红烧秋刀鱼怎么做？？
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鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的 。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油 。两个人吃，一斤多点就行了 。卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了 。切好姜、蒜，洋葱切丁备用 。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用 。开始下锅了 。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅 。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下 。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味） ， 把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟 ， 所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了 。盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身 ， 等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了 。等看到汁变得黏稠 ， 并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了 。最难的应该属煎鱼的环节了 ， 如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉 。另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干 ， 可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张） 。看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡 ， 那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多 。第二种：红烧鱼 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。第三种：红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。把宰杀干净的鱼打花刀的 。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下 ， 油适量不必太多 。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油 。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要 ， 必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效） 。烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色 ， 因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味 ， 味浓 。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群 。第四种：红烧鱼 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃 ， 都要小火煎至鱼皮金黄色 ， 才可装碟 。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香 ， 好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前 ， 一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的 ， 同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐 ， 调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等 ， 放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽 ， 醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。D ， 鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的 ， 又达到装饰的目的 。
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红烧刀鱼
红烧刀鱼的制作材料：
主料：带鱼500克
辅料：春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克
调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）66克
红烧刀鱼的特色：
此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩 ， 口味咸中带甜 。
红烧刀鱼的做法：
1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
2. 葱白切段，猪板油切?。?姜切片备用；
3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠） ， 用竹筷从鳃口伸入腹内 ， 绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水 ， 在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5. 煎至淡黄色，将鱼翻身 ， 放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7. 再移至旺火上，晃动炒勺 ， 待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成 。
###其它资料参考###干烧刀鱼的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味工艺：干烧干烧刀鱼的制作材料： 主料：带鱼350克
辅料：猪肉(肥瘦)25克
调料：大葱5克,姜5克,豆瓣辣酱20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,酱油5克,江米酒10克,黄酒5克,花生油40克,香醋10克干烧刀鱼的特色： 金红色，辣咸酸甜味浓，香味浓郁，具有四川风味 。教您干烧刀鱼怎么做 ， 如何做干烧刀鱼才好吃 1. 把刀鱼宰杀治净 ， 下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油 ， 烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3. 原锅内留少许油烧热后 ， 下肉末使其炒散 ， 加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒 ， 煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆 。干烧刀鱼的制作要诀： 1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；
2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多 ， 较易沾锅底 。小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食 。
###其它资料参考###材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉 。
做法：
1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右 。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油 。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀 。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用 。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉 。
6、锅里加油 ， 油热后码入带鱼段 ， 小火煎制 。
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可 。
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香 。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好 。
10、小火炖制10分钟即可 。
材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 。
做法：
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段 。
2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用 。
3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟 。
4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。
5、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸 。
6、大火定型改中小火炸均匀 。
7、炸至两面金黄色捞出控油 。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。
9、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软 。
10、倒入炸好的带鱼 ， 加适量开水与带鱼持平即可 。
11、大火煮开 ， 转小火倒入味汁 。
12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可 。
13、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘 。
材料：带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克 。
做法：
1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用 。
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时 。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热 。
4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用 。
5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用 。
6、锅中多余的油倒出去，继续加热 。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制 。
8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐 。
9、出锅装盘撒上小香葱末即可 。
材料：带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖，醋、盐 。
做法：
1、带鱼洗净剁成小段 。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀 。
3、炒锅内放多一点的油 ， 烧至八成热 。
4、将带鱼一块一块放入 。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可 。
6、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香 。
7、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味 。
8、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁 。
9、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可 。
材料：带鱼、姜片、大蒜、葱均适量、生抽、冰糖、盐少许 。
做法：
1、带鱼切段
2、生抽，冰糖，盐少许搅拌成湿料 。
3、热油加姜片 ， 入鱼两面稍微煎黄 ， 加大蒜粒和一半的葱段 。
4、先加料酒1汤匙去鱼腥味 ， 再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒 。
5、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干 。
6、然后加入其它的葱段和青红椒粒，最后收汁出锅即可 。
材料：带鱼、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋、鸡粉、葱花 。
做法：
1、带鱼处理干净，用吸纸吸取水分后切块，用盐稍微翻一下 。
2、锅里放油烧热，下姜片爆出香味后捞出扔掉 。
3、把鱼放锅里煎至两面金黄 。
4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋，煮至入味 。
5、放点鸡粉，撒上葱花即可出锅装盘 。
###其它资料参考###野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖(P<0.05) ， 而粗脂肪含量为则显著高于养殖(P<0.05) ， 两者的水分含量无显著差异(P>0.05) 。你知道红烧刀鱼要怎么做吗?下面就让我给你介绍讲一讲怎么做出好吃的红烧刀鱼?
