油炸腐竹怎么炸更好看 _腐竹

炸腐竹的家常做法？

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炸腐竹比较家常的菜式有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。从家常的各个菜式看，其做法主要有炒、焖、煮和炖等。
炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等，还可以加入自己喜欢蔬菜比如黄瓜、木耳、香菇等，做成不同口味的炸腐竹炒菜。
焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等，其实炸腐竹做焖菜也不局限于这几个款式，还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等。总之，炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的。
炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等，其实炸腐竹做炖菜或煮菜，也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜，也可以加入香菇等各种菌做炖煮菜，当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜。
不过，菜也不能乱配。腐竹由黄豆制成，所以算豆类，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配葱会影响钙质的.吸收，腐竹如果配蜂蜜，会有损听力及腹泻。
炸腐竹怎么做好吃
炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数，其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做。
1、炸腐竹炒猪肉
用料：腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小块。
（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
（3）香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。
（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。
温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。
2、西红柿煮炸腐竹
材料：腐竹2条，西红柿400g，油适量盐适量
做法：
（1）准备腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西红柿切小块
（4）热油锅倒下西红柿
（5）炒下西红柿等它的汁出来
（6）再倒下炸好的腐竹，加点水煮软腐竹
温馨提示：炸腐竹火不能太大，这样腐竹才不会炸焦。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭，酸酸甜甜。
3、炸腐竹焖饭
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米，各适量。...
如何炸腐竹
炸腐竹可以炒、焖、煮和炖，做成各种不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃，炸腐竹不可忽视。那么如何炸腐竹呢？
材料：腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克。
做法：
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
炸腐竹的制作要诀
温馨提示：需准备花生油约500克，炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。
炸腐竹的营养价值
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。据说，豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。
腐竹经过高温油炸之后，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E ，妨碍人体对它们的吸收和利用。
炸腐竹闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。炸腐竹应少吃为宜，健康饮食以粗纤维，青菜类为主。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手。
炸腐竹的热量
腐竹经过油炸之后，营养成分也发生了变化。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白质25.46克，纤维素0.81克。应该说，炸腐竹的热量还是比较高的。
炸腐竹热量高，脂肪含量也要，不容易消化，多吃容易得胃病。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30% 。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超标，很容易肥胖。

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【油炸腐竹怎么炸更好看】主料：腐竹250g辅料：油适量、面粉适量、淀粉适量。
1、干腐竹用温水泡发至没有硬芯。
2、泡好的腐竹切长寸段。
3、碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐。
4、加水调成糊状。
5、面糊再次搅拌细腻，放入部分腐竹。
6、炒锅把油加热，逐个放入腐竹，一面炸至金黄后，翻面继续。
7、炸至金黄酥脆捞出。
8、成品。

###其它资料参考###主料：腐竹250g辅料：油适量、盐适量、花椒适量、面粉适量、淀粉适量
步骤一：干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好。
步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段。
步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味。
步骤四：加水调成酸奶状，静置几分钟。
步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉。
步骤六：放在案板上擀成粉状
步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用。
步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹。
步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。
步骤十：炸至金黄酥脆捞出。
步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌。

###其它资料参考###用料
腐竹
若干
油
若干
油炸腐竹（支竹）的做法
先将腐竹掰成小段，这样便于操作。腐竹无需泡水，直接使用即可。
将油倒入锅内，烧至六成热。六成热也就是将筷子放入，筷子周边开始冒小泡泡即可，千万不要将油烧得过热，以免腐竹炸焦。也可以将一小段腐竹扔入锅内，腐竹冒小泡泡就可以了。
油温合适的时候，需将火力调小。将腐竹放入锅内，开始腐竹会发出噼啪的声响，几秒后腐竹没有声响了，就可以马上捞起来了。
最后成品。
###其它资料参考###主料:腐竹150克
调料:鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克
做法:
1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。
3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。
###其它资料参考###材料
主料：腐竹250g、香葱肉泥350g；
辅料：油适量
油炸腐竹卷
1、备腐竹，香葱肉泥，
2、干腐竹泡软，
3、取一张平铺，
4、放上香葱肉泥，
5、卷起，
6、再卷两边，
7、再卷，
8、做好的腐竹卷，
9、烧油，
10、放进卷好的腐竹，
11、小火油炸，
12、炸香脆即可。
小贴士
火力不要太大，小火慢炸。