普洱茶老茶头疙瘩茶怎么鉴别 _普洱茶

普洱茶老茶头是什么好喝的老茶头要如何挑?。?/h2>

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普洱茶老茶头是普洱茶的一种小类。是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶，外形都是一团一团的疙瘩。这类茶是人工渥堆发酵产生的，冲泡后茶汤更浓，非常耐泡。
普洱老茶头口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶当中必喝的首选品。茶汤入口顺滑，口感醇厚，汤色红浓透亮。茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。茶头极其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，饮后回甘生津爽滑。
辨别老茶头在外质上，色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。内质上其香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底红褐色或褐色，富有弹性。
说那么多，其实挑选时关键是几点，看看有没有霉变、异味这些比较明显的特征。如果没有的话要挑到好喝的老茶头，只有靠自己喝，自己觉得好喝就行。其他都是假的，别人觉得好喝是因为舌头长在别人身上，你只有自己的舌头，好喝不好喝，自己说了算。

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一、版本不同
化石是在老茶头的基础上，将传统工艺和现代工艺结合在一起的“进化版本” 。
二、特点不同
1、老茶头：颗粒明显。品饮口感顺滑，滋味浓酽，陈香纯正显糖香，是一种无需陈放就可喝的好茶。
2、茶化石是老茶头经过多道工序精选出来的臻品，比老茶头更紧实、圆润，汤色更透亮，口感更柔滑细腻。
三、名称含义不同
1、老茶头：所谓茶头即渥堆，便是普洱熟茶渥堆发酵时在高温高湿的环境下自然结块的茶。也称“疙瘩茶” 。相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更经久耐泡。老，则是指存放的年限长。
2、茶化石：茶化石是一种高品质的普洱茶古树熟茶，是传统工艺和现代工艺的完美结合，因其工艺流程复杂，外形又酷似经历千万年风霜雨雪的小化石，故名茶化石。
四、外观不同
1、老茶头：有一个一个疙瘩，相对条索状。
2、茶化石：紧实、圆润、耐泡，形状颗粒状，像不太规则的黑褐色珍珠。
五、生产过程不同
1、老茶头的制作过程，就是一个经过渥堆发酵等工艺的加工过程。新鲜茶叶经过初制和晒青工艺制成晒青毛茶，再加水通过自身所含有的酶发酵，最终变成老茶头。
2、茶化石原料精选勐海古树茶区百年以上树龄的春茶芽叶，一年的采摘时间不超过二十天。而发酵工艺在传统熟普生产工艺上做了重大技术突破，把一次发酵分解成三次独立发酵，生产周期从二个月变成一年。茶化石成品需要经过三十六道工序环环相扣，缺一不可。
参考资料：百度百科-茶化石
参考资料：百度百科-老茶头

