葱花
5.锅内装水烧开，把之前养的泥鳅用清水冲干净倒入烧开的水中（记住把锅盖盖上，否则就水花四溅了）
6.泥鳅都烫死了后捞出用清水把黏液冲洗干净
7.锅内倒适量油，烧热放姜片下去煸香
8.再把洗干净的泥鳅放入锅中煎
9.煎至两面都变色了，倒入适量的水并放入浸好的山药片
10.大火烧开转小火，煮至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和少许鸡精调味
11.出锅 ， 撒上葱花一锅鲜香的泥鳅汤就做好了
问题九：谁吃过重庆的泥鳅火锅回复soto 的帖子你吃过?是纯的泥鳅火锅,跟香辣虾一样的那种 查看原帖>>
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###其它资料参考###食材明细
泥鳅500克
嫩豆腐2块
芹菜适量
泡椒10几个
葱姜蒜适量
干红椒适量
花椒适量
原汁上汤3盒
豆瓣酱2大勺
白糖1茶勺
盐1茶勺
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
养生泥鳅火锅的做法步骤
1
买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水 。
2
准备好配菜 。
3
锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅 ， 盖上盖子 ， 关火，约半分钟后打开锅盖 。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟 ， 这样的泥鳅很容易清洗粘液 ， 而且很完整）
4
把泥鳅表面的粘液清洗干净 。
5
另起锅烧开适量水 ， 调入1茶勺的盐 ， 放入切好的豆腐块焯一下水 。
6
把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒 。
7
起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒 ， 中火煸出香味 。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦 ， 而且很香）
8
下入泡椒翻炒几下 ， 再下入豆瓣酱 。
9
翻炒出后油 。
10
加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合 。
11
下入洗好的泥鳅和豆腐 。
12
盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段 ， 转入火锅盆里 。
小窍门
诗心片语：
1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天 ， 让它吐掉剩余的泥沙 。
2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水 ， 泥鳅一下去就会被烫破外皮 。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液 。
###其它资料参考###泥鳅火锅用料：活泥鳅1000克、猪肥瘦肉150克、冬笋50克、香菇50克、白菜200克、水发粉丝、金针菇、海带各100克、鸭掌8只 。
所需调料：精盐15克、味精5克、白糖10克、香醋50克、葱段25克、姜末50克、猪油100克、料酒20克、胡椒粉2克、清水2500克 。
泥鳅火锅的做法：
1、将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油 ， 使其吐出脏物 。之后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液 ， 沥干水；
2、猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片 。冬笋切片 。香菇去根蒂 ， 洗净沥水 。白菜洗净切丝 。金针菇去根蒂，洗净 。鸭掌拍破 ， 洗净 。海带洗净切条；
3、锅置火上 ， 下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒 ， 随即加水并煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开 。将汤汁倒入火锅中，加味精烧开 ， 先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食 。
###其它资料参考###煮泥鳅需蒸煮约30至40分钟左右，以便取到更好的灭菌作用，煮泥鳅的具体做法如下：
原料： 泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油；
做法：
