做法，正宗茶香烟熏鱼怎么做？
文章插图
做法与步骤
第一步骤
将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用
第二步骤
锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)
第三步骤
将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用
第四步骤
准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖 。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比
第五步骤
准备锡纸1张(烘焙用的那种即可) ， 将锡纸展开铺放在锅底
第六步骤
将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架
第七步骤
将3中表皮抹过薄油的鱼块 ， 间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤
第八步骤
烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重 ， 这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)
第九步骤
炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香
第十步骤
将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌
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烟熏腊鱼怎么做好吃
烟熏腊鱼怎么做好吃，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看烟熏腊鱼怎么做好吃 。
烟熏腊鱼怎么做好吃1用料
鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分 ， 分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹 ， 撒上姜片腌制备用 。
2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟) 。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用 。
3、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖 。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比 。
4、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底 。将烟熏材料混合均匀 ， 倒在锡纸上，上面放上蒸格网架 。
5、将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上 ， 盖上锅盖，开中小火熏烤 。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟) 。
6、、炒锅内注少许油 ， 将葱、蒜粒切末，中小火爆香 。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌 。
腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种 。
一般1、5公斤以上的鲜鱼 ， 砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼
1、5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀 ， 便于腌透，然后加工制成腊皮鱼
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼 。
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水 ， 用精盐250克、花椒子10克、火硝1、5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼 。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1、 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了、
2、烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的`豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水
3、接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了、
看完以后很简单吧，不过对于如果是初入厨房的你来说应该还是比较复杂的，不过不要着急 ， 慢慢来，按照步骤的话没问题的，鱼适合男女老少 ， 不过小孩子吃鱼要注意一定要在大人的视线内，这道烟熏鱼的做法说的很清楚了吧，学会了这道菜，保准以后不光吃水煮，清蒸还有红烧了，赶紧动手试试吧!
烟熏腊鱼怎么做好吃2烟熏腊鱼的做法如下：
材料：腊鱼10到12块、青椒半个、红椒半个
调料：姜一块、蒜一块、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼去咸，提前用水浸泡2小时左右，凉水、温水均可；
2、浸泡完后，将鱼捞起沥干水分；
3、青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
4、炒锅放油，烧热 ， 先下几根姜丝煸香；
5、将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
6、加入姜丝、蒜片、青红椒丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋 ， 加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
7、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉 ， 起锅 。
操作提示：腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软 ， 去掉多余的咸味，但浸泡的时间不宜过长，以免腊鱼味道过淡失去风味 。
烟熏腊鱼怎么做好吃3熏鱼怎么做
五香熏鱼，需要准备一条草鱼，生姜末，葱段 ， 生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖 ， 酱油，绍酒 ， 先把草鱼处理干净鱼皮朝下，然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面 ， 加一些酱油，葱段，生姜片腌制10多分钟 ， 把酱油 ， 香醋，香粉 ， 糖，绍酒放进锅里面，加入一些水熬煮5分钟左右 。
然后再盛到碗中晾凉备用，平底锅烧热加入适量的油，烧到7成热的时候就可以调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就可以捞出来 ， 把油份沥干再吃，在锅里面加油烧热 ， 把鱼块放进去复炸一次，一直炸到焦脆，趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去，大概15分钟左右就可以吃了 。
茶香熏鱼，准备一些鲳鱼，芝麻 ， 蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶，把鱼处理好以后切成块状，加一些料酒，胡椒粉，盐，再加生姜片腌制一下，锅里面加入适量的水，放蒸架，把鱼放进里面蒸熟水分沥干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶叶，按照比例搭配好 。
