油泼辣子拌面怎么做 _泼辣

油泼辣子拌面片的做法怎么做油泼辣子拌面片？

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1、主料：面片150g 。
2、辅料：韭菜50g 。
3、调料：盐适量、生抽适量、陈醋适量、味精少许、蒜蓉适量、辣椒面适量、花椒油适量。
4、买回来的成品小面片。
5、韭菜洗净切成寸段。
6、面片下入锅中煮熟。
7、放入韭菜，搅拌均匀即可。
8、捞入碗中。
9、放适量盐，放适量生抽。
10、放少许陈醋，放少许味精、辣椒面，放入蒜蓉。
11、小锅放油烧热，放入花椒炸香，淋在辣椒面和蒜蓉上，呲出红油和蒜香味。

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油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，是在晋南（运城、临汾），陕西南部（西安）等地较普遍的面食。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之， “哧哧哈哈”，吃得满头大汗。
主料：刀削挂面、上海青、熟白芝麻适量、葱花适量盐适量、食用油适量、醋适量、辣椒粉适量、生抽适量。
步骤：上海青一棵，洗干净，去掉根部，掰成一片片的。小葱洗干净，切碎。水烧开后，先倒入一勺食用油，一点盐，搅匀再下面条。面条煮到没有硬芯筷子能夹断后，加入青菜焯下水。煮好的面条捞起滤干水装碗里，青菜码面条上。浇一勺生抽，一勺醋，适量辣椒粉和熟的白芝麻。醋和辣椒粉根据自己的口味放。锅里倒入适量油，加热到冒热气就行。趁热将油倒在面条上。撒上葱花。迅速拌匀。一碗酸辣筋道的油泼辣子面就好了。
油泼面有面条、豆苗和某种绿叶蔬菜、各种重口味的调味料。面条作为主食提供了充足的碳水化合物，小麦粉中还含有部分矿物质、少量氨基酸和B族维生素，而蔬菜也能提供丰富的维生素、矿物质，但油泼面的缺点也很明显，调味料过多而且口味较重，油脂也较多，所以容易摄入过多的油脂、食盐，而且蔬菜量普遍较少，不足以满足一顿所需要的蔬菜量，另外，其中缺乏动物性食物，会缺乏脂溶性维生素，如维生素A、D、B12，也会缺少蛋白质和铁、锌、钙等元素。

###其它资料参考###想要制作出好吃的油泼辣子，就一定要先准备好吃的辣椒面，把烧烫的菜籽油直接倒入辣椒面内，香味儿瞬间喷发而出。油泼辣子是西安的一个特色美食，相信去西安旅游的人都有这样一种感受，看起来平平无奇，但既能够拌菜拌面，又能够用来做饭，绝对是一道万能调料。
想要制作出好吃的油泼辣子并不是一件容易的事情，从选择原料方面就非常关键。我们把买来的干辣椒清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，放在外面自然晾干。用料理机把干辣椒打成辣椒面，一定要保留大颗粒，这样吃起来口感更好。往辣椒面内加入盐、糖、鸡精、芝麻搅拌均匀。锅中烧油油热后加入香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、大蒜，看到大蒜和姜片微微发黄后，把所有调料盛出，锅内继续烧油。
看到国内的油开始冒烟，我们关火晾一下，然后把油倒入准备好的辣椒面里面。到的时候一定要切记慢慢到，可以一边倒一边搅拌，不然过烫的油温会让辣椒面直接糊掉。最后加上一些香醋，一方面能起到提味的作用，另外一方面还能让做出来的油泼辣子更加红亮。之后整个楼都可以闻到这种香辣的味道，真是的好吃到犯规。
我们可以先把容器进行消毒，把制作好的油泼辣子直接放入容器内能够保存很长时间，想吃的时候随时拿出来吃。去西安旅游时听到导游说过这样一句话，“陕西八大怪，油泼辣子是道菜”，当时还非常奇怪，为什么油泼辣子在陕西的地位这么高，品尝过后才明白，原来辣椒也能制作的如此好吃，无论和哪道菜都可以搭配。重点是制作方法非常简单，自己制作的干净卫生。

###其它资料参考###川菜必备的调味料——油泼辣子
简单几步就可以做好这道万能的油泼辣子，做法来自小四合油炸串串老店师傅经验，真的超级好吃呦~
平时拿来蘸饺子、蘸牛肉、拌面、拌粉、拌凉拌菜等等都香的不得了，来看看具体做法吧（正文比较长慢慢看下去哦）：
? 首先准备好食材，辣椒面小米辣一碗，白芝麻一小碟（辣椒面和白芝麻比例大概5：1的样子），姜片 3-4片，花椒一小把，香叶、桂皮、八角若干〔香料都是用来提味的，不用放特别多〕
锅内倒油，一碗辣椒面大概要放同样容量的三碗油，油温大概六七成热的时候（可以拿一根筷子试试油温，筷子上有滋滋的油花就差不多），把香料放入油锅炸香；
?香料炸出香味后关火，用漏勺把油里的香料捞出即可；
准备一个大碗，倒入辣椒面和白芝麻，记得再加点盐，这样后面做出来的油泼辣子会有咸味，拌东西吃更有味了；
?然后把刚刚有加香料烧热的油倒入大碗内，切忌不要烧太热，大概六七成热，也可以用筷子放进油内试一下温度，筷子刚刚有小泡就可以关火了，以免把辣椒烧糊就不香了；
? 快速搅拌，让油、辣椒面、白芝麻充分融合让香味散发出来即可！
做好的油泼辣子，香气扑鼻，油光蹭亮，拌什么都好吃的不得了！做好的油泼辣子放凉之后，可以装进罐子里密封保存，想吃的时候挖几勺就行。
###其它资料参考###1、香辣拌面
（1）食材：
挂面100克，香菜2颗，小葱1颗，老姜2片，大蒜1瓣，小米辣2个，香油5毫升，盐1克，生抽0.5勺，油泼辣子2勺。
（2）做法：
备好食材：挂面，香菜，小葱，老姜，大蒜。
香菜，小葱，老姜，大蒜分别切碎；小米辣切圈，煮锅里倒入清水烧开；
放入挂面煮熟，将挂面捞出，浸泡在凉开水里，面条沥干水分，立即拌入香油，盐，搅拌均匀；
放入姜末，蒜末，油泼辣子，香辣牛肉酱，生抽，搅拌均匀后，将面条堆成“树”的形状；
撒上香菜碎，葱花，点缀小米辣即可。
2、葱油拌面
（1）食材：
香葱80克，细面条100克，老抽50毫升，生抽20毫升，色拉油100毫升，细砂糖20克。
（2）做法：
香葱洗净，去掉葱白部分，绿叶部分切成段，生抽和老抽混合；
锅烧热，倒入色拉油，加入葱段，中小火慢慢熬制，并时不时的搅拌下；
待到香葱变成焦黄色，转小火慢慢的加入细砂糖搅拌均匀；
再分次的加入酱油，每次都是油和酱油混合均匀了，再加入剩余的酱油，一直到加完酱油为止，且搅拌的力度要稍微大些；
熬好的葱油汁稍放凉，过筛下，倒入瓶子里，冷藏保存；
【油泼辣子拌面怎么做】 锅中把水烧开，下入面条，煮熟后捞出，过几次凉水，放入碗中，浇上葱油汁即可。