鱼翅怎么吃有营养价值 _鱼翅

鱼翅有很高的营养价值，你知道哪些营养做法？？

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鱼翅是我们经常渴望而又不可及的名贵的食材，真正吃过鱼翅的人其实并不多。大家对于吃其实是非常陌生的，很多人都不知道鱼翅是什么东西。也不知道是鱼的哪一个部位，下面我先给大家讲解一下什么叫鱼翅。
鱼翅不是平常的鱼身上的某一个部位，而是鲨鱼身上的，适于其中细丝软壮骨，一般取自它胸鳍，腹鳍和尾鳍，然后将这些部位干燥之后制作而成的。由于他的蛋白质含量非常高，营养非常的丰富，加上鲨鱼的数量是特别少的，因此于是是菜品中的极品。然而平常应该怎么做才会让鱼吃变得很好吃呢？我们最常见的就是鱼翅羹。
鱼翅羹首先需要准备一些辅料，比如虾仁，金针菇，竹笋，香菇。调料需要准备淀粉，醋，胡椒粉，白糖。首先将虾仁和鱼翅洗干净，将竹笋切成丝。然后再将香菇泡软，之后也切成丝用来备用。将吓人沾上生粉之后。焯水捞起。先将油倒入锅里，将香菇，金针菇，竹笋爆炒。在加入两杯清水煮开。加入鱼翅，等到水烧开之后，再加入虾仁，醋，糖，味精。然后最后用生粉水进行勾芡，撒上胡椒粉，这样美味又可口的鱼翅羹就做好了。
这样做起来的鱼翅，不仅营养丰富，还不会影响它本身的营养价值，还含有丰富的胶原蛋白，对于女性可以进行美容，还可以预防高血脂，软化血管，是老年人非常好的补品。但是鱼翅并不是适合每一个人，吃鱼翅是有一定的讲究的，否则也会给身体带来一些不适，不仅发挥不了鱼翅的价值，还适得其反，特别是孕妇要少吃，由于鱼翅中还有非常高的水银含量，因此对胎儿有很大的影响，孕妇要少吃鱼翅。

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鱼翅做法如下：
1、先将鱼翅泡至2个小时以上。
2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。
3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。
4、下入高汤，再放入适量的水和鱼翅煮开。
5、放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
###其它资料参考###干鱼翅可以和粉丝一起做粉丝煲，可以和各种配菜一起炒制，也可以和鸡汤一起做成鸡汤鱼翅，下面介绍其中一种做法：
准备材料：干鱼翅250g、鸡汤500g、盐5g、火腿丝少许、姜汁20g、胡椒粉20g、淀粉20g
制作步骤：
1、干翅用凉水泡一夜
2、凉水烧开，放入泡过的翅煮20分钟
3、煮沸后放凉，洗干净翅，撕开。
4、锅里放柠檬。
5、下鱼翅丝，煮沸20分钟。
6、另起一锅倒入鸡汤。
7、将翅倒入鸡汤中同煮沸，煲汤1小时。
8、起锅前放盐丶淀粉勾芡。盛盘，放火腿丝。
9、盛入盅内即可食用。

###其它资料参考###1、鱼翅的吃法，最基本的有“鱼翅羹”、“鱼翅捞饭”等很多。
2、鱼翅的主要成分是蛋白。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。
3、还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
###其它资料参考###鱼翅是一种在大多数人眼中被贴上神奇功效标签的保健食品。一般情况下，重病的人或为了养身，都会提倡吃鱼翅。很多人选择鱼翅作为礼物，是为了显示自己对他人的价值或礼物的价值。
吃鱼翅的人应该知道,鱼翅本身没有任何味道,它是由很多新鲜的调味料,在一些大的酒店,鱼翅是一个正常的和美味的菜,很多人认为不仅享受食物,也对你的身体有益,吃的很开心。鱼翅是一种美味的菜肴，从鲨鱼身体的部分和鳍切下来，制成丝。它也被称为燕窝、海参、鲍鱼，听起来相当豪华豪华。由于它如此有名，它的价格自然非常昂贵，这是普通人吃不起的。
大多数人认为吃鱼翅可以延年益寿。专家表示，鱼翅没有营养价值，之所以这么贵，部分原因是鱼翅的来源非常困难。从深海捕获鲨鱼，然后从一条巨大的鲨鱼身上获取鱼鳍是不容易的。此外，鱼翅本身含有较高的蛋白质含量，与日常生活中牛奶等食物中所含的蛋白质相似，但这种蛋白质不能被人体充分吸收和利用，鱼翅中所含的其他营养成分也不特殊。但是鱼翅中的蛋白质进入人体后会被分解成另一种物质，很容易被人体吸收利用，对身体也会有一定的好处。
鱼翅被烹调成一道菜作为食疗，也或多或少有一些开胃健脾，提高免疫力和补充营养。吃鱼翅在中国是一种独特的文化现象，但在大多数外国却不受尊重。吃鱼翅本身就是一种极其残忍的做法，这是一些地方遗留下来的一种落后的习俗。作为一个文明国家，从保护自然和补充营养的角度来看，吃鱼翅既不科学也不环保，我们也应该拒绝吃鱼翅。

###其它资料参考###鱼翅，是高档昂贵食材的代表之一。你们知道鱼翅有哪些功效与作用吗？它的营养价值和食用方法又是怎么样的？下面就由我为大家介绍下鱼翅的功效和作用以及营养价值，希望可以帮到大家哦。
鱼翅的功效和作用祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效
养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
鱼翅的营养价值鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们人体吸收。
鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。
鱼翅中富含的胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。
鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
鱼翅的食用方法【鱼翅羹】
用料准备：鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半根、香菇3朵、淀粉少许、乌醋1小匙、胡椒粉少许、白糖少许
做法步骤
将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用
烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚
依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。
【鱼翅捞饭】
用料准备：鱼翅25克、米饭适量、扇贝少许、虾仁少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、姜5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量
做法步骤
先将鱼翅泡至2个小时以上
将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净
取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成
下入高汤，再放入适量的水和鱼翅煮开
放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
>>>下一页更多精彩“真假鱼翅的辨别方法”

###其它资料参考###鱼翅中含有丰富的蛋白质，而且口感滋润爽口，鱼翅还是非常珍贵的烹饪原料，鱼翅可以开胃，还可以补虚，是一种益气的食物。鱼翅的做法简单易学，我们应该要学会，闲暇时间为自己烹饪，犒劳自己，并且带给家人美味。
所谓鱼翅(Fin)，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示，吃鱼翅可能会对人体有害。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。
原料：
鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
做法：
先将鱼翅泡至2个小时以上
将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净
取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成
下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开
放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事项：
鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
###其它资料参考###随着我们生活条件越来越好了，我们在生活中经常能够吃到鱼类食物了，当然了，鱼翅也是我们经常能够吃到的美味食物哦，许多的朋友们对于鱼翅都是非常喜欢吃的，但是人们对于鱼翅的食用处理方法还不是非常的了解，下面我们就来看看吧。
鱼翅作菜，人们看重的并不在其味道，而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感。鱼翅属高档干货，烹调前需先发制，鱼翅发制需要耐心，只要我们能够掌握处理鱼翅的技巧，那么我们以后在生活中就是可以自己经常做着吃鱼翅的哦。
1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。
3、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，然后再用清水多清洗几次，不然如果有残留的泥沙，吃起来是非常难吃的。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，小火盖上盖子煮5小时，关火。
5、取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
7、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。
上面是一些关于鱼翅的食用处理方法哦，我们以后在生活中如果想要吃鱼翅了，那么就是可以经常自己做着吃的哦，就不需要再去外面的小吃摊子上买着吃了，自己做着吃不仅味道会更好，并且主要是更加的卫生哦，所以我们可以自己做着吃哦。
###其它资料参考###鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。\x0d\x0a\x0d\x0a注意： \x0d\x0a1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。\x0d\x0a2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。\x0d\x0a3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5～6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。\x0d\x0a5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。