###其它资料参考###老茶确实是一个非常敏感的区域，但对于正在进阶阶段的茶友来说，老茶也是必须要认识了解的一个区域，却不必刻意追求老茶。从某个角度来说，今天的普洱茶之所以如此复杂的让人眼花缭乱，和混乱的老茶市场有莫大的干系。
辨别老茶几个简单的要素：外包装和内飞、外形、口感、香气、汤色。
先申明，本文所述老茶的特点，均以昆明纯干仓存储的老茶为例，关于不同仓储的老茶特点，下一次再和茶友细聊。
①外包装
外包装很容易理解，几十年的老茶，包装纸肯定会有陈旧感，除此之外，某些品牌老茶包装会有自己的特点，例如勐海茶厂的老茶，不同时期采用的包装纸材质会有细微差别，比如说，上世纪八十年代中期到1992年的8582茶饼，采用的包装纸就是厚棉纸，而1990年—1994年的7542和7572，采用的就是手工薄棉纸，这些都可以作为不同年份老茶的参考标准。
包装方面另一个能够提供信息的是内飞，各个时期以及各个品牌的老茶都会因为历史变故或者其它原因而有细微差别，比如勐海茶厂在早期的7572生饼上内飞印刷的比较模糊而且红色墨迹偏淡，而在少数73青饼和早期的8582的内飞上印刷的红色墨迹比较鲜红，字体也有细微差异，这些非常不引人注意的地方，都是辨别老茶真假的方式之一，但要了解这些历史，又要花另外一番功夫。
②外形
茶饼的外形，老茶存放二十年以上，茶饼的条索会变得比较松散，这是老茶的特征之一，但并不是松散的就是老茶，也可能是压制的比较松散。二十年以上的老茶，生茶的条索已经转化为深褐色，前提是干仓存储，如果是湿仓，多半已经成为黑色，熟茶的条索偏向黑褐色，水分蒸发较多，已经非常干燥，茶饼外形也可以作为辅助判断依据之一。
③口感
判断老茶的口感，需要很深的普洱茶知识储备，以及非常丰富的喝茶经验，了解普洱茶的各项滋味特征以及不同阶段的普洱茶口感特征。
先说生茶，二十年以上的生茶，入口绵润细腻，质感醇滑饱满，丝毫没有刺激性，温软甘甜，入喉如丝绒滑过，极为舒适，二十年以上的熟茶，甜度极高，无丝毫苦涩，醇厚度好，绵软糯滑，清爽适口。
如果是人为做仓的假老茶，至少在醇厚度和滋味的纯正度上就会大打折扣。
④香气
香气是判断老茶一个非常直接而且重要的点。
二十年以上的纯干仓老生茶，闻干茶饼会有很舒服的甜香，纯正清新，没有杂味，顶多有细微的仓味，这种仓味不是霉味，而是一种类似于老房子许多年没有被打开过的味道，扑面而来那一瞬间不见得好闻但绝不会刺鼻的让人想逃，这种味道，放在房间里几天就会散去，出现老茶的清香。
如果做过仓的假老茶，打开棉纸包装，扑鼻而来的霉味会让人不敢呼吸，也有一些早期湿仓过后来退仓，在干仓中存放了几年的老茶，这样的茶，即便闻不出来，喝的时候也会有细微的霉味，再高明的做仓手段，只要茶饼受过潮，就会留下细微的霉味。而且，干仓老茶的陈香是非常纯的，当一口下去，陈香会慢慢回升，沿着喉咙到呼吸间，产生的是清香的韵味，岁月的味道一点点释放出来，有种阳光照在老木头上的温暖感觉。
陈香的感觉是什么样呢？许多年没回去的故乡，土墙斑驳，阳光照在墙角，小巷子里有奔跑的少年和狗，盛开的木槿花散发着清甜的香味，时光缓慢，转角处忽然遇到儿时玩伴，他笑着说，嗨，你也在这里。就是这样的感觉，老茶最适合的品饮状态，三五老友围坐茶台共饮，或者夜深人静独自凭栏，就着月光喝一盏，往事纷沓而至，岁月婉转如歌。
陈年的老茶，香气会因内含物质的转化而逐渐改变，二十年以上的老茶，可能出现这些香气类型：参香、药香、樟香、枣香、糯香等，这些香气和陈香交织，此起彼伏层叠交错，风韵无双。例如南茗佳人收藏的1998年老熟砖《似是故人来》，现在品饮，参香浓郁，陈香甘爽，沁口润心，品过之后周身如沐春风。
⑤汤色
汤色的区分，如果是存在昆明自然仓的老茶，二十年以上的生茶，汤色橙黄微微偏红，晶莹剔透，熟茶则是酒红色，和新茶时变化不大，但比起新茶，老熟茶的汤色极其清爽澄澈，闻着有干净的陈香，如同红宝石内敛而璀璨，极其诱人。
老茶的鉴别，需要渊博的知识和深厚的品茶功底，或许还需要一些天赋，如今的市场，老茶尤其混乱，比价格高更可怕的是高价买到劣质茶湿仓茶甚至假老茶，但实际上对于普洱茶来说，新茶有新茶的味道，老茶有老茶风韵，各有所爱各取所需，实在无需为了追求表面虚荣而刻意追求老茶，适合自己的、健康的才是好茶，喝茶，喝的是味，品的是韵，修的是心，随心，随性才是茶之真性。
【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，请加高级茶艺师、评茶师董董微信：dydy200（长按复制）交流学习。
?看完文章，喝杯茶再走咯。
本图文来源于说茶网?

