炒什么菜适合花椒 _花椒

做什么菜放花椒好吃？

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川菜的时候除了常规的辣之外，还有麻麻的口感，这种麻麻的口感就是花椒产生的，吃川菜一定有看过很多花椒，而就算花椒才让川菜注入了灵魂，那么做什么菜放花椒好吃呢？
1、麻婆豆腐。做麻婆豆腐的时候就是要放大量的花椒使豆腐产生麻麻的口感和香气，不喜欢吃花椒就可以在热油炒出花椒的香气之后，再把花椒捞出去就可以了。
2、凉拌土豆丝。不知道大家有没有自己做过凉拌土豆丝，凉拌土豆丝的灵魂就是在把调料放好，淋上热油的时候，马上花椒的香味就扑鼻而来，在放一点点辣椒，可口美味，又下饭的土豆丝就出炉了，做土豆丝一定要放花椒，这样才会有麻麻的口感。
3、炒肉丝。因为肉类当中都有一些腥膻味，那在烹饪的时候，就一定要放入适量的花椒，因为花椒的最基本功用，除了增加麻感之外，就是拥有非常好的除湿的作用，因为花椒和姜类似都是温性的，尤其是对于脾胃较弱的人士非常友好的，这类人群就可以多吃一些花椒。
4、炒性寒的蔬菜等。在炒一些寒性较大的蔬菜的时候，就可以放一些花椒来综合蔬菜的寒性，以免对身体造成伤害，比如说：冬瓜、萝卜、菠菜、莴苣还有豆芽等等的蔬菜。
花椒在日常制作菜肴的时候，经常使用的调料之一，花椒不仅仅可以做调料来增加口感，而且花椒对人体也是有非常大的好处的。

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花椒粉一般用来做如下菜：
1、炝锅。如炒芹菜、白菜时，可在锅里的热油内放几粒花椒，炸至变黑时再捞出，留油炒菜后，菜香扑鼻。
2、炸花椒油明用，可使菜香四溢。将花椒、酱油和植物油制成“三和油”，淋在凉拌菜上，十分爽口。
3、煮蒸禽、肉类时，可放入大料、花椒。
4、制成花椒盐蘸吃。把花椒放进手勺里，在火上烤到金黄色时，再与精盐同放于案板之上拼为细面。吃干炸里脊、干炸肉丸或香酥羊肉、香酥鸡时蘸食。
5、脆制芥菜丝、萝卜丝等成菜时放适量的花椒，味道绝佳。
花椒粉相关知识
花椒粉的食用方法一般都是作为调味品使用的，可以根据个人需要食用花椒粉。但是大家在使用花椒粉的时候一定要多加注意。不要因为个人体质不适合食用花椒粉，一般来讲孕妇和阴虚火旺的人是不适宜食用花椒粉的。所以大家还是应该在日常生活中多加注意。
女性经期内不应该吃一些辛辣或者带有刺激性的食物，然而花椒正是这样一种刺激性的食物，如果在经期内食用很有可能对女性的月经造成严重的影响，这时花椒的食用禁忌汇总最容易让人忽视的一个，所以女孩子一定要注意这一点，一定要注意忌口。
虚火旺者忌食，相信很多男性朋友都有虚火旺的特点，例如大冷天的出虚汗，早起时头晕眼花、耳朵鸣响等，这些都是虚火旺的症状。

