炸茶叶怎么做 _油茶

土家族的酥油茶是怎么做的？

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土家族的油茶汤、蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶，被誉为中国三大名饮。
【炸茶叶怎么做】（一）民间最香的一碗“油茶汤”
“油茶汤”是恩施土家族的一道独特的传统风味汤肴。喝来香溢口齿，余味悠长，即解渴，又充饥。有提神、驱热、御寒等作用。在民间，喝油茶汤已有上千年的历史，这一食俗沿袭至今，尤以来凤、咸丰县民间最盛。
油茶汤的制作十分讲究。先用茶油或菜籽油分别炸焦茶叶、花生米、核桃仁，豆干、阴米、芝麻、粉条等茶料，再将清水烧沸，备好葱蒜、姜米、盐等佐料。先将炸过的菜油和茶叶放入碗内，再到入沸水。这时碗面上浮一层油和焦黄的茶叶，然后用小勺一一加进花生米、核桃仁等茶料和佐料。经这样精制而成的油茶汤，油是香的，茶是香的，油炒焙了茶香，茶香又解油腻，加上焦脆脆、香喷喷的“茶料” ，喝一口真是满口生香，别有风味。在1991年4月杭州中国首届国际茶文化节上，来凤县土家油茶汤艺术团制作的油茶汤获得荣誉证书。在此茶文化节上，中国茶叶研究学会理事长、农业部茶叶质量检测中心主任程启坤品尝后，当场挥毫写下了“土家油茶香九州”的赞词。一些国内外专家品尝后，也都赞口不绝。
九十年代，土家油茶汤已在传统工艺基础上结合现代技术，制作了油茶汤料，使用袋装成品更方便，保?。肟谒纱?nbsp;，芳香，回味绵长等特点，被人们誉为“土家咖啡” 。……这是《恩施特产荟萃》制作的一碗“香溢口齿油茶汤” 。
（二）民间最早的一碗“油茶汤”
来凤县的土家族男女老少，餐餐都要喝碗油茶汤。这个独特、古老的习惯，一直保留到今天。土家人不仅自己爱喝，还用油茶汤待客。
每当客人拢了寨子，主人就客客气气地迎了出来，让客人进到吊脚楼堂屋里坐下，陪来客谈白。主妇就走进火坑屋，在青条石嵌边的四方火坑上，烧制油茶汤待客。主妇在火坑中的铁三脚架上起锅，烧起大火把锅烧辣，然后倒下茶油或猪油，炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米，黄豆、包谷子、截截粉条等。一般只炸一两种，有时也炸三种以上。这喷香的油炸物，是泡油茶必不可少的。
炸好后，端出来摆在堂屋中的长方形矮木桌上。接着，主妇就架势（开始）打油茶汤。有些家里，打油茶汤的锅是专用的，极少用它来炒菜。…… 主妇把锅烧辣后，倒进茶油或猪油。油冒青烟时，丢下一小把茶叶及花椒、胡椒、生姜丝、食盐等佐料，爆炒几下，马上倒下一小瓢冷水，并用锅铲攒劲挤压，搅动。再搀水，稍煮几分钟，撒把葱花、大蒜，烧开后，舀进碗中，端出来泡上炸好的食物，双手递给客人。一般不递筷子，一边喝，一边不停地“浪”动，将汤中的食物 “浪”出来，不用筷子把汤中泡的东西吃完，大部分汤留在碗里。这时，主人就要给客人碗里重泡炒米、核桃仁这一类的油炸食物，继续喝。那汤的味道几鲜美哟，吊脚楼到处都是喷香喷香的！
客人喝完汤，主人才把饭菜摆出来吃。一般来了贵客，放的油也多些，打的油茶汤也就浓，味道也更佳，当地人称“酽油茶汤” 。现在有些上了年纪的土家老人，喝油茶汤有瘾。一日三餐离不得，一天不喝，就觉得浑身不自在。有些瘾格外大的老年人，嘴边挂着一句顺口溜“只要有碗油茶汤，满桌酒肉也不香” 。------这是《恩施民间文学》制作的一碗“八十年代以前民间原汁原味”的“油茶汤” 。
（三）民间最酷的一碗 “油茶汤”
外乡人到咸丰，少不了要喝上一碗油茶汤。咸丰的土家人厚道，循的是“过门为客”的古风，只要您肯在吊脚楼上歇脚，在土家特有的小木椅上坐下来，一支烟工夫，油茶汤就端上来了。
