油茄子干怎么做

茄子干怎么做的?

油茄子干怎么做

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晒茄子干
食材:茄子
制作方法:
1、准备适量的新鲜茄子 , 将其放到清水下简单冲洗干净表面的灰尘和杂质,然后装到一个大盆里面 。
2、接着把茄子放到通风的地方,沥干茄子表面的水分,如果是赶时间的朋友 , 也可以直接用吹风机将水分吹干 。
3、待茄子表面水分风干以后,用刀把茄子蒂部给它切掉,这个蒂部是不能食用的,然后把茄子按照个人喜好切成细长条,或者是滚刀块 。
4、下一步只需把茄子块整理摊开,放在向阳的地方,晒上两三天左右即可,晒干以后的茄子,颜色好看,营养成分也不会流失 。
注意事项:
1、在制作茄子干的时候 , 是不用进行焯水的,茄子本身水分就比较多,再进行焯水的话,很容易影响到制作出来的口感和色泽 。
2、茄子蒂部一定要在清洗沥干水分后,再进行切除,否则会进入水分到茄子内部,导致茄子的保存时间缩短,容易生花 。
3、制作好的茄子干 , 一定要放在干燥通风的地方进行保存 。
茄子干的制作方法,我就给大家分享到这里了,是不是非常简单呢?一起来学习做一下吧 。
油茄子干怎么做

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美食,顾名思义就是美味的食物 , 贵的有山珍海味 , 便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食 。以下是我整理的茄子干做法,希望对大家有所帮助 。
茄子干做法1配料
1、皮料:茄子100千克 。
2、芯料:糯米120千克,白砂糖15至20千克,辣椒干1至2千克 , 大蒜1.5千克 , 盐、味精适量 。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整 。
操作要点
【油茄子干怎么做】 1、选择茄子,洗净去蒂 。
2、在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2至3分钟 , 直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6至8小时左右 。
3、取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒 。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀 。
5、在两块茄子皮中间包上2至3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8至10小时 。
6、将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出 , 放在太阳底下晒8至10小时 , 这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右 。
7、将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形 。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品 。
茄子干做法2食材清单
主料:茄子6斤
酱料:盐1勺 生抽1勺 糯米粉100克 蒜末适量 辣椒粉半碗 甜米酒1碗 红糖1碗
制作步骤
1、茄子6斤,先清洗干净,切掉;
2、我的蒸锅比较小 , 先把茄子分成两段儿,放入蒸锅,大火蒸15分钟,完全蒸熟蒸透后取出来;
3、再用筷子把它们都摊开,现在就成一大张茄子了,表面撒一点点的盐,
4、然后放太阳底下暴晒2天 , 晒茄子一定要提前看天气哦,这个茄子干已经晒得非常干了;
5、这时候我们来准备酱料,起锅热油,油热加蒜末,半碗辣椒粉,爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖;
6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味,最后再加100克糯米粉,迅速的搅拌均匀,炒成有黏度的.糯米夹心酱,像这样就可以盛出来备用了;
7、现在我们用勺子把它抹到茄子上,每一张茄子上都涂抹均匀,酱多涂一些,吃起来会更软糯有嚼劲儿,晒的时间也会稍微的长一些;
8、太阳底下继续暴晒1天半 , 这时候的酱也晒干了水分;
9、然后放入锅中蒸,水开上锅,大火10分钟,关火取出来,蒸好的茄子干是比较软的;
10、但是现在还没有完成哦,我们把两张茄子重叠在一起,然后放到太阳底下继续暴晒,天的时间,收一收茄子里面的水分;
像这样就做好了,切开看一下,里面都是满满的酱料,有特别的香味,集香、辣、甜、咸多种味道为一体,吃起来软糯有劲儿,非常的有滋味!
【贴心提示】
1、制作过程中如果碰上下雨,可在室内烘干,温度控制在50--60℃;
2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整,可分中、低、高糖,甚至无糖,不辣、微辣、中辣、特辣等;
3、将酱汁用勺子抹到茄子上,每一张茄子上都涂抹均匀,酱多涂一些,吃起来会更软糯有嚼劲儿,但晒的时间也会稍微的长一些;

###其它资料参考###1.材料:茄子1kg(干) 。
2.辅料:大蒜4两,辣椒粉2两,生姜2两,盐3两,味精2两,酱油半斤,大豆油3两 。
3.将干茄子洗净,用温水浸泡5分钟左右,直到用手摸起来很软 。
4.将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟 。
5.将大蒜和生姜捣成糊状 。
6.将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合,搅拌均匀 。
7.大豆油烧开后,放凉,倒入混合酱中 。
8.将茄子晾干,放凉,放入广口瓶中 。
9.倒入调好的酱料,最后倒入酱油拌匀 。
10.盖上盖子,放在阴凉的地方 。如果是夏天,也可以放在冰箱里 。
11.将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状 。
12.姜叶被切成小块,便于捣碎 。姜没有蒜那么粘,不用捣成蓉,尽量碾碎 。
13.吃的时候,把咸茄子干放出来,加入蒜姜末,拌匀即可食用 。
###其它资料参考###美食小拼盘
现在正是茄子上市的时候,多余的茄子不凡用来晒干做成茄子干,想吃的时候拿出来就可以享受美食
用料
茄子干300g
油、盐适量
五花肉适量
姜、葱适量
青蒜适量
八角适量
干红椒适量
酱油适量
香菜适量
步骤
1.将茄子干提前泡软 。
2.在锅中加入足够的水,煮软 。
3.将煮好的茄子干挤净水份,并准备其他食材 。
4.将茄子干切成寸段 。
5.猪肥肉切薄片,葱姜蒜杆,干红切段 。
6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中,煸出肥油 。
7.加入两三粒八角炸香,再加入葱姜蒜炒香,最后加入干红椒略炒 。
8.加入茄子干反复煸炒香 , 然后分次加入酱油,我加了约六匙 。每加一次,就要充分炒匀 。
9.加入茄子干反复煸炒香,然后分次加入酱油,我加了约六匙 。每加一次 , 就要充分炒匀 。
10.尝一下味道 , 至自已满意,然后关火
11.加入香菜炒匀即可 。
12.装盘上桌