\x0d\x0a另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。\x0d\x0a6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。\x0d\x0a7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。\x0d\x0a8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。\x0d\x0a9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。\x0d\x0a\x0d\x0a做法有许多，现举几例： \x0d\x0a\x0d\x0a鱼翅羹 \x0d\x0a材料：鱼翅 ( 乾 ) 4 两，葱（切碎） 2 支，生姜 4 片，瘦肉 4 两 \x0d\x0a，螃蟹 ( 罐头 ) 一小罐，冬菇 4 朵，笋 1 支，鸡汤 6 杯，调味份量 \x0d\x0a，米酒 3 汤匙，食油 2 汤匙，粟粉 1 1 / 2 汤匙，水 3 汤匙，盐、酱油适量，香菜少许 \x0d\x0a做法 \x0d\x0a\x0d\x0a将鱼翅和酒、葱、姜加上放入劲速煲中用中火煮至唧唧声时改小火计时 10 分钟，熄火放气后取出鱼翅洗净将水倒掉备用。\x0d\x0a香菇泡软跟笋、肉一同切丝，用粟粉拌匀。\x0d\x0a将劲速煲用中火烧热加入食油，葱、姜爆香加入香菇丝炒匀，再加上笋丝、蟹肉、鱼翅、瘦肉炒一炒，放入鸡汤与酒调味料等，盖好煲盖，煮至唧唧声时改小火计时 5 分钟即可熄火，放气后，取出葱、姜片。\x0d\x0a将粟粉汁加入鱼翅汤中，中火再一滚，即可，食用时可撤上一些香菜。\x0d\x0a\x0d\x0a蟹黄鱼翅的做法 \x0d\x0a【原料】水发鱼翅250克。蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成。\x0d\x0a【特点】软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。\x0d\x0a\x0d\x0a红扒鱼翅的做法 \x0d\x0a【原料】水发鱼翅250克。净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。\x0d\x0a【特点】汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。\x0d\x0a\x0d\x0a干烧鱼翅的做法 \x0d\x0a【原料】水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。\x0d\x0a\x0d\x0a【特点】色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。\x0d\x0a\x0d\x0a绣球鱼翅的做法 \x0d\x0a【原料】 \x0d\x0a水发鱼翅250克。鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。\x0d\x0a【特点】形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。\x0d\x0a\x0d\x0a扒鱼翅的做法 \x0d\x0a【原料】 \x0d\x0a水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。\x0d\x0a\x0d\x0a【特点】汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。\x0d\x0a\x0d\x0a荷花鱼翅的做法 \x0d\x0a【原料】 \x0d\x0a水发鱼翅200克。鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨_至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。\x0d\x0a\x0d\x0a【特点】造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。\x0d\x0a\x0d\x0a三丝鱼翅的做法 \x0d\x0a【原料】 \x0d\x0a水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。\x0d\x0a\x0d\x0a【特点】色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。\x0d\x0a\x0d\x0a雪花鱼翅 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 \x0d\x0a做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。\x0d\x0a2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。\x0d\x0a3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。\x0d\x0a4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。\x0d\x0a\x0d\x0a枸杞烧群翅 \x0d\x0a\x0d\x0a北京滋补药膳。