“嗬，好香！”油茶汤没到，香气先诱得人垂涎。端上来，一个个古朴粗糙的土碗里，盛着冒尖冒尖的阴米油茶。接过手才知道，阴米油茶是浮在汤面上的“冰山” 。主人递过来一只筷子，好心的土家婆姨不住地叮嘱：“小心，烫着哩” 。性急的早已烫得直伸舌头。土家有句俚语说：“油茶汤不冒气，烫死傻女婿” 。油茶汤汤面上浮了重重地一层油，所以，乍一看，一丝儿热气也没有，下面是滚烫滚烫的。恰如土家人的秉性，在外冷峻得让人生畏，进得屋来，却是再热情不过了。
喝油茶汤递给你一只筷子，那是敬客了，土家人喝油茶汤是不用调羹筷子的，端起碗来，捧在手里，转着圈喝。一则不怕烫，二则好吃食。所以，不等“冰山”消融，早就连汤就食喂了肚里了。外乡人则不同，捧一碗油茶汤，烫焦了嘴皮，灼伤了舌头，到肚子里的东西却不多。结果，“冰山”消融，沉到汤底了，非得用筷子扒拉着，才吃得上嘴。嗨！喝油茶汤的门道可多呢。
做油茶汤，土家的姑娘婆姨都有一手。土家女儿早在十二、三岁便开始操练，煎油茶，炸芝麻，做阴米子，做阴包谷，炸花生米，炸核桃…… 。尽是香喷喷的货，勾得人肠肚直翻。待到十八岁，姑娘出落成一枝花，一手油茶汤也早已飘香十里。油茶汤飘香十里，土家姑娘漂亮可人，要不要到土家来做女婿？不过，做土家的女婿，得会喝油茶汤，不然，烫死了也是个傻女婿。------ 这是《土家油茶汤》制作的一碗最酷烫人的“土家油茶汤” 。
（四）民间最俏的一碗 “油茶汤”
客人进山寨，先饮油茶汤。油茶汤的制作简单，但色、香、味俱佳。先用少量猪油炸焦饮用茶叶，尔后加水烧沸，添入食盐、姜、葱、蒜和胡椒粉等作料即成，最后盛入碗中，以客人的喜好，往汤中放入预先炸好的阴米籽、炒玉米籽、豆腐颗粒，还有许多人家备用有更高级的配料，如花生米、炒黄豆、核桃仁等。不等汤冷即饮，其味鲜美无比，有提神解渴之功效。土家人待客之道，尤其注重油茶汤的精心制作，而土家人自家饮用油茶汤已成习惯。因油茶汤在市场上走俏，恩施州又把鹤峰县著名的“白鹤茶”，“泡儿茶”和恩施的“鸡蛋茶”与油茶汤缀连成一套茶道程式，即为“四道茶” 。举行“四道茶”仪式，使土家族的茶艺文化成为一种极其崇高的礼仪。------这是《恩施民族文化》制作的一碗最俏最简单的土家“油茶汤” 。
（五）民间最满的一碗 “油茶汤”
土家族油茶汤有悠久的制作饮用历史。陆羽《茶经》载：唐宋时期，“荆巴间，看茶叶做饼，老叶者饼以茶膏出之，欲者各饮，先圣令赤色，捣末，置瓷器中，以汤覆之，用姜、葱、桔呈之，其饮醒酒，令人不服” 。
据《咸丰县志》记载：“油茶：腐干切颗，细茗，阴米各用膏煎、水煮，燥湿得宜，人或以之享客，或以自奉，间有日不再食，则昏愦者。”有的地方称之为“擂茶”：“取吴萸、胡桃、生姜、胡麻共捣烂煮沸作茶，此惟黔咸接壤处有之。”
油茶汤一般用茶叶、猪油、阴米子或包谷、豆干等为原料，以盐、姜、葱为佐料所制成。制作时，先将茶叶用油炒，然后置于碗内，用沸汤冲泡，清香可口，提神开胃，驱热御寒，每来宾客必以油茶汤招待。
恩施州来凤、咸丰、鹤峰等等土家族至今仍保持着喝油茶汤的习俗，有的甚至非常爱好，民间有“三天不喝油茶汤，心里就要发慌慌”的民俗谚语。来凤文化部门将土家族传统的油茶汤和礼仪表演有机的结合起来，曾经成立了“来凤土家族油茶汤茶艺表演艺术团”，参加了1991年在杭州举办的中国首届茶文化，获得荣誉证书，博得中外朋友的好评。外国人士品尝了以后，曾赞扬“土家族的油茶汤是中国茶文化的一绝” 。
甜甜蜜蜜的油茶汤，其味甘酽，碗中绿茶漂?。?碗底溢香藏鲜，食之香味可口，因其佐料种类繁多，冲制工艺奇妙，非贵客不至不敬此茶。因此，敬油茶汤被称为土家族待客中的“礼中之礼” 。也是《恩施民族史》制作的最圆满最可信的一碗土家“油茶汤” 。