好吃的红烧刀鱼做法1
红烧刀鱼材料
刀鱼，姜片，大蒜，葱 ， 生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许
红烧刀鱼做法
1.刀鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)
2.姜片、大蒜、葱均适量
3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料 。
4.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段
5.先加料酒1汤匙去鱼腥味 ， 再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒
6.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)
7.然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可 。
好吃的红烧刀鱼做法2
红烧刀鱼做法
1、刀鱼解冻、去除内脏、血污、黑色腹膜、清洗干净、切段备用
2、葱切大段、姜切片、蒜稍拍，加少许盐、糖、料酒、老抽、水淀粉调汁备用
3、在小碗中打一个鸡蛋，搅拌均匀备用
4、锅中放油，油热后 ， 将切好的刀鱼用纸吸干水分，裹上蛋液，放入油锅内两面煎至金黄(我觉得裹上蛋液后就不粘锅了，而且比较容易定型，不过还是要多煎一会儿再翻面哦!)
5、将调料汁倒入锅中 ， 大火烧开，再转小火，焖一会儿 ， 汤汁变粘稠状就可以了 。
好吃的红烧刀鱼做法3
红烧刀鱼材料
刀鱼一条，白萝卜200克，适量的生姜片、葱断、辣椒丝 。
红烧刀鱼做法
1. 刀鱼洗净切断备用 。白萝卜洗净切片 。
2. 锅内放入适量的清水(约100ml)，倒入刀鱼及白萝卜片，加入生姜片、辣椒丝，加入适的黄酒，放入适量的白糖及适量的食用油及酱油.
3. 开大火加盖烧熟，放入葱断和适量的味精即可 。
好吃的红烧刀鱼做法4
红烧刀鱼材料
刀鱼500克，葱10克，姜10克，蒜10克，花椒20粒，八角4个 ， 香叶2颗，料酒1汤匙(15ml，白糖2茶匙(10克)，盐1茶匙(5克)，老抽1汤匙(15ml)，淀粉少许
红烧刀鱼做法
1.准备材料，刀鱼去掉头尾，鱼鳞后备用
2.将刀鱼裹上淀粉
3.锅中油热后 ， 下锅炸至金黄色，取出
4.锅中放油，倒入葱 ， 姜，蒜，花椒，八角，香叶
5.下入刀鱼
6.淋入调味料，以及水 ， 煮至汁收干即可
###其它资料参考###材料
刀鱼、香葱、生姜、干辣椒
做法
1. 生姜切片，香葱切段
2. 将刀鱼去头尾内脏处理干净后切断，放入大碗中 ， 撒入盐，姜片 ， 淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
3. 锅中倒入油，油温七成熟时 ， 调成中火，将腌制好的刀鱼块沥干水分下油锅炸制，表面金黄后，捞出，沥干油份 。
4. 另起油锅 ， 下姜片葱段及红辣椒爆炒香，放入煎炸过的刀鱼，倒入开水没过鱼身
5. 锅中倒入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉） ， 转制中小火烧煮
6. 最后待汤汁变浓稠后即可熄火装盘，撒上葱段上桌
###其它资料参考###鱼类的营养丰富，而且肉质容易消化，鱼肉中也含有丰富的蛋白质和各种维生素，对于人体的生长发育各方面有着很好的效果 。所以我们经常说要正在长身体的孩子多吃鱼，经常听说多吃鱼能变聪明那就是因为鱼肉中含有很好的营养了 。但是鱼也有很多种分类，常见的有草鱼、鲤鱼等品种 。
刀鱼也是常见鱼类的一种，同样的鱼有很多种烧法，有红烧的有清蒸的，还有的人喜欢吃生鱼片 ， 当然突然吃生的话肯定很多人都吃不惯的 。红烧刀鱼也别有一番滋味，那么我们来看看红烧刀鱼是怎么做的吧 。
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
二，刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
三，调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.
上述为大家详细介绍了红烧刀鱼的烧制方法，大家看过后是不是已经掌握了呢?
###其它资料参考###【刀鱼红烧多久熟】首先我们可以从市场上买回来一些新鲜的秋刀鱼 ， 将他清洗跟进之后把鱼头去掉，然后再从腹部包开，把鱼的内脏清楚 ， 在清除完内脏之后，我们一定要将秋刀鱼腹部两侧的黑膜去掉，否则可能会有腥味 ， 后将秋刀鱼切成均匀的小段状，再准备一些葱姜蒜，还有一些红辣椒，将它们清洗干净之后切成小段 ， 然后往锅中倒入适量的食用油，然后将葱姜蒜还有红辣椒一起放进去爆香，然后再将切好的秋刀鱼放进去，等两面煎成金黄色之后，我们再加入一些生抽米酒还有食用盐 ， 加入适量的温水，转为小火慢慢的焖煮一段时间 ， 出锅之后再加入适量的味精，还有一些香菜等，这样一道非常美味的红烧秋刀鱼就做好了 。
平时生活中适当的吃一些秋刀鱼，对身体健康是非常有帮助，秋刀鱼作为一种海鱼类的品种 ， 它其中所富含的一些优质蛋白非常丰富，而且极易被我们身体消化吸收，蛋白质作为生命活动重要的组成原料，适当的使用可以提高我们身体免疫力，秋刀鱼中所富含的一些其它矿质元素，比如说钙磷，铁等，对于我们身体中的一些代谢功能和体液调节平衡有非常重要的作用，秋刀鱼中富含的一些维生素和维他命的含量也是非常丰富的 。
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