【茶叶烟熏鱼怎么做好吃】 准备锡纸 ， 铺在锅底，然后将烟熏材料倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上，盖上锅盖熏烤，熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅，炒锅里面加入一些油，把蒜粒，葱粒放进去爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了 。
还可以制作香嫩熏鱼，需要准备一条皖鱼，白糖，香醋，胡椒粉 ， 五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜，香葱 ， 红辣椒 ， 把皖鱼清洗干净，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段 ， 葱切段，生姜切片 ， 鱼片放到碗里面 ， 加入一些酱油，葱段，生姜片，辣椒腌制10分钟左右备用，把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋，胡椒粉放到油锅里面 。
然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油，油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面，一直炸到略黄，捞出来油分沥干，锅里面加油烧热，鱼片放进去再炸一次捞出，趁热的时候放入调味料，这样好吃的熏鱼就做好了 。
熏鱼的酱汁配方
制作熏鱼酱汁配方就很重要 ， 可以做熏鱼吃，准备一些冰糖，味极鲜酱油，鱼露，黄酒，茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香，桂皮，八角，锅里面加入适量的油，烧到4成热，把小茴香，桂皮，八角 ， 葱结，生姜片放进去炒出香味，把火关掉 。
材料捞出来，纱布包好和茶叶一起制作成香料包，然后放到锅中，加一些冰糖，酱油，清水，鱼里面加入黄酒，用大火烧开改成小火 ， 熬煮20分钟左右就可以了，是非常鲜甜可口的 ， 还可以制作黑胡椒汁，准备一些美极鲜味汁，蚝油，牛骨汤 。
青椒，红椒，洋葱丁，黄油，黑胡椒粒，锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎，另外准备一个锅，黄油加进去 ， 在4成热的时候加入青红椒丁，洋葱丁翻炒香 ， 再加入一些黑胡椒碎，把蚝油 ， 鲜味汁，牛骨汤放进去，用大火烧开，再改成小火慢慢熬 ， 煮到浓稠就可以使用了 。
###其它资料参考###1、烟熏鱼所需要的食材油：鳟鱼1条、黄糖8匙、盐2匙、新鲜百里香1小把(或干燥1匙)
2、烟熏料：面粉3匙、细碎茶叶10克、凤梨皮少许(没有可不加，或加些甘蔗皮，喜爱的香料)
3、将鳟鱼去内脏去血合，洗净后用厨房纸擦干备用 。
4、将盐、糖及香料混合均匀成抹料备用 。
5、将抹料均匀厚抹在鱼身上，以保鲜膜紧紧包附住鱼身，以牙签在保鲜膜上(两面)戳上数十个洞 。
6、准备一个大盘，先放上一层厚纸巾(主要是吸附融化的汤汁以保持鱼身干燥)再放上鱼，放置于冰箱冷藏一天；一天后将鱼身翻面 。再放在冰箱里一天(若很湿可换一份干净的) 。
7、将鱼从冰箱中取出，洗去鱼身上的抹料 ， 以干净的厨房纸擦干净备用；在炒菜锅中先放上一大张铝箔纸，再放入烟熏料(均匀摊平) ， 盖上锅盖开中火至锅中充满烟雾 。
8、将鱼放在蒸架上，盖上锅盖 ， 继续以中小火熏约15-20分钟(火力大小的调整以锅盖是否布满烟雾为主，时间到了关火，暂不开盖(此步骤会使上色更加均匀) 。
9、等不烫手后开盖取出鱼肉食用，可单吃也可取下鱼肉做成烟熏鳟鱼白酱意面 。
###其它资料参考###一.主料：
1、鳊鱼块3-4块，茶叶适量；
2、面粉适量 。
二.辅料：
1、葱、姜、蒜、芝麻适量；
2、盐、白糖；
3、胡椒粉、料酒 。
三.做法：
1、将鳊鱼去头、尾 ， 取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟 。将蒸好的鱼沥干水分，鱼皮表面抹一层油备用；
3、准备烟熏材料：茶叶、面粉、白糖等比例配比；
4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底 。烟熏材料混合均匀 ， 倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上 ， 盖上锅盖，开中小火熏烤 。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；
6、炒锅内注少许油 ， 将葱、蒜粒切末，中小火爆香；
7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；
8、完成制作 。
###其它资料参考### 说到烟熏鱼一般北方比较少见，我们吃鱼一般都是，炖 ， 煮，蒸，反正就是趁着鱼新鲜的时候食用 ， 鱼有丰富的蛋白质，而且孩子吃了对大脑发育较好，孕妇吃鱼也能帮助胎儿发育 ， 总之它的营养价值颇高，那么烟熏鱼的做法是什么怎么做呢，烟熏顾名思义就是用烟把鱼熏好，那么具体的熏法什么样子呢，该怎么做呢?以下是我整理的烟熏鱼干怎么做好吃，欢迎阅读 。
用料
鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.将鳊鱼去头、尾 ， 取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用 。
2.锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟) 。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用 。
3.准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖 。我一般喜欢三者之间按1：1：1的.份量配比 。
4.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底 。将烟熏材料混合均匀 ， 倒在锡纸上 ， 上面放上蒸格网架 。
5.将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖 ， 开中小火熏烤 。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟) 。
6..炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香 。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌 。
腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同 ， 可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种 。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼 。
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
鱼体剖割后 ， 用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次 ， 使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水 ， 用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时 ， 即成腊鱼 。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
看完以后很简单吧，不过对于如果是初入厨房的你来说应该还是比较复杂的，不过不要着急，慢慢来 ， 按照步骤的话没问题的 ， 鱼适合男女老少 ， 不过小孩子吃鱼要注意一定要在大人的视线内，这道烟熏鱼的做法说的很清楚了吧，学会了这道菜 ， 保准以后不光吃水煮，清蒸还有红烧了，赶紧动手试试吧!
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