以鱼翅为主料，配以枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是： \x0d\x0a\x0d\x0a1、干鱼翅750克发制好，放入锅内，加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟，去除异味。\x0d\x0a\x0d\x0a2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中。加入清水烧开，去杂质，煮3小时，干贝壳100克，洗净泥沙，加清汤、葱、姜上笼蒸2小时。枸杞子10克洗净，用温水泡好。\x0d\x0a\x0d\x0a3、取铝锅1个，锅底垫好箅子，将鱼翅放在箅子上，上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克，浇上汤汁，用小火烧 6小时。\x0d\x0a\x0d\x0a4、走菜时，把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出，将鱼翅翻扣盘中，摆放整齐。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味，下入枸杞子，用湿淀粉25克勾芡，再淋入熟鸡油50克，起锅浇在鱼翅上即可。\x0d\x0a\x0d\x0a此菜扒软浓香，为宴席名贵菜肴之一。具有滋阴补肾、强腰健脑之功能 \x0d\x0a\x0d\x0a家庭的鸡煲翅的做法吧，简单点 \x0d\x0a\x0d\x0a主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜片、适量食盐等。\x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、将一大锅水烧开，熄炉火，放进鱼翅盖好，浸至水凉，把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净备用。\x0d\x0a\x0d\x0a2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起，备用。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可食用。\x0d\x0a\x0d\x0a 要点：鱼翅不用预先用水泡开，如上所述，可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净；用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。用于煲汤的鸡最好选老母鸡，令汤底更香浓，不过煲好之后肉韧不好吃。\x0d\x0a\x0d\x0a如何避免翅汤不酸：汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制
###其它资料参考###5 鱼翅的食用方法现在我们买到的鱼翅一般是半成品，以勾翅为主。简易的泡发方法为:凉水将鱼翅浸泡10~ 12小时，软化后便可捞出备用。
粤菜中鱼翅的做法通常有炖、煮(羹)、煲、蒸焖等。
1、炖:如清炖鱼翅，用水发鱼翅和老母鸡、火腿一起隔水炖约2小时后除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁剩下的老母鸡再小火炖汁(约1碗即可,除去鸡肉不要)，倒入鱼翅中，调味即可。另外炒一碟绿豆芽，与鱼翅同时食用。绿豆芽清脆娇嫩、清新入口，可以用来缓解鱼翅、鸡汤的浓郁味。
红炖鱼翅，用五花肉、排骨、火腿、发好的鱼翅一起炖3小时后，捡出其他材料鱼翅连汤倒入锅里，加胡椒粉、盐调味即可。野山菌炖翅，银耳、猴头菇、羊肚菌发透，同鱼翅、鸡汤一起炖1、5~ 2小时。
炖鱼翅一般要加入鸡、排骨或花肉、火腿等材料，且时间要长，才能炖出浓香味，这也导致此类汤品含有较多的脂肪、嘌呤等，所以高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等不适宜食用。
2、煮(羹):鱼翅煮羹在粤菜中很常见。通常的方法是将发好的鱼翅与煲好的鸡汤(、上汤)一起上笼蒸一段时间(根据具体的菜式而定) ,然后再与其他食材一起煮羹，如花胶鱼翅羹、蟹黄鱼翅羹、鲍汁瓜蓉羹(冬瓜蓉)、菊花鱼翅羹、三丝鱼翅羹、鱼翅虾仁羹、竹荪鱼翅羹等。鱼翅煮羹不仅味道鲜美，还具有易消化吸收、补益养颜的特点，适合儿童、老年人、妇女以及病后体虚者食用。
3、煲:如鸡煲翅，将鸡、火腿、干贝、姜加水煲1、5小时，然后加入竹荪、发好的鱼翅继续小火煲45分钟，调味即可。常见的还有鲍鱼鸡煲翅，做法基本相同，但煲的时间要更长。
佛跳墙:以水发鱼翅、熟火腿、鲍鱼、海参、鱼唇、鱼肚(花胶)、猪蹄筋、千贝、鸡汤、冬笋、香菇、熟鸽蛋、鸭肫等为主料，各材料经过初步加工后，放入瓦煲，封口，烧沸后小火煨熟。此菜营养丰富，能明目养颜、滋阴强身。
鱼翅煲的汤同样含有较多的脂肪、嘌呤等，所以也不适合高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等食用，但对体虚者有益，可以养胃补肾。
4、蒸:如红烧海虎翅配菜胆，这道菜中的海虎翅主要是蒸熟后又再加工，且配上了青菜(菜胆)，因此相对于炖和煲，这种做法会更清淡，比较适合“三高”人群。
【鱼翅怎么吃有营养价值】木瓜蒸鱼翅，将木瓜洗净，开一大口,挖去果瓤备用发好的鱼翅、鸡汤适量放入木瓜中，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味即可。这道菜清淡不腻，不仅带有木瓜的香味，还突出了养颜的特点，特别适合女性食用。此外，鱼翅的做法还有鱼翅捞饭、鱼翅包、香菇鱼翅饺、鱼翅面等。