21世纪后，随着城乡人民生活水平的普遍提高，人民开始青睐民族传统饮食。恩施的油茶汤也开始进入城乡人民的日常生活之中。现在，恩施州及各县的大宾馆和部分民族风味餐馆、餐厅，都相继制作油茶汤，款待来到恩施的外地客人。
（六）非常 “5+1” 碗“八宝油茶汤”
土家、苗家喜欢喝油茶汤，“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。三天不喝油茶汤，头昏眼花心发慌” 。倘有嘉宾进门，更是少不了滋味无穷的八宝油茶汤款待。这一习俗，至今仍在土家、苗家中广泛流传。
油茶汤的制作比较复杂。先将茶叶、阴米（糯米蒸熟后散开阴干）、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、核桃仁、豆腐干丁、粉条等用茶油炸酥，分装入碗待用。然后在锅里放猪油，加姜、葱、蒜等调料，掺水烧沸，放入炸酥的茶叶，盛一碗汤再泡进炸好的阴米、豆干、花生、核桃仁等，喝着汤一起吃喝，且不用汤匙和筷子。
待客敬油茶汤时，主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤敬奉客人。
看一眼，红、黄、黑、白，鲜亮悦目；闻一闻，浓香扑鼻，沁人肺腑；喝一口，疲乏顿释，神清气爽。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。这是《特区经济.特刊》制作的一碗滋味无穷的“八宝油茶汤” 。把土家、苗家喜欢的“八宝油茶汤”推广给更多的客人。

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用鸡蛋裹茶叶炸制
自制茶叶蛋
材料
主料：鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精盐10克，酱油50克，葱10克，姜5克。
做法
（1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲，再轻敲蛋壳，使有裂缝。
（2）茶放铝锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片，把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。
（3）放凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取。
特别提醒：如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做，则味更美，更醇。
###其它资料参考###油茶的家常做法都有哪些？买普通的面粉就可以了。油茶面基本上是用小麦粉做的，但也可以选择其他面粉或几种混合在一起的面粉，如玉米粉、小米粉、大米、糯米等。另一个主要成分是油。传统的油茶面是用羊油和牛肉骨髓油做成的。油炸茶很香，但是用植物油和芝麻油代替在家做饭更健康。辅料：各种干果、坚果，根据自己喜好选用为好，普通花生、核桃仁、白黑芝麻、瓜子基本够用，绿红丝、枸杞、葡萄干还可以增加外观。调味品：咸制花香、盐、十三香等，甜口可制白糖、冰糖粉、红糖。馅料：你也可以加入其他零食成分，使油茶味道更丰富。常见的有三子、麻花、麻叶等。泡菜和泡菜也可用于咸味食品。
喝茶时用热水，不要用开水，因为用开水和骆驼油一起煮，反复用开水喝没用，用热水很容易姜味挥发。还应注意加盐。你得等油茶上来。如果你早点放，油茶会变黑的。油茶在北京也叫油炸面。是一种点心。有些在点心店里卖，也可以在家里卖。方法是把面粉准备好，放入煎锅中，用小火慢慢地把它扔掉，然后不断地把它扔在是金粉的锅里。趁热带自己出去，取些热骨髓油、塞门肉，先煮适量米糊，再加入辛辣油、胡椒粉、芥末、洋葱、鲜炒黄豆，放入十米熟糊中。这样，重庆油茶就完了。
