牛肝菌煮多久可以吃？
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鲜牛肝菌的话煮7分钟以上 。
时间不宜太长肉质虽然不会变老，但是菌子的鲜味就煮淡了 。
推荐用鲜牛肝菌炖猪肉吃，先将猪肉锅中煸八分熟再加入鲜牛肝菌炒软，锅中加水炖煮十分钟收汁就好，非常鲜美 。
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牛肝菌一般要煮15分钟以上，这是因为防止食用了一些含有毒素的牛肝菌 ， 大多数菌菇类食物虽然是可以食用的 ， 但是它们的表面还会附着一些细菌类物质 ， 所以必需要利用高温杀灭 。还有一些菌菇类是生长在受到污染的土壤中，长时间的加热也能更好的清除其中的毒素 。
需要注意的是，很多野生菌是不能放在一起吃的，因为不同的野生菌中含有的真菌是不同的 ， 在一起可能会发生一些化学反应 ， 并且大部分真菌类食物都是要加热到一定程度才能食用的 ， 并且尽量不要在吃这些食物的时候饮酒，以免造成一些肠胃不适等症状 。
牛肝菌功效：
1、降低血糖 。牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡，非常合适糖尿病的患者食用 。
2、通便利尿 。牛肝菌通便利尿 ， 肠胃不好的人可以常吃，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用 。保持肠内粪便湿润，以利通便 。牛肝菌还能暖胃，治疗胃寒症 。有助于胃酸的分泌和食物的消化 ， 宜于治疗饮食积滞证 。
3、补血益气 。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一 。中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效 。
4、提高免疫 。牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；有提高免疫，防病治病、强身健体的功能 。还具有极强的抗流感和预防感冒的功效 。
###其它资料参考###1、牛肝菌一般要煮15分钟以上，这是因为防止食用了一些含有毒素的牛肝菌，大多数菌菇类食物虽然是可以食用的 ， 但是它们的表面还会附着一些细菌类物质，所以必需要利用高温杀灭 。还有一些菌菇类是生长在受到污染的土壤中，长时间的加热也能更好的清除其中的毒素 。
2、需要注意的是，很多野生菌是不能放在一起吃的，因为不同的野生菌中含有的真菌是不同的，在一起可能会发生一些化学反应，并且大部分真菌类食物都是要加热到一定程度才能食用的，并且尽量不要在吃这些食物的时候饮酒，以免造成一些肠胃不适等症状 。
###其它资料参考###1.通常情况下，我们所选择的牛肝菌的新鲜程度不同，需要煮的时间也是不同的，我们在煮牛肝菌的时候 ， 通常情况下如果牛肝菌是特别新鲜的，那么煮不到5分钟或者5分钟左右便可以将其煮熟了，而如果大家在生活中所购买的牛肝菌是经过晒干处理的，那么我们在制作之前 ， 需要将牛肝菌进行一下泡发处理，而即便是已经爆发处理好的牛肝菌，我们也需要煮上大概30分钟左右才可以使得牛肝菌吃起来既好吃又有味道 。
###其它资料参考###牛肝菌汤
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟
主料：牛肝菌，50g
辅料：水、盐、火腿
操作步骤：
1、牛肝菌用水泡发，将其洗干净；
2、火腿切片；
3、锅内放入水和葱姜、火腿、牛肝菌、盐、鸡精，开火；
4、大火开后，30分钟小火即可
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###其它资料参考###一般的需要1——3个小时 。
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了 。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的 。
西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏 ， 也有制成盐腌品食用 。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软 。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等 。
白牛肝菌 ， 又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带 ， 生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收 。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富 。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用 。
###其它资料参考###干牛肝菌怎么吃?这个问题对于那些厨师来说 ， 根本就不算问题 。但是对于我们一般的人而言，这是一个很复杂的问题，同时要想解答这个问题就必须要对干牛肝菌有个充分的了解 。说到干牛肝菌，大家一般就会想到牛肝菌，其实两者从本质上来说是一样的 ， 只是一个是新鲜的，一个是干的而已 。
新鲜的牛肝菌，人们一般会拿着做汤或者烧菜吃其实干牛肝菌的吃法和新鲜的牛肝菌的吃法是差不多的 。两种牛肝菌除了表现形式的不同以外，其他的方面都是一样的 。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就来好好介绍下 。
牛肝菌炆滑鸡
材料
牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒 ， 盐，生抽 ， 糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用 。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好 。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后 ， 倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清 。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了)，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成 。
干烧乳牛肝菌
原料:乳牛肝菌250克 ， 猪肉末50克 。
调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克 ， 盐0.5克，味精0.5克 ， 鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克 。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分 。豆瓣酱斩成末 。2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末 ， 炒香，再放入乳牛肝菌煸炒 ， 然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘 。
特色点评:口味滑嫩、鲜香，略带辣味 。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重.
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜 ， 西兰花杆，盐
做法
1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块 。
2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟 ， 炒糊的牛肝菌不能吃为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.
###其它资料参考###新鲜的野生菌15-20分钟比较合适，煮的时间太短了 ， 可能野生菌没煮熟 ， 吃了会中毒的 ， 煮的时间太长了，会破坏掉一部分营养物质 。
【牛肝菌煮汤多久可以吃】干货的话如果是已经泡发好了的，煮开后20分钟左右，这样可以充分的野生菌的香味析出来 。我经常煮野生牛肝菌，以牛肝菌的标准来说的，其他的应该也差不多的 。我经常在网上购买牛肝菌来吃，以增强自己的免疫力 ， 经常在淘宝额这家店铺（店名：玲依天使）购买，质量还可以 。
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