###其它资料参考###茶头中也有味道非常好的味道：汤色黄、枣香、滑度好、入口纯、有厚度、微少有酸、耐泡。有很多的茶头可以认为是渥堆失败的产物，但有不少也有很好的口感，只是不能满足制作成饼茶而被挑拣出来。好的茶头应该没有霉味，没有陈仓味，茶汤味应该没有“锁喉”的感觉，好的茶头有点甘甜，而味纯，没有杂味，一般很耐泡：15~25泡。但应该注意，前面的前2~3泡尽量不要喝，当做洗茶,不是所有的茶头都能拿来喝的。
我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中呢，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶” 。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头” 。
普洱茶头：其实是在制茶揉碾过程中，嫩叶与胶质粘连形成的，味道极好，可惜卖不了高价，厂家想方设法降低茶头产量，以至于供不应求，七、八十年代，各大部委的处长争相抢购，250克一包的茶头比一条红塔山更有面子，差点就形成茶头热。过去谁会舍得用茶头做普洱茶，现在的工艺也极少有茶头。如果普洱茶里有茶头，无非是芝麻饼面上的几粒而已。开个汤，一芽一叶，或者芽尖全敞开。因为认识的人不多，所以年份有保证。现在懂得喝的人，一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友，请慎重选择，茶头茶韵虽好，但外观不漂亮，与初喝普洱的茶友想象有一定差距。
普洱茶老茶头的制作过程主要有以下四个步骤
　1、将采摘回来的普洱茶晒干水分
　2、然后就把晒干水分的普洱茶拿到发酵池发酵
　3、发酵过程中，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，有些茶叶就粘在一起变成一团一团的茶疙瘩
　4、等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头” 。
老茶头的冲泡
挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。
年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝!冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。
###其它资料参考###1、老茶头涵盖了碎银子，或者说碎银子本身就是老茶头的一种，只是它更加的精细。因为是在老茶头的基础上，进行特殊的切割工艺，反复筛选后来得来的优质老头茶，因为外形像碎银子，所以又叫碎银子茶。一般渥一堆普洱熟茶10吨，仅有100至200千克，可以称为“茶化石”的部分，特别的珍贵。
2、老茶头别称疙瘩茶，人工洒水渥堆发酵的后，在高温的条件下，结成的块状茶。酵过程中经过反复不断地翻，茶分泌一定的果胶，果胶是比较粘稠，与茶叶粘在一起，就形成了疙瘩茶。清朝时期阮福在《普洱茶记》中就有:疙瘩茶，味最酽的记载，它有经久耐泡的特质。
###其它资料参考###原创 | 义芳君说茶：你的老普洱茶是宝还是草，关键看这里！
普洱茶有生熟之分，老普洱茶亦是如此。
由于工艺设计原因，普洱熟茶本就是人为“催熟”，滋味口感基本上已经被定型化，尽管储存合理恰当，普洱熟茶的后期转化空间依然并不值得期待。
因而，这里义芳君就重点与大家探讨老普洱生茶，说说自己的品鉴体验，供大家参考交流。
诚如，老人并非都是好老人，有的人老而弥真，有的人却倚老卖老，全在于内在品格上。决定你手中普洱生茶能否“越老越优质”的两大因素：一是原料工艺；二是后期仓储。
从原料工艺上来说，如果你手中的普洱茶原料来自一些较为知名山头的古树乔木大叶种，如：老班章、景迈山、冰岛等，而且最好是纯料茶，不要拼配，那成为好茶的概率远远要大于一般的乔木茶、台地茶。
再者，普洱茶的压制技术很关键。太松或者太紧都不合适，一般采用手工石磨压制，便于控制茶叶内部的松紧度，茶叶条索之间有一定空间，便于后期转化。
从后期仓储上来看，虽然干燥通风的干仓环境转化比较慢，时间比较长，但总体来说后期品质转化效果好。经过十几年、二十几年甚至更长时间的自然陈化，转化效果好的话，优质老普洱生茶茶汤口感一般都很醇和滑顺、层次丰富、茶气十足，茶汤生津、回甘也很明显。
有人说，普洱茶的世界就是江湖，这里面的水太深了。是的，老普洱茶并非年份越久就越好，它有“两怕”：一是劣质茶，以劣充好；二是造假茶，以假乱真。
所以，当你明白了“三好”（好原料、好工艺、好储存）成就好的老普洱茶后，对于掌握一般老普洱茶品质优劣鉴定的基本方法也很重要。
万变不离其宗！
作为品饮体验型的农产品来说，老普洱茶品质优劣还需通过“眼观、手触、鼻嗅、舌品”，充分调动身体的各项主要器官与茶叶来一场亲密接触。总的来说，优质的老普洱生茶一般具有这六大特点“甘、润、顺、活、亮、洁” 。
经过长时间陈化后，好的老普洱生茶的香气虽然因各山头的不同，呈现出来的香气各有千秋，但总体来说，会在后发酵过程中逐渐形成独具特色的陈香，且香气纯正，定然不会有霉味、酸味或者其它一些异味出现。
优质的普洱生茶老茶，开泡后汤色红浓明亮，充满韵致生机；反之，品质低劣的，甚至是作旧的老茶，则一般汤色显得暗红、浑浊，带有一股呆板、沉闷感。
【普洱茶老茶头疙瘩茶怎么鉴别】再者，优质的普洱生茶老茶，尤其是二十年左右的老茶，滋味醇和，涩感渐隐退，茶汤入口后，舌面甜感明显，生津快，回甘明显，汤感滑润，不会有凝滞感。虽日久月深，但茶汤穿透力很好，感觉很饱满且顺滑。
最后，一定要记得看下老普洱茶的叶底。优质的普洱生茶叶底，如果是纯料古树茶，则基本色泽一致，叶脉清晰，叶片较为完整，显得软亮有光泽，没有烂破的厌恶感。
有些人辨别普洱老茶的优劣，喜欢“以貌取茶”，通过茶叶外包装、年份等来来判断茶叶的优劣。实际上，我们应该把注重内质摆在第一位，毕竟茶叶是用来喝的，而不是用来看的。况且，现如今的印刷技术如此强大，想要造假那是一件很容易的事情。