###其它资料参考###花椒是一种比较常见的调味品，但并不是所有的才都需要放入花椒的。花椒有一种特殊的味道，吃到口中会有一种酥酥麻麻的感觉，那么你知道炒什么菜放花椒吗？
1、炖肉。花椒有很好的去腥的效果。在炖肉的过程中，我们放入一些花椒粒，可以有效的将肉中的腥味去掉，还可以将花椒中香气释放出来，将味道融入肉中，让肉更香。
2、炒大虾。不知道有没有尝试过，炒大虾的时候放入花椒真的特别好吃。当然一定要是成熟的花椒，成熟的花椒的种子是黑色的圆颗粒，当黑色的圆颗粒放入油锅中油炸，然后炒大虾，最后出锅时花椒被炸的酥脆，入口特别香，完全没有生花椒的味道，特别香，推荐大家尝试。
3、炖鱼。鱼的腥味也很大，在炖鱼的过程中可以放入花椒进行去腥，效果很好。放入鱼中的花椒可以是新鲜的花椒也可以是陈年花椒，甚至也可以放入花椒的叶子，都会有很好的效果，还会让鱼充满香气。
市面上我们常见的花椒都是陈年花椒，陈年花椒做成调味品很不错，调味品在人们生活中是必不可少的，希望上面的描述可以让大家在生活中有所感悟。
###其它资料参考### 花椒是一种芸香科落叶小乔木植物，一般分布在我国北至东北南部、南至五岭北坡、东南至浙江沿海地区、西南至西藏东南部地区，常见于平原至海拔较高的山地。
一般花椒可以长到7m左右高，枝丫上有短小的刺，叶子都是一对一对的生长。花期在4~5月份，果期在8~10月份。花椒比较耐旱，特别喜欢阳光。
花椒这个植物最早在《诗经》中有记载，说明我国古人很早就开始使用花椒了，古人认为花椒的香气可以辟邪，所以古人有时候用花椒当做香料，在宫廷当中，也有人用花椒混入涂料中涂墙壁，起辟邪的作用，称这种房子为椒房，后面这种房子都是宫女们在住。甚至人们将花椒放在棺材当中，起着防腐防虫作用，还带有繁衍盈升、多子多孙的美好期盼。
花椒主要有油叶花椒、毛叶花椒两个品种。油叶花椒主要分布在我国四川西部。毛叶花椒主要分布在我国青海，甘肃，陕西地区。
花椒的用途有很多，可以当作香料，也能用来做菜（花椒油），甚至还可以药用，而且花椒树的木材还可以用于做家具和加工工艺产品等。花椒之所以能够被药用，是因为花椒有温中行气，祛寒止痛，杀虫的功效。可以用于治疗呕吐，血吸虫，蛔虫等疾病。甚至还可以作为表皮麻醉剂。
而用花椒制作的菜品有非常多，例如:辣子鸡，红辣椒，水煮牛肉，花椒蒸鲫鱼，毛血旺，椒麻兔丁。可以说用花椒制作的菜品有非常多，在我们日常生活中，如果喜欢吃麻味的，也可以在菜里面放少许的花椒或者是花椒油。
我们在炒制时需要注意，花椒放入油锅当中，温度不要太高，不然就会让花椒炒糊，或者是花椒出现苦味。那样就会影响花椒的口味，最好的就是在菜品出锅后，把花椒放在菜品上，再浇一勺热油即可。

###其它资料参考###花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。下面我为大家分享花椒油炒菜菜谱。
花椒油炒菜菜谱：花椒油炒青菜材料
青菜，花椒，葱，盐
做法
1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。
2、大火，放入葱花，葱香出，放入青菜翻炒，适量盐调好咸淡，即可出锅。
小诀窍
要点：炒青菜不要怕生!
花椒油炒菜菜谱：花椒油香烤鸡翅材料
1，鸡翅，2，红绿辣椒，3 ，花椒和花椒油，4，料酒，酱油，盐
做法
1、先把洗净的鸡翅去腥。用到料酒和酱油(一点点)还有盐。放置10分钟左右。
2、15分钟后加入花椒粒和花椒油。使入味20分钟。
3、取出鸡翅放入烤盘。160度烤制20分钟。腌渍鸡翅的汁水不要倒掉，而是放入切好的辣椒腌渍。等最后5分钟时，连汁水辣椒一起倒入烤盘200度高温加热。即可OK.
小诀窍
辣椒也要入味，最后5分钟时加入鸡翅，高温200烘烤。(纯属原创)，可是，真的好吃哦呵呵。
花椒油炒菜菜谱：榨菜香菇炒菜丝材料
主材：，青葱2条，去白切段，中个洋葱1个，去衣切丝，芽菜约200克，去尾洗净，蒜蓉1汤匙，辣榨菜丝1包，70克，胡萝卜2棵，去皮切丝，熟腰果1/2杯，辣椒粒3汤匙，卷心菜1/4个，切丝，冬菇6只，泡软，切丝，汁料：份量仅供参考，蚝油2汤匙，酒2汤匙，麻油1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙
做法
1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟，加入芽菜烫30秒备用快火下油(约1汤匙)起锅，爆香冬菇备用。

###其它资料参考###双椒嫩豆腐
食材：嫩豆腐一块
辅料：指天椒一个、鲜藤椒一把
调料：食用油、盐、生抽、淀粉
步骤：
1.指天椒洗净，切成小段；鲜藤椒洗干净，用厨房用纸擦干水分；
2.锅里放适量的油，放入指天椒段和鲜藤椒，小火炸香；
3.添入一盘多清水；
4.一块嫩豆腐，洗干净之后切成薄片，放入锅中，加入适量的生抽和盐；
5.大火烧开，中火炖至汤较少；
6.盘中放入少许淀粉，加清水搅拌均匀之后，缓缓倒入锅中，用铲子搅拌均匀，使得汤汁浓稠，之后关火，装盘出锅。
###其它资料参考###一般来说，炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适，还有凉拌菜也可以放入一些花椒粉。
会分两种情况：
一是取麻的味道，
二是麻的香气。
如果是希望麻的味道重一些，那些就把磨成粉的花椒在放了菜之后再放进去，适当多烧一会儿味道就更厚重了。
要是喜欢花椒那种香气重一些，就炒菜前用油煎一下，把花椒中的花椒油、芳香物质什么的都粹在油里。火非常重要，一定要慢点煎，火稍大就容易早早让花椒变焦，气味发苦。
如果对火把握不来的话，可以开一下再关一下，慢慢来试。
另外，花椒的叶子也可以用来煮菜，很不错的。在院子里栽棵花椒树，什么都有了。

