外面卖的大饼怎么做的 _大饼

街上卖的大饼的做法？

文章插图
准备材料：玉米面：50克、白面：150克、酵母：2克、白糖：5克。
1、所有材料混合在一起，揉成面团，然后静置发酵至两倍大
2、发酵好后搓成长条
3、分成三份，揉圆
4、放入锅中二次醒发15分钟
5、然后开火，把底部煎至微黄
6、倒入适量的水
7、盖上盖子，烙至水干即可
8、完成

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发面大饼的用料
面粉350克 / 酵母3.5克
白糖2克 / 鸡蛋1个
温水250克 / 葱花、盐、食用油适量
发面大饼的做法
1、面粉、酵母、白糖、鸡蛋，温水混合在一起用筷子搅拌均匀，盖上发酵至2倍大
【外面卖的大饼怎么做的】2、葱花里加一点小苏打搅拌均匀，可以使葱花不变色（介意的可以不放）
3、发酵好的面，里面加葱花、盐、用筷子搅拌排气，恢复到没发酵之前的状态
4、电饼铛不要开火，底部刷一层油，倒入面糊，用铲子摊平成圆饼，铺满锅底盖上盖子醒面15分钟之后打开小火
5、底部定型后把锅盖打开，上面刷一层油，翻面继续盖上盖子小火烙
6、两面都煎至上色，一共用了15分钟左右，就熟了
7、取出来切块就可以吃啦
8、刚出锅外皮酥脆的，里面非常松软，香喷喷的
9、做法非常简单，有时间做给家人试试哦
发面大饼的烹饪技巧
1、第二次醒面15分钟很重要！一定不能忘记这一步，不醒面直接开火烙就没有这么松软
2、全程小火盖上盖子烙，避免外皮糊了里面还没熟
###其它资料参考###第一个小窍门就是俩字：“和面” 。可别小看这两个字，这可是整个烙饼过程中的核心环节，烙出来的饼是硬是软全看这一步。和面讲究的是温水和面，水温太高面就成死面了，水温太低烙出来的饼就硬了。一般情况下水跟面的比例为1:2，边倒边搅，搅成絮状，揉成团，放到暖和的地方发酵半小时。
揉面
第二个窍门还是俩字：“揉面” 。面和好了就得揉，揉面也是有技巧的，揉的过程中不断摔打，让面更有层次感，还得往里面加点盐，增加面粉的筋性，再少加一点糖，能让面更好的发酵。然后就是不停的揉，揉，揉，让面跟水完美的结合在一起，最后要做到“三光”，具体哪三光我也忘了，反正就俩字，盘它！
###其它资料参考###准备材料：玉米面：50克、白面：150克、酵母：2克、白糖：5克。
1、所有材料混合在一起，揉成面团，然后静置发酵至两倍大
2、发酵好后搓成长条
3、分成三份，揉圆
4、放入锅中二次醒发15分钟
5、然后开火，把底部煎至微黄
6、倒入适量的水
7、盖上盖子，烙至水干即可
8、完成