月饼烤好后特别硬，怎样快速回油？
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【月饼要怎么回油】方法：
1、选择好的转化糖浆 。
和转化糖浆的品质相关，考量转化糖浆品质的标准是传达化率和浓度值 。高质量的糖浆，中秋月饼烧熟第二天就蒸软了
2、油和糖浆充分搅拌融合 。
中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽，糖浆过多，油太少 ， 饼皮光泽度不佳；糖浆太少 ， 油过多 ， 饼皮蒸软慢 。因此一定要充分混合油和糖浆 。
3、馅料不要烤得太干 。
回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关 。广式月饼的特性便是皮薄馅厚 ， 馅是协助蒸软的关键要素 。假如包馅的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的，馅非常少，这类中秋月饼蒸软也慢 。
4、月饼皮的配方和制作工艺一定要精准 。
月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，按这一方法生产月饼，饼皮就能回油 。
5、加入干燥剂密封保存 。
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了 。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封 。
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做月饼的注意事项：
1、月饼模具不可用热水清洗，更不可放烤箱高温消毒，不耐高温 ， 会变形甚至化掉 。
2、月饼皮面团黏模具主要原因就是水分太大面团太湿（干裂则是面团太干或烤箱温度设的太高或烘烤太久） 。注意挑选合适的大家都觉得好用的方子（月饼制作方法教程） 。已经和好的面团如果太湿黏，就适当再加进去些面粉或者晾在空气中一小会儿 。
3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾满蛋液后必须在碗沿上把蛋液蓖干净，然后轻轻地在月饼表面花纹上掠过去 ， 不要贪多 。
4、做蛋黄月饼一定要把咸鸭蛋的蛋黄提前烤熟 ， 不要生蛋黄直接包进去，容易烤不透烤不熟 。
5、月饼皮太薄压月饼时容易露出馅料，烤月饼时温度高或时间久容易开裂 。
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1 月饼怎么回油温度高放冰箱回油，温度低放常温回油 。
很多人都知道月饼回油之后会更加好吃，但生活中却不知道月饼怎么回油好，其实人们在制作月饼的时候会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后，月饼外皮的水分大部分被蒸发 。
但这时候其实月饼内馅的含水量还是很多的，将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽 。
月饼回油的时候需要注意，温度高的时候放冰箱回油，这样可以防止月饼变质，温度低的时候可以放常温回油，因为只有月饼到了一定温度后才会回油 。
2 月饼先回油还是先包装月饼一般都是先回油再包装 。
通常情况下，月饼从刚烤制好到最佳食用期间 ， 月饼皮含油量逐渐增加，这个过程叫做回油；一般月饼需要先回油再包装，这样月饼会更加好吃一些 。
烤好的月饼冷却后 ， 一般需放入密封容器放置2-3天，使其回油，增添口感 。先回油后包装，更方便保存 。
3 怎么判断月饼回油了没有可以从以下几点判断月饼是否回油成功：
1、一般会有前的月饼吃起来比较干，回油后的月饼会变的软糯香甜 。
2、没有回油的月饼表皮没有光泽 ， 而回油之后的月饼表皮发亮，看起来比较有光泽 。
3、最后就是没有回油之前的月饼是比较硬的，而回油之后的月饼手感会变的软一些 。
4 常温31度月饼回油会坏吗需根据情况而定 。
一般情况下来说，31度的天气算是比较热的，此时进行月饼常温回油会不会导致月饼变质 ， 需要根据实际情况而定 。
通常如果只是回油2-3天，并且不是将其置于阳光下暴晒，那么一般是不会导致其变质的 ， 但如果将其置于阳光下暴晒5-7天左右，并且还没有进行处理，那么此时就可能会存在变质的情况下 。一般情况下，如果室外温度比较高的时候，建议将月饼放冰箱冷藏回油比较好 。
###其它资料参考###1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油 。
2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火，要用文火 ， 不然不然也不利于月饼的回油 。
3、还要看我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较缓慢 。
4、我们要把糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月饼也可能不会回油 。
5、在选择面粉方面，我们可以选用我们的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否则无法回油 。
6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了，否则也无法成功回油 。
7、完成上面这些点以后，月饼就烤好了，放入保鲜膜里面，一般三至五天就可以回油变软了 。
###其它资料参考###1 月饼放哪里回油温度高放冰箱回油，温度低放常温回油 。
自制月饼时，会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后，月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还是很多的，这时候就要将月饼放置一段时间 ， 馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出 ， 看起来油润、有光泽 。
2 月饼回油敞开还是密封密封更佳 。
月饼回油是一个需要时间过程的事情，一般在1-3天中完成回油 ， 为了避免被空气中的灰尘或者其他脏东西污染，最好是在月饼回油时用一个罩子或者用其他工具，将月饼给密封起来，使其回油 。
3 月饼回油要放冰箱吗视具体温度而定 。
如果制作月饼的时候，室温很高，可以将月饼放在冰箱中密封保存，等回油完成后拿出，如果制作月饼时，温度很低，则不需要将月饼放入冰箱冷藏，放在常温下，盖上盖子或者密封后即可 ， 等回油后再拿出来 。
4 月饼怎么回油怎么做材料：刚做好的月饼 。
做法：1、将月饼放在厨房纸巾或者油纸上面 。
2、用一个透明的盖子或者厨房遮盖物将月饼盖住 。
3、静置几天 。
4、等月饼的外皮透出油亮的色泽后就是表示做好了 。
5、取出即可 。
###其它资料参考###1 月饼做好了怎么回油月饼回油的方式十分简单，将其在烤好后，使用保鲜袋或者保鲜盒密封起来，直接放在阴凉干燥的环境中3-5天左右的时间就可以了 。
因为月饼回油指的是月饼在放置一段时间后，饼皮在吸收一定水份及馅料里的油份以后，使饼皮变的柔软油润，食用口感更松软更有口感 ， 更容易被人体消化吸收的这一过程 。
2 月饼回油是常温还是放冰箱根据情况看 。
由于月饼的营养丰富，如果在高温、高湿的情况下，很容易滋生细菌微生物引起变质，因此月饼回油放常温还是放冰箱 ， 主要和环境的温度和湿度相关 。
如果外界环境温度和湿度都较低的话，那么直接放在常温下回油也没有什么关系，但如果外界环境温度或湿度较高，那么就应该放入冰箱冷藏进行回油 。
3 月饼回油后太软太湿怎么办重新烤制 。
月饼回油后变的太软太湿，有可能是因为月饼中的水分或油分过多所致 ， 但也有可能是因为烘烤时间不够，没有将月饼充分烤熟 ， 所以在回油后才会出现这种情况 。
但无论是什么原因，在出现这种情况时，都可以通过烤箱或者微波炉等加热工具 ， 将月饼重新进行烤制，使其中的水分充分挥发即可 。
4 所有月饼都要回油吗不一定 。
一般来说 ， 传统月饼都是要回油的，但每个地区的饮食习惯都不同，在材料、做法、样式和口感都有很多区别，因此很多月饼也不需要进行回油 。
而且随着现代社会发展，在传统月饼的基础上 ， 衍生出了很多新品种的月饼，这些月饼相较于传统月饼而言 ， 在制作工艺，食材的营养和口感上都有很大改变，因此并不是所有月饼都一定要回油 。
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