###其它资料参考###花椒鱼片
用料
主料
草鱼
1条
辅料
黄酒
适量
大葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
莴笋
200g
金针菇
100g
花椒
适量
#花椒鱼片#的制作步骤
1. 原料
2. 原料
3. 原料金针菇去根，洗净
4. 红椒、莴笋切成菱形片
5. 草鱼宰杀干净
6. 将两侧的鱼肉片下
7. 再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
8. 将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
9. 锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
【炒什么菜适合花椒】10. 再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
11. 将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片
12. 放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
13. 砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味
14. 再把莴笋放入，
15. 青椒片放入
16. 然后将煮好的鱼片倒入砂锅中，煮开即可
花椒口水鸡
用料
主料
三黄鸡
1只
辅料
姜
适量
细香葱
适量
辣椒
适量
花椒油
适量
苹果醋
适量
#花椒口水鸡#的制作步骤
1. 三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!
2. 准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!
3. 把洗净的鸡放在砂锅里，拍一块姜放在锅里，加水，水刚刚漫过鸡即可!
4. 开大火烧开：注意好吃与否这步很关键，大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右，时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖，关火后就一直焖在锅里，4小时后就可以把鸡拿出!
5. 拿出来的鸡上抹上花椒油，花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单，冷锅冷油，放入新鲜青花椒，开火，直到花椒没有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块，在把小葱，姜米，切碎的小米辣，花椒油，酱油，苹果醋调配成蘸水，转盘就可以大快朵颐了!
古法花椒肉
用料
主料
五花肉
适量
辅料
花椒
30克
料酒
20克
鸡精
15克
食盐
10克
姜
适量
葱
适量
白糖
10克
红曲粉
10克
#古法花椒肉#的制作步骤
1. 肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮；
2. 将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛；
3. 将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时；
4. 煮好后的肉皮红又亮；
5. 将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中；
6. 将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了；
7. 锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火；
8. 将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋；
9. 将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁；
10. 将肉块倒扣在盘中。
椒香豆腐
用料
主料
豆腐
200克
花椒叶
适量
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
植物油
适量
食盐
适量
#椒香豆腐#的制作步骤
1. 准备食材。
2. 花椒摘取嫩尖部分充分清洗干净，一定要去掉扎人的小刺，软的可以保留。
3. 入加了一点点油的沸水略烫即刻捞出投入凉水中。
4. 豆腐切成小丁，也入加了少许盐的沸水中略焯捞出放至微热备用。
5. 将花椒叶略挤水份切成小段。
6. 锅中放入一大勺油，入花椒和麻椒各半炸香，关火后扔进两个小红椒略炸。
7. 将豆腐丁和花椒摆在盘中，倒入挑出炸好的花椒油（花椒和麻椒提前拣出）
8. 再加入少许盐拌匀即可食用。

###其它资料参考###什么菜适合放花椒?
一般来说，炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适，还有凉拌菜也可以放入一些花椒粉。
并非所以菜肴都需要放花椒，花椒味麻，常见于肉菜，可以去除食物的腥味和其他异味，而素菜本身味淡，不放花椒也很好吃，除去食物种类，也要根据人群种类决定放不放花椒，有些人不喜麻，菜肴中就不必放。
花椒一般什么时候放入?
如果是炒菜，一般建议在热油锅的时候将花椒放进去炝锅，这样可以将花椒的香味更好的激发出来，炒焦的花椒只有香味，麻味会消失，花椒一般都是炝锅用，不要混在菜里烧，这样吃起来麻烦，挑不干净咬到一个舌头会感觉很麻。
看了上述几段文字，相信大家对花椒又多了几分认识，花椒虽然比较常用，不过我们要学会正确的使用花椒，一般来说炒肉的时候放花椒是不错的，这样肉类吃起来味道会更好，至于花椒的使用时间上来说，花椒一般会先放进去，烹出味道就可以了，我们要掌握好这些技巧