炒茶，用一茶匙马德拉（我们称之为茶根）把它碾碎成根。如果是老茶，用油将茶炒至金黄色，加水煮沸，再用木勺压入茶根，放入盘中，慢慢炒至淡黄色。加入上述辅料，摇匀。你可以用开水吃。目前，骆驼普遍分布在长江以南地区。湖南、江西、江苏、浙江等地有大规模的人工栽培，生长在高山和天然丘陵地带，无污染。
东方橄榄油是从油茶果实中提取的天然植物油，其油酸含量约为80%，含有角鲨烯、维生素E、茶多酚等多种营养成分，用骆驼油烹调的菜肴不仅名副其实，而且营养价值很高。

###其它资料参考###材料
泡好的绿茶(不包括茶叶)、面粉、糖、油
做法
适宜的面粉、白糖，使面粉与绿茶的黏度融合，然后揉成面饼状，用筷子在饼面上压条，把饼放进油锅，油不能太多，炸好后，放进微波炉，四分钟即可，冷却，开食，面的表面也可放上些蜂蜜、炼奶、肉松口感更加
###其它资料参考###油茶是广西中北部的一种风味小吃，发源于桂林恭城县，桂林全区盛行，是民族地区最高礼仪，只由少女制作献给最珍贵的客人，平常就是一种小吃，有专门开的油茶店。油茶的基本材料：1，茶叶，干、鲜都行，不论品种，最好清明采的鲜叶, 。2，炒米（油茶米)，一种制过的米，桂林各地市场有售。3，葱，生茶叶要葱白一起。铺料：姜，蒜，香菜(依各人口味添加），以及一切可直接食用的食品，可以是熟肉、饼干、炸熟的土豆都行，桂林常用的油茶果（一种油炸的面果，指头大）。
方法：1 ，炒米：炒锅放油烧热加小抓米炒成米花；也可以用油炸，大锅油烧热加小抓米炸成米花捞出滤油待用。2，煮茶：干茶叶直接加水、姜、蒜煮开，加盐鸡精，滤出茶水用；生茶叶用炒锅放油、茶叶、蒜白炒，炒好后煮茶（同上）；同锅茶可以加4~5次水烧；喜欢浓茶的可以加些苦丁茶，不喜欢茶的可加糖或者不要第一锅茶。传统的要把茶叶捣碎，但可以不捣。3，食用：茶水加米花加油茶果、油炸花生，撒些细葱叶。一碗香喷喷的油茶成了。
###其它资料参考###酥油茶的制作方法：用茶叶熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，块状的，放入后和茶水一起慢慢的打，边打边加入盐，等打溶了就可以喝。糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。
酥油茶是藏乡群众日常生活所必需的一种饮料，也是藏族人民待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的用品，极具民族特色和文化内涵。刚进藏的汉族干部，要适应高原环境，首先要过生活关，其中重要的一条就是能不能喝酥油茶。顾名思义，酥油茶由酥油、茶和食盐三种原料做成。
风味
初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。当地人说，没有喝过酥油茶，就没有到过迪庆高原。可是酥油茶本身的味道实在不敢恭维，很多内地人都不能忍受它的臊味，可是又不能不喝。西藏人总是善解人意地说，喝多了就习惯了，甚至还会喜欢上它，也是，事情总是这样的，久入芝兰之室不闻其香——先结婚后恋爱的爱情。
酥油茶的制作方法：用茶叶熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，块状的，放入后和茶水一起慢慢的打，边打边加入盐，等打溶了就可以喝。糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。