油炸鲩鱼的时候，怎样油炸才是最美味的？？
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选购的鲩鱼一定要新鲜 ， 小厨买鱼都是在场盯着摊主现宰，这样就能买到最新鲜的鱼 。现在的鱼档，只要光顾他家，老板都会帮忙收拾干净，按自己的要求切好 ， 例如小厨买的鲩鱼，就帮切了两指宽的块状 。炸鱼块是一个非常简单家常菜，腌渍好后10分就可搞定，适合忙碌的上班族，简单且烹饪时间短非常方便.
脆炸鲩鱼
食材：鲩鱼一条，鸡蛋一个，姜，料酒，糖，盐，生粉，油（各适量） 。
制法：鲩鱼收拾干净切块，放入盆里，加入清水洗干净，捞出沥干水分 。姜洗干净，切片 ， 切丝 ， 然后切粒，放入臼里捣蓉，加入料酒，用纱布过滤 ， 即是姜汁酒 。把鱼放入盆里，加入盐，糖，姜汁酒拌匀，腌制二十分钟 。
大碗打入鸡蛋，沿一个方向打散，加入少量水 ， 加入生粉拌匀成糊状，倒入鱼块里拌匀 。清水不要加太多，以鱼块能挂上糊为标准 。如果一不小心加多水了，加些生粉拌匀即可，不过比效浪费食材 。
烧锅注适量油，加热到五六成油温 ， 什么是五六成热 ， 看到锅壁的小泡不见，微微冒烟即是 。用筷子夹起鱼块，缓缓滑入，放入鱼块时不要急，一块块的放，尽量避免热油溅射伤手 。
全部放入后不要着急翻动，会弄断鱼块，影响卖相，待鱼块浮在油面上，观察到开始转色 ， 用筷子轻夹，感觉到已经硬身，翻面炸至微黄，捞出 。
火不要停，待油温再次升高后 ， 放入鱼块复炸至金黄色，捞出控油后装盘 。这个时候，鱼块可以直接吃了，如果配蘸汁的话，根据自己的口味，西红柿汁，孜然酱，辣椒酱等随上 。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天 ， 家和万事兴，年年发大财，生意兴隆 ， 谢谢！
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炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：
1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒 ， 抓匀腌制15分钟 。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水 ， 搅拌均匀后，静置5分钟 。
3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油 。
4、油温五成热时 ， 下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合 。
5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉 。
6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用 。
###其它资料参考###鲩鱼做法一 ，
材料
"鲩鱼肚 半条","盐 适量","葱 数条","姜片 数片","米酒 一匙","酱油 一小匙","糖 少许","油 一大匙"
做法
1:葱白切大段, 葱绿切丝鲩鱼肚洗净, 抹干, 两面用刀各划两刀 。用少许盐抹匀
2:放姜片在鱼腹, 刀切口 。依序放葱白段, 鱼, 姜片在蒸盘上
3:大火煮滚水, 放入鱼, 盖锅盖 。隔水蒸约10分钟
4:拿走葱白段, 姜片, 将盘里的蒸鱼汤汁倒到一个小碗
5:在蒸鱼汤汁里加入一匙米酒, 酱油调匀, 试咸淡
6:将调好蒸鱼汤汁均匀的淋倒在鱼上 热炒锅, 把油加热后熄火, 放入葱丝用油温炒软
7:将葱丝及滚油倒在鱼上即成
做法二 ， 梅菜蒸鲩鱼
材料
"鲩鱼 500g","梅菜 10g","姜 6片","葱 1株","生抽 1汤匙"
做法
1:鲩鱼刮去鱼肚内的灰黑色的膜，清洗干净后抹干水份，梅菜洗净沥干水份切丝 ， 姜片切丝，备用 。
2:将鲩鱼背厚的部位由上至下切一刀，令蒸的时候可以容易熟，梅菜姜丝铺在鲩鱼上面 ， 烧一锅热腾腾的水，隔水旺火蒸8分钟到熟 。
3:鱼熟起锅，另烧二汤匙热油下葱，除即将葱油淋上鲩鱼面上，再淋生抽 ， 完成 。
做法三，人参啤酒焖鲩鱼
材料
主料：鲩鱼1尾
配料：人参1根
调料：啤酒少许，盐，味精，糖，淀粉，花椒，大料 ， 葱，姜，蒜
做法
1、先将鲩鱼洗净改一字刀 。
2、炒勺上火，放入色拉油烧至七八成热时放入鲩鱼，炸至金黄色时捞出 。
3、留底油，用花椒、大料、葱、姜、蒜炝锅，放入鲩鱼，烹入啤酒烧开，加汤(适量)，再放入盐、味精、糖和人参，焖至汤汁少许时捞出鲩鱼和人参，摆入盘中，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可 。
小诀窍
炸鱼时油要热，色泽红亮，麦香味浓 。
做法四，榨菜焖鲩鱼腩
材料
鲩鱼腩一个，榨菜半包 ， 姜，葱，生抽，油，白糖
做法
【炸鲩鱼要炸多久】1.热油锅，爆香姜片
2.鲩鱼腩擦干水分，鱼皮那面向下煎
3.煎至金黄以后翻面继续煎至金黄
4.洒料酒，放生抽、白糖放没过鱼一半的水，榨菜放是鱼上面，大火煮开后，中火焖煮至汁收干就可以啦
5.撒点葱花就可以上桌了
###其它资料参考###炸草鱼块可是一道超家常的美味！相信很多宝妈都能信手拈来 。不过各家都有独门的厨艺，所以做法就不尽相同了，炸草鱼块要怎么做才美味呢？下面妈网百科与大伙分享几道炸草鱼的家常做法！
做法一
材料：草鱼一条 ， 葱，姜，盐 ， 白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉
做法：
1、草鱼宰杀清洗干净 ， 去头尾，顺鱼背劈成两半，切块 。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味 。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可 。
4、如果喜欢酥脆的感觉 ， 可在油温升至8成热时复炸一遍 。
做法二
材料：草鱼，花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块 ， 草果1个 。
做法：
1、草鱼一条，请店家洗杀干净 。用刀切成一厘米左右厚的鱼块 。要厚度均匀 。并用厨房纸擦干水分；
2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段 ， 加两汤匙料酒，三大汤匙生抽 。用手拌均匀 。放入冰箱冷藏至少4小时；
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出 。可以直接放入卤汁中煮；
4、不沾锅中倒入色拉油 ， 油七成热时放入鱼块炸制；
5、鱼肉发紧变白即换中小火炸制；
6、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄 。捞出 。冷凉；
7、将葱姜洗净，切大片 ， 蒜拍扁；
8、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒；
9、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香 。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开；
10、转小火煮半小时以上；
11、煮好后，倒入比较大的容器中，待凉；
12、最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用 。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜
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