###其它资料参考###自制茄子干的做法
1.
主料: 茄子干
2.
把茄子干浸泡后洗净
3.
放入蒸锅蒸制10分钟
4.
把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味
5.
加入适量面粉 , 翻拌均匀
6.
热油 , 逐条的放入茄子干炸制
7.
把炸制好的茄子干捞出备用
8.
锅留底油,放入葱姜蒜末炒香
9.
放入辣椒酱小火炒出红油
10.
加少许白糖、酱油调味
11.
放入炸制好的茄子干
12.
翻炒均匀,即可关火
13.
出锅装盘,点缀后即可上桌品味
自制茄子干成品图
烹饪技巧
1、因为茄子干已经提前入味,所以最后没有放盐,只用酱油提味 。
2、辣椒酱选择自己喜欢的品种就可以 。

###其它资料参考###茄子干提前一晚用冷水泡上 。茄子干切小块,备好两块肉 。将肉切成大方块,入锅中中火焙干 。备好葱、姜、八角、山楂和红枣,肉焙干后 , 下香料 。倒入适量的老抽 , 加糖,倒入适量泡茄子干的水 。盖锅焖烧 。当汤汁还有一半时,开锅加盐调味 。
1、准备好茄子干 。
2、提前一晚将茄子干用冷水泡上 。
3、将泡好的茄子干切小块 。
4、备好有肥有瘦的两块肉 。
5、将肉切成大方块 。
6、将肉入锅中焙干,中火 。
7、备好红烧肉的香料:葱、姜、八角、山楂和红枣 。
8、当肉焙干后,下香料 。
9、倒入适量的老抽 。
10、加糖 。
11、倒入适量的泡茄子干的水 。
12、然后盖锅焖烧 。
13、当汤汁还有一半时,肉差不多软烂时,开锅加盐调味 。
14、略焖两分钟,下泡好的茄子 。
15、根据需要添加点水 。
16、盖锅,继续焖烧 。
17、汤汁基本收干即可 。

###其它资料参考###自制茄子干的方法
茄子干做法
第一步:晒茄子之前我们需要先去买一些新鲜肥美的圆茄子,不要买那种比较老或者是看起来比较瘦瘪的茄子,否则做出来的茄子干口感会非常的不好 。然后清洗所选茄子的根部,不需要削皮 。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条 , 当然,把茄子切成条更容易干 。切完之后往茄子条上撒适当的盐并且搅拌一下 , 让盐均匀的分布在茄子上,这是为了更好的去除茄子的水分 。
第二步:然后我们需要将茄子条放入蒸锅中蒸一下,就像蒸红薯一样放进蒸锅里,这时你会闻到茄子的味道飘出来,但是茄子不要蒸得很熟,半熟得时候就可以将茄子拿出来将水沥干 , 去除茄子内的水分 。
第三步:当我们将茄子中的水沥干之后,就可以将茄子干摆开放到阳光下进行曝晒,晒得时候还需要将茄子进行翻面 , 这样才会晒得更加的均匀且长时间放置也不会发霉变质 。晒的这个过程也和晒红薯干一样,晒干就可以储藏起来了 。晒到茄子完全变干 , 拨动时会发出沙沙的声音即可 。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上 。晒制茄子干的时候要注意一个小细节,就是阳光特别强烈的时候,最好在上面盖上一张报纸,这样晒出来的茄子干更有味道 。
第四步:保存晒好的茄子干可以装入塑料袋,密封后放入冰箱里冷冻保存 。也可以用透气的布袋装起来 , 挂在室内干燥通风的地方,隔一段时间拿出来晒晒,防止茄子干受潮变质就可以了,南方气候再回南天的时候要注意防潮防虫,在特殊气候最好放进冰箱冷藏起来 , 这样也影响不到茄子干的味道了 。

###其它资料参考###1、茄子干用凉水泡20分钟以上,泡软了就可以了 。
2、泡软的茄子干洗干净 , 稍微切小片一点 。
3、蒜苗切小段,蒜切蒜末 。
4、锅中放适量油,油可以多一些,茄子比较吃油 。油热后放入茄子干,大火翻炒1分钟 。
5、放入蒜末和1勺盐,翻炒1分钟 。
6、放入少许清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蚝油 。
7、搅拌均匀,盖上锅盖 , 大火焖5分钟左右 。
8、放入蒜末翻炒片刻 。
9、关火,装盘 。

油茄子干怎么做

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