1、 将泥鳅洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味 ， 下油锅滑散捞起；
2、 锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤；
3、 烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味；
4、 将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅，用中火煮30至40分钟入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、 另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即可 。
###其它资料参考###
泥鳅一般需要等水开后小火煮20分钟左右才能熟 。没有煮熟的泥鳅体内含有细菌，如果吃下去会对人体有一定的伤害，泥鳅的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质和维生素人体所需要的多种维生素，因为泥鳅含蛋白质较高而脂肪较低 ， 所以可以降脂降压 。有利于人体脂肪的健康生长 。
一、泥鳅一般煮多久才能熟
1、泥鳅一般需要等水开后小火煮20分钟左右才能熟 。泥鳅是一种水产品，在煮泥鳅的时候需要足够的时间，才能够将泥鳅中的寄生虫完全杀死，而且没有煮熟的泥鳅，吃起来口感也非常奇怪，会含有一股土腥味 。
2、泥鳅的营养价值是很高的，泥鳅中不仅含有丰富的蛋白质和维生素 ， 而且还含有人体所需要的多种维生素，泥鳅还可以补充人体中所需要的钙元素，比如一些患有胆固醇的患者也可以多吃一些泥鳅 。
3、泥鳅含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养素 。除此之外，它还含有较高的不饱和脂肪酸，因含蛋白质较高而脂肪较低，还能降脂降压 。
二、吃泥鳅时的注意事项
1、在吃泥鳅的时候就不能喝茶，因为在泥鳅中含有很多的蛋白质成分，而茶叶中含有一些鞣酸物质，如果蛋白质和鞣酸结合的话，就会刺激到自己的肠道 ， 甚至会引起腹泻腹痛的情况出现，所以吃泥鳅的时候一定不要喝茶 。
2、患有痛风的人，也是不适合吃泥鳅的，因为痛风的病人需要限制嘌吟食物的摄入，泥鳅虽然营养价值很高，但是也含有一定的嘌呤成分在里面 ， 所以通风的病人一定要避免吃泥鳅，以免引起病症加剧 。
3、平时在吃泥鳅的时候 ， 不可以吃柿子，因为泥鳅和柿子是相克的，泥鳅含有很多的钙元素和很多的蛋白质，而在柿子中含有很多的草酸物质，这种物质是不可以和蛋白质和钙元素结合的，否则的话会对自己的肠道造成比较严重的刺激，而且还容易造成结石出现 。
###其它资料参考###用材
：（4人份）
活泥鳅鱼1000克，猪胖瘦肉150克，毛笋、平菇各50克，大白菜200克，发制粉丝、金针蘑、海带丝各100克，鸭翅8只 。山芋干’
调味品：食盐15克，鸡精5克，白砂糖10克，米醋50克，葱段25克，生姜沫50克，动物油100克，米酒20克，白胡椒粉2克，冷水2500克（或汤2000克） 。
泥鳅鱼火锅的作法
1 。将活泥鳅鱼回购后放到盆里 ， 添加少量菜籽油，让其吐出来脏污，而后用剪子剪去头，破肚去内脏器官，清洗血污及的身上粘液，控干水 。猪胖瘦肉清洗，入沸水锅中氽一水，切一片 。毛笋切成片 。平菇去根蒂，清洗沥水 。大白菜清洗切条 。金针蘑去根蒂，清洗 。鸭翅拍破，清洗 。海带丝清洗切条 。以上原材料各一分为二装进盘里，上菜围摆放在火锅四周 。
2．锅置火上，下动物油烧至五成热，下葱段、生姜沫炒出香味，下盐并烹入米醋，爆锅两下，添加米酒，随后放水（或汤）煮5分钟，放白砂糖再煮5分钟，打去白沫子，添加白胡椒粉煮沸 。而后将料汁倒进火锅中，加鸡精煮沸，先下鸭翅、小肉、泥鳅鱼，沸腾后就可以随意烫食 。
味碟用色拉油、白砂糖、鸡精、生抽拌和而成 ， 每从一碟 。吃的全过程时要放盐和醋，以维持味浓 。
注：泥鳅鱼不必一次下锅，边吃边下 。猪肉片最好用带皮的生猪肉切割成，香醇利口 。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防将油拨通 。泥鳅鱼破腹时，不必弄破苦胆，以防环境污染；如苦胆已破，能用醋抹入腹腔，过一会儿清洗就可以 。麻辣银鱼火锅此火锅采用银鱼制做，在汤卤上突显了麻辣，味香醇而美味 。
###其它资料参考###1、泥鳅煮20分钟左右能熟 。
2、通常泥鳅水开后小火煮20分钟左右才能熟,因要将泥鳅中的细菌、寄生虫杀死 。
3、泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素以及多种维生素等,其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾等高出3到4倍 。
文章插图
